Sūdytos skumbrės. Bendrieji paruošimo principai
Skumbrės, sūdytos namuose, nėra blogesnės už parduotuvės užkandį. Be to, tai nėra taip sunku tai padaryti - tiesiog nupjaukite žuvį ir virkite marinatą. Sūrymas paprastai atliekamas taip: druskos, juodųjų žirnių pipirų, lauro lapų, koriandro ir kitų prieskonių pridedama prie vandens. Marinatas užvirina ir pašalinamas iš karščio. Kai sūrymas šiek tiek sukietėja, galite pilti žuvis. Ekspozicijos laikas svyruoja nuo vienos iki trijų dienų. Tie, kurie nenori laukti tiek daug laiko, per kelias valandas gali gaminti sūdytą skumbrę.
Sūdytos skumbrės - maisto ir patiekalų paruošimas
Norint paruošti sūdytą skumbrę namuose, jums reikės:
- pjaustymo lenta;
- aštrus peilis;
- keptuvė marinatui;
- gilus dubuo;
- indelis arba konteineris;
- plastikinis maišelis.
Labiausiai darbo laiko skumbrės sūdymo procesas yra žuvų mažinimas. Galvos, uodegos ir pelekai nukirpti, tada pjūvis išilgai pilvo, o vidus išimamas. Skerdenos turėtų būti plaunamos tekančiu vandeniu ir džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Kai kurie mėgsta marinuoti visą žuvį, bet, jei reikia greitai skrudinti skumbres, skerdenos geriausia pjauti į porcijas.
Atskirai gaminkite marinatą iš nedidelio vandens, druskos ir prieskonių kiekio. Marinuoti svogūnus šėrimui, nors jūs galite tai padaryti be jo. Sūdyti skumbrės receptai:
1 receptas: sūdytos skumbrės
Gydykite šeimos narius skaniais naminiais sūriais žuvimis. Kodėl reikia išleisti pinigus skumbrės pirkimui, kai namuose yra daug pigiau ir lengviau skinti žuvis.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Skumbrės;
- Trys šaukštai druskos;
- Paprikos mišinys;
- Du svogūnai;
- Du arbatiniai šaukšteliai acto (9%);
- Šaukštelis cukraus;
- Du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- Lemon.
Virimo būdas:
Paimkite žuvis ir supjaustykite palei pilvą, išimkite vidų. Galva taip pat yra išjungta. Žuvis plaukite viduje ir išorėje, tada išdžiovinkite rankšluosčiu. Grotelės taip pat gali būti pašalintos. Nupjaukite karkasą išilgai į dvi dalis. Sumaišykite tris šaukštus druskos su pipirų mišiniu ir patrinkite žuvį šiais mišiniais (tiek išorėje, tiek viduje). Mes sulankstome abi puses ir sandariai apvyniojame į plastikinį maišelį. Vieną dieną palikite žuvis sūdytame šaldytuve. Sūdytos žuvies plovimas.
Marinuoti svogūnus: nuvalykite svogūnus iš sėklų ir supjaustykite juos į plonus pusės žiedus. Sulenkite svogūnus dubenyje, įpilkite acto ir šiek tiek cukraus. Įpilkite truputį virinto vandens, sumaišykite ir lengvai sutrinkite rankas, kad sultys būtų daugiau sultys. Palikite marinuoti 10-15 minučių.
Patiekite žuvis: sūdytos skumbrės skiltelės, paskleidžiamos ant plataus patiekalo, pabarstytos augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu acto, padėkite marinuotus svogūnus ir citrinų skilteles. Mes papuošiame kompoziciją su petražolėmis ir tarnaujame ant stalo.
2 receptas: Sūdyta skumbrė sūryme su cinamonu.
Labai paprastas sūdytos skumbrės receptas, kurį gali patirti net nepatyręs virėjas. Žuvys pasirodo nuostabiai skanios ir kvapios. Sūdant žuvį tokiam receptui, turite paruošti karštą marinatą.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Skumbrės;
- Literis vandens;
- Druska - 1/4 kg;
- Žirnių pipirai 15;
- Keli lauro lapai;
- Cinamonas.
Paruošimo metodas:
Žuvyse mes nukirpti galvą, nuplėšiame pilvą, nuimame vidų. Atsargiai nuplaukite skerdeną iš išorės ir vidinės pusės. Palikite žuvis išdžiūti. Paruoškite sūrymą: supilkite litrą vandens į keptuvę, įpilkite 250 g druskos, keletą lapų lapų ir pipirų. Mes mesti pora cinamono žievelių. Visi sumaišykite ir virinama. Atvėsinkite sūrymą iki 40 laipsnių ir užpildykite juos skumbrėmis. Sūdyta tris dienas šaldytuve. Supjaustykite paruoštą sūdytą skumbrę į porcijas, patiekiamas su svogūnais ir žalumynais.
3 receptas: Sūdytos skumbrės su baziliku ir koriandru
.
Sūdytos skumbrės greitas sūdymas. Vieną dieną sūdytos žuvys, ir paaiškėja, kad dar daugiau skanių parduotuvių. Koriandras, bazilikas ir gvazdikėliai idealiai tinka skumbrėms, marinatas yra labai kvapni ir pikantiškas.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Skumbrės;
- Laurel;
- Keletas gvazdikų pumpurų;
- Bazilikas ir koriandras - šaukštelis;
- Šaukštas cukraus;
- Du šaukštai druskos;
- Vanduo.
Paruošimo metodas:
Paruoškite marinatą: supilkite stiklinę vandens į mažą puodą, pridėkite Lavrushka, šaukštą cukraus, du šaukštus druskos, šaukštelį koriandro ir baziliko, 3-4 gvazdikėlių galvutes. Užvirinkite marinatą ir pašalinkite jį iš karščio. Kaip turėtume maišyti su šaukštu, kad druska ir cukrus ištirptų. Palikite atvėsti, kol šilta.
Mes padalijome žuvis: nukirpime galvą pelekais, nuimame tamsią plėvelę, nuimkite vidų. Mes kruopščiai nuplauname skerdeną, išdžioviname ir supjaustome mažomis porcijomis. Mes imame stiklainį su pasukamu dangčiu ir įdėjome visus gabalus. Užpildykite skumbrę marinatu. Vieną dieną stovi šaldytuve. Patiekite sūdytą skumbrę su svogūnais ir virtomis bulvėmis.
4 receptas: Sūdyta sausa skumbrė
Skumbrės gali būti lengvai sūdomos namuose ir be karštos sūrymo. Tam mums reikia druskos, cukraus, koriandro, pipirų ir maltų garstyčių. Ką daryti toliau - perskaitykite šį receptą.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Skumbrės;
- Šaukštas druskos;
- Pusė šaukštų cukraus;
- Bay Leaf;
- Malti juodieji pipirai;
- Grunto garstyčios;
- Žemės koriandras.
Paruošimo metodas:
Pirma, paruošite skumbrę: nukirpkite žuvies uodegą ir galvą, pjaukite pilvą ir nuimkite vidų. Taip pat nupjaukite pelekus ir plėvelę. Mes skalbiame skerdeną tekančiu vandeniu, išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu. Supilkite į dubenį druskos šaukštą, pusę šaukšto cukraus, juodųjų pipirų ir koriandro žiupsnelio, pusę šaukštelio sumaltų garstyčių. Įlankų lapai trupėja ir prideda ir prieskonių. Plastikinio maišelio apačioje uždėkite žuvis, pabarstykite prieskonių ir druskos mišiniu. Sutrinkite prieskonių iš visų pusių ir skumbrės vidų. Tvirtai suspauskite pakuotę, purtykite, kad visi prieskoniai būtų tolygiai pasiskirstę į kitą pakuotę. Sūdymo procese žuvis suteikia daug sulčių, todėl vienas paketas gali nutekėti. Išimame skumbrę šaldytuve dvi dienas, po to žuvys turi būti pašalintos, plaunamos tekančiu vandeniu ir džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite sūdytą skumbrę į porcijas ir patiekite su svogūnais, citrina ir žalumynais. Galite laikyti žuvis į įprastą plastikinį indą.
5 receptas: Sūdyta skumbrė per dvi valandas
.
Ne visi mėgsta per sūrias žuvis. Šiame recepte galite gaminti švelniai sūdytą skumbrę per dvi valandas. Patiekite žuvis bulvėmis arba pasiūlykite svečiams kaip užkandį. Greitai sūdytos skumbrės receptas tikrai verta atkreipti dėmesį į tuos, kurie nenori palaukti kelių dienų, o žuvis brandinama marinate.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Skumbrės;
- Svogūnai;
- Druska - pusantro šaukštai;
- Vanduo;
- pipirai;
- Bay Leaf.
Paruošimo metodas:
Pirma, mes gaminame sūrymą: svogūnai supjaustomi į 4 dalis. Į nedidelį puodą supilkite 350 ml vandens. Po virimo užpilkite pusę šaukšto druskos, išmeskite septynis pipirų žirnius, du lauro lapus. Mes taip pat skleidome svogūnų gabaliukus. Kepkite marinatą ant mažos ugnies po dangčiu 10 minučių. Palikite atvėsti.
Paruoškite žuvis: nukirpkite skumbrės galvą ir uodegą, nuimkite vidus, nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite skerdeną lygiomis dalimis. Skrudį skleidžiame į stiklainį ir užpilkite šiltą sūrymą. Uždarykite indelio dangtelį ir išimkite žuvį šaldytuve. Išlaikyti dvi valandas. Dėl ryškesnio skonio žuvis gali būti palikta daugiau laiko. Patiekite sūdytą skumbrę su marinuotais svogūnais ir žalumynais.
Galite marinuoti panašius svogūnus: supjaustykite svogūnus į plonus žiedus, supilkite svogūnus į dubenį. Į svogūnus supilkite acto ir vandens, įpilkite druskos, sumaltus juoduosius pipirus ir pusę šaukštelio cukraus. Maskuokite svogūnus rankomis, kad jis duotų daugiau sulčių. Palikite marinuoti 15 minučių.
Sūdytos skumbrės - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Skumbrės gali būti sūdytos naudojant sausą sūdymo metodą. Norėdami tai padaryti, paruoštą skerdeną trinamas druska, pipirais ir kitais prieskoniais, įdėkite į maišelį ir keletą dienų siunčiama į šaldytuvą. Po to žuvis plaunama iš druskos tekančiu vandeniu;
- norint greičiau padaryti žuvų druską, sumažinti skerdeną į mažas dalis;
- druska gali būti ir šviežia, ir užšaldyta skumbrė.
