Grybai yra specialus produktas, o virimo metu jie užima atskirą nišą tarp augalų ir gyvūnų maisto dėl jų struktūros ir biocheminės sudėties.
Tuo pačiu metu beveik 90% jų sudaro vanduo, kiti - baltymai ir vertingi vitaminai bei mineralai.
Rusų virtuvėje grybų patiekalai pateikiami įvairiais būdais, įvairiais patiekalais - nuo užkandžių ir salotų iki pirmojo ir antrojo patiekalų.
Grybai sulaukė tokio dėmesio būtent dėl jų mitybos savybių: jie maitina, negali būti laikomi augalinės kilmės maistu.
Grybų patiekalai jau seniai ruošiami kaip liesas maistas, kurio naudojimas leidžiamas, jei laikomasi stačiatikių.
Bulvių ir grybų patties - pagrindiniai technologiniai principai
Kalbant apie grybų gaminimą, reikia pažymėti, kad šiam produktui reikia atidžiai ir kruopščiai vartoti maistą. Tai ne tik tai, kad grybai gali būti valgomi, ar nevalgomi. Jie sukelia greitą pilnatvės jausmą ir persivalgymą - sunkumą skrandyje. Jų kojų ir dangtelių paviršių sudaro kietas apvalkalas - chitinas, kuris neištirpsta, kaip parodė laboratoriniai eksperimentai, net ir sieros rūgštyje. Todėl būtina valgyti grybus vidutiniu kiekiu, ypač kartu su produktais, kurie reikalauja, kad kūnas suvartotų daug energijos. Svarbu subalansuoti indo produktų kiekybinę sudėtį su grybais.
Žinoma, patiekalai, kuriuose grybai pagal receptą yra kruopščiai smulkinti, yra geriausia virškinimui. Matyt, tai buvo receptai grybų kotletams.
Grybai puikiai derinami su mėsa, bulvėmis, ryžiais, ankštiniais augalais. Svogūnai ir morkos puikiai pabrėžia jų skonį, o pieno produktai aiškiai išskiria grybų kvapą, tarsi nurodydami, kurie iš patiekalo komponentų atlieka pagrindinį vaidmenį. Jei norite gaminti grybus, bet nežinote apie jų saugumą, pasirinkite lengviausius ir patogiausius perdirbimo procesus - šampinjonus. Tiesa, šiltnamiuose auginami šie grybai neturi tikro miško aromato, tačiau tai gali būti pataisyta pridedant džiovintų grybų miltelių - prieskonių. Jis gaminamas baltųjų grybų pagrindu, kuris, kaip ir šampinėliai, nėra būtinas virti prieš valgį, o jų aromatas padidins grybų ir viso patiekalo ryškumą.
Kalbant apie kepimo kepalus, šio patiekalo virimo technologija yra gerai žinoma net ir jaunoms šeimininkėms, neturinčioms tvirtos patirties. Pagrindinis uždavinys ruošiant kepalus - traškus ruddy plutos, sultingas vidurinis ir nepriekaištingas skonis. Grybų kotletai, dažniausiai, yra pamišę - tai mėsos rutuliukai, užpildyti viduje.
Gerai sugeriami ir suderinti su grybais, vištiena. Be to, grybai ir vištienos filė turi beveik tokią pat terminio apdorojimo trukmę, kuri yra labai patogu. Žinoma, galite pabandyti sugalvoti savo grybų kotletus.
1. Grybų padažai: receptas, kurį mėgsta visi
Sudėtis:
Vištienos krūtinėlė 1,8 kg
Baltas kepalas 400 g
Kiaušinis 3 vnt.
Pipirai
Pienas (grybai ir lezonai) 250 ml
Druska
Ceps 600 g
Svogūnai 350g
Riebalai kepimui ir kepimui 0,7 l
Maisto gaminimas:
Vištienos krūtinėlė supjaustyta 150 g porcijomis, skersiniais pjūviais. Nupjaukite mėsos, paruošdami plonas plokšteles.
Švieži grybai išsivalo, plaunami. Supjaustyti į mažus kubelius, kepkite juos smulkintomis svogūnais; Pasibaigus kepimo sezonui su prieskoniais, įpilkite 100 ml pieno, šaukštą miltų ir virkite 10 minučių.
Išpjaukite virtus grybus ant pjausnių ir suvyniokite įdaru. Supilkite pusfabrikačius maisto produktus į virti ledus, tada trupinius, trinamas ant didelio plūdės. Pakartokite duoną ir kepkite giliai riebalus.
2. Skiltelės su grybų padažu iš maltos mėsos ir grybų
Produktai:
Kiauliena susmulkinta 600 g
Smulkia druska
Svogūnai 150g
Pienas 70 ml
Grybai 400 g
Česnakai 30g
Juodieji pipirai
Sukite 150 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Svogūnai 150g
Petražolės
Miltai 70 g
Džiovinti grybai (milteliai) 50 g
Krapai (žalumynai)
Morkos 100 g
Alyva 90 g
Gėrimo kremas 250 g
Prieskoniai
Maisto gaminimas:
Duonos pjaustymo gabalėliai piene. Pjaustytai mėsai pridėti pjaustytų česnakų ir svogūnų, mirkyti bandelė, česnakai. Pagardinkite daug prieskonių ir susmulkinkite viską kartu su mišiniu arba naudokite mėsmalę. Įpilkite neapdorotų kiaušinių, sumaišykite ir palikite stovėti šaltame. Iš virtos mėsos sudaro apvalūs plokštieji pyragaičiai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5 cm; kepti. Įdėkite padažus į keptuvę.
Giliai keptuvėje pereikite tarkuotomis morkomis, kol jos minkštos, pridėti prie kapotų svogūnų, sumaltų grybų miltelių, sumaišytų su miltais. Lengvai kepkite masę, supilkite į pieną, pagardinkite prieskoniais ir kapotų žalumynų. Užpilkite padažu virti ir pernešti į puodą. Uždėkite ugnį ir troškinkite. Užpilkite virtų ryžių arba bulvių koše.
3. Bulvių grybų kotletai su grybų padažu
\ t
Sudėtis:
Bulvės (bulvių košė) 600 g
Grybai kepti 250 g
Virti kiaušiniai 3 vnt.
Kepta svogūnai 150g
Miltai 90 g
Grybų prieskoniai (džiovinti grybai) 100 g
Krapai 120g
Grietinėlė padažui ir maltai mėsai (33%) 250 ml
Prieskoniai
Pienas 100 ml
Žalieji kiaušiniai lezonai 3 vnt.
Riebalai kepimui
Žalios nuluptos bulvės, didelės 250 g (neto)
Maisto gaminimas:
Smulkiai pjaustyti kepti grybai ir nulupti virtos kiaušiniai derinami su nudegusiais svogūnais (100 g), į grybą įpilama 100 g grietinėlės ir prieskoniai priderinami. Įdėkite virti įdarus įdaru.
Į karštą bulvių košę įpilkite citrinos, paruoštos iš vieno žalio kiaušinio ir 150 ml pieno; Viskozei pridėti miltų, sumaišykite bulvių košė.
Didelės, nuluptos bulvės susmulkina plonas plokšteles. Išpjaukite juos į 5 gabalus, gėlių pavidalu, tepkite vienkartinius folijos krepšelius, sutepkite paviršių losjonu ir kepkite orkaitėje. Baigę bulvių krepšelius, įdėkite grybų įdaru ir bulvių koše, visiškai padengdami dugno sluoksnį. Uždenkite bulvių koše, vėl padengtą lozonu, ir išsiųskite jį skrudinti orkaitėje.
Susmulkinti džiovinti grybai į miltelius ir virti verdančiame vandenyje (250 ml), pridedant druskos ir prieskonių. Į antrą rudojo svogūno (100 g) dalį įpilkite karštą grietinėlę (150 ml) ir, sumaišę masę su grybų sultiniu, maišytuvu naudokite vienodą konsistenciją. Užvirkite padažą, pridėkite kapotų krapų, uždenkite ir palikite užpilti ketvirtį valandos.
4. Grybų patties - greitas receptas
Sudėtis:
Kepti grybai 600 g
800 g virtų ryžių
Kiaušiniai 3 vnt.
Grietinė arba grietinėlė 250 g
Svogūnai, žali 250 g
Česnakai 60g
Tarkuotas sūris 250 g
Rusk 400g
Aliejus (riebalai) 500 ml
Maisto gaminimas:
Norint paruošti grybų kotletus su ryžiais, reikės klampaus ryžių košės. Jei virti trapūs ryžiai, tai taip pat bus, bet jums reikės pridėti daugiau žaliavinių kiaušinių, kad gautumėte klampią konsistenciją. Be kiaušinių, į ryžių košę įpilkite tarkuotą sūrį, galite prieskoniais prieskoniais. Leiskite atvėsti šaldytuve. Padarykite apvalias ir plokščias 6 cm skersmens pyragas iš ryžių košės, patogu ruošti šaltu vandeniu įterptas rankas ruošti rankomis ir skleisti juos ant darbo paviršiaus, gausiai pabarstyto duona.
Kiekvieno ruošinio centre įpilkite 50 g maltos mėsos, pagamintos iš smulkiai pjaustytų svogūnų, supjaustyto maišytuvu, keptais grybais ir storu grietine arba grietine. Prijunkite tortilijų kraštus taip, kad grybų įdaras liktų vytelių viduje. Formos rutuliai, vėl padengti juos sluoksniu. Giliai kepti.
5. troškiniai su grybų padažu ir pomidorų padažu
\ t
Produktai:
Svogūnai 250g
Kiaušinis 2 vnt.
Virti ryžiai 300 g
Grybai 300 g
Prieskoniai
Mėsos, kiaulienos ir jautienos 0,6 kg Pomidorų padažas 90 g
Grietinė (20%) 250 g
Morkos, raudonos 150 g
Salierai (lapai) 70 g
Petražolės 100 g
Grybų prieskoniai 50 g
Vanduo arba sultinys 0,4 l
Parengimo procedūra:
Supjaustyti svogūnai ir kapotos švieži grybai sujungiami į gilų indą, pridedami prie jų virti ryžiai, žaliaviniai kiaušiniai ir maltos mėsos. Sumaišykite masę, prieskoniais prieskoniais.
Formuokite 100 g kiaulienos ir švelniai panardinkite verdančiu sultiniu ar vandeniu. Sumaišykite grietinę ir aštrų pomidorų padažą viename dubenyje, lengvai praskiedžiama vandeniu; Supilkite padažą į puodą, kur grybai yra troškinti.
50-70 g sviesto, ištirpinkite keptuvėje, pasilepkite morkomis ir svogūnais ir perkelkite daržoves į kotletus. Pabarstykite juos smulkintomis petražolėmis ir salierų lapais, uždenkite keptuvę dangčiu ir po 5 minučių išjunkite šilumą.
6. Grybų patiesai: Orkaitės receptai
Produktų sąrašas:
Vištienos filė 900 g
Skrudinti voverai 400 g
Kiaušinis 2 vnt.
Sūris 300 g
Svogūnai, 200 g
Prieskoniai, grybai
Sukite 150 g
Pipirai
Druska „Ekstra“
Sviestas arba margarinas 120 g
Svogūnai, žalieji 100 g
Skaldyti žalumynai (petražolės, bazilikai)
Pienas 100 ml
Pomidorų padažas 70 g
Majonezas 50g
Maisto gaminimas:
Nulupti svogūnai, mirkomi piene, kepenyse ir vištienos minkštime, du kartus sumalkite mišinyje. Sudėkite žaliavinius kiaušinius, įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite įdaru. Pjaukite smulkintą mėsos indą į šaldytuvą, kad įdirbtų, ir pradėkite gaminti užpildą.
Paruošti voverai, nuplauti, nulupti ir virti sūdytame vandenyje, supjaustyti ir kepti keptuvėje. Į grybus įpilkite kapotų žaliųjų svogūnų, pagardinkite prieskoniais.
Atvėsinta įdaras, padalintas į 130 g porcijas, sudaro apvalią pyragą. Į kiekvieną mėsos pusgaminį įdėkite kepti grybai, įdėkite į grybus įdaru. Suformuokite ovalo formos pleistrą. Pusgaminius padėkite ant paruoštos kepimo skardos ir kepkite 180 ° C temperatūroje, padengtą folija. Kai skaidrus sultys pradeda išsiskirti esant slėgiui, išimkite kepimo skardą nuo krosnies ir padengite padažų paviršių su tarkuotu sūriu. Supilkite ploną pomidorų padažą ir majonezą, sukuriant dekoratyvinį tinklelį. Vėlgi, kepimo skardą įdėkite į karštą krosnį, kad ištirptų ir rudi sūris.
7. Skintos su bulvių ir sūrio grybų padažu
Sudėtis:
Kremas (10%) 0,5 L
Miltai 100 g
Šampinėliai 500g
Malti pipirai
Svogūnai 150g + 200g
Malti vištiena 700 g
Tarkuotas sūris 300 g
Druska
Rafinuotas aliejus, augalinis 150 ml
Kiaušinis 4 vnt.
Petražolės arba krapai (švieži lapai)
Maisto gaminimas:
Nuplaunami ir nulupti šampinėliai: 200 g plokštės, o likusi dalis - mažuose kubeliuose, kartu su svogūnais. Kepkite abu gabalus atskirai.
Įpilkite prieskonių į vištienos masę, sudaužykite du kiaušinius, druskykite mėsą ir gerai sumaišykite. Padalinkite mėsą į 6 gabalus po 120 g, suformuokite apvalius plokščius ruošinius ir padėkite juos ant paviršiaus, apipurškto miltais.
Išpjaukite tarkuotą sūrį plonomis maltos mėsos dalimis. Į centrą, ant sūrio paviršiaus, įdėkite kepti grybai.
Sumaišant smulkintos mėsos krapelės kraštus ir uždarant grybų įdaru, sudrėkinkite kotletus iš plaktų kiaušinių mišinio (2 vnt.) Ir 50 ml grietinėlės.
Perkelkite padažus dar kartą ir kepkite juos karštu aliejumi. Įdėkite į gilų puodą, o riebaluose, kurie tapo, pjaustykite pjaustytą svogūną, įpilkite 20-30 g miltų, 50 g džiovintų grybų ir supilkite į pašildytą grietinėlę. Paruoškite skonį pridedant prieskonių. Kepkite maždaug ketvirtadalį valandos, įsitikinkite, kad jis nedega, tada supilkite jį į gilų dubenį ir sutriuškinkite iki tolygios konsistencijos. Paruoštą padažą supilkite į keptuvę su mėsos gabaliukais, įpilkite keptų pievagrybių ir žalumynų plokšteles. Leiskite virti, padengti ir pašalinti iš šilumos.
Bulvių grybų pyragaičiai - patarimai ir gudrybės
- Čempionai, balti grybai, kepti be virimo, be apsinuodijimo pavojaus. Tiesa, reikia nepamiršti, kad šiuo atveju svarbi yra grybų surinkimo sritis: paprastai nepageidautina surinkti grybų, uogų ir vaistinių augalų netoli greitkelių ir pramoninių zonų. Tačiau yra dar viena savybė, kurią „ramioje medžioklėje“ gali sekti grybų rinkėjai: baltos grybai ekologiškai užterštuose regionuose nesaugo. Čempionai dažniausiai auginami grybų ūkiuose, kur jie aprūpinami būtinais sanitariniais standartais. Negalima valgyti grybų, kurių nesate tikri.
- Jei iš miško būtų atvežti skirtingi grybai, patartina juos rūšiuoti ir virti atskirai: jie turi ne tik kitokią išvaizdą, bet ir skirtingą tekstūrą ir skonį.
- Grybų kvapą didina pieno produktai. Kepdami ar troškinant grybus, naudokite ištirpintą sviestą, grietinę, pieną ar grietinėlę, jei norite pabrėžti jų skonį. Atminkite, kad per daug aštrūs prieskoniai ir lapinės daržovės grybų patiekaluose, priešingai, muffle pagrindinio ingrediento kvapą. Negalima nugabenti prieskonių su ryškiu ir turtingu grybų aromatu.
