Sriubos yra neatsiejama mūsų mitybos dalis, jos yra skanios, kvapios, maistingos. Schi užima ypatingą vietą rusų virtuvėje.
Šiandien patiekite karštą sriubą su grietine ir ryžių duonos skiltelę pietums ar vakarienei, o pasirinktos sriubos sriubos receptai, patarimai ir mažos gudrybės padės jums atlikti šią užduotį.
Mėsos sultinio sriuba - bendrieji principai
Pirmasis žingsnis yra turtingas, stiprus mėsos sultinys. Skoniui galite naudoti šaknis, prieskonius, daržoves. Kiekviena mėsa bus daroma: vištienos, kiaulienos, jautienos, jei ji yra riebalinė.
Paruoštoje mėsos sultinyje dedami daržovės. Įsitikinkite, kad kopūstai yra švieži arba fermentuoti. Skoniui pridėti bulvių, rudų ar šviežių morkų ir svogūnų. Dažnai pomidorai, pipirai, ropės, salierai. Dėl tankio galima pridėti ir grūdus. Žalieji, žolės ir prieskoniai taip pat yra neatsiejama sriuba dalis.
1. Mėsos sultinio sriuba su šviežiais kopūstais
Sudėtis:
• jautienos filė - 400 g;
• nedidelis balto kopūsto gabalas;
• bulvės, morkos, pomidorai - 2 vnt .;
• paprikos, svogūnai - 1 vnt;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska, sriubų prieskoniai - žiupsnelis;
• lauro lapai;
• petražolės - 3 stiebai;
• grietinė - pusė puodelio.
Paruošimas:
1. Įpilkite vandenį į didelę metalinę keptuvę, įdėkite mėsos gabalėlį, įdėkite vidutinę ugnį ir virkite, kol pasiruošsite maždaug 1-1,5 valandos. Kai vanduo verda, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą.
2. Išimkite jautieną, atvėsinkite, rankomis nuplėškite į mažus gabalus, padėkite jį atgal į sultinį. 3. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir pridėkite prie keptuvės su mėsa, virkite, kol pusė virinama.
4. Įpilkite kopūstus, supjaustykite plonomis juostelėmis, šiek tiek virkite.
5. Pjaustykite išvalytą morką ant trintuvo, supjaustykite svogūnus į juosteles, įdėkite daržoves į sriubą, įpilkite druskos ir virkite 20 minučių.
6. Nuplaukite pomidorus, padarykite pjūvį ant paviršiaus ir įdėkite į puodelį su karštu vandeniu pusę minutės, atsargiai nuimkite odą. Pjaustykite pomidorus į mažus griežinėliais, supilkite į puodą.
7. Pipirai, supjaustyti, nuimti sėklas, nuplauti, supjaustyti plonomis juostelėmis ir įdėti į sriubą. Kepkite apie 5–7 minutes.
8. Išjunkite šilumą ir pridėti prieskonių, įpilkite lavrą ir česnaką, supjaustykite dideliais kubeliais, uždarykite dangtelį ir 30 minučių pastatykite sriubą.
9. Patiekdami sriuba supilkite į lėkšteles, įdėkite mėsos gabalėlį ir šaukštą grietinės, pabarstykite petražolėmis. Toliau įdėkite puodelį su krekeriais.
2. Mėsos sultinio sriuba su ropėmis
Sudėtis:
• ketvirtadalis kopūstų;
• jautienos masė - pusė kilogramo;
• ropės, morkos, svogūnai - 1 vnt .;
• 2 pomidorai;
• 3 stiebai iš petražolių;
• 20 g druskos ir prieskonių.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite mėsą: už tai nuplaukite jautieną, įdėkite jį į puodą su šaltu vandeniu, virkite 1,5 valandos. Nepamirškite pašalinti baltymų odos virimo metu.
2. Iš keptuvės išimkite virtą mėsą. Sultinio štamas.
3. Užvirinkite sultinį, užpilkite kopūstus, supjaustykite juostelėmis, virkite iki virimo.
4. Smulkinkite morkas ant smulkios trintuvo, supjaustykite svogūnus į juosteles, ropės su juostelėmis, įdėkite visas paruoštas daržoves į sultinį, virkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
5. Praėjus 10 minučių iki virimo pabaigos, supilkite į supjaustytus pomidorus po odos išvalymo, įpilkite druskos ir prieskonių. 6. Patiekdami supilkite sriubą į lėkštes, apipurkškite petražolėmis, sudėkite ant nedidelio mėsos gabalo.
3. Mėsos sultinio sriubos su sorais ir kopūstais
Sudėtis:
• bet kurios mėsos masė - pusė kilogramo;
• kopūstai - 3 sauja;
• 2 lemputes;
• morkos - 1 vnt .;
• 4 bulvės;
• pomidorai - 40 g;
• soros kruopos - 2 sauja;
• lauro lapai;
• druska, juodieji pipirai - 20 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• krapai - krūva.
Paruošimas:
1. Virkite turtingą sultinį. Įdėkite mėsą iš keptuvės, supjaustykite griežinėliais.
2. Nulupkite bulves, nuplaukite ir be pjaustymo įdėkite į sultinį, virkite, kol bulvės minkštėja.
3. Pašalinkite bulves iš keptuvės ir įdėkite į gilią plokštelę, išmaišykite jas.
4. Nuplaukite grūdus, padėkite jį į keptuvę, atlaisvinkite kopūstus iš sūrymo, įdėkite į sriubą, virkite, kol kopūstai minkštėja.
5. Supjaustykite svogūnus, supilkite morką, įdėkite daržoves į keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus, kepkite, kol suminkštės.
6. Į morką ir svogūną supilkite pomidorą ir supilkite pusę stiklinės vandens, virkite, kol skystis užsiterš.
7. Pridėkite kapotų česnakų, bulvių koše, druskos, pipirų ir kepkite maždaug penkias minutes.
8. Įdėkite visą keptuvės turinį į puodą su sriuba, įpilkite Lavrushka, užvirkite.
9. Leiskite sriubai kepti pusvalandį ir supilkite į porcijas, įdėkite į kiekvieną mėsos gabalėlį, pabarstykite kapotų krapų.
4. Kombinuota sriuba mėsos sultinyje
Sudėtis:
• pusė balto kopūstų;
• sauja raugintų kopūstų;
• kiaulienos masė - nedidelis gabalas;
• 3 bulvės;
• pomidorų tyrė - 20 mg;
• 1 morkų ir svogūnų; • saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
• druska, sriubų prieskoniai, džiovinti krapai - žiupsnelis;
• lauro lapai;
• šviežia petražolė - puokštė.
Paruošimo metodas:
1. Virkite mėsos sultinį dideliame metaliniame inde, uždėkite mėsą, atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais.
2. Užpilkite kopūstus į sultinį, užvirinkite 12-15 minučių. Druska pagal skonį.
3. Trinti morkas ant smulkios trintuvo, supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
4. Šilkite sviestą keptuvėje, sudėkite svogūnus, kepkite, kol šviesiai auksas.
5. Įdėkite morką į svogūnus ir virkite dar 3 minutes.
6. Praėjus dviem minutėms iki kepimo pabaigos, pridėkite kapotų česnakų.
7. Pridėti daržovių pomidorų, gerai sumaišykite ir išjunkite šilumą.
8. Iškirpkite nuluptas bulves į kubelius, įdėkite į verdančio sultinio puodą.
9. Įpilkite šviežių kopūstų, supjaustytų juostelėmis. Sumažinkite šilumą, išnykite.
10. Supilkite sriubą į sriubą, pridėti prieskonių, džiovintų krapų, įpilkite druskos ir šiek tiek virkite.
11. Nuimkite sriubą iš viryklės, uždarykite dangtelį ir palikite pusę valandos, kad reikalautumėte.
12. Patiekite porcijomis, pabarstykite petražolėmis.
5. Mėsos sultinio sriuba molio puodai
Sudėtis:
• jautienos filė - nedidelis gabalas;
• bulvės - 2 gumbai;
• pusė kopūstų;
• morkos, pomidorai, paprikos - 1 vnt .;
• žiupsnelis druskos;
• 2 lapų lapai (pusė lapo kiekviename puode);
• pipirai - 4 žirniai;
• 1 litras vandens (1 stiklas kiekviename puode);
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• grietinė - 50 ml;
• petražolės, krapai - po 3 šakas.
Paruošimo metodas:
1. Jautiena supjaustoma plonomis juostelėmis.
2. Nulupkite visas daržoves, nuimkite saldžiųjų pipirų kotelį, nuimkite sėklas ir nuplaukite. Iškirpkite morką į apskritimus, mažus svogūnus, pipirus ir pomidorus mažame kubelyje. Supjaustykite bulves į didelius griežinėliais, kopūstus į plonas juosteles. 3. Surenkite visus paruoštus ingredientus į puodus tokia tvarka: lauro lapų, pipirų, mėsos, bulvių, morkų, kopūstų, pipirų, pomidorų gabalas.
4. Visi užpildykite vandeniu, nesiekdami maždaug 2 cm kraštų.
5. Pabarstykite druska, uždarykite dangtelius ir įdėkite į orkaitę 3 valandas, virkite vidutinio temperatūros.
6. Patiekite paruoštą sriubą puoduose, įdėkite į viršų šiek tiek grietinės ir purškite žalumynais.
6. Prieskoniai mėsos sultinyje su prieskoniais
Sudėtis:
• jautienos šonkauliai - 5 vnt .;
• kopūstai - maža puodelis;
• 2 bulvės;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• smilkalų - 10 žirnių;
• bazilikas, salierai, krapai, petražolių milteliai - 20 g;
• 10 g druskos ir juodųjų pipirų miltelių;
• lauro lapai;
• 30 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Padėkite jautienos šonkaulius į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite. Pašalinkite putas, sumažinkite šilumą, įdėkite pipirus ir kepkite, kol pasidarysite.
2. Nulupkite visas daržoves, patrinkite morką Korėjos grotelėmis, supjaustykite svogūnus į juosteles. Įdėkite į keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus, užvirinkite maždaug tris minutes ant mažos ugnies, tada pridėkite šilumą ir pakepkite, kol auksinė ruda.
3. Iš keptuvės išimkite baigtas jautienos šonkaulius, atskirkite kaulus ir supjaustykite mėsą į griežinėliais.
4. Įdėkite filtruotą sultinio jautieną, bulves, supjaustykite kubeliais, virkite dešimt minučių.
5. Įpilkite kopūstus be sūrymo, virkite dar 5 minutes.
6. Supilkite visus prieskonius, įpilkite Lavrushka, įpilkite druskos, pipirų, virkite.
7. Užpildykite sriubą, virkite sriubą 2 minutes, išimkite keptuvę nuo viryklės, uždarykite dangtelį ir palikite pusvalandį.
8. Patiekite porcijomis su grietine ir krekeriais.
sriuba mėsos sultinyje - patarimai ir gudrybės
• Virkite visą nuluptą bulvę sultinyje, prisiminkite, kad tai tolkushkoy, supilkite į sriubą, todėl jūsų sriuba bus stora ir turtinga.
• Sausieji prieskoniai įpilami į sriubą 10-15 minučių iki virimo pabaigos, švieži žalumynai prieš išimdami sriubą iš viryklės.
• Niekada nekirškite česnako sriuboje, ji suteiks specifinį, o ne labai malonų skonį. Kepimo pabaigoje sudėkite arba susmulkinkite.
• Siekiant, kad sriuba su mėsos sultiniu pasirodytų ypač kvapni, į sultinį įpilkite juodą ir žirnių pipirų.
• Paimkite kopūstų mėsą, tada sultinys pasirodys ypač skanus, turtingas.
• Jei virėjai kopūstų sriuba su šviežiais kopūstais, į sriubą įpilkite šviežių pomidorų, kad patiekalas būtų minkštesnis ir skanesnis.
• Labai rūgštus raugintus kopūstus rekomenduojama laikyti šiek tiek šaltame vandenyje, tada išspausti.
• Schi galima virti vienu metu iš raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų. Tik tokiu atveju prisiminkite, kad fermentuotasis patiekiamas į sultinį virimo pradžioje, šviežia - arčiau virimo pabaigos.
• „Schi“ tradiciškai patiekiamas su šviežia grietine, tačiau jį galima pakeisti gausiu riebalų kremu.
