\ t
Keptos pyragai labai skiriasi nuo jų kepinių.
Panašūs tešlos receptai, panašūs užpildai ir skonis - beveik nieko bendro.
Tas pats pyragas, bet kepamas orkaitėje, bus šiek tiek „liesesnis“, sausas, o keptuvėje - traškus, sultingas.
Kepti mėsos pyragai reikalauja daugiau sviesto ir laiko, mažai tikėtina, kad namuose yra didžiulė „profesionali“ elektrinė keptuvė.
Apskritai, jei šeima ar svečiai jau „numuša ant stalo su šaukštais“, tada keptos pyragai yra puiki idėja.
Šnypščios sviesto pyragaičiai, degantys pirštai, bet neįtikėtinai skanūs ir valgomi, kurie vadinami "su šiluma - su šiluma".
Kepta mėsos padažai - pagrindiniai virimo principai
• Keptos mėsos pyragų kepimo tešla yra suminkyta iš aukštos kokybės „aukščiausios“ arba „pirmosios“ rūšies miltų, nuo prastos kokybės miltų, tešla gali „plūdėti“, o pyragai taps beskonimi ir kieti.
• Jie vartoja kefyrą kaip skystą bazę, kuri jos nebuvimo metu gali būti pakeista jogurtu ar išrūgomis.
• Kad kepinti pyragaičiai būtų purūs ir minkšti, sumaišant tešlą, įpilkite mielių ar sodos.
• Skonio kokybė gali būti keičiama sumaišant skirtingų rūšių miltus arba pridedant išrūgų, grietinės arba saulėgrąžų aliejaus (rafinuotas ar aromatingas) į pagrindinę skysčio dalį, tačiau reikia laikyti visą receptūroje nurodytą kiekį.
• Kaip užpildas mėsa naudojama žaliava, virti ir kepti.
• Į mėsos traškučius įpilkite virtų ryžių, kiaušinių, svogūnų ar tarkuotų sūrių.
• Kepta mėsos padažai dideliu kiekiu rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, kuris turėtų beveik užtrukti patties.
Kefyro keptos mėsos padažai
Sudėtis:
• 500 ml rūgščio kefyro;
• du vištienos kiaušinius;
• saulėgrąžos, šaldytos aliejus - 2 valg. l.;
• pusę šaukštelio. deginamos soda;
• valgomoji druska - 1 šaukštelis;
• pusantro stalo. šaukštai cukraus rafinuoto cukraus;
• 3-3.5 puodeliai balti miltai.
Užpildymui:
• 400 g šviežios veršienos;
• mažas baltas svogūnų galvutė.
• 70 gramų šiurkščių ryžių.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ryžius, nuplaukite po čiaupu ir virkite, kol bus paruoštas vidutiniškai sūraus vandens. Išleiskite gautą sultinį ir gerai išplaukite po čiaupu, įdėdami jį į pažeistą. Nusausinkite.
2. Smulkiai supjaustykite ir kepkite svogūną į gintarą bekvapiame augaliniame aliejuje. Įpilkite jautienos mėsmalėje susuktos jautienos masės ir toliau kepkite, kol mėsa bus paruošta maždaug dvidešimt minučių. Pasibaigus kepimui, įpilkite virtus ryžius, šiek tiek druskos, truputį pipirų ir sumaišykite ateities įdaru.
3. Sumaišykite šiltą kefyrą su sudeginta soda ir leiskite jam „žydėti“ 15 minučių.
4. Įpilkite cukraus, kiaušinių ir druskos ir stipriai sumaišykite.
5. Nustojus maišyti, palaipsniui patekti į miltus ir minkyti tešlą, kuri nėra lipnus rankoms. Miltai gali reikalauti daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo jo kokybės.
6. Pabarstykite šiek tiek miltų ant minkytos tešlos, uždenkite audiniu ir uždėkite.
7. Po penkiolikos minučių tešlą padalykite į mažus gabalus, iš kurių su ritininiu ritininiu mazu maišeliu. Kiekvienos vietos centre apie pusantrų šaukštelių šalto mėsos įdaro ir, sukurdami pyragus, atsargiai uždarė kraštus.
Kepta mėsos padažai iš „greito“ mielių tešlos
Sudėtis:
• baltųjų kviečių miltai - 600-700 gramų; • 50 g šviežios mielės, alkoholio;
• vienas vištienos kiaušinis;
• pusė kremo margarino;
• 50 gramų cukraus;
• Nedidelis kepimo soda.
Užpildymui:
• 700 gramų virtos kiaulienos;
• didelis paprasto „aštraus“ baltojo svogūno galva.
Paruošimas:
1. Iš anksto pašildytame piene mielės ištirpinkite, kol visiškai ištirps.
2. Įpilkite minkštintą, bet ne ištirpintą margariną, vieną kiaušinį, druską, soda degtinę (nereikia numalšinti) ir sumaišyti.
3. Pabarstykite miltus ir sumaišykite gana kietą tešlą.
4. Apkaltą tešlą suvyniokite marle ir 15 minučių panardinkite į šaltą vandenį.
5. Pasukite virtą kiaulieną mėsmale, naudodami smulkų griliuką ir sumaišykite su keptais svogūnais.
6. Savo skoniui, druskos ir pridėkite, pašalinkite mėginį, pipirus, sumaišykite. Jei užpildas atrodo per sausas, užpilkite, lėtai maišant, šaukštus mėsos sultinio, kuriame virti kiauliena.
7. Iš tešlos ir paruošto įdaro, užkepkite padažus, leiskite jiems stovėti ant stalo maždaug dvidešimt minučių ir tik tada eikite prie kepimo.
Keptos vištienos pyragai ir ryžiai - „Minutė“
Sudėtis
Choux konditerijos gaminiams:
• trys lentelės. šaukštai baltųjų miltų;
• bekvapis augalinis aliejus - 3 stalai. l
Mielių tešlai:
• 30 g šviežios mielių;
• 60 gramų cukraus;
• vienas mažas šaukštas valgomosios druskos;
• 550–600 gramų miltų.
Užpildymui:
• 400 g virtos vištienos krūtinėlės;
• 80 gramų poliruotų ryžių;
• 250 ml vištienos sultinio;
• 40 gramų saldaus sviesto;
• balti saldūs svogūnai - 1 vnt.
Paruošimas:
1. Dideliame plačiame inde su augaliniu aliejumi sumalkite miltus ir užpilkite 250 ml verdančio vandens.
2. Siekiant, kad alaus gamybos procese nebūtų gabalėlių, verdantį vandenį reikia palaipsniui pilti, nuolat maišant alaus mišinį. Atvėsinkite iki šiltos būsenos. 3. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų su mielėmis, maišykite, kol mielės yra visiškai išsklaidytos.
4. Įpilkite miltų (3 šaukštai), stiklinę šilto vandens ir sumaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių.
5. Sumaišykite abu virtus tešlus, įpilkite likusių miltų, smulkios maisto druskos („Ekstra“) ir kruopščiai sumaišykite minkštą tešlą. Dar kartą uždenkite ir tešlą palikite aštuonias minutes.
6. Smulkiai supjaustykite virtą vištieną peiliu arba pasukite mėsmalėje.
7. Giliai keptuvėje užvirinkite sultinį, įpilkite gerai išplautų ryžių, 2 lenteles. šaukštai sviesto ir virkite, kol ryžiai minkštėja ant mažos ugnies dangteliu, 25 min.
8. Likusiose alyvose, kol spalva yra gintarinė, kepkite svogūnus, supjaustytus smulkiais gabaliukais, ir sumaišykite su ryžiais ir kapotų viščiukų. Pagardinkite pipirais, įpilkite druskos.
9. Iš tešlos ir atšaldyto užpildo pagardinkite. Galite juos kepti nedelsiant.
Kepiniai su bulvių tešlos mėsa
Sudėtis:
• šešios didelės bulvės;
• vienas didelis svogūnas;
• 300 g virtos jautienos;
• 100 gramų baltųjų kviečių miltų;
• vištienos kiaušinis.
Paruošimas:
1. Smulkintos virtos jautienos, sumaišytos su rudomis, iki permatomumo ir subtiliais auksiniais svogūnais. Įpilkite pusantrų šaukštų sūdyto sultinio, pagardinkite pipirais ir gerai sumaišykite. Jei kepdami mėsą sultinyje, įdėkite lapų lapų lapą, užpildas bus kvapnesnis.
2. Virtos arba kepamos orkaitėje, košės vis dar šiltas per retą sietą arba tyrę su tolkushki.
3. Pridėti žaliavinį vištienos kiaušinį, nedidelį žiupsnį druskos, prireikus prieskonių ir supilkite nedidelius miltų gabalėlius, suminkykite minkštą plastikinę tešlą. 4. Padalinkite bulvių tešlą į mažus rutuliukus, iš kurių suapvalintos plokščios pyragai, apie 10 cm skersmens.
5. Padėkite mėsos įdaru į centrą ir pirštais užfiksuokite priešingus kraštus, paliekant kampus aštrius.
6. Norėdami pakepinti padažus, įpilkite aliejaus į karštą aliejų per minimalų šilumą su siūlėmis ir nekeičiant karščio vienoje pusėje kepkite iki ruddy. Po to pasukite ir kepkite kitoje pusėje dar dvi minutes.
„Naminis belyashi“ - kepta mėsos pyragai
Sudėtis:
• 400-500 gr. geras baltas miltai;
• du kiaušiniai;
• šaukštelis su kepta sodos kalva;
• 400 ml mažo riebumo kefyro (3%);
• šaukštas 20% grietinės;
• pusę šaukštelio. rafinuotas cukrus ir maža išgarinta druska.
Užpildymui:
• 400 gramų sumaišyto jautienos;
• nedidelis smulkiai sumaltų juodųjų pipirų žiupsnelis;
• mažiau nei pusė šaukštelio. druskos;
• du dideli svogūnai.
Paruošimas:
1. Į pakuotę įpilkite kefyro, įpilkite soda, sumaišykite, sumaišykite, nešukite ir palikite stovėti dešimt minučių.
2. Tada supilkite į kiaušinius, sumaišykite su cukrumi ir druska, įpilkite grietinės ir, pridėdami miltų, lėtai sumaišykite tešlą. Valykite šaldytuve dvi valandas, tešla nėra labai stora.
3. Į maltą mėsą įpilkite smulkintus svogūnus, druską, gerai sumaišykite ir pipirais.
4. Naudodami šaukštą atskirkite vieną tešlos kiekį, reikalingą vienam belyšui, ir padėkite jį į miltus. Lengvai sulenkite, įdėkite įdarą viduryje ir suspauskite kraštus, sudarant apvalią pyragą. Būtinai palikite mažą skylę centre, tada belyashi nebus „lipnus“ viduje. Taigi, atlikite su visa tešla ir įdaru.
5. Norint pakepinti baltymus, sviestas turi būti gerai pašildytas, o pyragaičiai pirmiausia turi būti dedami į apačią su skylute, ir tik po to, kai dugnas yra paraudęs, pasukite į kitą pusę. 6. Kepkite belyashi iš tokios tešlos po dangčiu.
Keptos vištienos ir sūrio pyragaičiai
Sudėtis
Bandymui:
• 240 gr (vienas su puse stiklo) baltų miltų;
• 250 g varškės 9% riebalų;
• du vištienos kiaušinius;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1/2 šaukštelio. soda.
Užpildymui:
• 350 g šviežių maltos vištienos;
• 200 gr. kietas, pageidautina aštrus, sūris;
• 25 g sviesto 72% sviesto;
• vidutinio dydžio petražolių krūva;
• du česnako skiltelės;
• trečdalis šaukštelio smulkiai sumaltos muskato.
Paruošimas:
1. Įdėkite storą sienelę su vidutine šiluma ir įdėkite alyvą.
2. Kai jis ištirpsta ir šiek tiek pašildomas, spauskite česnaką, truputį užmaišykite ir kepkite maždaug pusę minutės.
3. Tada įpilkite maltą vištieną ir toliau kepkite dar penkias minutes. Sukurtas mėsos gabalėlių kepimo procese, „išardykite“ su šakute. Pasibaigus kepimui, sumaišykite maltą pipirą, druską ir kruopščiai išmaišykite jį iš viryklės.
4. Supjaustytą petražolę, tarkuotą sūrį įpilkite į mažus traškučius ir vėl sumaišykite, palikite atvėsti.
5. Platus dubenyje esančiame dubenyje sumaišykite varškę, įpilkite nuluptus miltus. Įpilkite deginto sodos, druskos ir granuliuoto cukraus. Nupjaukite kiaušinius ir suminkykite laisvas, šiek tiek lipnias tešlas į rankas.
6. Padalinkite tešlą į tokio pat dydžio kamuoliukus, kurie susitraukia su plonu tortu.
7. Atsargiai įdėkite užpildą į kiekvienos pusės centrą, užfiksuokite kraštus, kad sudarytumėte padažus, ir šiek tiek nuleiskite kiekvieną pyragą ranka arba šiek tiek pasukite jį valcavimo galvute.
Kepta mėsos padažai - gudrybės ir patarimai
• Soda, pagaminta iš sodos, kartais yra per tanki ir kepimo metu nepadidėja. Siekiant to išvengti, suminkant tešlą, įmaišykite sodą ne į miltus, o į rūgštinį skystį (kefyrą, grietinę, išrūgas), arba prieš pridedant sumaišykite su actu arba citrinos sultimis. • tešla neužklijuoja mėsos išpjaustymo metu, o kepimo metu alyvoje nesikaupia deganti alyva, jei pyragai yra sviestuoti ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi, o ne pabarstyti miltais.
• Keptos mėsos padažai su sviestu su sudegintais miltais turės bjaurų išvaizdą, taigi, jei supjaustysite tešlą miltuose, ant stalo, prieš padėdami jį į keptuvę, nuvalykite perteklių.
• Jei kepate pyragus nepakankamai šildytame aliejuje, ne tik jų skonis pablogės, bet ir gerokai padidės naftos vartojimas kepant.
• Norint patikrinti, ar riebalai yra paruošti kepti, galite ant jo paviršiaus lašėti kelis lašus vandens. Jei vanduo išgaruoja, galite kepti patties, jei nukrito į keptuvės apačią, palaukite daugiau.
• Geriausia patepti kepinius mišinyje, kurį sudaro 40% kiaulienos ir 60% rafinuoto ar kvapo augalinio aliejaus.
• Pagaminti kepta mėsos padažai, skirti riebalų pertekliui pašalinti, gali būti padengti ant vienkartinio rankšluosčio ir šiek tiek sudrėkinti.
