Kiaulienos troškinys - bendrieji virimo principai ir metodai
Kiaulienos troškinys yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas, jis gali būti virinamas su skirtingais ingredientais - bulvės, daržovės, ryžiai, grybai, džiovinti vaisiai ar riešutai. Kiaulienos skonis priklauso ne tik nuo pridėtų ingredientų ir padažų, bet ir nuo virėjo įgūdžių.
Bet kokia skerdenos dalis tinka gesinimui, o ne tik minkšti kiaulienos gabalai, bet ir mėsa su kaulais.
Paprastai nėra ypatingų sunkumų gaminant šį patiekalą, nes mėsa yra labai minkšta ir sultinga, o paslaptūs riebalai gali išsaugoti situaciją, net jei padažas ar marinatas nebuvo visiškai sėkmingi. Baltas arba raudonasis vynas, alus, apelsinų sultys gali būti naudojamos kaip padažas.
Kiaulienos troškinys - maisto paruošimas
Paprastai prieš kepimą kiauliena yra paruošta. Tokiu atveju, jei kalbame apie sūdytą kiaulieną, ji turėtų būti virinama, kad druskos perteklius patektų į vandenį. Žalios kiaulienos kepsnys yra šiek tiek kepamas keptuvėje, augalinis aliejus neturėtų būti pridedamas, pati mėsa yra gana daug riebalų, kurie bus išleidžiami temperatūros apdorojimo metu (jei naudojami mažiau riebalų kiaulienos, galite pridėti šiek tiek riebalų ar riebalų).
Dažnai žaliavinis kiauliena marinuojama keletą valandų iki virimo specialiuose padažuose, pavyzdžiui, vyno ar acto su žolelėmis ir prieskoniais. Šis procesas daro intensyvesnį ir įdomesnį mėsos skonį. Vėliau marinavimo kiaulienos likutis, padažas gali būti naudojamas troškinimui.
Sūdyta kiauliena - kepimas
Kiauliena troškinama keptuvėje, ketaus, anties, emalio puode, keramikoje ir net stiklo induose. Indą galite virti ant atviros ugnies, viryklės, rusų viryklėje ar orkaitėje. Vienintelė sąlyga yra ta, kad virimo bakelis yra erdvus, tokiu atveju mėsa bus laisvai, be jokių problemų, virti ir sugerti visą padažo skonį.
1 receptas: kiauliena, troškinta su bulvėmis
Kiaulienos troškinys su bulvėmis yra vienas iš populiariausių rusų namų šeimininkių patiekalų, jis ruošiamas ne tik atostogoms, bet ir įprastoms vakarienėms.
Sudėtis:
- 400 g kiaulienos;
- 500 gramų bulvių;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 pomidorai;
- Žalieji (bazilikas, krapai, petražolės);
- 2-3 lauro lapai;
- 3-4 vnt. Pipirinių žirnių;
- juodieji pipirai;
- mėsos prieskoniai (jei reikia);
- druska.
Virimo būdas
Nulupkite bulves, nuplaukite jas, supjaustykite į kubelius, įdėkite į rytą valgį, įpilkite vandens (skystis turi visiškai uždengti bulves), sūdyti jas, sudėti ant mažos ugnies, įdėti lauro lapų ir pipirų.
Mėsa supjaustoma į vidutinio dydžio gabalus, kepkite. Smulkiai pjaustyti svogūnai ir tarkuoti morkos prideda prie keptuvės prie mėsos, kepti 10-15 minučių.
Mėsą ir daržoves perkeliame į bulves ir troškinkite 30-40 minučių. Pridėti maistą ir maltą pipirą prieš kelias minutes.
Išjunkite šilumą, uždenkite indą dangčiu ir palikite indą 10 minučių.
2 receptas: kiauliena su alus ir daržovėmis
Alus puikiai papildo kiauliena, o nebūtinai gerti, gali būti naudojamas kaip degalinė mėsai. Sudėtis:
- 500 g kiaulienos;
- 1 morkas;
- 2 svogūnai;
- 3 pomidorai;
- 1 paprikos;
- 1 stiklinis tamsus alus;
- 250 g grietinės;
- 200 gramų sūrio;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Kiaulieną supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus, supjaustykite daržoves, išpjaukite sūrio. Mėsos kepkite, įdėkite daržovių ir tęskite skrudinimo procesą. Įpilkite druskos ir prieskonių.
Indą reikia virti maždaug valandą, prieš kelias minutes, kol pasiruošimas turėtų pridėti alaus ir grietinės, išjunkite šilumą, užpilkite sūrį. Gerai išmaišykite indą, uždenkite dangčiu ir leiskite jam užvirinti 10-15 minučių.
3 receptas: kiauliena su obuoliais
Kiauliena su obuoliais yra klasikinis derinys, kurį šimtmečius naudojo rusų virėjai.
Sudėtis:
- 500 g kiaulienos;
- 80-100 gramų obuolių;
- 2 svogūnai;
- 50 gramų riebalų;
- 30 g kviečių miltų;
- 3 šaukštai kmynų;
- druska.
Virimo būdas
Malti visą kiaulienos gabaliuką su druska, supilkite miltais ir kepkite riebalais. Perkelkite mėsą į troškintą keptuvę, pabarstykite likusius riebalus ant keptuvės, įpilkite kmynų, smulkiai pjaustytų obuolių ir šviežių svogūnų žiedus.
Mėsa yra troškinama iki konkurso (apie 2 val.). Įdėkite kiaulieną ant atskiros plokštelės ir toliau kepkite padažą pagal skystį, kuriame mėsa buvo troškinta.
Talpykloje esantis skystis turi būti nuleidžiamas į atskirą dubenėlį, įpilkite miltų, virkite ir patepkite per marlę.
Kiauliena patiekiama ant stalo, griežinėliais, padažas atskirtas atskiru patiekalu. Kaip šalutinis patiekalas kiaulienos troškinimui su obuoliais, patiekiami virtos bulvės, ryžiai, šviežios daržovės arba rauginti kopūstai.
4 receptas: kiaulienos, troškintos su slyvomis ir grybais
Mėsa su džiovintais vaisiais yra netradicinis patiekalas, bet ne mažiau skanus.
Sudėtis:
- 250 g kiaulienos;
- 80 gramų slyvų;
- 40 g sausų grybų;
- 1 svogūnas;
- 2 šaukštai pomidorų pasta;
- 15 gramų kiaulienos riebalų;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Grybai virinami sūdytame vandenyje, supjaustyti į mažus gabalus. Kiaulienos pjaustymas ir kepimas keptuvėje naudojant riebalus. Nupjaukite į vandenį.
Į troškinimo indą įdėkite mėsą, keptą svogūnų, morkų, pomidorų pasta ir grybų mišinį, pridėkite grybų nuovirą ir troškinkite. 30 minučių prieš pasirengimą įdėti slyvų.
Sūdyta kiauliena - patyrusių virėjų patarimai
- Kiaulienos kaklo ir peties dalis laikoma idealiu gesinimui.
- Prieš terminį apdorojimą mėsa geriau marinuota, tokiu atveju patiekalas bus ypač kvapus ir švelnus.
- Kulinarijos ekspertai pataria pridėti nuluptus kaštonus mėsai, o tai pagerina skonį.
- troškinta kiauliena virinama per mažą ugnį.
