Daugelis namų šeimininkių parduotuvėje nusipirko paruoštą sūdytą ar rūkytą skumbrę. Tačiau, jei rūpinatės savo sveikata ir artimųjų sveikata, pasiruoškite tinkamą maistą iš natūralių produktų, o ne pusgaminius, tada šiame recepte sužinosite, kaip namuose skinti skumbres. Pradėkite nuo žuvų pasirinkimo. Pasirinkite didelę skumbrę, sidabro odą ir storą nugarėlę. Ant pilvo neturėtų būti vadinamųjų „rūdžių“ geltonų dėmių, dėl kurių riebalinės žuvys gauna riebalų skonį ir nemalonų kvapą. Nors pardavėjai rinkoje dažnai sako, kad riebalai - netikėkite!
Taigi, pasirinkta, dabar reikia tinkamai atitirpinti. Geriau sūdyti šiek tiek užšaldytas žuvis, filė išliks sveika. Skumbrę palikite 1 valandą kambario temperatūroje - jis atšildys, bet ne visiškai.
3-4 dienas po sūdymo galite gaminti žuvų sumuštinius naudodami naminę skumbrę, sūdytą.
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Virimo laikas: 3-4 dienos
- Kiekis: 2 vnt.
Naminių skumbrės sūdymo sudedamosios dalys
- 2 šviežiai užšaldytos skumbrės;
- 30 g valgomosios druskos.
Sumuštiniams:
- 100 g ruginės duonos;
- 20 g sviesto;
- 30 g porų (lengva stiebo dalis);
- 1 čili pod;
- žaliųjų svogūnų krūva.
Sūdytos skumbrės gamybos būdas namuose
Taigi, pirmiausia užkeldami žuvis - mes giliai pjūvisime į pilvą, pasiekiame vidų, nukirpiame uodegą ir galvą. Po to kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Aštrių ašmenų pločio peiliu supjaustykite kūną atgal, atskiriant jį nuo keteros. Tada peilį praleiskite kitoje kraigo pusėje. Rankos švelniai atskiria kraigo nuo masės. Iš žuvies filė gauname matomus kaulus, nukirpame pelekus ir ploną skrandžio vidurių dalį.
Kiekviename žuvies filėme tolygiai supilkite 1,5 arbatinių šaukštų stalo druskos (iš šono, kuriame nėra odos).
Sujungti žuvų filė pusę kartu, sudėti į hermetiškai uždarytą indą. Į viršų su likusia druska. Išimame konteinerį ant apatinės šaldytuvo skyriaus.
Kitą dieną talpykloje atsiras skystis, jį reikia nusausinti ir dar 3 dienas laikyti į šaldytuvą.
3-4 dienomis skumbrė yra paruošta. Tai vadinamasis „sausas“ sūdymo metodas - rezultatas - švelnus, riebus ir labai skanus šviesiai sūdytas žuvies filė. Net iš kaulų nereikia valyti! Sūdyta skumbrė namuose yra paruošta!
Žuvų blynai
Dabar mes gaminame žuvis. Ant nedidelio šviežios ruginės duonos gabaliuko plonas sviesto sluoksnis. Supjaustykite plonais žiedais šviesią porą, kuri yra ant sviesto.
Sūdyta skumbrė namuose su aštriu peiliu, supjaustytu į plonus griežinėlius, dedamas ant svogūnų žiedų.
Švarūs čili pipirai iš sėklų ir pertvarų. Žiedinius svogūnus siūlome žieduose - papuošti skanus ir nedelsdami pasimėgauti stalu.
Beje, yra labai lengva sumažinti filė. Norėdami tai padaryti, suvyniokite kiekvieną gabalėlį atskirai į maisto plėvelę, atsiųskite jį į šaldiklį. Po kelių valandų, kai įšaldomos skumbrės filė, galite jį purtyti su beveik skaidriais griežinėliais su aštriu peiliu.
