Kaip rodo pavadinimas, skiriamasis siūlomų patiekalų bruožas yra jogurto naudojimas vietoj kefyro. Technologijoje nėra reikšmingų skirtumų, priklausomai nuo naudojamų fermentuotų pieno produktų. Nepaisant to, daugelis šeimininkų mėgsta jogurtą. Pagaminta iš viso namų ūkio pieno, paaiškėja, kad daug kefyro ir yra daugiau rūgščių.
Šios dvi akivaizdžiai nereikšmingos naudos, pagrįstai naudojant produktą, gali labai paveikti blynų skonį. Rūgšties perteklius leidžia išpirkti šiek tiek didesnį sodos kiekį, o tai reiškia, kad jis padidina pompą. Padidėjęs riebalų kiekis pirminiame piene suteikia vadinamąjį „brandumą“ gataviems blynams, kurių beveik neįmanoma pasiekti net ir pridedant sviesto į tešlą.
Blynai su jogurtu - bendrieji virimo principai
• Nuo blynų tešlos ant jogurto galite kepti plonus ir storus blynus. Tiek stori, tiek ploni blynai visada yra minkšti ir švelni.
• Yra daug būdų, kaip paruošti tokią blynų tešlą. Kiaušiniai pridedami prie jų ir virinami be jų, įpilama skaldyklą (soda) arba pridedama mielių. Vieninteliai nepakeisti komponentai yra rūgštus pienas, cukrus, miltai ir druska.
• Kepimo miltų įvairovė (didžiausi arba pirmieji) blynų tešlai neturi ypatingo vaidmens. Kartais kvietiniai miltai sumaišomi su grikiais. Visi miltai turi būti sijojami. Tai praturtins jį deguonimi ir padės pašalinti netyčia patekusias šiukšles.
• Nepriklausomai nuo to, kokios rūšies įdaras arba kas tarnaus blynams, tešla turi būti sūdyta ir pridėta cukraus. • Tiek stori, tiek ploni blynai gali būti patiekiami su saldžiais arba aštriais padažais, grietine, medumi arba uogiene. Daugeliu atvejų plonas įdaras supakuotas į ploną ir storą kepimą su susikaupusiu. Pripildymas ir pripek taip pat gali būti ne tik saldus, bet ir mėsos, daržovių ir pan., Viskas priklauso nuo receptų ir savo skonio.
Custard blynai su jogurtu - „Tender“
Sudėtis:
• pusė litro riebalų jogurto;
• 200 ml verdančio vandens;
• pusę puodelio baltojo cukraus;
• trys šaukštai šaldytų augalinių aliejų;
• du kiaušiniai;
• 500 gr. blynų miltai;
• soda - 0,5 tl.
Paruošimas:
1. Su pastangomis padauginkite kiaušinių su cukrumi. Jei ruošiate mėsos įdaro blynus, sumažinkite pridėto cukraus kiekį.
2. Įpilkite šaukštelio druskos, supilkite į rūgštų pieną ir gerai išmaišykite, bet nešluostykite.
3. Atskirame dubenyje supilkite miltus ir palaipsniui įpilkite jogurtą. Raugintą pieno produktą supilkite į ploną srautą, periodiškai kruopščiai maišant visą masę.
4. Stikline verdančio vandens, gerai praskiedžiama soda ir nedelsiant užpilkite karštą mišinį į tešlą. Tolygiai maišykite, kad jis išsisklaidytų, ir palikite tešlą maždaug dešimt minučių. Jo viršūnė tuo metu bus padengta daugybe oro burbuliukų, o tai reiškia pasirengimą.
5. Dabar galite įeiti į augalinį aliejų ir gerai sumaišę, eikite prie kepimo.
6. Šilumos sluoksnį su neužklijuotu sluoksniu ir šilumą gerai pašildykite aukšta, bet ne maksimali šiluma, sudrėkinkite dugną augaliniu aliejumi. Supilkite beveik pusę sriubos sriuba ir padėkite jį tolygiai. Kad būtų lengviau tai padaryti, supilkite ant keptuvės krašto, o ne centre. 7. Kai blynų apačia yra paraudusi, o ant jos paviršiaus atsiranda skylių, pasukite kitą pusę ir raudoną.
8. Taip pat kepkite visus kitus blynus, bet jums nereikia tepti jų.
Pomidorų blynai ant jogurto be sodos, su česnakų padažu
\ t
Sudėtis:
• stiklinė retų pomidorų sulčių;
• du švieži kiaušiniai;
• pilnas didelis šaukštas cukraus;
• stiklinė naminio jogurto su dideliu riebalų kiekiu;
• 1,5-2 stiklinės balto kepimo miltų.
Padaže:
• 200 ml 20% grietinės;
• žalumynai;
• trys česnako skiltelės.
Paruošimas:
1. Emaliuotame dubenyje supilkite rūgštų pieną ir pomidorų sultis, įpilkite druskos, saldinkite ir gerai išmaišykite.
2. Toliau sumaišykite visus miltus mažomis porcijomis. Tada supilkite šiek tiek sumuštus kiaušinius, du šaukštus augalinio aliejaus ir atsargiai maišykite tešlą.
3. Supilkite augalinį aliejų į mažą lėkštę. Iškirpkite pusę nuluptos bulvės šakute. Supilkite jį į sviestą, sutepkite keptuvę ir kepkite pirmąjį blyną. Po to vėl sutepkite keptuvę ir kepkite kitą. Kiekvieną blyną sutepkite.
4. Kadangi visi blynai yra paruošti, paruošite padažą, su kuriuo rekomenduojama patiekti.
5. Supilkite grietinę, pipirus ir pridėkite kapotų žalumynų. Paspauskite česnakus ir gerai išmaišykite. Padažas patiekiamas atskirai nuo blynų.
Sodrus (storas) rūgšties pieno blynai - „Guryev“
Sudėtis:
• aukščiausios kokybės kviečių miltai - 320 gr. (du stiklai);
• du dideli dideli šaukštai cukraus;
• penki žaliaviniai kiaušiniai;
• 100 gr. 72% sviesto;
• Du stiklinės šviežios jogurto.
Paruošimas: 1. Atskirkite baltymus ir trynius. Pirmą kartą atidėtos, pridėti druskos ir cukraus į trynius ir gerai išmaišykite maišytuvu.
2. Tęskite plakimą, įveskite ploną lydyto (ne perkaitinto) sviesto srautą. Už jo yra pusė puodelio išsieptų miltų.
3. Pasiekę vienodumą, supilkite pusę jogurto. Beat ir pridėkite poilsio, sumaišykite.
4. Įpilkite išplautų miltų likučius ir vėl sumaišykite tešlą maišytuvu.
5. Anksčiau išdėstyti baltymai intensyviai šluotelė ir patenka į tešlą, maišant iš apačios į viršų. Nešluokite, bet švelniai sumaišykite.
6. Storas sienelė, plienas arba ketus, karštis per mažą ugnį, sutepkite ir supilkite mažą kaušo blynų tešlą.
7. Po 3 minučių, kai blynų viršuje nustoja švytėti, ir apačioje yra gerai paraudęs, pasukite ir kepkite dar dvi minutes.
8. „Guryev“ blynų įdėjimas į „krūvelę“, ne peremazyvayut ghee, jie jau tampa gana riebi ir minkšti.
Paprasti blynai su jogurtu su įdaru - „Trys viename“
Sudėtis:
• naminis jogurtas - 1 l .;
• šaukštas bulvių (kukurūzų skardos) krakmolo;
• trys lentelės. šaukštai cukraus, balti;
• keturios lentelės. šaukštai rafinuoto aliejaus;
• Riperis (soda) - 1 šaukštelis;
• trys nedideli druskos lašai;
• sausos aguonos - 100 gramų;
• pusę šaukštelio cinamono miltelių;
• pusė kilogramo lanksčios (be grūdų) varškės;
• pusę litro talpos vyšnių savo sultyse.
Paruošimas:
1. Giliame dubenyje (dubenyje arba plačiame puodelyje) išpjaukite miltus ir sumaišykite su degtomis soda ir krakmolu.
2. Rūgštu pienu pridėkite cukrų, druską ir gerai sumaišykite, kol kristalai visiškai ištirps. 3. Tada supilkite jogurtą į dubenį ir sumaišykite. Tinkamai paruošta tešla neturi būti miltų gabalėlių, todėl supilkite jogurtą mažais gabaliukais. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite, sulaužykite skaldytų gabalėlių.
4. Kai įvedate visą fermentuotą pieno produktą, į tešlą įpilkite rafinuotą aliejų ir gerai išmaišykite.
5. Įkaitintoje keptuvėje, sutepti pirmąjį blyną su augaliniu aliejumi, kepkite ne labai storus blynus, kuriuos galima lengvai sukti.
6. Supilkite sausas aguonų sėklas verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandį. Tada išleiskite vandenį ir įdėkite aguoną ant sieto. Gerai džiūstant, pripilkite 2 pilnus šaukštus rafinuoto cukraus ir pasukite mėsmalėje (du kartus). Jūs galite gerai į skiedinį.
7. Šlifuokite varškę mėsmaliu arba sumalykite per sietą. Pridėti šaukštą cukraus, cinamono ir gerai sumaišykite.
8. Gerai išdžius konservuotus vyšnius, įdėkite juos į žarną.
9. Pjaukite pusę keptų blynų dviem. Šepečiu visą blyną su varškės įdaru. Pusė pjaustyto dangtelio su plonu aguonų sluoksniu ir juos supjaustyti į mėgintuvėlį, o likusiuose supjaustytuose vyšniuose.
10. Blynų krašte su varškės įdaru įdėkite aguonų „vamzdelį“, šalia jo yra vyšnios ir viską susukite.
Blynai ant jogurto be kiaušinių, įdaryti vištienos širdimis ir grybais - „širdingas“
Sudėtis:
• grikių miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• vienas stiklas kepimo miltų;
• du šaukšteliai rafinuoto cukraus;
• saulėgrąžų, šaldytų aliejų;
• dvi stiklinės jogurto (namų).
Užpilde:
• svaras vištienos (šaldytos);
• 500 gr. švieži grybai, pievagrybiai;
• pusantros svogūnai.
Paruošimas: 1. Sumaišykite grikių miltus su kviečiais. Įdėkite cukraus, sodos, 0,5 tl. sekli druska, sumaišykite visus birius komponentus.
2. Supilkite naminių jogurto gabalėlių, nuolat maišydami tešlą šluotelėmis.
3. Kai pasiekiate vienodą konsistenciją, kepkite plonus blynus iš tešlos. Po kiekvienos blynelės gerai sutepkite pusę lemputės, supiltos į augalinį aliejų.
4. Iš širdžių nukirpkite arterijų liekanas, nuimkite plėvelę ir per pusę nuplaukite stipria šalto vandens srovė. Užpildykite vandeniu, šiek tiek druskos ir virkite. Atsukite atšaldytą vištienos širdį mėsmale ir kepkite, kol virti su augaliniu aliejumi.
5. Atskirai kepkite grybus ir smulkiai pjaustytus svogūnus.
6. Prijunkite skrudintus užpildo ingredientus, prieskonius juos pipirais, ėminį išmaišykite ir gerai išmaišykite.
7. Įdėkite įdarą ant kiekvieno blynelio krašto, ritinėlį su „vokais“ ir šiek tiek pakepinkite sviestu.
Mielių blynai su jogurtu, užpildytu obuoliais ir slyvomis
Sudėtis:
• presuotos alkoholio mielės - 15 g;
• vienas litras rūgščio pieno;
• švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
• trys stiklinės iš miltelių;
• du šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Užpilde:
• du maži obuoliai;
• cukraus milteliai - 100 gramų;
• 1/4 šaukštelio. cinamonas;
• džiovintos slyvos.
Paruošimas:
1. Išspaudžiama mielė laužo puodelyje. Pridėti šaukštą cukraus ir minkyti, kol gausite skystą srutą.
2. Truputį sušildytame jogurte (200 ml) įpilkite trijų šaukštų miltų ir įpilkite mielių. Intensyviai, bet lėtai maišykite su šaukštu ir keturiasdešimt minučių pašalinkite šilumą.
3. Sudėkite puodą su šaukštu, pridėkite jį prie likusio (šilto) jogurto ir švelniai plakti. Beat, prijungus alaus ir jogurto homogeninę masę. 4. Įveskite intensyviai sumuštus kiaušinius, augalinį aliejų. Palaipsniui pridėti miltų, nedelsiant gerai maišant kiekvieną porciją. Tešla bus ne skysta ir tuo pačiu metu ne stora. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite vieną valandą pakilti.
5. Jei tešla vis dar per stora, įpilkite įkaitintą šiltą pieną. Supilkite šiek tiek ir nuosekliai maišykite tešlą, kad būtų lengviau reguliuoti jo storį.
6. Mums nereikia storų blynų, todėl supilkite nedidelį kiekį tešlos ir kontroliuokite jo storį.
7. Prieš iš anksto paruošite karštą vandenį. Išleiskite ir supjaustykite ploną, siaurą peilį su aštriu peiliu į mažus gabalus (šiaudus).
8. Sutepkite obuolį dideliu trintuvu ir švelniai patrinkite į sausą keptuvę po dangčiu. Įpilkite cukraus miltelių, sumaišytų su cinamonu, smulkintomis slyvomis ir gerai išmaišykite.
9. Kiekviename mielių blynelyje užpilkite truputį šalto vaisių užpildymo ir suvyniokite.
10. Patiekite, laistykite su saldintu grietine arba vaisių sirupu.
Blynai ant jogurto su dešra ir sūrio įdaru
Sudėtis:
• pusė litro naminio jogurto;
• dvi stiklinės miltų;
• kietasis sūris - 150 gr.
• 1/3 šaukštelio. soda;
• smulkios druskos;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 150 gr. dešros (dešra);
• 5-6 šakos iš šviežių krapų;
• jaunų svogūnų plunksnos.
Paruošimas:
1. Indelyje supilkite kiaušinį, druską, gerai išmaišykite sodą.
2. Supilkite jogurto, miltų ir vėl išmaišykite viską su šluoteliu ar maišytuvu. Tešlos tankis turėtų būti panašus į retą grietinę.
3. Iškirpkite dešrą į plonas juosteles, smulkiai supjaustykite žalumynus ir patrinkite sūrį į didelį trupinį. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, pašalinkite mėginį ir druską nedideliu parašu. 4. Storoje sienelėje supilkite keletą šaukštų aukštos kokybės augalinio aliejaus ir gerai pašildykite. Supilkite šiek tiek tešlos ir šaukštu lengvai padėkite jį ant keptuvės. Ant viršaus uždėkite ploną įdaro sluoksnį ir uždenkite ją tešla. Kai blynų dugnas kepamas (nudegęs), apsisukite ir pasiruoškite.
5. Taigi kepkite likusius blynus.
Blynai su jogurtu - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Ruošiant tešlą blynams, supilkite rūgštų pieną, kad nesuprastumėte ingredientų, o ne atvirkščiai. Miltai nebus sudėti ir bus lengviau pasiekti vienodą tešlą.
• Jei norite, kad blyneliai ant jogurto gerai apsisuktų, palikite tešlą „išsiskirti“ tam tikrą laiką ir pridėkite alyvą.
• Plonieji blynai, ištraukę juos iš karščio, nedelsdami sutepkite šakės gabalėlį, kurio kraštai taps minkštesni ir blynai bus minkštesni.
• Naudodami bet kurį receptą galite gaminti tiek plonus, tiek storus blynus ant jogurto. Norėdami tai padaryti, sumažinkite ar padidinkite fermentuoto pieno produkto kiekį.
