Apie graikinių riešutų pyragus - tik tiesa! Profesinės virimo pyragų paslaptys su graikiniais riešutais ir slyvomis

Prisimindami, kad konditerijos parduotuvių langai yra ne tokie tolimi, dažnai nulupti kai kurių „sovietų“ praeities, noriu pasakyti: tai nebuvo taip blogai!

Garsus garsių pyragų skonis nuo vaikystės vis dar kartais apgailestauja dėl neatgautinos sovietų maisto pramonės.

Tortas su graikiniais riešutais - pagrindiniai technologiniai principai

Tiesą sakant, visi konditerijos meno niuansai negali tilpti į vieną straipsnį, nes tai - amatai, menas ir mokslas artimoje atradimų ir idėjų bendruomenėje.

Darant prielaidą, kad visos namų šeimininkės bent kartą virdavo savo virtuvėje kiekvieną iš tradiciškai tortams naudojamų tešlos tipų, stengsimės „atgaivinti“ kepyklų tradicijas, kuriose kepami geriausi pyragai Sovietų Sąjungoje.

Norint „nesidalinti mintimis“, visos įdomios detalės, susijusios su tešlos, kremų, apledėjimo, šukavimo, tiesioginių kepimo, pyragų surinkimo ir dekoravimo procesu, įdėjome į „sovietinius“ geriausių pyragų receptus su riešutais.

Nedvejokite: garantuojamas receptų tikslumas, nes jis buvo paimtas iš profesionalių konditerijos virėjų ir technologų technologinių žemėlapių, perdirbtas ir transformuotas naudoti namuose, todėl, remiantis šiais receptais, bet kuris naujokas šeimininkas gali ne tik atkurti konditerijos „šedevrą“, bet ir sukurti receptą jūsų parašo riešutų pyragas.

1. Ledus baltymų riešutų tešlos tortas su slyvomis ir graikiniais riešutais „Rhapsody“

Sudėtis:

• Baltymai 4 vnt.
• Veržlės 90 g
• Cukrus (milteliai) 20 g (tortų sluoksniams) + 150 g (grietinei) + 200 g (Shalot kremui)
• Miltai 40 g
• Vanilinas 3g
• Grietinė (36%) 300 g
• džiovintos slyvos 250 g
• Konjakas arba esmė, konjakas 5 mg
• Marmeladas, spalva 100 g
• Plakta grietinėlė 150 g
• Kakavos milteliai (100%)
• tryniai 4 vnt.
• Alyva 180 g

Paruošimas:

1. Kakavos pagrindas yra baltos spalvos, tamsus tešla. Bet pirmiausia reikia paruošti kepimo skardą arba nuimamą formą: padenkite jį aliejiniu pergamentu. Pyragams reikės 3 vnt., Po to, kai užfiksuosite apskritimą ar kvadratą ant nugaros, padarykite tris popieriaus gabalus, kad tešlą būtų galima pritaikyti tiksliai ant krašto. Įkaitinkite orkaitę iki 120-140 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo tešlos tankio.
2. Žemės riešutai (supjaustyti į miltelius) derinami su miltais ir vanilėmis. Įpilkite druskos ir 20 g miltelių.
3. Baltieji švieži ir atšaldyti kiaušiniai, dedami į maišytuvo dubenėlį ir šluotelę, palaipsniui didinant didžiausią leistiną kiekį. Į kiaušinių tekstūrą su stabilia tekstūra, švelniai įšvirkškite sausus ingredientus ir sumaišykite su mentele arba šaukštu. Padarykite tai atsargiai ir greitai, kad tešla nepatektų prieš patekdamas į orkaitę, kitaip pyragai bus tankūs ir guma. Pjaustykite pyragus į formą arba ant paruoštų pergamento trafaretų. Kepkite ant šviesos, kad ant paviršiaus nuplautumėte. Neatidarykite orkaitės pirmąsias 20 minučių, kad išvengtumėte mechaninio kratymo ir staigaus temperatūros kritimo. Kai galite sumažinti temperatūrą iki 90 laipsnių, kepkite dar 15-20 minučių, džiovinkite produktą. Išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris ir palikite šią padėtį, kol tortas visiškai atvės. Po to jūs galite juos išimti iš krosnies, išimti pergamentą ir uždėti ant patiekalo.
4. Dėl grietinės reikia labai storos ir riebios grietinės. Virinama slyvų su cukrumi (150 g). Atvėsinkite vaisių masę ir supilkite su maišytuvu iki panašios konsistencijos. Maišytuvo šluotelė grietinė ir palaipsniui prideda slyvų, brendžio ir vanilės.
5. Sumaišykite aušintus pyragus su virtais grietinėlėmis ir paruoštą maistą įdėkite į šaldytuvą.
6. Paruoškite „Shallot“ grietinėlę viršutiniam sluoksniui ir tortų šonams. Sumaišykite trynius su cukrumi, patrinkite jį iki balto, pirmiausia pridėkite kakavą, tada kremą, išmaišykite mišinį ir įpilkite į vandens vonią. Kepkite grietinėlę iki storio. Taip pat į šį kremą pridėkite brendį ir vanilę. Sumaišykite atvėsintą masę su minkštinto sviesto gabalėliais ir šluotelėmis, kad pastoviai kreminės konsistencijos.
7. Uždenkite torto paviršių grietinėlėmis iš konditerijos maišelio, nuplėškite kraštą su tuo pačiu kremu. Marmeladas, 2-3 slyvų uogos, supjaustytos plokštelėmis, kubeliais ar figūromis ir papuošiamos tortu.

2. Pūkuotas riešutmedžio pyragas - dar vienas geriausias receptas iš „Napoleono“

Sudėtis:

• Grietinė (21%) 200 g
• Margarinas, kreminis 250 g
• Soda 20 g
• Actas 30 ml
• Miltai, aukštos kokybės kviečiai, 550 g
• 50 ml degtinės arba brendžio
• Riešutai 300 g
• Pienas, sveikas 250 ml
• Nafta, papildoma 400 g
• 180 g cukrus
• Kiaušiniai: 2 sveiki ir 4 tryniai
• Vanilės ekstraktas

Išeiga: 2,0 kg (+/- 5%)

Maisto gaminimas:

1. Tešlos tortų sluoksniams (8 vnt. / 130 g):
2. Perkelkite miltus į darbalaukį. Atskirkite 150 g miltų: 100 g valcavimo ir miltelių ir 50 g krakmolo. Užšaldyti margarino gabaliukai su peiliu miltais, kol bus homogeniška masė (riebūs miltų trupiniai). Surinkite trupinį į dubenį, padarydami jį gilindami, supilkite į grietinę ir tirpalą bandymui atlaisvinti. Siekiant pagerinti tešlos kokybę, supilkite brendį ar degtinę: tai padidina tešlos sluoksnį ir tampa pūkuotes.
3. Greitai minkyti tešlą, vengiant margarino lydymosi. Dar kartą uždėkite tešlą ir pradėkite riedėti į ploną sluoksnį valcavimo galvute. Tešla turi būti sulankstyta po to, kai apvyniojama vokai, ir toliau sukite: norint padidinti tekstūros sluoksnį, pakartokite šią operaciją mažiausiai 16-20 kartų. Jei tešlos valcavimo metu pradeda lydėti, atvėsinkite jį laikydami jį į šaldiklį, o tada tęskite darbą. Kiekvienas naujai valcuotas sluoksnis šiek tiek pabarstomas miltais, prieš jį išgręždami. Po to ją padalinkite į 8 vienodo dydžio ir supjaustykite į 20x20 cm kvadratą.Pjaukite kraštus, išpjaustytus išlygindami pyragą, sujunkite į vieną gabalą ir išgręžkite atskirą pyragą, kad susmulkintų į miltus, reikalingus milteliams.
4. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje. Kiekvienas iš jų turėtų būti paskleidžiamas ant kepimo skardos, pabarstytas miltais.
5. Atvėsinkite gatavus lapinius tešlos pyragus, ruošiant grietinėlę.
6. tryniai ir visi kiaušiniai, atšaldyti iki 2 laipsnių. Įpilkite 50 g miltų ir supilkite gautą masę į ploną pieno srautą į verdantį pieną, o greitai pasukite apskritime su šluotele, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Iš karto po virimo išjunkite viryklę ir toliau maišykite masę. Pridėti vanilę į kremą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Galima pagreitinti aušinimą, įdėjus keptuvę su grietinėlėmis talpykloje su ledu ar ledu.
7. Supjaustykite sviestą į mažus gabalus ir įpilkite į atvėsintą (!) Kremą. Maišytuvo dubenyje suspausti iki balto.
8. Nulupti ir išdžiovinti graikinių riešutų branduoliai yra supjaustyti peiliu arba susmulkinami į skiedinį.
9. Surinkite tortą ant lėkštės, užtepkite kiekvieną tortą su grietinėlėmis ir purškiant riešutų trupiniais. Kad pyragas būtų mirkytas grietinėlėmis, surinkite, šiek tiek nuspauskite jį ir tada papuoškite jį su tos pačios tešlos trupiniais, sumaišytais su susmulkintais riešutais. Tortas turi stovėti šaldytuve bent naktį.

3. Smėlio pyragas su graikiniais riešutais ir slyvomis „Abrikotin“

Sudėtis:

Smėlio pyragui (450 g):

• 1 rūšies miltai, 275 g (įskaitant 30 g dulkių)
• Nafta 82,5% 155 g
• 100 g cukraus
• Kiaušiniai: 2 tryniai
• 1 g amonio arba soda
• Druska, vakuumas, 2 g
• Esmė (asortimente) 2 mg

Pieno kremas (280 g):

• Sviestas (82,5%) 150 g
• Cukraus milteliai 10 g
• Vanilla 3g
• Kondensuotas pienas su cukrumi 60 g
• Likeris arba brendis 5 ml

Lūpų dažams (260 g):

• 200 g cukraus
• Sirupas (arba invertuotas sirupas) 30 g
• 1 g esmė
• Vanduo 70 ml
• Kreminis šokolado kremas (90 g):
• Aliejus 50 g
• Milteliai 25 g
• Kondensuotas pienas 20 g
• 5 g kakavos
• Vanilinas 1 g
• Konjakas 2 ml
• Sausainių trupiniai, kepti 60 g
• „Abrikotin“ likeris (saldus, be akmenų) 40 ml
• Riešutai, kepti 20 g
• Džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, slyvos) 60 g

Išeiga: 1,0 kg

Parengiamieji veiksmai:

1. Smėlio pusgaminiai (2 vnt.):
2. Mažai glitimo miltai tinka glaistyti tešlai, todėl galima gauti truputį pusgaminių struktūrą.
3. Sumaišykite sviestą su cukrumi iki balto. Supilkite miltus ant stalo kaip stiklelį, įdėkite sviesto ant jo. Kiaušiniuose įpilkite kepimo miltelių, druskos ir esmės. Supilkite kiaušinius į kalną. Greitai minkyti tešlą: ilgalaikis tešlos minkymas nėra pageidautinas; Jei glitimas išsipučia daug, tada tešla bus įtempta. Padalijus tešlą per pusę, išgręžkite kvadratines pyragas, 20x20 cm, kad tešla nebūtų prilipusi prie riedėjimo arba stalo, pabarstykite paviršių miltais. Ne daugiau kaip 7% miltų turėtų būti išleidžiami ant grindų, kiek yra nurodyta recepte Įsitikinkite, kad tešla perkaitusi: normalioji tešlos temperatūra yra 20 laipsnių. Storis - 0,5 cm, kepkite 240-250 laipsnių 15 minučių.

Sviestų kremas (grietinėlė), paprastas ir šokoladas:

1. Abu kremai gali būti paruošti kartu, nes jie gaminami naudojant panašią technologiją.
2. Sumuokite sviestą tolygiai ir purus. Pirmą kartą įjunkite mažas apsisukimus, palaipsniui pridėkite juos maksimaliai. Sumaišykite miltelius ir kondensuotą pieną ir supilkite į sviestą. Pasibaigus plakimui, pridėkite brendį ir vanilę.
3. Atskirkite 90 g pagrindinio grietinėlės ir įpilkite kakavos pagal sviesto šokolado grietinėlės receptą. Atsargiai nutraukite.

Lūpų dažai:

1. Ištirpinkite cukrų vandenyje, užvirkite, pašalinkite putas ir virkite ant mažos ugnies, būtinai uždenkite indus dangčiu. Į sirupą įdėkite iš anksto pašildytą melasą, kad lūpų dažai nesudarytų kristalų, todėl lūpų dažai virsta nevienalytėmis, todėl pyragas tampa bjaurus. Melasą galima pakeisti invertuotu sirupu arba po virimo į sirupą įpilti 1 g citrinos rūgšties. Lipkite, kad patikrintumėte silpną kamuolį. Greitai atvėsinkite jį po virimo iki 40 laipsnių, įdėdami jį į talpyklą su ledo vandeniu ir energingai maišydami. Sumaišykite nedidelį kiekį su mentele ir geriau naudoti lūpų dažų atsargų maišytuvą.
2. Kai lūpų dažai pakankamai sutirpsta, po to, kai jie yra prisotinti deguonimi, perpylę, perkelkite jį į stiklainį, padengia paviršių vandeniu ir leiskite jam subrendti uždarame inde. Per 24 valandas ji įgis pageidaujamą, labiau konkurencingą tekstūrą. Po to jis paimamas reikiamu kiekiu, šildomas iki 50 laipsnių, pridedant likerio ir esmės, ir dedamas ant pyragų paviršiaus. Lūpų dažai neturi būti perkaitę taip, kad ant gaminio išliktų gražus blizgesys. Norėdami padidinti blizgesį, galite pridėti baltymų su skoniais, 2% cukraus. Tepkite ant gaminio, kuris anksčiau buvo padengtas uogiene arba uogiene.
3. Likęs lūpų dažai dar kartą vėl uždengiami vandens sluoksniu, kad būtų išvengta jo cukraus.
4. Sumaišykite tortą: paplotykite pyragus su pagrindiniu kremu ir klijais. Taikyti uogienę ant paviršiaus, tada lūpų dažai, ir kai jis sukietėja, užtepkite šokolado grietinėlės tinklelį, papuoškite baltu sviesto kremu, vaisiais, cukruotais vaisiais, riešutais. Ištepkite šonus pagrindiniu kremu ir pabarstykite keptomis traškučiais.

4. Erdvus ir kreminis pyragas su graikiniais riešutais ir Tatjana dienos slyvomis

Receptas pagrįstas baltymų riešutų ir grietinėlės tešla ir grietinėlėmis. Priedas - džiovinti vaisiai asortimente ir šokolado apledėjime.

Sudėtis: Oro tešla (receptas Nr. 1)

Kreminė šokolado grietinėlė:

• Grietinėlė, atšaldyta (35%) 250 ml
• Kakava (100%) 30 g
• Vanilė 2 g
• Esmė, romas
• 150 g cukraus miltelių
• Skrudinti riešutai, susmulkinti 50 g
• Džiovinti vaisiai 100 g asortimente
• Kokosų traškučiai 20 g

Už glazūrą:

• Tamsus šokoladas 100 g
• Aliejus „Ekstra“ 50 g
• Romas 30 ml

Veiklos procedūra:

1. Paruoškite pyragus iš oro tešlos, kaip aprašyta recepte # 1. Iš 100 ml grietinėlės ir glazūravimo cukraus virinama kakava. Miltelius sumaišykite su milteliais, įpilkite į kaitinamą grietinėlę, užvirinkite ir pridėkite vanilės bei esencijos, gerai atvėsinkite.
2. Palaukite likusį grietinėlę, palaipsniui pridedant maišytuvo greitį, pridėkite virinto kakavos dalis, nenutraukdami sumušimo.
3. Sumaišykite tortą ir užpilkite pyragus kartu su paruoštu kremu. Atsargiai išlyginkite paviršių. Išmirkykite pusgaminį šaltuoju būdu, tada tortą užtepkite apledėjimo ar kakavos būdu, kad šokolado apledėjimas nepatektų. Ištirpinkite šokoladą su sviestu vandens vonioje ir šluotele, pridėkite, kad blizgesiui ir skoniui būtų naudojamas romas (konjakas). Įdėkite paruoštus riešutus ir džiovintus vaisius ant užšaldyto paviršiaus, pabarstykite kokoso drožlėmis.

5. Sausainių pyragas su žemės riešutų kremu

Sudėtis:

Dėl kempinės:

• Kiaušiniai „D1“ 6 vnt.
• Miltai, aukštos kokybės 120 g
• 60 g cukraus
• Vanilė 2 g

Impregnavimui:

• Amaretto 50 ml
• Sirupas, oranžinis 70 ml
• Vanduo 30 ml

Oro bandymui:

• Riešutai (asortimente) 150 g
• 4 baltymai.
• Miltai 45 g
• 1 g esmė

Riešutų kremui „Shalott“:

• Alyva 200 g
• 175 g cukrus
• Visas pienas 120 ml
• Kiaušiniai: 1 trynys ir 1 vnt. (sveikas skaičius)
• Skrudinti riešutai 50 g
• Konjakas 10 mg
• Vanilė 1 g
• 20 g kakavos

Dekoravimui: šokolado lapai, sienos ir raštai

Parengimo procedūra:

Sausainiai.

1. Atskirai atšaldyti atšaldytus baltymus prie kietos putos. Kiaušinio tryniai su cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Prijunkite abi mases. Įsiūtus miltus įpilkite vanilės miltelių ir sumaišykite su kiaušiniais, įdėkite gabalėlį. Maišykite tešlą greitai ir švelniai, įdėkite į paruoštą nuimamą formą ir įdėkite į kepimą įkaitintoje orkaitėje 20-25 minučių 180 laipsnių kampu.
2. Atvėsinkite kempinę kambario temperatūroje, supjaustykite į 2 pyragus, kiekvieną mirkant sirupu, pagamintu iš vaisių sirupo, likerio ir vandens.

Oro pusgaminis.

Įtrinkite riešutus, įdėdami miltų. Sumaišykite mišinį su plakta į stabilius putų baltymus. Kepimo skardą formuokite tepaliniu pergamentu. Įdėkite tešlą ir kepkite, kaip nurodyta receptų numeryje 1.

Kremas.

1. Įpilkite cukraus, sumaišyto su kakava, į verdantį pieną. Išjunkite šilumą. Kepkite kiaušinius ir supilkite į karštą skystį nuolat maišant. Atvėsinkite sutirštintą grietinėlę su ledu, nenutraukdami jo maišyti su šluotele. Įsitikinkite, kad kremo masė yra vienoda. Pridėkite jai kvapiųjų medžiagų.
2. Suplakite sviestą ir palaipsniui užpilkite varškės. Dideliu greičiu paruoškite grietinėlę.
3. Suderinkite pyragus su šokoladiniu kremu, tarp sausainių pyragaiščių dedamas erdvus riešutų pusgaminis. Ištepkite šonus tuo pačiu kremu ir pabarstykite keptais sausainių trupiniais. Papuošia torto paviršių ir šonus su šokolado, tų pačių lapų ir raštų siena.

6. Smėlio pyragas su graikiniais riešutais ir Miško pasakų slyvomis

Sudėtis:

Smėlio pyragų mišinys (3 numeris)

• Jam, braškių 120 g
• Skrudinti riešutai (susmulkinti) 50 g
• džiovintos slyvos 100 g (neto)

Baltymų kremas, neapdorotas:

• Kiaušiniai (voverės) 3 vnt.
• 300 g cukraus milteliai
• Vanilinas 5 g
• 1 g citrinų rūgšties
• Braškių esmė 5 mg
• Maisto spalvos sandėlyje
• Cukruotas 80 g

Paruošimas:

1. Paruoškite tešlos tešlą pagal receptą Nr. 3. Tortas - apvalus, skersmuo - 28 cm. Padėkite formą aukštyn kojom ir pasukite ją aukštyn kojom. Paspauskite tešlos kraštus taip, kad susidarytų pusė. Kepkite iki konkurso.
2. Tepkite atvėsintą tortą džemas. Pabarstykite riešutais, keptomis ir smulkiai pjaustytomis.

Paruoškite kremą.

1. Sumaišykite atšaldytus baltymus iki tvirtos, pūkuotos konsistencijos. Įjungę maišytuvą į lėtą greitį, porcijomis įpilkite miltelių. Ištirpinus, supilkite arbatinį šaukštelį vandeninio citrinos rūgšties tirpalo ir esmės.
2. Padalinkite kremo dalį į 3 puodelius, kad pridėtumėte raudoną, geltoną ir žalią dažą. Įdėkite baltąjį kremą į konditerijos maišelį ir uždėkite ant uogienės su riešutais. Paviršius padengiamas mentele ir lengvai pabarstykite cukraus milteliais. Iš spalvotų grietinėlės dalių, naudojant skirtingas formuotas purkštukus otsadito gėlės, lapai ir grybai. Kepkite grybus iš slyvų ir džiovintų abrikosų. Kad „grybų kojos“ taptų stiprios ir baltos spalvos kremu, kad būtų galima laikyti džiovintų vaisių svorį, įdėkite riešutų šerdį viduje.

7. Šokolado-kempinės pyragas su Wenceslas graikiniais riešutais

Dėl kempinės:

• Miltai 120 g
• 30 g kakavos
• 150 g cukrus
• Vanilės esmė 2 g
• Kiaušiniai 6 vnt.
• Lydytas sviestas 40 g

Impregnavimui:

• Romas 50 ml
• Vanduo 30 ml
• 75 g cukraus sirupo

Grietinėlė:

• 300 g pieno
• 50 g krakmolo
• 150 g cukrus
• Nafta 350 g
• Grilis (kūdikis) 80 g
• Vaisiai 100 g

Šokolado glaistas:

• Nafta 82,5% 90 g
• Šokoladas, juodas 100 g
• Romas (konjakas) 30 ml
• Abrikosų uogienė 50g

Paruošimas:

1. Atskirti atšaldytus kiaušinius iki 2 laipsnių Celsijaus į trynius ir baltymus. Kempinis cukrus taip pat padalintas į pusę ir įpilkite kiekvieną gabalėlį, kol kratomas baltymai ir tryniai. Sumaišykite miltus ir kakavą ir įmaišykite į trynius, įpilintus į storą masę. Palaipsniui pridėkite baltymų ir cukraus, supilkite cukrumi, iš esmės. Suderinus baltymus su trynių ir miltų mišiniu, naudokite mentelę ir stenkitės ne trankyti taip, kad tešla nenustotų. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą iki 20 laipsnių sviesto. Maišykite.
2. Alyvuotą formą užpildykite 3/4 tūrio ir kepkite 200–220 laipsnių kampu, įdėdami formą įkaitintoje orkaitėje. Po pusės valandos išimkite formą ir penkias minutes laikykite sausainį. Perkelti į groteles ar aušinimo lentą. 8 valandas supjaustykite paruoštą pusgaminį. Tada išsiskleiskite ir padalinkite kempinę į 3 vienodo storio sluoksnius.
3. Sumaišykite sirupo ingredientus ir mirkykite sausainių pyragus.
4. Norėdami pagaminti grietinėlę, maišykite krakmolą mažoje pieno dalyje ir supilkite į likusį pieną, virtą ir saldintą cukrumi. Pieno želė atšaldoma.
5. Sumaišykite sviestą ir įdėkite į jį aušinamą želė, nesustabdant plakimo. Įdarytoje storoje grietinėlėje su vanilėmis pridėkite kakavos ir romo esmę.
6. Taip pat į grietinėlę įpilkite nedidelių slyvų arba kitų džiovintų vaisių gabalėlių, skrudintų trupinių (susmulkintų graikinių riešutų ir sulydyto karamelės).
7. Sumaišykite pyragus su grietine. Užtepkite torto kraštus tuo pačiu kremu. Ištepkite paviršių abrikosų uogiene ir užtepkite šokolado glaistu.
8. Kad blizga glazūra, ištirpinkite vienodą kiekį šokolado ir sviesto. Beat su mentele į pompą. Šviesinti, pridėti alkoholio (20-30 mg).

Riešutmedžio pyragas - patarimai ir gudrybės

• Jei pageidaujate, kad gatavos produkcijos gaminti būtų gaminami naminiai kepiniai, geriau gauti gerų buitinių svarstyklių, kad sužinotumėte, kiek sudedamųjų dalių pridedama prie kepimo iki vieno gramo. skonis. Norint pasiekti panašumą su originaliu receptu be svarstyklių, labai sunku.
• Dažnai naudojami pyragaičiai, sirupai, kremai, kvepalai su kvapniais alkoholiniais gėrimais: brendis, romas, likeriai. Stipri alkoholiniai gėrimai, be kvapiųjų medžiagų savybių, suteikia ne mielių tešlai poringumą ir lengvumą. Likeriai dažniausiai naudojami kremų, glazūrų aromatui, paruoštiems pyragams impregnuoti, jei reikia, pagal receptą, kad būtų sukurta drėgna pyragų ar pyragų konsistencija.
• Jei mėgstate kepti, kai kurie tradiciniai konditerijos likeriai arba tinktūros turi būti virtuvėje. Paruoškite „Abrikotin“ likerį arba naminį „Amaretto“ likerį, kuris padės bet kuriuo metu, kai norite kepti kažką saldus.
• „Abrikotin“ yra vaisių likeris, pagrįstas abrikosų, cukraus sirupo ir degtinės minkštimu. Garsusis, klasikinis itališkas „Amaretto“ yra tas pats abrikosų likeris, kuris papildytas sėklomis, kartais migdolais arba obuolių sėklomis. Jei gaminate šiuos likerius namuose, tada kepimas bus ne tik skanus, bet ir nebrangus, nes, kaip žinote, „žinomų“ likerių kaina apima jų šlovę, gražią pakuotę ir įvairias prekybos maržas. Bet galų gale, ne prestižinis paketas yra svarbus naminiams pyragams, bet skoniui. Brangus saldaus produkto kaina yra papildoma graži premija. Naudokite tik naminius likerius, naudokite aukštos kokybės alkoholį.
• Smėlio ir sluoksniuotos pyragaičiai sudaro kvadratinę arba stačiakampę formą, stengdamiesi išvengti apdailos. Kai jie vėl minkyti, pažeidė šio tipo tešlai būdingą tekstūrą. Įsitikinkite, kad važiuojant, gaunami vienodo storio sluoksniai, kad kepimas nebūtų defektas.