Būtina marinuoti mėsą prieš kepant ant anglių, nes kitaip ji neturės laiko kepti viduje, degindama lauke. Marinavimo metu mėsos pluoštai minkštėja, kad produktas būtų greitai skrudintas ir liktų sultingas. Paprastai acto ir kitų rūgštinių produktų švelninti mėsos pluoštą, bet ne visiems patinka ryškus rūgštus skonis, dėl kurio mėsos patenka. Naudojant gazuotąjį vandenį sumažės rūgščių kiekis marinate arba net visiškai atsisakys jų naudojimo. Dujų burbuliukai bus sunaikinti mėsos gaminio struktūrą, todėl ji tampa minkšta ir minkšta, taip susidorojant su pagrindine užduotimi. Marinatas, skirtas mėsos kebabui su mineraliniu vandeniu, tinka bet kokiai mėsai, bet labiau - kiaulienos ir vištienos. Kai marinuoti jautiena arba ėrienos mineralinis vanduo atlieka pagalbinio ingrediento vaidmenį, pagrindinis vaidmuo skiriamas actui, vynui, citrinų sultims ir kitiems agresyvesniems komponentams nei soda.
Maisto ruošimo savybės
Net nepatyręs virėjas galės paruošti marinatą, pagrįstą mineraliniu vandeniu, tačiau norint gauti tikėtiną rezultatą, jam reikės žinoti keletą dalykų.
- Jei marinuoti mėsą mineraliniu vandeniu nepadidindami savybių su rūgštimis, kiaulienos kebabo ruošimui reikės 12 valandų, o vištienos kebabo - 6 valandos. Stiprinant pagrindinę sudedamąją dalį su rūgštimis, galite kepti kiaulieną 4-6 valandas, vištieną 2 valandas, bet vis dar turite naktį palikti jautieną arba avieną tokiame marinate.
- Ne bet koks mineralinis vanduo tinka marinatų paruošimui. Gydomieji gėrimai, kuriuose yra nemažai mineralinių druskų, iš mėsos atneš drėgmę ir suteikia tam tikrą skonį, dėl to kebabas gali būti sausas ir netikėtas. Marinatui naudokite tik stalo vandenį. Svarbu ir jo karbonizacijos laipsnis. Geriau teikti pirmenybę labai angliarūgštės mineraliniam vandeniui, žiupsnelis, galite naudoti vidutinio angliarūgštės vandens.
- Marinuojant ilgą laiką, patartina marinatą pakeisti šviežiais, nes dujiniai burbuliukai, sulaužantys mėsos pluoštus, ilgainiui baigsis ir mėsos laikymas paprastu vandeniu tampa beprasmis.
- Prieš įdėdami mėsą į marinatą, jis turėtų būti supjaustytas į gabalus, reikalingus kebabams gaminti. Paprastai gabalus sveria apie 50 g.
- Marinato sūdymas nerekomenduojamas nedelsiant, nes druska prisideda prie skysčio ištraukimo iš produktų. Jis gali būti pridedamas prie marinato valandą prieš groteles.
Marinatas, pagamintas iš pusę litro mineralinio vandens, paprastai yra pakankamas 1 kg mėsos marinavimui. Prieš gaminant marinatą patartina apskaičiuoti, kiek ingredientų reikia mėsos kiekiui, iš kurio planuojate gaminti kebabą.
Klasikinis marinato receptas su mineraliniu vandeniu ir svogūnais
Sudėtis:
- vidutinio arba didelio karbonizavimo mineralinis vanduo - 1 l;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
- lauro lapai - 2 vnt.
- prieskoniai mėsai, skonis pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Laisvas svogūnus iš pjūvio, supjaustykite dideliais žiedais. Atsiminkite jį su savo rankomis mažai, kad jis išpiltų sulčių.
- Paruoštą mėsą įdėkite į talpyklą, kurioje bus marinuotas kebabas. Indai neturėtų būti pagaminti iš aliuminio, nes ši medžiaga, kontaktuodama su rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas, o rūgštis yra ne tik acte, bet ir vaisiuose bei daržovėse, įskaitant svogūnus.
- Pabarstykite mėsą prieskoniais, sudrėkinkite aliejumi ir sumaišykite su rankomis, kad prieskoniai padengtų kiekvieną gabalą tolygiai.
- Pridėti svogūnų žiedus, vėl sumaišykite. Padėkite lauro lapus ant viršaus. Užpildykite mėsą mineraliniu vandeniu.
- Norėdami pagreitinti ėsdinimą, galite nustatyti spaudimą iš viršaus.
Marinato kiauliena 10-12 valandų, vištiena - 5-6 val. Valanda prieš pasirengimą nepamirškite druskos. Pjaustymo metu mėsą laikykite šaldytuve. Pagal šį receptą pagamintas jautienos ir ėrienos marinatas nėra laikomas tinkamu.
Marinatas bet kokiai mėsai su mineraliniu vandeniu ir vynu
Sudėtis:
- mineralinis vanduo (labai angliarūgštės) - 0,5 l;
- sausas raudonasis vynas - 0,5 l;
- svogūnai - 0,5 kg;
- prieskoniai mėsai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą (1, 5-2 kg) skalbiant, džiovinant, lupant plėveles ir kitas nereikalingas sritis. Supjaustyti į gabalus apie 4-5 cm dydžio, supilkite į dubenį.
- Laisvą svogūną iš luobelės, supjaustykite į žiedus arba pusiau žiedus, o ne per mažus.
- Susmulkinkite svogūnus su rankomis, kad jis išsiskirtų
- Įdėkite svogūną į mėsą, pabarstykite jį prieskoniais, gerai išmaišykite.
- Sumaišykite vyną ir mineralinį vandenį atskirame inde. Mineralinis vanduo turėtų būti labai anglies dvideginis ir tiesiog atidaryti.
- Supilkite mėsą su išmoktu mišiniu ir įdėkite į šaldytuvą.
Jautiena ir ėriena, marinuota vynu ir mineraliniu vandeniu, turėtų būti paliktos mažiausiai 5-6 valandas, kiauliena bus paruošta skrudinti ant anglių po 1, 5-2 valandų, vištienos - per 40-60 minučių.
Marinatas su mineraliniu vandeniu ir actu kebabams
Sudėtis:
- mineralinis vanduo - 1 l;
- stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
- svogūnai - 0,5 kg;
- druska, kepsnių prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Svogūnai, nulupti, supjaustyti į mažus žiedus.
- Sumaišykite mineralinį vandenį su actu.
- Paruoštą mėsą sumaišykite su prieskoniais. Įpilkite svogūnų, sumaišykite.
- Supilkite su actu sumaišytą mėsą mineraliniu vandeniu ir kelias valandas palikite vėsioje vietoje. Valanda prieš marinavimą, pridėkite druską ir sumaišykite.
Vištiena šioje marinatėje virinama 2 valandas, kiauliena - 3-4 val., Ėriena - 4-5 val., Jautiena - 6-8 val.
Marinatas su mineralinio vandens priedais leidžia marinuoti mėsą kepsniams be acto ir kitų rūgštinių produktų. Jei sumaišysite putojantį vandenį su rūgštimis, gausite kompoziciją, kurioje mėsos marinarai greičiau nei įprasta. Marinatas ant mineralinio vandens tinka bet kokiai mėsai, tiesiog reikia rasti tinkamą receptą.
