Marinatas vištienos kebabui

Skanūs kebabai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies mėsos. Ekonomiškiausias variantas yra vištienos kebabas. Tačiau ne visi mano, kad tai skanūs. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo to, kaip gerai virti vištiena. Jei paaiškėja, kad nėra pakankamai skanus, tai tik dėl to, kad ji yra sausa. Priežastis dažniausiai kyla dėl netinkamo paukštienos pasirinkimo arba pažeidžiant jo paruošimo kebabams technologiją. Jei bus laikomasi visų taisyklių ir marinatas vištienos kebabui ruošiamas pagal sėkmingą receptą, patiekalas ant anglių bus sultingas ir skanus. Tinkamai virti viščiukai nėra prastesni už kiaulieną, tačiau paaiškėja, kad pigiau ir mažiau kalorijų.

Kaip marinuoti viščiukus ant uogų

Klausimas, ar kepinti vištieną prieš kepant ant anglių, neatsiras prieš tai, kas turi bent kokią nors kulinarinę patirtį. Akivaizdu, kad jei praleisite šį etapą, vištienos ilgą laiką bus skrudintos, galų gale jis bus sausas ir kietas. Todėl būtina marinuoti, ir tai turėtų būti padaryta teisingai.

• Šaldyti vištiena kebabams gaminti netinka. Net jei tinkamai jį atitirpinsite, leiskite jam atšildyti šaldytuve, todėl gali būti nepakankamai sultingas. Jei perkate vištieną kepsninėje, pirmenybė teikiama šviežiai arba atšaldytai mėsai.
• Pjaustydami mėsą į vyną, padarykite pakankamai didelius gabalus, apie 4–5 cm, bet ne didžiulius, nes kitu atveju vištienos viduje negalima kepti. Tuo pačiu metu nepageidautina valyti paukštį nuo odos - su juo kebabas taps sultingesnis.
• Labiau konkurencingas kebabas yra pagamintas iš vištienos. Dėl šios priežasties geriau rinktis skerdenas, sveriančias apie kilogramą ar šiek tiek daugiau. Geriau ne paimti didelius viščiukus šaše.
• Labai svarbu pasirinkti tinkamą marinatą vištienos kebabams. Gerai marinatai, pagrįsti riebiais maisto produktais (grietine, majonezu). Ne mažiau sėkmingai galima laikyti marinatu, pagrįstu vaisių sultimis, vynu, sojos padažu. Negalima atsisakyti klasikinių marinado variantų, pagrįstų kefyro, acto.
• Vištiena turi būti marinuota keramikos, stiklo ar emalio puodelyje. Leidžiama naudoti nerūdijančio plieno talpyklas. Medinės vonios netinkamos, nes jos sugeria marinatą ir impregnuoja mėsą mediniu aromatu, keisdamos savo natūralų kvapą ir skonį. Aliuminis yra griežtai draudžiamas naudoti dėl to, kad kontaktuojant su jais išleidžiama marinade esanti rūgštis.
• Marinuoti vištienos skewers reikia bent dvi valandas. Idealiu atveju šis laikas turėtų būti padidintas iki 6-10 valandų. Kuo geriau marinuota mėsa, pasirodys sultingesnis, skanesnis ir kvapnesnis kebabas.
• Druskos marinatuose neturėtų būti dedamos nedelsiant, bet tik pusvalandį prieš kebabą. Priešingu atveju, jis ištrauks dalį skysčio iš vištienos mėsos ir išdžiovins.

Kaip jau minėta, yra daug variantų, tinkamų vištienos kebabo marinatui. Svarbu pasirinkti tiksliai receptą, kuris tinka vištienai, o ne kitai mėsai.

Marinatas vištienos kebabams kefyre

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlės - 1 kg;
• kefyras - 0, 25 l;
• svogūnai - 0,5 kg;
• Vištienos prieskoniai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos krūtines, atskirkite mėsą nuo kaulų. Filtrų gabalus išpilkite popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite į gabalus, sveriančius maždaug 40 g.
• Į kefyrą pridėti vištienos prieskonių.
• Įdėkite vištienos gabalus į kefyrą, gerai išmaišykite, kad kefyras padengtų kiekvieną gabalą.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į pusę žiedų, geriau ne per ploną. Optimalus storis yra 2-3 mm.
• Įdėkite svogūnus į vištienos gabalų dubenėlį, sumaišykite viską su rankomis, kad svogūnų pusė žiedai būtų tolygiai paskirstyti.
• Įdėkite dubenėlį su vištienos įdaru į šaldytuvą, padengę jį plokštele.

Kefyro marinatuose geriausia laikyti vištieną šiek tiek ilgiau, nes kefyras neturi daug rūgšties, o prieskoniai nėra pernelyg aštrūs. Minimalus vištienos marinavimo laikas kebire kefire yra 4 valandos.

Marinatas vištienai su actu ir svogūnais

Sudėtis:

• vištiena (supjaustyta) - 1 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
• svogūnai - 0,5 kg;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 3 vnt .;
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• paprika - 10 g;
• raudonieji pipirai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite jį virtuvės rankšluosčiu.
• Naudodami žirkles, supjaustykite vištieną į gabalus, tinkamus kebabams. Jei juose yra kaulų, tai yra normalu: vištienos vynai gaminami ne tik iš filė.
• Sumaišykite actą su paprikos ir raudonųjų karštų pipirų.
• Nulupkite ir supjaustykite didelius svogūnus. Išardykite jį rankomis ir padėkite jį taip, kad ji duotų sulčių.
• Supilkite acto į dubenį, įdėkite mėsą ir svogūnus į jį. Gerai sumaišykite viską.
• Įdėkite pipirus ir lauro lapus. Užpildykite vandenį taip, kad jis vos užtektų mėsą. Įdėkite šaldytuvą 2-3 valandas.

Nepamirškite pusvalandį prieš kepdami kebabas, pridėkite šiek tiek druskos ir sumaišykite. Marinatas su actu ir svogūnais laikomas klasikiniu, todėl jūs galite greitai nupjauti mėsą ant kebabo.

Marinatas vištienai su sojos padažu

Sudėtis:

• vištienos mėsa - 1 kg;
• greipfrutai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• sojos padažas - 60 ml;
• pipirų mišinys, kepsninių prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vištienos mėsą.
• Nuplaukite greipfrutus, supjaustykite juos per pusę. Suspauskite vaisių į dubenį sulčių.
• Supilkite sojos padažą į dubenį, sumaišykite su greipfrutų sultimis.
• Į marinatą pridėkite pipirų ir barbekiu pagardų mišinį.
• Įdėkite vištienos gabalus į marinatą ir sumaišykite su rankomis.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus su storais žiedais, išardykite jį rankomis, prisiminkite.
• Į dubenį pridėkite svogūnų žiedus, išmaišykite.
• Uždenkite dubenėlį plokštele ir šaldykite.

Sojos padažo ir greipfrutų sulčių mišinyje viščiukas šašakui yra paprastai marinuotas 2–4 valandas. Tai pakanka, kad vištiena būtų skanus ir sultingas kebabas. Į marinatą įpilkite druskos, nes sojos padažas jau yra sūrus.

Marinatas vištienai su majonezu

Sudėtis:

• vištienos mėsa - 1 kg;
• majonezas - 0, 2 l;
• svogūnai - 0,5 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite vištienos mėsą šašlykui plaunant, džiovinant ir pjaustant į tinkamą dydį.
• Nuimkite lukštus iš lanko. Svogūnai supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Stiklinėje, keraminėje arba emaliuotoje talpykloje sulenkite mėsą. Skirkite svogūną ant vištienos, padalinkite jį į rankas. Pabarstykite prieskoniais. Užpildykite majonezą. Gerai maišykite rankomis, kad majonezas padengtų kiekvieną gabalą ir tolygiai paskirstytų svogūnus.

Laikykite 2–4 valandas šaldytuve esantį vištieną, galite per naktį.

Majonezas yra gana riebalinis produktas. Tai kompensuoja riebalų trūkumą vištienos filė. Dėl šios priežasties majonezu marinuotas vištienos kebabas visada yra ypač švelnus ir sultingas.

Marinatas vištienos vynuogėms mineraliniame vandenyje

Sudėtis:

• vištienos mėsa - 1 kg;
• mineralinis vanduo (gazuotas) - 0, 25 l;
• sojų padažas - 50 ml;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 100 ml;
• svogūnai - 0,5 kg;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite vištienos gabalus su popierinėmis servetėlėmis.
• Rupinti vištienos gabalus su prieskoniais, padenkite juos geru augalinio aliejaus sluoksniu. Įdėkite į talpyklą, kurioje jūs kepsite vištieną ant kebabo.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūną peiliu, padėkite jį ant vištienos, gerai viską sumaišykite su rankomis.
• Sumaišykite mineralinį vandenį su sojos padažu, užpilkite vištieną su šiuo mišiniu.
• Vištienos indą laikykite šaldytuve bent 5-6 valandas.

Šis marinatas gali būti laikomas mityba. Nepaisant to, kad joje nėra acto ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra rūgšties, kebabas iš marinuoto vištienos mėsos yra švelnus ir sultingas.

Marinatas, skirtas vištienos alaus gamybai

Sudėtis:

• nustatytas chakhokhbili - 1 kg;
• šviesus alus - 0, 25 l;
• citrina - 1 vnt .;
• svogūnai - 0,5 kg;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Atidarykite chakhokhbili rinkinį, nuplaukite vištienos gabalus ir išdžiovinkite servetėlėmis. Jei turite šaldytą produktą, jam turėtų būti leidžiama atšildyti šaldytuve. Tik šiuo atveju mėsa nebus pernelyg sausa. Naudojant mikrobangų krosnelę ar šiltą vandenį, naminiai paukščiai netinkami kebabams gaminti.

Alaus atveju marinuoti užkandžiai turi 3-4 valandas, šį laiką galima padidinti, bet nesumažinti. Druskos vištienos gali būti tik pusvalandį prieš valgį arba prieš pat verdami vištienos gabalus.

Marinatas vištienos kebabui su česnaku ir citrina

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 8 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• citrinos sultys - 50 ml;
• svogūnai - 150 g;
• paprika - 10 g;
• maltos cinamono - žiupsnelis;
• ciberžolė - žiupsnelis;
• raudonieji pipirai (aštrūs) - žiupsnelis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

.

Vištienos kebabas, marinuotas česnako skonio citrinų sultyse, yra ypač aromatinis.

Vaizdo įrašas: vištienos įdaras orkaitėje