Prieš karštą mėsą ant grotelių, ji turi būti marinuota. Tik tuomet ji bus sultinga ir minkšta. Marinatai žmonija išrado daug. Kai kurios kompozicijos leidžia greitai kepti kebabas, kiti elgiasi švelniai, kai kurie mėsai suteikia sultingų pastabų, kai kurie - aštrūs. Marinatas kebabams su majonezu, pagal gurmanus, leidžia jums padaryti mėsą tikrai konkurencingą, suteikiant sultingumą net ir mažai riebalų rūšims, pavyzdžiui, vištienai ar jautienai. Gatavo patiekalo skonis priklausys nuo to, kokie komponentai bus įtraukti į pagrindinį ingredientą.
Maisto ruošimo savybės
Majonezo marinatas yra palyginti nebrangus, veikia švelniai ir efektyviai. Jis tinka bet kokiai mėsai, bet geriausia - mažai riebalų. Net ir nepatyręs virėjas galės juose marinuoti kebabą be daug laiko ir pastangų. Norėdami gauti geriausią rezultatą, jis turės žinoti keletą svarbių punktų.
- Jei žiūrite į majonezo sudėtį, galite rasti acto arba citrinos sulčių, augalinio aliejaus. Šie komponentai jau yra pakankami mėsos marinavimui. Paprastiausia marinato versija yra majonezas ir svogūnai. Tačiau, norint padidinti majonezo savybes, galite pridėti aliejaus, acto, citrinos sulčių ar kitų rūgštinių produktų. Ir tokie komponentai kaip garstyčios, adjika, imbieras, česnakai padės mėsai suteikti pikantišką skonį. Renkantis marinato receptą reikia apsvarstyti, kokios rūšies mėsa bus naudojama. Jei ketinate kepti kiaulienos ar ėrienos skardą, į marinatą su majonezu nepridėkite sviesto ar kefyro, nes jie savaime yra riebalai, tačiau vištienai ir jautienai šių produktų pridėjimas nėra nereikalingas.
- Kebabų marinavimo laikas majoneze priklauso nuo mėsos rūšies ir specifinės marinavimo mišinio sudėties. Greičiausias procesas vyksta, kai marinatas turi acto arba kitų rūgštinių produktų. Jei reikia toliau pagreitinti procesą, svogūnai nėra supjaustyti žiedais, bet sutraiškomi ant trintuvo, kad būtų išgaunama daugiau sulčių. Šaldytuve kebabas marinuojamas ilgiau nei kambario temperatūroje, į tai reikia atsižvelgti.
- Prieš sumaišant su marinatu, mėsa supjaustoma kebabams kepti tinkamais gabalais. Manoma, kad optimalūs gabalai sveria apie 50 g.
- Nenaudokite aliuminio indų, skirtų marinuoti mėsą. Ši medžiaga kontaktuojant su rūgštimis išskiria kenksmingas medžiagas.
- Maišant mėsą, majonezo vartojimas niekada nėra per didelis. Jei gerai sumaišysite produktus, kiekvienas gabalas bus padengtas riebalų padažu, ir to pakaks.
- Jei mėsa ilgą laiką marinuota ant kebabo, ji kartais turi būti sumaišoma, kad apatiniai prieskoniai vėl apimtų visus mėsos gabalus.
Yra daug majonezo prieplaukos variantų, ir kiekvienas turi savo privalumų. Pasirinkus receptą, galite sutelkti dėmesį į savo pageidavimus, tik svarbu apsvarstyti, kokios rūšies mėsa yra kebabo kepsnys.
Paprastas marinato receptas kebabui su majonezu
Sudėtis:
- majonezas - 0, 4 l;
- svogūnai - 0,5 kg;
- prieskoniai kebabams, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą. Išleiskite jį rankšluosčiu. Jei reikia, nuimkite filmus, nuimkite veną. Supjaustykite gaminį apie 4-5 cm ilgio gabalus, įdėkite į talpyklą, kurioje bus marinuoti kebabai.
- Pabarstykite mėsą prieskoniais, sumaišykite. Neskubėkite pridėti druskos - ji iš drėgmės traukia drėgmę, dėl kurios ji gali tapti sausa.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto, supjaustykite dideliais žiedais, sudėkite juos į mėsą, dar kartą ją sumaišykite.
- Supilkite majonezą į mėsos indą, vėl sumaišykite produktus. Daugelis namų šeimininkių nori maišyti su savo rankomis, todėl padažas geriau padengia mėsos gabalus.
- Įdėkite skardą į šaldytuvą. Valanda prieš kepant ant anglių, išpjaukite mėsos, vėl sumaišykite.
Paprastas majonezo marinatas nėra greitas veikimas, todėl jautiena ir ėriena paprastai nėra marinuoti. Vištienos pakanka laikyti 1, 5-2 valandas. Norint marinuoti kiaulieną, užtruks 3-4 valandos. Receptuose nurodytų sudedamųjų dalių skaičius yra pakankamas 2 kg mėsos marinavimui. Jei planuojate kepti daugiau ar mažiau kebabų, pakoreguokite produktų skaičių atitinkama kryptimi.
Marinatas kebabams su majonezu, česnaku ir adjika
Sudėtis:
- majonezas - 0, 25 l;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- adjika ūmus - 5 ml;
- pipirų mišinys - 5 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą ją išplaunant, džiovindami virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustydami į gabalus, tinkamus kebabams kepti.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti žiedais.
- Įdėkite mėsą ir svogūnus į talpyklą, kurioje jūs juos marinate, sumaišykite.
- Atskiroje talpykloje sumaišykite majonezą, adjiką, česnaką, patekusį per spaudą ir maltų pipirų mišinį.
- Supilkite gautą padažą į mėsos konteinerį, sumaišykite jį su rankomis.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą, marinuokite jį nuo 2 valandų (jei tai yra vištiena) iki 12 valandų (jei kebabas yra iš jautienos). Kiaulienos ar ėrienos marinatui marinuoti marinuoti užtruks apie 4-5 valandas. Nepamirškite druskos užkepti 1-2 valandas prieš kepdami.
Pagal pirmiau minėtą receptą pagamintas marinatas tinka bet kokiai mėsai, bet gurmanai mėgsta juose marinuoti. 1 kg mėsos nurodoma receptų gaminių skaičius.
Aštrus marinatas kebabui su majonezu ir imbieru
Sudėtis:
- majonezas - 0, 25 l;
- kalkės arba citrinos - 1 vnt .;
- sojų padažas - 20 ml;
- imbiero šaknis - 50 g;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite paruoštą mėsą į konservavimo indą.
- Kalkių arba citrinų plovimas, supjaustytas apvaliais griežinėliais.
- Imbiero šaknų žievelė, supjaustoma ant trintuvo.
- Sumaišykite majonezą su sojos padažu ir tarkuotu imbieru.
- Pabarstykite mėsą pipirais, įpilkite citrusinių griežinėliais, sumaišykite.
- Supilkite paruoštą majonezo imbiero padažą į mėsą, dar kartą išmaišykite.
- Priklausomai nuo jo tipo, mėsa į šaldytuvą 2–10 valandų. Vištiena yra greičiausias marinatas, ilgiausias - laukti, kol jautiena bus paruošta.
Marinatas gali būti naudojamas bet kokiems kebabams, bet ėriukų atveju tai yra mažiausiai tinkama. Receptų sudedamųjų dalių skaičius yra 1 kg mėsos marinavimo.
Greitas majonezo marinatas kivi kebabui
Sudėtis:
- majonezas - 0, 4 l;
- Kiwi - 2 vnt.
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Plovimas, žievelės kivis. Nupjaukite vaisius į mažus gabalus arba sumaišykite juos į maišytuvą.
- Sumaišykite vaisių tyrę su majonezu.
- Sukite paruoštą mėsą druska ir prieskoniais, įdėkite į indą su paruoštu padažu, sumaišykite ją su rankomis.
Pirmiau minėtoje kompozicijoje marinuoti viščiukai gali būti kepti pusvalandį, kiauliena - per valandą. Turi pakankamai ėrienos, kad jį būtų galima marinuoti 1, 5–2 valandoms, pakankamai jautrios 3-4 valandas. Per ilgai nerekomenduojama mėsos laikyti marinatu su kivi, kitaip ji pradės šluoti tiesiai į rankas. Šiame vaisiuje yra medžiagų, kurios aktyviai skaido mėsos pluoštus. Į receptą įtraukti produktai yra pakankamai 2 kg kebabų.
Marinatas, skirtas kepti kebabui, virti majonezo pagrindu, tinkantis visų rūšių mėsai. Jis tampa sultingas ir švelnus.
