Kai kalbama apie kopūstų patiekalus vazonuose, rusų virtuvės receptas atsimena viena po kitos atmintyje, pagreitintame rėme, pažįstamas ir mylimas nuo vaikystės, kai visas namelis buvo pripildytas kopūstų ir mėsos aromatu, iš puodelio, kuris buvo pagamintas Ši rusiška viryklė. Toks stebuklas, kaip dabar galima rasti rusų viryklėje, yra etnografijos muziejuje. Tačiau puodų kopūstų patiekalų receptai yra saugomi dideliame asortimente, ir, laimei, juos galima lengvai atkurti šiuolaikinėje virtuvėje.
Kopūstai yra kosmopolitiškas augalas. Kultūra mano, kad tai beveik vien tik visos planetos populiacijos, nes jos kilmė dar nėra nustatyta. Metraščiuose paminėta, kad princas Olegas į mūsų valstybės teritoriją atnešė kopūstus, grįždamas iš Bizantijos kampanijos. Rašytiniai šaltiniai apie rusų virtuvės istoriją mums sako, kad kopūstai Rusijoje pasirodė dar anksčiau ir buvo Rytų Slavų virtuvės pagrindas dar prieš žemės ūkio plėtrą.
Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau tokie įvairūs kopūstų patiekalai, kaip ir Rusijoje, vis dar nėra pasaulio virtuvėje, nepaisant jos geografinio pasiskirstymo ir rūšių bei veislių įvairovės. Kopūstai gaminami Viduržemio jūroje, Balkanuose ir Azijoje bei kitose pasaulio virtuvėse - visur yra savo receptai, skirti paruošti kopūstus puoduose, tačiau tuo pačiu metu rusų virtuvė yra būdinga priimti įdomiausias kitų tautų kulinarines tradicijas, todėl visada įgijo ir toliau įgyja įvairovę. Todėl šiuolaikiniuose troškintų kopūstų receptuose puoduose dažnai randami kaukazo, Azijos ar Balkanų virtuvei būdingi maisto ruošimo komponentai ir būdai su jų ypatingais nacionaliniais akcentais. Žinoma, galite supjaustyti kopūstus ir virti įprastu šiuolaikiniu indu, ant krosnies ar orkaitėje. Tačiau nereikia atimti sau galimybės sužinoti, kas maistą virti molio puode krosnyje.
Kopūstai su mėsa vazonuose - pagrindiniai technologiniai principai
Galbūt dėl to, kad rusų viryklė, jos savybė šiltą maistą iš visų pusių tolygiai šildo, ilgą laiką išlaikant sveikas indų savybes, atsirado šiuolaikinės orkaitės, mikrobangų krosnelės ir kiti virtuvės prietaisai. Ne paskutinis vaidmuo ruošiant patiekalus ir patiekalus: jis liečiasi su maistu, todėl daro įtaką jo skoniui ir kokybei.
Kadangi bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su kopūstų puodais receptais, o modernios krosnys nesudaro jokių sunkumų, o keramika vis labiau egzotiška modernioje virtuvėje, verta bent trumpai kalbėti apie keramikos naudojimo taisykles.
Yra žinoma, kad molis yra higroskopinis. Ši savybė naudojama ruošiant karštus patiekalus. Molis sugeria drėgmę, todėl specialistai pataria molio puodus panardinti į vandenį 15 minučių prieš naudojimą. Tokiu atveju, norint užgesinti kopūstus ar kitus produktus, į puodą negalite pridėti sultinio ar vandens - gesinimas įvyksta dėl to, kad yra sudedamųjų dalių drėgmė, o molis padeda reguliuoti procesą (jei jis mirkomas vandenyje). Šiuolaikiniai moliniai indai yra padengti glazūra, bet perkant jį, turėtumėte tikrai paklausti, ar ši molis tinka karštam maistui ruošti, nes kai kurie dekoratyviniai molio gaminiai, padengti glaistu, turi švino.
Pati molio puodo forma su susiaurėjusiais, bet pastoviais apačioje ir išgaubtomis šoninėmis sienomis buvo sukurta ne atsitiktinai - tokiuose patiekaluose maistas niekada nedega, o išgaubtos sienos prisideda prie vienodo ir laipsniško maisto kaitinimo. Tačiau molio indai turi trūkumų. Ji yra trapi, todėl reikia kruopščiai tvarkyti ir tinkamai prižiūrėti. Nedėkite karštų puodų ant šalto paviršiaus, kad išvengtumėte įtrūkimų, ir, atvirkščiai, nedėkite šaltos keramikos į karštą orkaitę. Kitas svarbus įspėjimas: nenaudokite ploviklių. Molio ir keraminių indų plovimui pakanka naudoti sodos tirpalą arba acto, po kurio indai turi būti laikomi vandenyje ir gerai išdžiovinami.
Kalbant apie valgymą su kopūstais ir kitomis medžiagomis, ši technologija yra labai paprasta. Labiausiai pirmas mūsų nuotolinių protėvių naudojamas virimo būdas vazonuose buvo įprastas gaminių ruošimas ir jų įdėjimas į puodus. Pirmieji rusų virtuvės patiekalai daugiausia buvo vieno komponento: jie valgo, supjaustė kopūstus, įdėjo į puodus ir išsiųsti į orkaitę.
Pradėjus krikščionišką laikotarpį, rusų virtuvė palaipsniui pasikeitė. Į kopūstus buvo įdėta grūdų ir mėsos, tačiau paruošimo ir žaliavų tuo pačiu metu klojimas, o po to virimas orkaitėje.
Vėliau, pagal Europos tradicijų įtaką, antrasis metodas virti indus į puodus, kuris naudojamas šiandien. Jis apima išankstinį terminį apdorojimą: atskirų komponentų paruošimas patiekalams induose, rudinimas, kepimas.
Toks priėmimas žymiai sumažina virimo laiką orkaitėje, tačiau paruošiamuoju etapu reikia daug pastangų. Be to, sudedamosios dalys, kurios yra apdorojamos ant krosnies, kepant orkaitėje puoduose, aiškiai skiriasi skoniu, palyginti su patiekalais, pagamintais tuo pačiu metu, kai dedama žaliava. Bet namų virtuvės receptas ir virimo technologija, kiekviena šeimininkė pasirenka savo skonį. Bet kokiu atveju, virti puoduose visada lengva ir naudinga, todėl nepamirškite apie Rusijos virtuvės kilmę.
1. Kopūstuose troškinti kopūstai su mėsos gabaliukais
Produktai:
Keptas pienas 250 ml
Kremas (25%) 400 ml
Svogūnai (padažu ir įdarais) 200 + 150 g
Aliejus (kepimui ir kepimui) 150 g
Kiaulienos ir maltos jautienos 900 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Baltasis kopūstas 1,0 kg
Garinti ryžiai 250g
Aštrūs žalumynai, druska, lauro lapai, pipirai
Miltai arba maži balti krekeriai (skirti maistui) 100 g
Paruošimas:
Nuplaukite ir virkite ryžius. Nusausinkite ir nuplaukite grūdus.
Sumaišykite įdaru su pjaustytu svogūnu, ryžiais; pagardinkite pipirais ir druska. Įpilkite kiaušinių, sumaišykite, mušti. Pusę valandos įdėkite indus į maltą mėsą šaldytuve. Po formų mėsos, sveriančios 50-60 g.
Ritkite kepalus į miltus ir greitai kepkite, pašildydami riebalus keptuvėje. Ant plokštelės įdėkite paruoštus pusgaminius.
Tame pačiame aliejuje perduokite pjaustytą svogūną. Sumaišykite pieną su kremu ir supilkite į puodą su rudais svogūnais. Pridėti prieskonių, kapotų žalumynų.
Paprastai supjaustykite kopūstus. Užpildykite puodus su puse. Įdėkite mėsos į viršų (3 vnt.).
Supilkite puodų virimo užpilą ir virkite 20–25 min.
2. Grybai su kopūstais puode - liesa virtuvė
Sudėtis:
Baltasis svogūnas 400g
Šampinėliai 1,2 kg
Želdynai
Kopūstai 600 g
Morkos 200 g
Pupelės 300 g
Grybų prieskoniai, pipirų mišinys, lauro lapai
Pomidorų padažas, saldžiarūgštis 450 ml
Daržovių riebalai 150 ml
Virimo technologija:
Įkaitintos pupelės virinamos iki pusiau virto, išpilkite vandenį ir sudėkite į puodus, dalijant į porcijas.
Paruošti šampinjonai supjaustyti į dalis arba į keturias dalis (jei jos yra didelės). Grybus kepkite svogūnais ir morkomis, kepimo proceso metu pridedant prieskonių ir žolelių. Uždėkite keptas grybus ant pupelių, taip pat padalinkite jas į lygias dalis pagal porcijų skaičių. Į grybų sluoksnį sudėkite pjaustytus kopūstus. Į kiekvieną puodą įpilkite 70-75 ml paruošto padažo. Troškinkite orkaitėje ant mažos ugnies. Patiekite vazonuose, pabarstykite žalumynais viršuje.
3. Rauginti kopūstai su pakaitalais
Sudėtis Sudėtis:
Kiauliena (gulašas) 1,2 kg
Kopūstai 1,5 kg
Prieskoniai pagal skonį
Grietinė (15%) 300 g
Pupelės, savo sultyse 400 g
Minkštos mielės tešla 900 g
Kiaušinis 1 vnt.
Česnakai 30g
Augalinis aliejus 50 ml
Karpyti krapai 70-80 g
Išeiga: 6 porcijos
Veiklos procedūra:
Nuplaukite kiaulienos gabalus lygiomis dalimis keraminiuose puoduose. Išmeskite konservuotas pupeles per skylutę, nuplaukite ir taip pat suskirstykite į porcijas. Nelieskite raugintų kopūstų ir įdėkite į puodus su marinatu. Ant kopūstų įpilkite 50 g grietinės. Jei norite, pridėti prieskonių ir prieskonių.
Padalinkite tešlą į šešis gabalus, po 150 g, supilkite apie centimetro storio pyragus. Kiekvieno puodelio viršuje puodų kiaušinius nuvalykite kiaušiniu ir pusiau gatavą tešlą. Įjunkite orkaitę, nustatykite temperatūrą iki 120-140 ° C ir nusiųskite ten esančius puodus ant kepimo skardos. Kai tešla kepama, išimkite keptuvę ir sutepkite kiaušiniu. Keletą minučių grąžinkite indą į orkaitę, nuplaukite blynus į juos.
Trupinkite česnaką ir supilkite jį į skiedinį su smulkiai pjaustytomis krapais, pridedant augalinio aliejaus. Ištepkite karštus pyragus su paruoštu mišiniu, kai tik jūs gaunate indus iš orkaitės. Uždenkite juos lino rankšluosčiu 8-10 minučių.
4. Žiediniai kopūstai, troškinti puode su grybais ir vištiena,
Sudėtis:
Vištiena (broileriai) 12 vnt.
Grybai (voverai), marinuoti 600 g
Svogūnai 300g
Sūris 450 g
Žiediniai kopūstai 900 g
Daržovių riebalai 120 g
Miltai (kepimui) 70 g
Druska, gerai
Česnakai 5-6 gvazdikėliai
Prieskoninės žolės - neprivaloma Grietinė 0,5 L
Žemės prieskoniai
Procedūra:
Paruoškite paruoštus būgnus į puodą, įpilkite šaltą vandenį ir virkite sultinį. Valymo metu pašalinkite putas. Kai sultinys yra aiškus, pridėkite visą svogūną, morką, lauro lapą, prieskonius.
Įdėkite virintus šluostus ant plokštės, palikite šiek tiek atvėsti. Sultinio štamas. Daržovių riebalai tirpsta keptuvėje. Perkelkite kojas į miltus, druską ir pipirus. Kepkite juos ir įdėkite du gabalus į porcijas.
Be to, keptuvėje ir kepkite kopūstų pumpurus. Paruoštą kopūstą padalinkite į šešias dalis ir padėkite ant vištienos kojų. Į kiekvieną puodą ant kopūstų įdėkite 100 g marinuotų voveraitių.
Įpilkite pjaustytą svogūną pridėdami vieną šaukštą miltų. Supilkite grietinę, sumaišytą su sultiniu. Pripažinkite padažą prieskoniais ir žolelėmis. Išjunkite viryklę. Supilkite virti padažą į puodus lygiomis dalimis. Kiekvieną kartą įpilkite vieną gabalėlį pjaustytų česnakų ir kapotų žalumynų.
Supilkite sūrį ir padenkite kiekvieną puodą. Kepkite orkaitėje 15 minučių, prieš tai pašildydami iki 140 ° C. Patiekite į puodą.
5. Briuselio kopūstai puode su rūkyta dešra
Ingredientų sąrašas:
Dešros „Medžioklė“ 0,4 kg
Miltai 30 g
Briuselio kopūstai - 0,5 kg
Sviestas, grietinėlė 70 g
Muskato riešutai, žemės
Bulvės 300 g
Marinuotos alyvuogės 200 g
Kremas (10%) 400 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Lemon 1 vnt.
Svogūnai 120g
Želdynai
Paruošimas:
Nulupti kopūstų galvutės virinamos sūdytame vandenyje. Ištirpinkite sviestą įkaitintoje keptuvėje, kepkite svogūnus ir miltus. Daržovių sultinį sumaišykite su šiltu kremu, pridėti į rudus svogūnus, užvirkite. Kepkite kiaušinius ir supilkite juos į ploną srautą į verdantį padažą nuolat maišant.
Keraminiame puode įdėkite skrudintų kopūstų, nuluptų bulvių griežinėlių ir medžioklės dešrų gabaliukus. Supilkite virtą pieno kiaušinio padažą. Troškinkite 40 minučių įkaitintoje orkaitėje. Paruoštoje vietoje, įdėkite citrinos gabalėlį, alyvuogių skilteles ir kapotų žalumynų.
6. Skrudinti kopūstai su mėsa puoduose - rusų virtuvė
Produktai:
Antis (filė) 1,9 - 2,0 kg
Kopūstai, marinuoti 1,2 kg
Spanguolės 150 g
Medus 100 g
Aliejus (kepimui)
Bay lapai, smilkalai, gvazdikėliai
Procedūra:
Kepkite antis ir kopūstus atskirai. Sumaišykite medų su spanguolėmis ir troškinkite. Dideliuose keraminiuose induose sudėkite visas sudedamąsias dalis ir prieskonių. Uždenkite puodą. Troškinkite orkaitėje pusvalandį.
Keptos kopūstai - patarimai ir gudrybės
Valgant indus iš kopūstų su mėsa vazonuose, galite naudoti raugintus kopūstus: tai suteikia mėsos sultingumui ir ypatingam skoniui. Kai kuriais atvejais, kai sojos padažas yra įtrauktas į receptą, jis gali būti pakeistas kopūstais.
Įdėdami rūgščių padažų, padažų ir kitų panašių ingredientų į puodus, reikia nepamiršti, kad kitoms sudėtinėms medžiagoms, kuriose yra krakmolo (bulvių, kai kurių grūdų), reikia ilgesnio maisto ruošimo laiko. Todėl vėliau reikia pridėti arba rūgštų maisto produktų, kai krakmolingas maistas bus beveik paruoštas, arba bulvės turi būti virinamos iš anksto.
