Parmedzhano yra itališkas baklažanų užkandis, kuris gali būti vartojamas šaltoje, šiltoje ir karštoje formoje.
Taigi, bet kuriuo metu galite jį virti, nebijoti daryti per daug, jie tikrai viską valgo. Tai labai skanus!
Baklažanai Parmigiano - bendrieji virimo principai
Parmedzhano gaminamas iš kepti baklažanų gabaliukai.
Daržovių supjaustyti į plokščius gabalus, mirkyti sūdytame arba tik šaltame vandenyje.
Prieš skrudinant galite pabarstyti gabaliukus miltais, sudrėkinti kiaušiniu.
Po šių manipuliacijų plutos atsiranda greičiau, produktas nesugeria daug naftos.
Koks padažas yra pagamintas iš:
• pomidorai;
• įvairių rūšių pipirai;
• svogūnai, morkos (ne visada);
• česnakai;
• Provanso žolės.
Patiekalas surenkamas ugniai atspariu pavidalu, į baklažanų ir padažų kraštus pridedama pjaustytų mocarelių. Kad sluoksniai būtų geriau surišti, galite pridėti kietą sūrį, bet nedideliu kiekiu. Tai paprastai yra parmezanas. Sluoksnių skaičius gali būti savavališkas, viskas priklauso nuo formos galimybių. Kepta patiekalas orkaitėje. Kadangi visos sudedamosios dalys yra beveik paruoštos valgyti, pakanka 15-20 minučių. Retiau laikas pailgėja iki pusės valandos. Forma nėra būtina.
Baklažanai su mocarelomis ir parmezanu
Elegantiškų baklažanų receptas su dviejų rūšių sūriu. Vietoj „Parmesan“ galite pasiimti bet kokią kietą veislę, tačiau mocarelos nėra. Mozzarella galima gaminti namuose.
Sudėtis
• 2 baklažanai;
• 400 g pomidorų;
• sviestas, miltai;
• 300 g mocarelos;
• 50 g parmezano;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 kiaušiniai;
• bazilikas, druska;
• Nedidelis vyšnių pomidorų.
Maisto gaminimas 1. Iškirpkite baklažanus į apskritimus. Dešimt minučių įdėkite į šaltą įleidimo angą, tada išleiskite skystį, išspauskite gabalus.
2. Supilkite baklažanus į miltus, po to maudykite keptu kiaušiniu, kepkite keptuvėje, kol pasirodys auksinė ruda. Ant kiaušinių jis susidarys labai greitai.
3. Į keptuvę įpilkite aliejaus, supjaustykite supjaustytus pomidorus, sudėkite juos iki minkšto. Pagardinkite baziliko, druskos ir česnakų padažu. Jūs galite pridėti šiek tiek marinato iš mocarelos.
4. Uždėkite patiekalą. Uždėkite šiek tiek pomidorų padažo į krosnies dugną ir tada kepti baklažanus, šiek tiek tarkuotus parmezanus ir pusę pjaustytų mocarelių. Dabar vėl pomidorų padažas, baklažanai, sūris.
5. Iškirpkite vyšnių pomidorus pusiau, papuoškite patiekalą ant viršaus.
6. Padėkite baklažanų formą į orkaitę. Parmedzhano kepama ketvirtadalį valandos 170 laipsnių kampu.
Baklažanai Parmedzhano su malta mėsa
Receptas pagardintam baklažanų patiekalui. Šiai parinkčiai galite naudoti bet kokį užpildą, bet ne riebalus. Priešingu atveju patiekalas bus pernelyg riebi.
Sudėtis
• 3 baklažanai;
• 250 g maltos mėsos;
• 500 g pomidorų sultyse;
• 250 g mocarelos;
• Provanso žolės;
• 2 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai kieto sūrio;
• aliejus;
• 5 šaukštai miltų.
Maisto gaminimas
1. Nuplauti baklažanai turi supjaustyti apskritimus. Storis 0,6–0,7 cm. Sugerti vandenyje, sausai.
2. Supilkite miltus, kepkite aliejumi. Įdėkite gabalus į gerai pašildytą keptuvę, kad jie neužsuktų alyvos.
3. Pjaustykite mėsą atskirai, įdėkite pjaustytų pomidorų į savo sultis, česnaką. Gesinkite, kol skystis išgaruos. Pagardinkite mėsos mišinį su žolelėmis, pipirais, druska. 4. Iškirpkite plonaisiais mocareliniais griežinėliais.
5. Surinkite indą. Įdėkite ploną maltos mėsos sluoksnį, pusę keptų baklažanų, mocarelos, pusę maltos mėsos, iš kurios paliekama, pabarstykite dviem šaukštais Parmezano.
6. Pakartokite: baklažanų, mocarelos, maltos mėsos su pomidorais, parmezano.
7. Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos. Nedarykite aukštos temperatūros baklažanams, pakankamai 170-180 laipsnių.
Baklažanai Parmeggano su svogūnais ir morkomis
Pasirenkami baklažanai su labai sultingu, kvapniu daržovių sluoksniu. Į šį patiekalą taip pat įdėta Mozzarella, bet mažais kiekiais. Baklažanai nešeria keptuvėje, kuri sumažina kepimo laiką.
Sudėtis
• 2 baklažanai;
• 1 morkas;
• 150 g mocarelos;
• 100 g kieto sūrio;
• 1 svogūnas;
• 500 gramų pomidorų;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. Provanso žolės;
• alyvuogių aliejus;
• šiek tiek petražolių.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite baklažanus į ilgas juosteles, tepkite alyvuogių aliejumi, įdėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 minučių orkaitėje 10 minučių.
2. Kepkite keptuvėje pjaustytą svogūną ir tarkuotą morką.
3. Pomidoruose supjaustykite, įpilkite į verdantį vandenį pusę minutės, staigiai atvėskite vandenyje, nuimkite odą.
4. Nuluptus pomidorus supjaustykite į mažus kubelius, pridėkite prie daržovių keptuvėje, išgarinkite vandenį. Padažas turėtų būti storas. Petražolių pjaustymas, pridėkite jį.
5. Rūgštis sūris, gali būti nedelsiant suskirstytas į tris dalis.
6. Į dubenėlį įdėkite trečdalį daržovių malto, tada baklažanai, mocarelos gabaliukai, padėkite daržoves atgal ir pabarstykite trečiuoju kietojo sūrio gabalu.
7. Pakartokite sluoksnius dar du kartus.
8. Siųsti kepimui. Baklažanai greitai virinami, pakanka ketvirtadalio valandos.
Aštrūs baklažanai su keptais pipirais
Prieskonių baklažanų receptas, kurio užpildas daugiausia gaminamas iš paprikų. Jei nėra čili pod, pripilkite raudonųjų pipirų.
Sudėtis
• 400 g pipirų;
• 4 baklažanai;
• 300 g mocarelos;
• 2 pomidorai;
• aliejus;
• 1 čili pod;
• 70 g kieto sūrio;
• bazilikas, raudonėlis;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 kiaušiniai;
• 4 šaukštai miltų.
Maisto gaminimas
1. Iškirpti griežinėliais, mirkyti baklažanų griežinėliais reikia supjaustyti miltais, maudytis kiaušiniuose ir kepkite keptuvėje.
2. Įdėkite plaunamus pipirus ant grotelių orkaitėje, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite.
3. Supjaustykite smulkiai keptas paprikas, supjaustykite česnako ir čili pod.
4. Bet kokiu būdu trupinkite pomidorus, kepkite dvi minutes į groteles, įdėkite pipirus ir česnakus, išmaišykite, išjunkite viryklę.
5. Daržovių įdaru reikia pripildyti žolelėmis, prieskoniais.
6. Mozzarella supjaustoma plonais apskritimais.
7. Sudėkite baklažanus, mocarelą ir aštrų daržovių padažą.
8. Viršutinė patiekalo dalis turi būti pabarstyta tarkuotu sūriu.
9. Įdėkite orkaitę, kepkite Parmedzhano ketvirtį valandos arba kol viršuje pasirodys patrauklus sūrio pluta.
Baklažanai su vištienos Parmedzhano
Kitas variantas baklažanams su maitinančiu užpildu. Parmedzhano atveju geriau naudoti ne vištienos krūtinėlę, bet apipjaustytą masę iš šlaunų. Pasirodo, daug daugiau pasiūlymų. Panašiai ruošiant patiekalą su kalakutiena.
Sudėtis
• 3 baklažanai;
• 400 g vištienos;
• 400 g konservuotų pomidorų;
• prieskoniai, žolės;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 bulgarų pipiras;
• 200 g mocarelos;
• 1 puodelis tarkuotas kietasis sūris;
• sviestas, miltai, skirti kepinti baklažanus, vištiena.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite baklažanų puodelius, kuriuos reikia supilti į miltus, šiek tiek kepti keptuvėje. 2. Svogūnai smulkiai smulkinami, taip pat kepti, bet ne ilgai. Pakanka vienos minutės.
3. Į lemputes įpilkite į mažus kubelius supjaustytą vištienos mėsą. Kepkite dar penkias minutes.
4. Paprikos smulkiai supjaustykite į pan.
5. Iš konservuotų pomidorų nuimkite odą, supjaustykite, pridėkite prie vištienos. Pagardinkite žolelėmis ir česnakais.
6. Atvėsinkite mėsą, supjaustykite mocarelą.
7. Surinkite patiekalą sluoksniais: baklažanai, tarkuotas sūris, vištiena su daržovėmis, mozzarella. Pakartokite keletą kartų.
8. Viršus galima užpildyti tarkuotu sūriu arba įdėkite šviežių pomidorų į puodus, taip, kaip norite.
9. Kepkite orkaitėje 15–25 min. Prieš patiekdami, baklažanai šiek tiek atvėsti, stiprėja, tada supjaustykite.
Parmedgiano baklažanai su cukinija
Pasirinkimas puošimas su cukinijų pridėjimu. Pasirinktinai, daržovių masėje, galite pridėti šiek tiek mėsos arba vištienos smulkinimo, skonis nebus paveiktas.
Sudėtis
• 2 baklažanai;
• 1 cukinija;
• 5 šaukštai miltų;
• 3-4 kiaušiniai;
• aliejus;
• 1 kg pomidorų savo sultyse;
• 1 galvos česnako;
• 2 svogūnai;
• 400 g mocarelos;
• 1 šaukštelis. Italijos žolės;
• 80 g parmezano.
Maisto gaminimas
1. Baklažanai ir cukinijos šiam patiekalui gali būti supjaustyti griežinėliais arba ilgomis kalbomis.
2. Kepkite kiaušinius iki putojančio, supilkite daržovių gabalus į miltus, tada panardinkite į kiaušinį, kepkite ant abiejų pusių.
3. Užpilkite pjaustytą svogūną ant keptuvės su sviestu, rudos spalvos, į savo sulčių įpilkite pjaustytų pomidorų, užpilkite padažu.
4. Pagardinkite pomidorus su česnakais, itališkais sausais augalais.
5. Iškirpkite mocarelą, kaip norite, suskirstytą į 4 dalis.
6. Pomidorų padažu reikia tepti tepalą, uždėti baklažano sluoksnį, tada mocarelą, vėl padažą, kuris yra pabarstytas parmezanu, tik šiek tiek už struktūros stiprumą. 7. Dabar padėkite baklažanų, mocarelos, padažo ir Parmezano sluoksnį.
8. Dar kartą pakartokite baklažanų ir cukinijų sluoksnį.
9. Viršuje pabarstyti Parmezanu.
10. Patiekalas patiekiamas iki viršutinio plutos spalvos, bet ne daugiau kaip pusvalandį. Orkaitės temperatūra yra 180 ° C.
Baklažanai Parmedzhano - patarimai ir gudrybės
• Siekiant išvengti, kad baklažanai būtų mirkomi aliejumi, skrudinimas atliekamas ant neužklijuotos keptuvės. Šiuo atveju, gana mažai lašų aliejaus.
• Jei nėra Provanso žolelių mišinio, galite naudoti ingredientus atskirai: raudonėlį, baziliką, pikantišką, rozmariną, majoraną. Tačiau petražolės, kalendra ir krapai taip pat tinka baklažanams. Galite naudoti šviežius žalumynus, tik pjaustyti jį reikia smulkiai.
• Jei baklažanai pasirodė esąs riebalai, tada griežinėliai turėtų būti padengti vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių, padengtų jų viršūnėmis, spaudžiami rankomis. Pernelyg didelis naftos kiekis išnyks.
• Siekiant sumažinti kepimo laiką, kepkite baklažanus krosnyje. Įdėkite daržoves į krosnį sušildytu iki 200–220 laipsnių.
Beje, pabandykite kitus baklažanų receptus.
