Skumbrė yra labai naudinga žuvis, pagerina smegenų funkciją, normalizuoja medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Rūkyta skumbrė namuose - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Rūkymo procesas yra dūmų apdorojimas. Yra du būdai: šalta ir karšta. Pirmuoju atveju žuvys yra apdorojamos šaltomis dūmais, todėl jos yra sūdytos. Antruoju atveju skumbrė yra apdorojama karštais dūmais, tai yra termiškai apdorojama. Šis metodas laikomas tinkamiausiu ir saugiausiu, nes rūkymo procese miršta visos bakterijos.
Rūkyta skumbrė namuose gali būti ruošiama kitu būdu: svogūnų žievelės, juodos arbatos ar skystų dūmų. Jis nebus visiškai rūkytas, bet ne mažiau skanus.
Rūkyti skirtos žuvys pirkti šviežios arba atšaldytos. Pirkdami atkreipkite dėmesį į skumbrės išvaizdą. Žuvų akys turi būti skaidrios, o ant skerdenos neturi būti geltonos arba rudos dėmės. Ir, žinoma, neturėtų būti jokio užsienio kvapo. Jei perkate užšaldytas skumbres, geriau rinktis sausą šaldytą žuvį.
Prieš rūkant žuvis, jos turi būti išdarinėtos ir nuplaunamos. Jei tai yra receptas, marinuoti ir tik tada pradėti rūkyti.
Apsvarstykite visus žinomus receptus gaminti rūkytą skumbrę namuose.
Receptas 1. Karštai rūkyta skumbrė namuose
Sudėtis
skumbrės;
žuvies prieskoniai;
valgomoji druska;
pipirų mišinys;
svogūnai;
lauro lapai;
krapai
Virimo būdas
1. Žarnų žuvis, nuimkite žiaunas ir skrudintuvą nuplaukite po čiaupu. Svogūnai be žievės, skalauti ir supjaustyti griežinėliais. Rūšiuoti krapus, nuplaukite ir išdžiovinkite. 2. Uždėkite skumbrę giliai ovaliai, nugarą nuleiskite. Kiekviename pilvelyje uždėkite svogūnus, krapus, pipirų, lauro lapų ir druskos mišinį.
3. Iš litro vandens ištirpinkite 100 g druskos ir užpildykite žuvį šia sūrymu. Palikite žuvis į sūrymą šešias valandas, tada išleiskite vandenį, uždėkite žuvis ant rankšluosčio ir išdžiovinkite. Įkiškite pilvą į dantų krapštukus arba vilkite skerdenas į sriegį.
4. Rūkykloje uždėkite sausas alksnio šakas, lakštą ir viršuje uždėkite tinklelį. Įdėkite žuvis ant grotelių į viršų. Dūmų žuvis užsukite maždaug valandą. Tada švelniai nuimkite žuvį iš grotelių, atlaisvinkite pilvą nuo žalumynų ir prieskonių ir atvėsinkite.
Receptas 2. Šaldytas skumbrė namuose namuose
Sudėtis
šešios skumbrės skerdenos;
70 ml skysčio dūmų;
50 g cukraus;
du sauja svogūnų žievelės;
litro vandens;
80 gramų druskos.
Virimo būdas
1. Skumbrė, išimkite žiaunas ir nuplaukite po čiaupu. Uždėkite lentą, padengtą rankšluosčiu ir išdžiovinkite.
2. Nuvalykite svogūnus iš lukšto, nuplaukite, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Čia pridėkite cukraus ir druskos. Uždėkite ugnį ir kepkite lukštų mišinį 25 minutes.
3. Truputį atvėsinkite sultinį ir įtempkite. Sumaišykite jį su skystais dūmais.
4. Paruoštą skumbrę įdėkite į sūrymą, nuspauskite ją apkrova ir laikykite jį dvi dienas.
5. Po to išimkite žuvį, nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite. Prieš patiekdami supjaustykite skumbres porcijomis.
Receptas 3. Rūkyta skumbrė namuose svogūnų žievelėje
Sudėtis
dvi skumbrės skumbrės;
75 g cukraus;
litro vandens;
nepilna stiklinė stiprios arbatos;
trys poros svogūnų žievelės;
žievelės pupelės ir juodieji pipirai;
30 gramų cukraus;
du lauro lapai.
Virimo būdas
1. Skumbrėje atskirti galvą, supjaustykite pilvą ir švarius subproduktus. Būtinai išimkite iš pilvo juodosios plėvelės sienelių, tada nuplaukite skerdeną po čiaupu. 2. Į keptuvę supilkite litrą vandens ir padėkite jį ant viryklės. Mes pašaliname iš svogūnų sėklų ir gerai išplauname juos po čiaupu. Paruoštą lukštą uždėkite į verdantį vandenį. Prieš penkias minutes sukite ugnį ir virkite svogūnų žievelę. Tada išjunkite šilumą ir reikalauju sultinį dešimt minučių, tada filtruokite per sietą.
3. Užvirinkite stiprią arbatą 200 ml verdančio vandens. Filtruotame sultinyje įpilkite druskos ir cukraus, koriandro, arbatos lapų, lauro lapų, pipirų ir vėl uždėkite ant viryklės. Uždarykite indą dangčiu ir virkite gautą tirpalą. Tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite tirpalą.
4. Gautas sultinys pilamas į gilų, plokščią formą ir paruošiamas skumbrės. Lengvai spauskite plokštelę virš viršaus. Pašaliname žuvis tris dienas vėsioje vietoje. Kartais reikia apsisukti.
5. Po šio laiko mes paimame žuvis iš marinato ir panardiname jį popierine servetėle. Žuvis pakabiname ant uodegos balkone arba rūsyje ir paliekame orą porą valandų. Tuomet skumbrę sutepkite saulėgrąžų aliejumi, supjaustykite į porcijas ir tarnaukite prie stalo.
Receptas 4. Rūkyta skumbrė namuose europietišku būdu
Sudėtis
trys skumbrės skerdenos;
litro vandens;
60 g cukraus;
140 ml skysčio dūmų;
100 g rūkytos druskos;
60 g šafrano;
kario prieskonių žiupsnelis.
Virimo būdas
1. Apkarpykite skumbrę, nuimkite galvutes ir iš juodos plėvelės išvalykite pilvo vidų. Nuplaukite žuvis po čiaupu, padėkite ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
2. Virkite litrą vandens puode. Šafranas užpilkite verdančiu vandeniu, kai ruošiamas žolė, įpilkite gautą tinktūrą į keptuvę. Pridėkite šiek tiek atvėsintos sultinio, druskos, kario ir cukraus.
3. Dviejų litrų plastikiniame butelyje supjaustykite kaklą. Į butelį supiltos žuvys, kad uodegos būtų viršuje. Į atšaldytą marinatą įpilkite skumbrės. Įpilkite skystų dūmų.
4. Palikite žuvis keturias dienas, kasdien sukdami uodega, kad spalva būtų lygi. Po šio laiko išimkite žuvį ir pakabinkite jį uodegomis, kad išdžius.
Receptas 5. Rūkyta skumbrė namuose ant konvekcinės krosnelės
Sudėtis
dvi skumbrės skumbrės;
5 g ciberžolės;
skysti dūmai;
augalinis aliejus;
Druskos ir provanso žolės.
Virimo būdas
1. Skumbrės turi būti išvalytos iš vidaus ir atskiriamos nuo skerdenos galvutės. Nuvalykite pilvą iš juodos plėvelės vidų, nuplaukite čiaupu ir šiek tiek išdžiovinkite.
2. Sumaišykite 50 g druskos su žolelėmis ir ciberžolėmis, įpilkite du skysčio dūmų dangtelius ir sumaišykite. Gautas mišinys padengia žuvų skerdenas. Įdėkite skumbrę į maišelį, uždarykite sandariai ir tvarsčiu. Keletą dienų įdėkite žuvis į šaldytuvą. Iš maišelio nuimkite skumbrę ir ištepkite jį augaliniu aliejumi.
3. Supilkite vandenį į gilius patiekalus, įpilkite alksnio arba obuolio skiedras su skystu dūmu. Sumaišykite, padėkite ant aerogrilo dugno ir pabarstykite garlaiviu. Įjunkite konvekcinę krosnelę ir pašildykite lustą.
4. Uždėkite skumbrę ant vidurinės grotelės, nustatykite grotelių temperatūrą iki 80 laipsnių ir dūmų 30 minučių. Per 10 minučių sukite skumbrę ir padengkite jį sviestu. Rūkymo pabaigoje suvyniokite žuvį folija, atvėsinkite ir įdėkite į šaldytuvą. Iškirpkite žuvį tik tada, kai jis visiškai atvės, kitaip jis gali suskaidyti.
Receptas 6. Rūkyta skumbrė namuose „Auksinė“
Sudėtis
trys skumbrės skerdenos;
vandens litre;
100 g druskos;
80 g Shara;
sausos arbatos alaus - keturi šaukštai. l.;
keturi sauja svogūnų žievelės;
pipirai ir juodieji pipirai - šeši žirniai;
lauro lapai - trys gabalai.
Virimo būdas
1. Skumbrės skerdenos, pašalinamos galvutės ir uodegos. Nuvalykite juodąją plėvelę iš pilvo vidų ir nuplaukite žuvis po čiaupu. Padėkite skumbrę ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
2. Įpilkite svogūnų žievelę į puodą, įpilkite cukraus, druskos ir sausos arbatos. Supilkite litrą vandens ir užsidėkite, virkite. Marinatuose įpilkite pipirų ir lauro lapų, užvirinkite ant mažos ugnies ketvirtį valandos, atvėsinkite ir padarykite kamieną. 3. Skumbrės skerdenas supjaustykite į tris dalis, padėkite į gilų indą ir uždenkite šiek tiek atšaldytu sūrymu. Uždenkite ir marinuokite dvi dienas kambario temperatūroje. Pasukite žuvis du kartus per dieną. Tada dar keletą dienų įdėkite žuvis į šaldytuvą. Paimkite žuvis iš marinato, panardinkite jį į servetėlę ir įdėkite į kitą indą. Laikyti šaldytuve.
Receptas 7. Rūkyta skumbrė namuose keptuvėje
Sudėtis
dvi didelės skumbrės skerdenos;
vandens litre;
75 g druskos;
30 gramų cukraus;
pipirų žirniai - 10 vnt .;
lauro lapai - 3 vnt;
juoda lapų arbata - du šaukštai. l.;
ryžiai - 150 g
Virimo būdas
1. Užpildykite ryžius vandeniu taip, kad jis šiek tiek užsidengtų, ir palikite jį naktį, per kurį visas skystis bus absorbuojamas į ryžius. Pridėti ryžių šaukštą arbatos. Šis mišinys yra padengtas folija, suvyniotas ir paliekamas maža skylė.
2. Virkite vandenį ir įpilkite pipirų, druskos, lauro lapų ir cukraus. Virkite sūrymą minutę ir išjunkite ugnį.
3. Iškirpkite skumbrės pilvą, išvalykite subproduktus ir gerai nuplaukite po čiaupu. Paruoštas žuvis panardinkite į marinatą, įkelkite apkrovą į viršų ir įdėkite į šaldytuvą vieną dieną.
4. Iš marinato išimame skumbrę ir panardiname jį servetėlėmis. Mes paimame keptuvę, užpildome dugną su folija, sulankstyti keliais sluoksniais, padėkite ryžius su arbata folijoje, su skylute aukštyn. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir šildykite, kol pasirodys lengvas dūmai.
5. Panelyje padėkite tinklelį, ant kurio dedame skumbrę. Uždenkite ir rūkykite žuvis 20 minučių kiekvienoje pusėje. Atvėsinkite gatavą žuvį, supjaustykite porcijomis ir padėkite prie stalo.
Receptas 8. Rūkytos skumbrės griežinėliai namuose
Sudėtis
dvi vidutinės skumbrės skerdenos;
80 g druskos;
40 g cukraus;
skystas dūmai arba rūkyta druska - 1 šaukštelis; svogūnai;
alyvuogių aliejus;
keli žirneliai;
mažas žiupsnelis koriandro sėklų;
lauro lapai.
Virimo būdas
1. Skumbrės pilvo pusėje mes atliekame pjūvį ir nuimame vidų, atskiriame galvą nuo skerdenos. Tada mes išilgai išilgai išilgai pjūvio ir atsargiai nuimame kaulus ir kraigo. Ji turėtų padaryti du gabalus filė.
2. Įdėkite apdorotas žuvis į gilią plokštelę. Atskirame inde sumaišykite visus birius ingredientus su pipirais ir lauro lapais. Padažykite skumbrės filė su mišiniu. Mes uždengiame plėvelę ir aštuonias valandas išsiunčiame į šaldytuvą.
3. Po šio laiko išimkite filė, nuvalykite jį iš druskos ir prieskonių ir nuplaukite po čiaupu. Pašalinkite likusius kaulus, nuimkite odą ir supjaustykite žuvis į gabalus. Padėkite skumbrę į gilius patiekalus. Nulupti svogūnai smulkiai supjaustyti ir pabarstyti juos žuvimis, gausiai pabarstyti alyvuogių aliejumi ir patiekti. Skumbrę galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde tris dienas.
Receptas 9. Kepta skumbrė namuose ant grotelių
Sudėtis
keturios skumbrės skerdenos;
pagal meną. l citrinos sultys ir garstyčios;
2 šaukštai. l maltos juodieji pipirai;
0,5 puodelių cukraus ir druskos.
Virimo būdas
1. Sugerti lustą per dieną. Skumbrėse supjaustome pilvą ir atlaisviname ją nuo įdubų, pašaliname uodegą ir galvą, pjaukiame palei keterą ir nuimame kraigo ir kaulus. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir druską ir patrinkite šį mišinį iš nuluptų skerdenų iš visų pusių. Išsiųsta šaldytuve pusvalandį.
2. Plokštelėje sumaišykite juoduosius pipirus, citrinos sultis ir garstyčias. Įmaišykite mišinį filė ir palikite dar pusę valandos.
3. Grilis išimame kojas ir užsidega lengvą ugnį. Nudegusios anglys renkasi sauja. Nustatykite tinklelį viršuje. Nusausinkite skystį iš žuvies, nuvalykite jį servetėlėmis ir padėkite ant aliuminio folijos, kurioje mes pirmą kartą gaminame kelias skyles. 4. Ant tinklelio įdėkite folijos lapą. Po ketvirtadalio valandos tikriname žuvų būklę, pluta turėtų būti blizganti, o skumbrė yra tanki, nepermatoma ir ne viduje. Mes pasukame, kad žuvys rūkytų tolygiai.
Rūkyta skumbrė namuose - profesionalų patarimai ir gudrybės
- Rūkymui naudokite tam tikrų rūšių medieną, kad skumbrė būtų skanus ir skanus. Tam tinkamas alksnis, tuopa, kalnų pelenai arba vaismedžių mediena. Nenaudokite neapdorotų medžių drožlių.
- Skumbrės geriausia rūkyti be vidaus organų ir galvos.
- Jei kasti žuvis automatiniame rūkykloje, tada joje esančios žuvys turėtų praleisti bent vieną dieną, o didelės skerdenos - dvi.
- Norint ilgiau rūkyti skumbrę, ji turi būti gerai išdžiovinta.
- Prieš rūkymą pilvą sudėkite žalumos krūva, todėl žuvys bus kvapnesnės.
- Prieš rūkydami žuvis džiovinkite skudurėliais taip, kad jis būtų visiškai sausas.
