Kempingas daugeliui yra susijęs su kebabais. Iš tiesų, gaivus oras ir fizinis aktyvumas sukelia apetitą, o mėsos aromatas, keptas ant grotelių, vargu ar gali palikti niekam abejingą. Be to, shish kebabas yra ne tik patiekalas, bet ir visas ritualas, kuris gali suvienyti bet kokią kompaniją. Todėl „shish-kebabų“ idėja beveik niekas nenori kritikuoti. Ginčai gali kilti tik dėl mėsos pasirinkimo. Pastaraisiais metais kiaulienos kebabai yra ypač populiarūs. Jie greitai paruošia, pasirodo švelnūs, sultingi ir kvapni. Žinoma, tokie jie išeis tik tuo atveju, jei padarysite tinkamą marinatą kiaulienos kebabui. Galų gale, jei mėsa nėra marinuota ar marinatui netinkami produktai, kebabas bus kietas ir skonis.
Kaip Marinuoti kiaulieną
Pasiruošimas „kebabams“ turėtų prasidėti prieš dieną su mėsos pirkimu ir jo paruošimu, nes idealiu atveju kebabų kiauliena turėtų būti marinuota 10 valandų, bent 3 valandas. Pasirinkus mėsą kepsniams ir marinavimui, reikia tam tikrų taisyklių, kurių reikia laikytis, jei norite gauti puikų rezultatą.
- Kebabams geriausia rinktis kaklą, nes jame yra mėsos, turinčios pakankamai riebalų. Irklas ir nugarėlė gali būti naudojami tik kaip paskutinė išeitis, nes jų paruošimas užtruks ilgiau. Apskritai, kiaulienos kebabui geriau rinktis mėsą su riebalų sluoksniais, tai yra, ji turi būti, bet saikingai.
- Šaldyta kebabų mėsa netinka. Būtina pirkti šviežią arba atšaldytą kiaulieną.
- Jauniausių kiaulienos nugarinės bus labiausiai patrauklios. Todėl būtina pasirinkti šviesaus atspalvio kiaulieną su baltos spalvos riebalais.
- Kiaulienos gabalai supjaustomi maždaug 50 g sveriančiais gabaliukais, todėl mėsos gabalėlį supjaustykite į plačius (4-5 cm) sluoksnius, po to supjaustykite norimo dydžio gabalus. Kiekvienas mėsos sluoksnis prieš pjaustant į gabalus gali būti šiek tiek sumuštas, todėl mėsa bus minkštesnė.
- Marinatas su rūgštumu artėja prie kiaulienos. Rūgštūs maisto produktai neleidžia baltymų mėsoje termiškai apdoroti, taip pat neutralizuoja riebalų poveikį, skaidydami juos. Taigi marinuoti kiauliena yra geriausia actu, citrinų sultimis, vynu. Tačiau riebūs maisto produktai, pavyzdžiui, majonezas, neturėtų būti įtraukti į kiaulienos marinatą.
- Į kiaulienos marinatą neįdėta druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę iš mėsos. Druskos kiauliena gali būti prieš pat maisto ruošimą arba net paskutiniame etape.
- Mėsos riešutų kebabui, marinuotam emalio ar stiklo inde, taip pat tinkamas molis, keramika, nerūdijantis plienas. Aliuminio indai kategoriškai netinka marinuoti, nes aliuminis reaguoja su rūgštimi sudaro kenksmingas medžiagas. Taip pat nepageidautina naudoti medinį konteinerį - medis paveiks mėsos kvapą, o kebabas mums bus neįprastas kvapas.
Kebabų receptų pasirinkimas yra labai svarbus etapas. Galų gale, tai priklauso nuo būsimų patiekalų skonio ir aromato. Laimei, yra nemažai gerų marinato receptų kiaulienos kebabui, todėl yra ką pasirinkti.
Marinatas su citrinų sultimis ir svogūnais
Sudėtis:
- kiauliena - 1, 5 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- prieskoniai mėsai - 10 g;
- citrinos - 2 vnt .;
- pipirų mišinys, druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaulienos gabalėlį, nuimkite plėvelę. Nusausinkite mėsą popierinėmis servetėlėmis. Supjaustyti į maždaug 50 g gabalus
- Nulupkite lemputes. Iškirpti į žiedus ar žiedus, ne per plonus. Susmulkinkite svogūnus, kad sultys išsiskirtų.
- Nuplaukite citrinas, supjaustykite per pusę.
- Emalio dubenyje sultys išspausti iš citrinų. Supilkite prieskonius, sumaišykite pipirus, išmaišykite.
- Supilkite kiekvieną mėsos gabalėlį į padažą, įdėkite į dubenį ir sumaišykite su savo rankomis.
- Įpilkite svogūnų ir vėl sumaišykite.
- Uždenkite plokštelę ir šaldykite 3-4 valandas.
.
Prieš gaminant kebabas marinatu, pridėkite druską ir vėl maišykite mėsą. Po to kiaulienos gabaliukai gali būti suvynioti ant vynuogių ir virti ant anglies.
Marinatas su actu ir svogūnais
Sudėtis:
- kiauliena - 1, 5 kg;
- acto (9 proc) - 100 ml;
- vanduo - 0, 2 l;
- cukrus - 5 g;
- svogūnai - 0,5 kg;
- prieskoniai mėsai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, supjaustykite 4-5 cm gabaliukais
- Į dubenį sumaišykite actą ir vandenį.
- Nuimkite lukštus iš svogūnėlių, supjaustykite juos į žiedus arba mažus žiedus, įdėkite į dubenį.
- Į marinatą įpilkite prieskonių ir cukraus.
- Įdėkite kiaulieną į marinatą, gerai sumaišykite su rankomis.
- Uždenkite dubenį su marinavimo mėsa ir įdėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
.
Druskos kiauliena gali būti valandą, prieš ją kepant, ne anksčiau. Iš marinato jis neturėtų būti pašalintas iš anksto.
Marinatas kebabams su sojos padažu
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- sojų padažas - 80 ml;
- citrina - 1 vnt .;
- imbiero šaknis - 15 g;
- tarkuotas apelsinų žievelės - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- šviežios petražolės - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kiaulieną plaunant, džiovindami servetėlėmis ir supjaustydami į 50 g griežinėliais.
- Nuplaukite citriną, supjaustykite plonu apskritimu.
- Nulupkite ir supjaustykite imbierą, sumaišykite jį su apelsinų žievelėmis ir pipirais.
- Pridėti sojos padažą, išmaišykite.
- Įdėkite mėsą į padažą, sumaišykite.
- Viršuje uždenkite kiaulieną su citrinų skiltelėmis.
- Valykite šaldytuve 2-3 valandas. Jei turite labai mažai laiko, tokiu būdu galite marinuoti net pusę valandos, tačiau dar geriau nei skubėti.
- Mėsos karpymas ant sėklų, ant jų ir citrinų gabaliukų.
Sojų marinatu virti sūdymo kebabai nėra būtini, nes marinatas jau yra sūrus. Tačiau pageidautina pabarstyti pjaustytomis petražolėmis.
Kiaulienos marinatas su alumi
Sudėtis:
- kiauliena - 1, 5 kg;
- Borodinskio duona - 0, 35 kg;
- geresnis „gyvas“ alus, nefiltruotas - 1 l;
- vištienos kiaušiniai (žaliaviniai) - 5 vnt .;
- svogūnai - 2 kg;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite duoną į mažus gabalus, pamerkite jį į alų, užpildykite duona ir palikite 20 minučių. Geriau, jei duona yra pasenusi. Alaus nereikia daug, pakankamai stiklo.
- Kepkite duonos rankomis. Beat jam kiaušinius.
- Į marinatą pridėti skonio prieskonių, atskieskite likusiu alumi.
- Paruoškite mėsą. Norėdami tai padaryti, reikia nuplauti kiaulieną, nuvalyti virtuvės rankšluosčiu ir supjaustyti kebabui tinkamais gabalais.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos žiedais arba 2–3 mm storio žiedais.
- Įdėkite mėsą į marinatą, gerai išmaišykite.
- Pridėti svogūnus ir vėl sumaišykite.
- Įdėkite kiaulieną į šaldytuvą. Ten ji turi marinuoti 4-5 valandas, bent 3 valandas.
Prieš kepdami kebabą galima sūdyti. Pagal šį receptą paruoštas kebabo skonis bus šiek tiek neįprastas, bet beveik tikrai tikrai patiks.
Pomidorų marinatas kiaulienai
Sudėtis:
- kiauliena - 2 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- šviežios petražolės - 50 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- maltos paprikos - 20 g;
- pipirų mišinys. Druska, maltos koriandras - pagal skonį;
- pomidorų pasta - 50 ml;
- vanduo - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaulieną, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite į maždaug 50 g gabalus
- Smulkiai supjaustykite žalią peiliu.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
- Pomidorų pasta ištirpinama nedideliame vandens kiekyje (100 g).
- Į pomidorų padažą įpilkite paprikos, svogūnų, pipirų ir kapotų žalumynų mišinį. Gerai sumaišykite.
- Įdėkite mėsą į padažą ir sumaišykite su rankomis, kad visi gabalai būtų padengti pomidorų pasta.
- Užpildykite mėsą vandeniu taip, kad ji būtų visiškai padengta.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą.
.
Pagal šį receptą marinuota kepimo kiauliena ant grotelių yra įmanoma per 8-10 valandų. Valanda prieš virimą nedaro įtakos druskai.
Marinatas ant kefyro kiaulienos kebabui
Sudėtis:
- kiauliena - 1, 5 kg;
- cukrus - 15 g;
- svogūnai - 0, 75 kg;
- kefyras (pageidautina mažiausias riebalų kiekis) - 0,5 l;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kebabą kiaulei skalbiant, džiovinant ir pjaustant 4-5 cm.
- Į kefyrą įpilkite cukraus ir pipirų. Maišykite.
- Įdėkite mėsą kefyre, maišykite rankomis.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnų žiedus. Įdėkite jį į mėsą, vėl sumaišykite.
- Uždenkite indą su mėsa dangteliu arba plokšte, įdėkite jį į šaldytuvą.
Marinatas ant kefyro nėra labai rūgštus ir jame yra nedidelis kiekis prieskonių. Todėl kiauliena turi būti ilgai marinuota, bent 8 valandos, bet geriau - 10-12 valandų. Vakare galite marinuoti mėsą, tą dieną, kai ketinate kepti kebabas. Druska mėsa gali būti ne daugiau kaip viena valanda prieš valgį.
Marinatas kiaulienos šašlykui su šampanu
Sudėtis:
- kiauliena - 1, 5 kg;
- šampanas - 1 butelis;
- svogūnai - 0,5 kg;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Po kiaulienos plovimo ir džiovinimo, supjaustykite į didelius gabalus, kurių kiekvienas sveria maždaug 50 g
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į didelius savavališkus gabalus.
- Maišyti mėsą ir svogūnus.
- Pabarstykite prieskoniais pagal skonį.
- Supilkite šampaną ir šaldykite.
.
Marinuotas kiaulienos šampanas turėtų būti 6-8 valandos. Druska gali būti tik iš karto prieš virimą.
Kiaulieną galite marinuoti ne tik šampano, bet ir baltojo vyno. Receptas bus tas pats, bet pora valandų turės būti marinuotas.
Padažo pasirinkimas, kurį reikia pateikti gatavam kebabui, priklausys nuo pasirinkto marinato recepto. Pavyzdžiui, sojos ir rūgštus padažas gerai veikia sojos padaže marinuotai mėsai. Daugeliu atvejų tinkamas yra bet kuris pomidorų padažas, kurį gamintojas sukūrė specialiai kepsninei, kepsninei, kepsninei.
