Skumbrės svogūnų žievelėje - bendrieji paruošimo principai
Kartais norite palepinti save ir savo artimuosius kvepiančia rūkyta žuvimi, tačiau dėl specialių įrankių trūkumo šis troškimas išlieka neišpildytas. Ateikite į vadinamąjį. šalto rūkymo būdas - naudoti svogūnų žievelę.
Ji yra ta, kuri suteikia žuvims tą patį patrauklų aukso atspalvį. Iš sėklų ir juodosios arbatos užpilta sūrymo. Tai bus dvi ar tris dienas žuvies marinavimui. Į sūrymą taip pat pridėti keletą šaukštų druskos, 2 šaukštai cukraus, lauro lapų ir koriandro. Tam, kad skumbrės būtų virinamos namuose, niekas negalėjo jį atskirti nuo tikrosios rūkytos žuvies, atvėsintą marinatą galima maišyti su „skystais dūmais“.
Žuvis sulankstoma į plačią formą, pilama sūrymu ir 2-3 dienoms atidėta marinuoti. Baigta skumbrė ištraukiama, išdžiovinama (dėl to skerdeną galima pakabinti prie uodegos) ir tada supjaustyti į porcijas. Toks skumbrės svogūnų žievelėje puikiai tinka šventiniam valgymui. Patiekiant, žuvis galima pabarstyti citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi, pabarstyti šviežiomis žolelėmis.
Skumbrės svogūnų žievelėje - maisto ir patiekalų paruošimas
Skumbrės paruošimui svogūnų žievelėje reikės: marinatų keptuvės, pjaustymo lentos, peilio, taip pat plati sūdymo forma. Jei nėra didelio pavidalo, žuvis reikia nukirsti galvą uodega.
Pirmasis virti marinatas. Į verdantį vandenį pridedamas plaunamas lukštas, druska, cukrus ir juoda arbata. Sūrymas virinamas, tada paliekamas atvėsti. Ruošiant marinatą, reikia supjaustyti žuvis: nukirpkite galvą, uodegą ir pelekus, nuimkite vidų. Nuplaukite skerdeną kruopščiai viduje ir išorėje. Sulenkite žuvis į paruoštą platų formą. Makarelių receptai svogūnų žievelėje:
1 receptas: skumbrės svogūnų žievelėje
Paprastas skanių skumbrės svogūnų žievelėje receptas. Mums reikės svogūnų žievės, juodos arbatos ir cukraus bei druskos.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrės;
- Vanduo - 1,5 litrų;
- Svogūnų luobelė (keletas sauja);
- Druska - 3,5 šaukštai;
- Cukrus - 1,5 šaukštai;
- Juodoji arbata - 2 šaukštai.
Paruošimo metodas:
Padarykime marinatą: ant viryklės uždėkite vandens puodą, pridėkite druską, cukrų ir juodąją arbatą. Tada supilkite kruopščiai nuplautą svogūnų žievelę. Po virimo, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu, palikite turinį atvėsti. Paruoškite žuvis: nukirpkite galvą, uodegą, iškirpkite vidų, nuplaukite. Nugręžkite sūrymą. Įdėkite žuvis į stiklinę, užpildykite sūrymu ir palikite tris dienas. Kiekvieną rytą turite pasukti žuvis. Po trijų dienų paimkite žuvį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Sutepkite skumbrę sviestu ir suvyniokite į pergamentą. Tokias žuvis galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.
2 receptas: skumbrė trijų minučių svogūnų žievelėje
Receptas pasakoja, kaip gaminti lengvai sūdytus skumbres svogūnų žievelėje tik tris minutes. Žuvis pasirodo neįtikėtinai švelnus ir skanus, malonus aukso atspalvis.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrės;
- Vanduo - 1 litras;
- Druska - 5 šaukštai;
- Keletas gabaliukų lukštų.
Paruošimo metodas:
Vanduo turi būti paimtas taip, kad sūrymas visiškai padengtų skerdeną. Jei skysčio nepakanka, atskieskite papildomą sūrymo dalį (šaukštą druskos už stiklinę vandens). Jei žuvis virinama tradiciniame puode, mes nukirpame galvą ir uodegą, o jei yra platesnė forma, galite tai palikti. Svogūnų žievelės turi pakankamai užtrukti stipriam vandens dažymui. Paruoškite žuvis: nukirpkite galvą, uodegą, nuimkite vidų, nuimkite plėvelę. Nuplaukite skerdeną viduje ir išorėje. Išskalaukite, sudėkite į puodą, pabarstykite druska. Įpilkite vandens ir uždėkite jį. Kepkite 5 minutes. Panardinkite žuvis į puodą ir virkite dar 3 minutes. Tada paimame žuvis ir iš jos paimame lukštus. Nors skumbrė verda, virimo turėtų būti švelnus! Patiekite žuvis su virtomis bulvėmis.
3 receptas: skumbrė rūkyta svogūnų žievelėje
Pagal šį receptą virtos žuvys, spalvos ir skonio, tikrai primena rūkytą skumbrę.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo - 1 litras;
- Skumbrės;
- Druska - 3 šaukštai. l.;
- Svogūnų žievelės;
- Cukrus - 1.5 straipsnis. l.;
- Juodosios arbatos gaminimas (stiprus) - 100 ml;
- Prieskoniai;
- Žirnių pipirai;
- Koriandro sėklos - 1 šaukštelis;
- Įlankos lapai.
Paruošimo metodas:
Dėl marinato paimkite emalio puodą. Įpilkite vandens, užvirkite. Supilkite plaunamą svogūnų žievelę. Virinama 10 minučių, palikite užpilti dar 15 minučių. Filtruojame svogūnų sultinį, įpilama druskos, cukraus, pipirų, dviejų lauro lapų ir koriandro. Supilkite arbatos lapus, sumaišykite. Palikite marinatą atvėsti.
Kai marinatas atvės, paruošime žuvis: nukirpkite galvą, uodegą, nuimkite vidų, nuplaukite. Nepamirškite pašalinti juodos plėvelės. Žuvis skleidžiame plačiai ir supilkite marinatą. Valome šaltoje vietoje 2-3 dienas. Kad žuvies spalva būtų tinkama, ją reguliariai pasukite į kitą pusę. Paruošta skumbrė turi būti išimta iš pelėsių ir ant popieriaus rankšluosčio. Galutinę žuvį palikite išdžiūti kelias valandas. Tada jis gali būti nupjautas, išteptas saulėgrąžų aliejumi ir patiekiamas.
4 receptas: skumbrė svogūnų luobelėje „Su dūmais“
Naudojamas skumbrės svogūnų žievelės "skystų dūmų" virimui. Tada žuvys niekas negali atskirti nuo rūkytos. Šis žuvų kepimo būdas vadinamas šaltu rūkymu. Svarbiausias dalykas - tokia skumbrė yra labai paprasta.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrės;
- Svogūnų žievelės;
- „Skysti dūmai“;
- Druska - 4,5 šaukštai. l.;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Vanduo - 1 litras.
Paruošimo metodas:
Žuvyje mes nukirpome galvą, nuimame vidų. Mes plauname skerdeną gerai. Keletas poros svogūnų žievelės plaunamos ir pripildytos vandeniu. Supilkite druską su cukrumi, užvirkite. Kepkite 20 minučių. Filtruojame sultinį, sumaišome su „skystu dūmu“. Skerdeną skleidžiame plačiai ir užpildome sūrymu. Įdėkite spaustuką ant viršaus, kad žuvys nebūtų plūduriuojančios. Atsparus sūryme dvi dienas. Po to skumbrę galima gauti, plauti, išdžiovinti ir supjaustyti į porcijas.
5 receptas: naminiai skumbrės svogūnų skiltelėse
Kitas skumbrės receptas svogūnų žievelėje, kuriame naudojamas marinatas ant juodos arbatos. Skysti dūmai čia nenaudojami, tačiau iš to išpūsti ne mažiau skanūs, bet ir naudingi!
Reikalingi ingredientai:
- Vandenys - 1 litras;
- Skumbrės;
- Juodoji arbata - 2 šaukštai;
- Druskos - 2 šaukštai;
- Svogūnų žievelės;
- Cukrus - 1 šaukštas.
Paruošimo metodas:
Pirma, mes gaminame skumbrės marinatą: supilkite druską, cukrų, arbatą ir plaunamus svogūnus. Įjunkite ugnį ir virkite keptuvės turinį. Išjunkite viryklę, palikite sūrymą atvėsti. Per šį laiką skystis visiškai sugeria spalvą ir skonį. Žuvyje mes nupjauta galvą, pelekus ir uodegą. Nuimkite vidus, nuplaukite skerdeną viduje ir išorėje. Žuvis skleidžiame plačiai ir užpilkite įtemptą sūrymą. Įdėjome viršutinę apkrovą ir paliekame jį marinuoti dvi dienas. Supjaustykite gatavą žuvį, išdžiovinkite, pabarstykite aliejumi ir citrinos sultimis ir patiekite. Tokios skumbrės laikymui svogūnų žievelėje gali būti ne daugiau kaip septynias dienas.
Skumbrės svogūnų žievelėje - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- sūdymo procese atsiras žuvis, taigi jums reikia įdėti indą su tam tikru kroviniu;
- Kiekvieną rytą ir vakarą skerdenos turi būti apverstos. Taigi skumbrė bus geriau nudažyta ir sūdyta;
- Jei žuvis reikia greitai virti, galite keletą minučių virti stipriam tamsiame sūryme;
- tam, kad žuvims būtų pridėtas specialus rūkytas skonis, į sūrymą galima pridėti „skystų dūmų“;
- skumbrės virimui svogūnų žievelėje galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą žuvį (pastaruoju atveju jį reikės atitirpinti).
