Dažnai mes perkame paruoštas silkes parduotuvėse.
Išlieka tik pjaustyti, pridėti svogūnų ir tarnauti prie stalo.
Tačiau galutinio produkto skonis ne visada atitinka mūsų lūkesčius.
Žuvys gali būti nepakankamai sūdytos arba, priešingai, per daug sūdytos. Ir šio produkto šviežumą labai sunku nustatyti.
Šiandien mes pasakysime, kaip gaminti skanius silkes namuose.
Skanūs silkės namuose - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pirmiausia reikia pasirinkti „tinkamą“ silkę. Ateities patiekalo skonis priklauso nuo jo kokybės ir šviežumo. Sūdymui pasirinkite atšaldytą, riebią silkę su stora nugara. Atkreipkite dėmesį į žuvies pilvą. Gelsvas atspalvis rodo, kad silkė yra pasenusi.
Yra daug būdų gaminti skanius silkes namuose.
Kad būtų lengviausias būdas, jums reikia tik žuvies ir druskos.
Prieš sūdymą silkė turi būti tinkamai apdorota. Jei naudojate šaldytą žuvį, ji turi būti visiškai atšildyta. Tada skalauti silkę po čiaupu ir žarnomis. Norėdami pašalinti galvą, uodegą ir pelekus ar ne, nuspręskite sau. Džiovinkite žuvis kruopščiai sumaltomis druska viduje ir išorėje. Įdėkite produktą į talpyklą ir sandariai uždarykite dangtelį. Sugerti žuvį vieną dieną, tada pasukite silkę ir padėkite jį į šaldytuvą. Druska dar 12 valandų.
Prieš patiekdami, iš konteinerio išimkite silkę, supjaustykite jį į dviejų centimetrų storio gabalus. Įdėkite žuvis į plokštelę, skonio jį svogūnų žiedais ir užpilkite augaliniu aliejumi.
Receptas 1. Skanus silkė namuose sūryme
Sudėtis
dvi silkių skerdenos;
litro filtruoto vandens;
50 g smulkiai sumaltos druskos;
30 ml augalinio aliejaus;
25 g cukraus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite silkę po čiaupu. Sulaužykite pilvą ir uždarykite žuvis. Galva ir uodega išjungta. Nupjaukite visus skerdenos pelekus. Supilkite silkę į talpyklą arba indelį.
2. Įpilkite vandens ir druskos. Maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Įdėkite indus su tirpalu ant ugnies ir virkite. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
3. Įpilkite į aušintą sūrymo augalinį aliejų ir sumaišykite.
4. Gautas sūrymas supilkite silkę ir sandariai uždarykite dangtelį. Siųskite žuvų baką į šaldytuvą. Po trijų dienų silkė yra paruošta! Išimkite jį iš sūrymo, supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite ant plokštės. Pabarstykite smulkintu svogūnu ir pabarstykite citrinos sultimis.
Receptas 2. Skanūs silkės namuose su koriandru ir svogūnais
Sudėtis
du dideli silkės;
300 ml geriamojo vandens;
80 ml obuolių sidro acto;
du pipirų mišiniai;
žiupsnelis cukraus;
50 g smulkios druskos;
dvi koriandro sėklų žnyplės;
du dideli svogūnai.
Virimo būdas
1. Mes plauname silkę po čiaupu, nuimame uodegą, pelekus ir galvą. Nupjaukite skerdeną į gabalus.
2. Lemputės valomos, plaunamos ir supjaustytos vidutinio storio žiedais.
3. Į keptuvę sumaišykite cukrų ir druską. Į šį mišinį įpilkite acto, supilkite vandenį ir uždėkite puodą ant ugnies. Nuolat maišant kaitinkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Negalima virti! Pašalinkite nuo karščio ir vėsioje sūryme. 4. Silkių gabaliukai yra dedami į konteinerį, perelyvaja žuvies svogūnų žiedai ir tolygiai paskirstomi pipirai ir koriandras. Užpildykite silkę su atvėsinta sūrymu, sandariai uždarykite indą ir dvi dienas išsiųskite šaltą. Patiekiama su virtomis bulvėmis ir juoda duona.
Receptas 3. Skanus silkė namuose aštrus sūdytas
Sudėtis
litro filtruoto vandens;
dvi didelės silkių skerdenos;
50 g druskos;
25 g cukraus;
3 pumpurų gvazdikėliai;
2 lauro lapai;
5 juodieji pipirai.
Virimo būdas
1. Plaukite silkę gerai po čiaupu. Sulaužykite žuvies pilvą ir pašalinkite įdubus. Nupjaukite žiaunų ir vėl nuplaukite silkę.
2. Supilkite filtruotą vandenį į emalio dubenį. Įpilkite cukraus, druskos ir visų prieskonių. Įdėkite indus ant ugnies ir virkite.
3. Sulenkite silkę į tinkamą talpyklą ir užpildykite jį atšaldytu sūrymu. Tvirtai uždarykite indą su žuvimi ir įdėkite į šaldytuvą tris dienas. Supjaustykite gatavą silkę į gabalus, sudėkite ant plokštės, pabarstykite svogūnų žiedais ir supilkite saulėgrąžų aliejų.
Receptas 4. Skanus silkė namuose naudojant sausą metodą
Sudėtis
džiovinta saldi paprika;
du dideli silkės;
2 lauro lapai;
5 g cukraus;
50 g rupios jūros druskos;
žuvies prieskoniai;
sumaišykite maltų pipirų mišinį.
Virimo būdas
1. Atšildykite silkę, atskirkite galvą ir uodegą. Iškirpkite pilvą ir išimkite vidų. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sugerti silkę popierinėmis servetėlėmis.
2. Padarykite aštrų mišinį sausai sūdymui. Trinti lauro lapą. Sumaišykite jį su cukrumi ir druska. Įpilkite maltos saldžiosios paprikos, žuvies prieskonių ir pipirų mišinio. Dar kartą viską sumaišykite. 3. Silkių skerdenos gerai ir išorėje patrinkite. Įdėkite žuvis į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldytuvą. Marinuoti silkę visą dieną. Po paskirto laiko išimkite žuvį iš maišelio ir nuplaukite po čiaupu. Supjaustykite griežinėliais, padėkite ant patiekalų, pabarstykite smulkintu svogūnu ir pabarstykite actu.
Receptas 5. Skanus silkė namuose. Skubus sūdymas
Sudėtis
dvi didelės silkių skerdenos;
lauro lapai ir juodieji pipirai;
litro filtruoto vandens;
200 g rupios jūros druskos.
Virimo būdas
1. Plauti didelius silkių skerdenas po čiaupu. Negalima žarnyno!
2. Įpilkite vandens į puodą. Įdėkite jį ant ugnies ir virkite. Palaipsniui pripilkite druskos į verdantį vandenį, kol jis pradeda nusėsti į puodą. Pridėti prieskonių.
3. Atvėsinkite virti marinatą. Silkę įdėkite į tinkamus patiekalus ir supilkite su atšaldytu marinatu. Palikite žuvį valandą. Tada atsiųskite jį į šaldytuvą. Palaikyti ją sūrymu ir pusę dienos.
4. Prieš patiekdami išplaukite paruoštą silkę po čiaupu, supjaustykite griežinėliais, įdėkite į plokštelę ir pabarstykite marinuotais svogūnų žiedais. Šiek tiek vandens su augaliniu aliejumi.
Receptas 6. Skanūs silkės namuose su kardamonu ir česnaku
Sudėtis
atšaldytos silkės skerdenos;
du česnako skiltelės;
20 g rupios druskos;
kardamono žiupsnelis;
du lauro lapai;
5 g cukraus;
žiupsnelis pipirų mišinio;
pusę litro filtruoto vandens.
Virimo būdas
1. Mes atšildome didelę silkę, nuimame galvą ir uodegą. Pjaukite pilvą ir nuimkite vidų. Nupjaukite pelekus iš skerdenos. Mes skalaujame silkę, nuvalome ją servetėlėmis ir supjaustome į gabalus. 2. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite juos į skilteles. Įdėkite juos į karščiui atsparų dubenį, įpilkite susmulkintą lauro lapą, pipirus, cukrų, kardamoną ir rupią druską. Įpilkite prieskonių vandeniu ir užsidėkite. Kepkite sūrymą porą minučių po virimo. Nuimkite nuo karščio ir visiškai atvėsinkite.
3. Supilkite silkių gabalus į stiklainį, supilkite žuvį sūrymu ir sandariai uždarykite dangtelį. Žuvys siunčiamos į šaldytuvą dvi dienas. Mes supjaustėme paruoštą silkę į filė, dedame jį ant plokštės, supilame su marinuotais svogūnais ir tarnaujame su juoda duona.
Receptas 7. Skanus silkė namuose su kečupu
Sudėtis
didelė silkė;
susmulkintas maltos pipirų mišinys;
200 ml filtruoto vandens;
30 ml ketchupo;
30 ml stalo acto;
žiupsnelis cukraus;
30 g šiurkščios druskos;
didelis svogūnų galvutė.
Virimo būdas
1. Nuvalykite svogūnus, nuplaukite ir susmulkinkite švariais žiedais. Mes paskleidžiame svogūnus puode.
2. Druskos ir pipirų svogūnai, įpilkite ketchupo ir supilkite į filtruotą vandenį. Sumaišykite ir nustatykite saikingą ugnį. Nuolat maišant, užvirkite.
3. Išimkite iš šilumos, į marinatą įpilkite acto, sumaišykite ir atvėsinkite.
4. Mes atšildome silkę, ištraukiame visus nereikalingus iš skerdenos. Nuimkite galvą, padarykite pjūvį ant pilvo ir nuimkite vidų. Žuvis nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite servetėlėmis. Mes pašaliname odą nuo karkaso ir supjaustome į mažus gabalus.
5. Supilkite silkių gabalus į tinkamą indą, užpilkite aušintą sūrymą, sandariai uždarykite dangtelį ir vieną dieną atveskite vėsioje vietoje. Patiekiama silkė su virtomis bulvėmis ir Borodino duona.
Skanūs silkės namuose - patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate šaldytą silkę, tinkamai ją atšildykite, kad išlaikytumėte sultingumą ir jautrumą. Palikite jį šaldytuve vieną dieną. Per šį laiką jis visiškai atšildomas. Šis metodas padės išsaugoti visas maistines medžiagas.
- Prieš sūdymą būtinai nuplaukite ir žolės žarnas. Jei paliksite galvą, būtinai išimkite žiaunas, priešingu atveju patiekalas bus sugadintas.
- Visą virtą silkę galima laikyti sūrymu maždaug savaitę. Jei neturėjote laiko valgyti per šį laiką, išardykite žuvis į filė, padėkite į atskirą patiekalą ir padenkite augaliniu aliejumi. Tai padės išvengti pernelyg druskingo. Silkę aliejuje galima laikyti dvi savaites.
