Tai populiarus prancūzų patiekalas, kurio paruošimui daug laiko nereikia, o rezultatas bus maloniai nustebęs. Paprastai Julienne patiekiamas su šoniniu patiekalu, taip pat tinka kaip lengvas nepriklausomas patiekalas.
Jis pagamintas iš vištienos, žvėrienos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių, kalakutų arba kiaulienos liežuvio su svogūnais, špinatais, šparagais, moliūgais arba baklažanais. Šių produktų derinys padės sukurti įvairius skonio ruošimo variantus. Bet reikia prisiminti, kad yra produktų, kurie turi būti bet kurioje Julienne, tai grybai, minkštas grietinėlės padažas ir sūris.
Champignon julienne - bendrieji virimo principai
Tradiciškai yra įprasta virti Julienne kokteiliais, bet patiekalų skonis visai nepasikeis, jei jis virinamas kitaip, patogiau.
Champignons pasirinkti švieži, ne minkšti ir be tamsių dėmių. Tai labai paveiks patiekalo skonį. Jei pasirinkote džiovintus grybus arba užšaldėte, tada po virimo mirkkite juos karštu vandeniu.
Jei norite, galite pridėti bet kokias daržoves prie šampinjonų julienne - baklažanų, cukinijų, moliūgų, morkų ar bulvių.
Pageidautina supjaustyti svogūnus, skirtus juliennei, į pusiau arba žiedus
Padažas gali būti pagamintas iš pieno, grietinėlės, grietinės arba majonezo.
Vienas iš labiausiai paplitusių Julienne padažų yra bechamel. Jis rengia ne tik, bet jo sudėtis visiškai atskleidžia Julienės skonį ir sultingumą.
Kiaušinį galima įtraukti į Julieną, tačiau tai nėra būtinas komponentas.
Sūrio patiekalas yra geriau naudoti sunku. Tinka: olandų, rusų ar Gouda.
Champignon julienne - klasikinis receptas
.
Sudėtis:
• pusė kilogramo pievagrybių;
• 280 g vištienos filė;
• vienas lankas;
• 5 šaukštai sviesto;
• 200 g sūrio;
• 310 ml grietinėlės;
• 2-3 šaukštai kviečių miltų;
• druska;
• maltus juoduosius pipirus.
Paruošimo metodas:
1. Grybai, jei reikia, valomi, plaunami, išdžiovinami. Nulupkite svogūnus ir nuplaukite. Išsijokite miltus.
2. Grybai ir vištienos filė, supjaustyta juostelėmis, kepama su nedideliu kiekiu aliejaus, kol įmaišoma. Tokiu atveju produktai pasirodys šviesūs trapūs pluta. Pagardinkite pipirais ir druska.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šiek tiek supilkite sviestą, tada įpilkite miltų ir sumaišykite. Kepkite ant mažos ugnies, kol auksiniai rudi miltai. Pridėti kambario temperatūros kremą. Nuolat maišydami maišykite mišinį, po to nuimkite nuo karščio ir sumalkite maišytuvu arba sietu.
4. Įdėkite vištienos ir grybų mišinį į formos apačią, suknelę su padažu. Nupjaukite sūrio ir pabarstykite viršuje.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200 ° C) 15 minučių prieš sūrio džiūvimą.
6. Patiekite su keptomis bulvėmis, žirnių tyrėmis ar virtais ryžiais.
Šampinjono Julienne ir ančių filė
Sudėtis:
• 400-450 g ančių filė;
• 160 g pievagrybių;
• 220 g sūrio;
• vienas lankas;
• 4 bulvės;
• 220 g grietinės;
• 1 nebaigtas straipsnis. l miltai;
• 40 g sviesto;
• 90 ml vištienos sultinio;
• augalinis aliejus;
• maltus juoduosius pipirus;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite anties filė, nuplaukite ir išdžiovinkite audiniu. Grybai valomi, plaunami. Nulupkite bulves ir svogūnus. Išsijokite miltus.
2. Filė, svogūnai, pievagrybiai, bulvės supjaustytos juostelėmis.
3. Kepkite bulves atskirai nuo kitų produktų be druskos. Kepti filė, grybai ir svogūnai. Tada užpildykite pipirais ir druska. 4. Paruoškite padažą. Miltai šiek tiek miltų be aliejaus, pridėti sviesto, sumaišykite. Supilkite sultinį ir grietinę, šiltą.
5. Įdėkite bulvių sluoksnį į kokteilį, tada filė su daržovėmis, pabarstykite susmulkintu sūriu. Sezonas viską su padažu. Skrudinkite krosnyje pusvalandį.
6. Patiekite kaip pagrindinį patiekalą.
Šampinjonas ir jūros gėrybės Julienne vazonuose
Sudėtis:
• 140 g moliuskų;
• 90 g šaldytų krevečių;
• 110 g sūrio;
• 200 g tunų filė;
• 230 g pievagrybių;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 75 g grietinėlės;
• 30 g sviesto;
• baltieji pipirai;
• 3 šaukštai balto stalo vyno;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite midijas. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite jūros gėrybes. Krevetės virkite keletą minučių, išimkite iš vandens, atvėsinkite ir švariai. Jei reikia, valykite šampinjonus, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Grybai, tunų filė, nuluptos krevetės ir midijos, supjaustytos plonais griežinėliais ir šiek tiek kepamos ant šildomo sviesto ir daržovių mišinio, maišant. Pridėti baltąjį vyną, grietinėlę. Maišykite, troškinkite kelias minutes.
3. Įdėkite į puodus, pabarstykite susmulkintu sūriu.
4. Kepimui 45 minutes nusiųskite į pašildytą orkaitę.
5. Patiekite juliennei puoduose, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Julienne kokteilyje, pagamintame iš šampinjonų, jūros gėrybių ir baklažanų
Sudėtis:
• kilogramas bet kokių jūros gėrybių;
• vienas baklažanas;
• vienas cukinijos;
• 280 g pievagrybių;
• 260 ml grietinėlės;
• 150 g sūrio (minkštos kreminės arba lydytos);
• augalinis aliejus pasodinimui ir kepimui;
• druska;
• maltus pipirus.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite, plaukite ir išdžiovinkite jūros gėrybes. Nuplaukite ir išvalykite baklažaną. Nuplaukite jaunus cukinijus, tačiau nulupkite, nupjaukite tik šiurkščios odos sritis. Grybai valomi nuo nešvarumų ir plovimo. 2. Supjaustykite jūros gėrybes, pereikite 10 minučių per mažą ugnį.
3. Daržovės ir grybai, smulkiai pjaustyti (šiaudai) ir užpilti sviestu. Įpilkite grietinėlės, sumaišykite, šilta. Įpilkite sūrio, druskos, pipirų, sumaišykite.
4. Surenkite jūros gėrybes kokosuose su grybų ir daržovių mišiniu.
5. Siųskite kepti 180-200 ° C temperatūroje apie 15 minučių.
6. Patiekite su makaronais ir šviežiomis daržovių salotomis.
Šampinjono džinienė valgomajame bandelėje su špinatais
Sudėtis:
• trys bandelės;
• 380 g pievagrybių;
• 75 g sūrio;
• vienas lankas;
• ketvirtį sviesto pakuotės;
• 200 g špinatų;
• 310 ml pieno;
• 30 g kviečių miltų;
• vienas kiaušinis;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite ir nuplaukite grybus bei daržoves. Bandelėse nuimkite viršų ir pašalinkite trupinius, nepažeisdami sienos, kad susidarytumėte tuščią statinę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, šiek tiek kepkite, įpilkite supjaustytus grybus, kepkite svieste iki virimo. Įpilkite kapotų špinatų, pagardinkite druska, maišykite ir pašildykite kelias minutes. Tada išjunkite ir įpilkite kiaušinio trynio, sumaišykite.
3. Padaže ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite įsiurbtus miltus, sumaišykite, įpilkite susmulkintą sūrį ir pašildykite, kol ištirps sūris.
4. Tepkite kepenį į vidų padažu, įdėkite grybų ir daržovių mišinį, supilkite likusį padažą.
5. Įdėkite įdaryti bandeles ant kepimo skardos ir kepkite iki traškios plutos.
6. Patiekti tokį grožį galima ant šventinio stalo su vyšnių pomidorais.
Champignon julienne Valovoje
.
Sudėtis:
• 100-120 g šampinjonų;
• 110 g austrių grybų;
• 100-130 ml grietinėlės;
• vienas lankas; • vienas kiaušinis;
• augalinis aliejus;
• vienas česnako skiltelė;
• išpūsti mielių tešla;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite, nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Nulupkite svogūnus ir česnakus šaltu vandeniu.
2. Kuko Valovany. Norėdami tai padaryti, išnaikinkite anksčiau atšildytą tešlą kambario temperatūroje. Iškirpkite formos apskritimus, tai galite padaryti stiklo pagalba. Pusė gautų tortų supjaustė vidurį, patogu gaminti stiklą arba mažesnio skersmens formą. Padėkite supjaustytus apskritimus ant viso torto, nuvalykite kiaušiniu. Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir uždėkite ant jo ateities ritinius.
3. Kepkite 200 ° C temperatūroje 20 minučių.
4. Užpildymui grybai ir svogūnai smulkiai supjaustomi, kepami atskirai vienas nuo kito. Įpilkite kapotų česnakų ir grietinėlės. Pagardinkite druska, troškinkite, kol bus paruoštas.
5. Įdėkite įdaru į gatavus ritinius.
6. Toks patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui kaip šaltas užkandis. Galite papuošti salotomis, alyvuogėmis ir daržovėmis.
Šampinjonas ir menkių julienė lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• menkių filė;
• 160 gramų pievagrybių;
• pusiau svogūnai;
• 90 ml pieno;
• augalinis aliejus;
• 120 g sūrio;
• 15 g miltų;
• 50 g sviesto.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite grybus ir supjaustykite plonomis plokštelėmis.
2. Svogūnai supjaustomi į pusiau žiedus ir kepami augaliniame aliejuje daugkartinėje viryklėje („Kepimo“ režimas) kartu su šampinėliais iki rožinės spalvos.
3. Nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite menkės filė. Pridėkite sviesto ir menkių į daugiakanalio indą. Kepkite visus 10-15 minučių.
4. Pieno mišinys sumaišomas iki miltų.
5. Šį mišinį supilkite į grybus ir žuvį ir 30 minučių palikite virti „Kepimo“ režimu. 6. 10 minučių prieš virimą, apšlakstykite sūrį su Julienne.
7. Patiekite indą porcijomis su virtais ryžiais ir kapotų krapų.
Champignon julienne - gudrybės ir patarimai
- Prieš pasirenkant Juliennei skirtas sudedamąsias dalis, įsitikinkite, kad jie bus sujungti tarpusavyje, kitaip galite sugadinti patiekalo skonį.
- Kuo plonesni grybai supjaustomi, tuo geriau jie bus kepti ir paragauti.
- Citrinos sultys gali būti dedamos į padažą, kad užpildytumėte indą.
- Dėl grožio ir skonio, prieš patiekdami galite apšlakstyti Julienne žalumynus arba papuošti daržovėmis.
- Švelnesnis grietinė, pienas ar grietinėlė padažui, tuo labiau patenkinamas ir patrauklus patiekalas.
- Jei vištienos sultinys yra dedamas į vištienos ir šampinjono padažą, patiekalo skonis bus daug turtingesnis.
- Juliennės skonis bus malonesnis, jei svogūnai ir grybai bus kepti svieste.
- Užpildykite formą į viršų, kitaip padažas ir ištirpintas sūris „ištruks“.
