Valgomieji indai tik vazonuose tik iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip senamadiškas veiksmas. Praktiškai nė vienas iš protingiausių virtuvės prietaisų negali tiksliai imituoti prabangaus skonio, kuris duonos gaminiams suteikia paprastus produktus.
Julienne yra viena iš tokių patiekalų veislių. Jis skiriasi nuo visų kitų patiekalų puoduose privalomu grybų buvimu produktų sąraše. Jie suteikia būdingą šio patiekalo skonį.
Bulvių julienne - bendrieji virimo principai
• moliniai puodai yra dviejų tipų: reguliarūs ir glazūruoti. Nepriklausomai nuo to, kokių pajėgumų jūs naudojate, gatavo patiekalo skonis neturi įtakos. Tačiau prieš tai kiekvienas tokių patiekalų tipas turi būti tinkamai paruoštas.
• Jei pakanka išplauti stiklines talpyklas, rekomenduojama įprastą molio puodą laikyti vandeniu, užpildytu prieš valandą. Po tokio paruošimo jose paruoštas patiekalas bus sultingas ir konkurencingesnis.
• Kepkite židinį į krosnį. Pirma, į jį dedami konteineriai ir tik tada temperatūra palaipsniui pakyla iki reikiamo. Keramika retai dedama į pašildytą orkaitę. Staigiai pakitus temperatūrai, jos sienos gali įtrūkti. Su glazūruotais puodais tai neįvyks.
• Kokie yra Julienne puodai? Pagrindinis ir pastovus patiekalas yra švieži grybai. Tai gali būti šampinjonai, austriški grybai ir pagal sezoną miško grybai, turintys ypatingą aromatą.
• Klasikinis Julienne, gaminamas tik iš grybų, kuris po kepimo su svogūnais troškinamas puoduose kreminiu padažu su sūrio „dangteliu“. Valgant namuose, bulvės, įvairios mėsos, vištienos dedamos į Juliens. Daugiau pridėti padažų grietinės ar grietinėlės. Kartais vietoj jo naudojamas vanduo ar skystas majonezas. • Puoduose esantis Julienė maitina ir paprastai nėra patiekiamas su šoniniu patiekalu. Priklausomai nuo ingredientų, Julienne gali būti tiek užkandis, tiek atskiras patiekalas.
Klasikinis grybų Julienės receptas vazonuose
Sudėtis:
• šviežių šampinjonų arba kitų veislių grybų;
• nedidelis šviežių krapų krūva;
• du šaukštai miltų;
• 40 ml vandens;
• pusantros stiklinės 20% grietinės.
Paruošimo metodas:
1. Nusiplaukite krapus ir padėkite šakas ant rankšluosčio. Džiovinus žaliąsias dalis supjaustykite žirklėmis arba supjaustykite peiliu.
2. Paruoškite grybus. Išvalome nešvarumus, gerai išplaunami ir išdžiovinami, atskiriame kojeles nuo dangtelių. Iškirpkite kojas į didelius gabalus. Kepurės mažuose grybuose gali būti paliktos visiškos ir didesnės - supjaustytos į tris dalis.
3. Pakeiskite krapus į grietinę, įpilkite truputį druskos ir prieskoniais sumaltus pipirus gerai sumaišykite iki sklandžiai. Supilkite grietinės padažą į grybus, sumaišykite ir išpjaukite porcijose.
4. Kepimo tešla. Maišant su šakute, palaipsniui įpilkite vandens į miltus. Tešla neturėtų būti stora, priartinti prie storo kremo konsistencijos, kaip ir frittams.
5. Uždenkite puodeliais užpildytus puodus su dangteliais. „Plyšius“ tepame tose vietose, kur dangteliai ir puodai yra sujungti su tešla.
6. Įdėkite indus į šaltą orkaitę, įdėdami juos į tinklelį arba kepimo skardą, nustatytą vidutiniu lygiu. Įjunkite šilumą. Bendras virimo laikas kartu su šildymu neviršija valandos, temperatūra yra apie 200 laipsnių.
Grybų Julienne vazonuose su vištiena ir sūriu
Sudėtis:
• du dideli svogūnai;
• 300 gr. pievagrybiai;
• vištienos filė (krūties) - 350 gr .;
• šaukštas sviesto;
• reti, pageidautina, 20% grietinės - stiklo; • šaukštą miltų;
• 300 gr. „Rusų“ arba bet kuris kitas kietas sūris;
• rafinuotas aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite filė ir nuleiskite jį į vieną gabalą šaltu vandeniu. Įdėjome puodą į intensyvią šilumą ir, pašalindami putas, virsta. Tada uždenkite dangčiu ir virkite per vidutinišką šilumą 40 minučių.
2. Mes paruošiame vyną, šiek tiek atšaldytą, supjaustyti 1,5 kubinių kubelių. Apytiksliai vienodo dydžio ir formos gabaliukai yra malti grybai. Maksimaliai smulkiai nulupti nulupti svogūnai.
3. Ant mažos ugnies įdėjome storą sienelę keptuvę ir įpilame aliejaus - pakaks dviejų šaukštų. Pirma, įdėkite svogūną į keptuvę, pakepkite, kol jis bus skaidrus, ir pridėti grybus. Kepkite, kartais maišydami, kol išgaruos visas drėgmės kiekis. Tada mes paskleidžiame vištieną į grybus - kepkite, kol ant mėsos atsiras ruddy pluta.
4. Skleiskite keptuvės turinį į mažus puodus. Mes užpildome talpyklas, nepranešdami apie pusę ir, pageidautina, du centimetrus.
5. Virimo padažas. Maišant sausoje ir švarioje keptuvėje kepkite miltus, kol pasirodys subtilus „riešuto“ skonis. Įpilkite sviesto ir, nuolat maišydami, virkite, kol jis visiškai išsisklaidys. Tada supilkite grietinę ir troškinkite maždaug minutę - padažas neturėtų virti ir tirštėti.
6. Supilkite virtą padažą į užpildytus puodus. Įpilkite mažai druskos ir užpildykite kapotus sūriu.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į puodus. Patartina juos išdėstyti ant kepimo skardos, viduryje. Kepkite, kol visi sūriai ištirps, ir paimkite auksinį rudą plutą.
Bulvių julienė su grybais ir bulvėmis grietinėlės padaže
Sudėtis:
• kietasis sūris - 100 g;
• didelis svogūnas;
• dvi didelės bulvės;
• 200 gr. jauni šampinėliai arba austriški grybai;
• vištienos krūtinėlės filė, sverianti iki 300 gramų;
• didelis krūva krapų;
• 30 gr. Kvietiniai miltai;
• grietinė, kurios riebalų kiekis ne mažesnis kaip 20% - 200 ml.
Paruošimo metodas:
1. Supilkite miltus į sausą keptuvę ir kepkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami su šaukštu, į šviesaus kremo atspalvį. Įpilkite grietinės ir iškart pradėkite intensyviai maišyti, kad sužlugdytumėte visus gabalus. Sumaišykite pjaustytus krapus (vieną trečdalį viso). Įšildykite padažą per minutę nuo karščio ir supilkite į patogų aušintuvą.
2. Išpjaukite vištienos mėsą į mažas, laisvas formas, supjaustykite svogūnus ir nesupjaukite grybų - supjaustykite į 5-6 gabalus.
3. Švariame keptuvėje kepkite svogūnus ant dviejų šaukštų sviesto švarioje keptuvėje, kad jos griežinėliai truputį raudonos. Filtrą nuleidžiame į keptuvę ir, laukdami, kol jo gabalai pasidaro balti visose pusėse, pridėkite grybus. Mes uždengiame dangteliu ir paliekame jį - leiskite jam troškinti. Maždaug po ketvirtadalio valandos išimkite keptuvę nuo karščio, grybai neturi būti vandens.
4. Išvalykite bulves. Iškirpkite gumbus į kubelius, kurių dydis neviršija vieno centimetro, ir įdėkite į puodus į pirmąjį sluoksnį. Pabarstykite krapais ir ant jo kepkite su vištiena keptus grybus. Užpildykite visus su šiuo metu aušintu padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Uždarykite puodus ir pusvalandį nusiųskite orkaitėje. Džiulienės virimas 190 laipsnių kampu.
Bulvių julienė su šviežiais grybais ir kiauliena
Sudėtis:
• švieži grybai - 200 g;
• 250 gr. riebūs, 30% grietinėlės;
• kiaulienos (kaklo) - 200 gr.
• „Rusijos“, aukštos kokybės sūris - 50 gramų;
• du svogūnai; • saldaus kremo sviestas - 50 gr.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ir supjaustykite grybus į šiaudus. Kūnas yra plonas mažos ilgio juostelės, o svogūnai yra pusiau žiedai.
2. Iš anksto pašildytoje alyvoje pirmiausia išpilkite svogūnų žiedus. Vidutinėje temperatūroje kepkite dvi minutes, padėkite jiems mėsą. Toliau kepkite, kol svogūnai yra rudi. Tada šiek tiek nuleiskite šilumą, įdėkite grybus ir palikite virti 20 minučių.
3. Po to prie grybų pridėti grietinėlės. Neleiskite virti, virkite dar 10 minučių. Išjunkite ir iš karto paskirstykite į puodus.
4. Viršutinė dalis su dideliu kiekiu pabarstykite mažais sūrio traškučiais ir penkias minutes nustatykite orkaitėje. Mes gauname, kai ištirpęs sūris patenka į plutą ir šiek tiek sumažėja.
Bulvių julienne su grybais ir kiauliena
Sudėtis:
• liesos kiaulienos plaušienos - 500 g;
• dešimt mažų bulvių;
• česnakai;
• svogūnų galvutė;
• 100 gr. švieži grybai (pievagrybiai, austrės grybai arba miškas);
• didelis morkas;
• 100 gr. sūris;
• rafinuotas aliejus;
• trys šaukštai retų majonezų.
Paruošimo metodas:
1. Nuluptas bulves supjaustykite centimetrais kubeliais. Platus keptuvėje gerai pašildykite sviestą ir įdėkite bulvių gabalus. Pageidautina, kad bulvės būtų viename ploname sluoksnyje.
2. Intensyvios ugnies metu bulvės kepamos į vieną pusę, iš vienos pusės, iš vienos pusės, greitai pasukite ir pakepkite bulvių sluoksnio viršuje. Jei nėra tinkamos keptuvės, kepkite porcijomis. Skrudintos bulvės perkeliamos į švarų dubenį.
3. Iškirpkite morką išilgai plokštelės ir pjaustykite kuo ploniau. Šampinjonų dangteliuose nuimkite viršutinį sluoksnį ir supjaustykite grybus į plonus, vidutinio dydžio gabaliukus. Taip pat sumalami svogūnai.
4. Įdėkite svogūnus į keptuvę, įpilkite porą šaukštų aliejaus ir kepkite dažnai maišydami, kol skaidrus. Pridėti morkų, o po dviejų minučių užmigkite pjaustytus grybus. Viską kartu su nedideliu karščiu kepkite penkias minutes - kol iš grybų išsiskiria sultys. 5. Po to skrudintos bulvės dedamos lygiomis dalimis, ant jos užkepkite mėsos ir grybų. Pridėkite truputį kapotų česnakų, galite pridėti sunkų kremą. Susmulkinkite viską su smulkiai nusidėvėjusiu sūriu ir nepamirškite padengti konteinerių dangčiais.
6. Pamirkykite indus į krosnį 45 minutes. Iš pradžių temperatūrą pakelkite iki 200 laipsnių ir laikykite iki galo.
7. Patiekite karštą su daugybe žalumynų.
Bulvių julienė su vištienos filė, bulvės ir grybai
Sudėtis:
• aštuonios vidutinio dydžio bulvės;
• pusė kilogramo atšaldyto vištienos filė (krūties);
• 350 gr. švieži šampinjonai;
• sūris - 60 g;
• 40 gr. skystas, mažai riebalų majonezas;
• du dideli svogūnai;
• daržovių arba alyvuogių aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite grybus į tekančio vandens srovę ir kruopščiai nuplaukite ant kojų likusius nešvarumus. Tada gerai išdžiovinkite ir supjaustykite į plokšteles.
2. Iš filė nupjaukite kabančias plėveles ir vištienos riebalų likučius. Mes plauname vištieną, išdžioviname ir dedame ant smulkinimo lentos, supjaustyti griežinėliais, pailgos formos.
3. Mažos smulkintos lemputės. Nupjaukite bulves į mažus kubelius - galite naudoti plonus blokus. Užpildykite bulves šaltu vandeniu, kad netamsėtų.
4. Įpilkite susmulkintą svogūną į keptuvę su verdančiu aliejumi, kartais maišydami, supjaustykite griežinėliais per vidutiniškai ugnį. Gerkite grybus į keptuvę ir virkite kartu su svogūnais grybų sultyse. Kai tik jis visiškai išgarinamas, įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite, sudėkite komponentus auksine spalva. Svarbiausia - neuždenkite!
5. molio puodų apačioje tolygiai padėkite filė, ant jos - bulves. Mes padengiame viską su grybų skrudinimu, pridėti šiek tiek majonezo ir užmigti su sūriu. 6. Įkaitinkite orkaitę, įjunkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir įdėkite dangčiu uždengtus puodus. Kepkite juliensą apie pusvalandį, kol kepama vištiena ir bulvės.
Bulvių julienne - virimo patarimai ir patarimai
• Patiekalas bus sultingas, jei po produktų įdėjimo į puodą įpilkite šiek tiek vandens.
• Juliennei nebūtina naudoti tik krūtinėlės filė. Tai gali būti kiti vištienos gabaliukai, išpjauti iš kaulų.
• Jei sūrių puodai turi būti uždengiami, ištraukite jį prieš dešimt minučių. Ištirpęs sūris patraukia plutą, kuris per šį laiką turės laiko rudai.
• Skrudindami nevalykite grybų. Jie turėtų būti gerai rudi ir likti sultingi, priešingu atveju patiekalų skonis pasikeis ir, greičiausiai, ne geresnis.
• Saugokite karštus puodus į didelį šaltą paviršių, dėl kurio gali būti įtrūkę patiekalai.
