Baltos skumbrės mėsos yra sveikos ir skanios, nesvarbu, kaip ji virinama. Yra daug būdų virti: žuvis galima kepti orkaitėje, troškinti, marinuoti. Taip pat galite rūkyti žuvis. Rūkyta žuvis turi ryškų aromatą ir skonį, puikiai tinka šventiniam stalui.
Skumbrės rūkymas - maisto ir virtuvės gaminių paruošimas
Yra keletas būdų, kaip rūkyti namuose, tačiau, nesvarbu, kaip nuspręsite tai padaryti, pirmiausia turite paruošti skumbrę.
Žuvis verta nusipirkti „patikrintose“ parduotuvėse, kur tiesiog nesutinkate su pasibaigusiomis prekėmis. Gera šaldyta žuvis turėtų turėti vienodą skerdeną be nelygumo ir kvapų. Jokiu būdu nepirkite žuvų, jei neturite storo ledo sluoksnio, nes pardavėjai dažnai nuslepia savo prastą kokybę.
Dūmų žuvis dviem būdais. Pirmasis (ir tik tiesa) yra virti žuvis tikrajame rūkalyje. Žuvis mirkoma iš pjuvenų dūmų ir pasieks nepalyginamą aromatą. Tačiau mažai tikėtina, kad toks prietaisas yra namuose kiekvienam šeimininkui. Tokiu atveju naudokite antrąjį metodą, naudodami skystą dūmą. Šis pseudo rūkymas leis jums gauti skanių žuvų be didelių pastangų. Tai yra skystas dūmai, kurie bus antra pagrindinė sudedamoji dalis po žuvies. Papildyti 200 ml, o tai pakaks aštuonių iki dešimties kartų didesniam patiekalo paruošimui.
Paspartinti skumbrės konvekcijos krosnelės „rūkymo“ procesą, kuriame pageidaujama temperatūra švirkščiama judančiais ašmenimis.
Rūkytos skumbrės receptai:
1 receptas: rūkyta skumbrė
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo sūrymui - 1,2 litrų
- Skumbrės - 3-4 skerdenos
- Cukrus - 1 1/2 šaukštai
- 1 šaukštai skystų dūmų
- 2 svogūnai
Paruošimo metodas:
- Parengti žuvis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuvalykite jį, nukirpkite galvą ir uodegą, gerai ištraukite. Nepamirškite pašalinti juodos plėvelės.
- Supilkite vandenį į puodą, pašildykite, įpilkite druskos, cukraus, svogūnų žievelės, užvirinkite, tada išimkite iš karščio. Nuvalykite marinatą, atvėsinkite. Įpilkite skystų dūmų.
- Užpildykite žuvį gautu marinatu ir laikykite jį po 30-30 valandų kambario temperatūroje. Po to pasukite žuvis ir įdėkite į šaldytuvą dvi dienas, taip pat esant apkrovai. Kiekvieną dieną pasukite žuvis.
2 receptas: rūkyta skumbrė (virti 2 dienas)
Šis receptas yra panašus į ankstesnį receptą, tačiau keičiant sūrymo receptą, jūs greitai palaidojate žuvis maždaug per dvi dienas.
Reikalingi ingredientai:
- 1 litras išgryninto sūrymo vandens
- Skumbrės - 3-4 skerdenos
- Dviejų lempučių lukštai
- Cukrus - 2-3 šaukštai.
- Druska
- Skystas dūmai 1 šaukštas
Paruošimo metodas:
- Supilkite mineralinį vandenį į keptuvę, įdėkite svogūnų žievelę ir virkite, virkite 25 minutes.
- Tada nuimkite sultinį nuo karščio ir palikite 10-12 valandų, tada į marinatą įpilkite druskos, cukraus ir skysčio.
- Išvalykite žuvis, nukirpkite galvą ir uodegą, nuimkite ertmes ir supilkite gautą sūrymą. Nuspauskite apkrovą ir „šaldyti“ 2 dienas laikykite šaldytuve. Nepamirškite pasukti žuvies.
3 receptas: rūkyta skumbrė konvekcinėje krosnyje
Jei turite konvekcinę krosnelę, tuomet nereikės ilgai laukti, kol žuvys bus „rūkytos“. Be skysto dūmų ir druskos, iš anksto paruošite skumbrės marinavimui skirtą celofano maišelį.
Reikalingi ingredientai:
- Skysti dūmai - 2 šaukštai
- Skumbrės - 4-5 skerdenos
- Druska
Paruošimo metodas:
- Parengti žuvis. Iškirpkite jį, nukirpkite galvą ir uodegą. Viduje šepetys su druska (apie 1 valgomasis šaukštas per skerdeną), labai skystas dūmai.
- Įdėkite žuvį į maišelį, įpilkite skysčio dūmų ir tvirtai prijunkite. Palikite skumbrę marinuoti keturiasdešimt minučių. Tada jį nuimkite ir kruopščiai nuvalykite, kad žuvys būtų sausos.
- Įjunkite konvekcinę krosnelę, nustatykite temperatūrą iki 200 laipsnių. Uždėkite žuvis ant vidurinio stovo ir virkite 25 minutes.
4 receptas: rūkyta skumbrė (padedant elektros dūmų blokui)
Ar turite namų šeimininkę? Tokiu atveju galite visiškai be skysčio dūmų. Receptas yra nesudėtingas, o žuvys yra kuo arčiau rūkyto skonio. Nepamirškite paruošti vaisių ar alksnių pjuvenų, šaukštą arbatos ir cukraus rūkymui.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrės
- Citrinų - 1/2 vienetų
- Druska
Paruošimo metodas:
- Nupjaukite žuvies galvą, nuplėškite ryklius, nuplaukite, sutepkite druska.
- Iškirpkite citriną į griežinėliais, įdėkite į žuvį ir įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.
- Paimkite vaisių drožles ir padėkite ant padėklo. Į pjuvenų supilkite vieną šaukštą cukraus ir juodos mažos lapų arbatos.
- Nuvalykite žuvis sausai ir įdėkite į rūkyklą. Pirmieji 10 minučių skumbrės turėtų būti virti be dūmų, tada įdėkite keptuvę ir virkite su dūmais 25 minutes. Tada išjunkite elektrinį rūkalį, bet neimkite dangčio, leiskite skumbrei ten gyventi dar 20 minučių.
5 receptas: rūkyta skumbrė (su šalies rūkalių pagalba)
Dūmų žuvys suteiks jums mažiau problemų, jei turėsite šalies rūkyklą. Receptas yra paprastas, bet bet kuriuo atveju žuvis reikės marinuoti vieną dieną šaldytuve.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrės
- Druska
Paruošimo metodas:
- Paruoškite skumbrę prieš rūkymą: nukirpkite galvą ir uodegą. Viduje patrinkite žuvį druska, tada įdėkite jį į šaldytuvą 20 valandų.
- Pjuvenų (vaisių ar alksnių) dugnas yra 1 cm pločio dūmų sluoksnio dugne.
- Įdėkite obuolių šakeles ant jų tinklelio ir žuvų skerdenų. Kepkite skumbrę 20 minučių.
Rūkymo skumbrė - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Ar skystas dūmai kenksmingi? Šį klausimą dažnai klausia tie, kurie nori gaminti žuvį namuose, neturėdami tikrųjų rūkalių. Tačiau tai yra gana įdomu, beveik visą parduotuvę rūkyta žuvis jau seniai paruošta skystų dūmų pagalba. Galų gale, tokiu būdu „dūmai“ greitai ir pigiai. Žinoma, skysti dūmai nėra naudingi, tačiau nėra naudinga mirkyti produktą tikru dūmu. Taigi, jei nuspręsite valgyti rūkytą skumbrę, tiesiog mėgaukitės skaniu patiekalu, svarbiausia - ne labai dažnai.
- Prieš rūkydami rūkykloje ar konvekcinėje krosnyje, reikia kruopščiai nuvalyti ją su servetėlėmis, kad ji visiškai išdžiūtų.
- Labai svarbu pašalinti juodąją plėvelės odą ruošiant žuvį. Jis yra labai plonas, bet jei jis nepašalinamas, tada gatavos žuvys bus kartūs.
- Kai kurie virėjai pataria, kad skumbrės skerdeną reikia sutepti ne tik druska, bet ir su nedideliu cukraus kiekiu. Taigi, žuvis gauna daugiau švelnumo. Paimkite šiam tikslui rudąjį cukrų.
- Kai žuvims paruošiamas marinatas, įpilkite šiek tiek sojos padažo. Aromatinis skystis suteiks žuvims lengvo, malonaus kvapo. Be to, kai kurie prieskoniai netrikdo sūrymo. Tai tinkama apynių suneli, saldžių žirnių, džiovintų bazilikų, petražolių šaknų.
- Prieš kepdami žuvis, virėjai nerekomenduoja atskirti skerdenos. Jei virėjas skumbrės visą formą, tada žuvys bus daugiau sultingas.
