Marinatas, skirtas raugintiems kebabams su actu

Marinatas, skirtas raugintiems kebabams su actu

Jei norite gauti minkštą ir sultingą kebabą, mėsa turėtų būti marinuota. Kiekvienas šeimininkė tai žino. Tačiau, jei reikia rinktis marinatą, kiekvienas pasiūlys savo versiją. Tarp egzistuojančių receptų ypatinga vieta yra marinatas, skirtas raugintiems kebabams su actu. Jis yra tradicinis ir populiariausias. Be to, sunku rasti marinatą, kuris lygiai taip pat sušvelnins mėsą ir tuo pačiu metu kainuos pigiau. Be to, yra tiek daug marinato receptų su actu, kad kiekvienas galės surasti tą, kuris atitinka jo skonį ir idealiai tinka pasirinktai mėsos rūšiai.

Maisto ruošimo savybės

Rasti gerą marinato receptą mėsai yra pusė mūšio. Taip pat turi būti įmanoma pasirinkti tinkamą mėsą, tinkamai jį nupinti ir kepti. Be to, marinavimo etapas yra ypač svarbus, nes jis priklauso nuo jo, koks bus švelnus ir sultingas kebabas, nesvarbu, ar valgote jį su malonumu, ar mesti jį, negalėdami kramtyti kietų ir sausų gabalų.

  • Užšaldyta kebabų mėsa yra visiškai netinkama. Net jei jį tinkamai atitirpinsite, leiskite jam atšildyti šaldytuve, jo struktūra bus sulūžta ir ji niekada nebus tokia sultinga, kaip ir prieš šaldant. Jei neįmanoma įsigyti visiškai šviežios mėsos, atkreipkite dėmesį į aušinamus produktus. Beveik neabejotinai parduotuvėje rasite, ko jums reikia.
  • Kad kebabas būtų labai švelnus, pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai. Tai ypač pasakytina apie jautieną, kuri nėra lengva švelninti. Jaunų gyvūnų mėsą beveik visada galima išskirti pagal spalvą, riebalų atspalvį ir pluošto dydį. Jei mėsa yra tamsi, turi gelsvas riebalus ir didelius pluoštus, jis priklausė suaugusiam gyvūnui. Tokia mėsa turi būti marinuota ilgiau, bet net ir šiuo atveju kebabas iš to nepakanka.
  • Marinuoti mėsą kebabuose bet kuriame inde negalima. Viskas yra apie medžiagą, iš kurios gaminami indai. Problema yra ta, kad beveik visi kebabų marinatai, ypač marinatas su actu, reaguoja su aliuminiu, dėl kurio susidaro nesaugios sveikatai medžiagos. Dėl šios priežasties neįmanoma paimti aliuminio patiekalų mėsos marinavimui kebabuose. Jį galite pakeisti indais, pagamintais iš nerūdijančio plieno, emalio, stiklo ar keramikos. Beveik neabejotinai rasite virtuvėje tinkamą konteinerį.
  • Marinatai, skirti raugintiems kebabams su actu, gali būti skirtingos sudėties, ir beveik visada druska ir prieskoniai yra įtraukti į receptą. Prieskoniai ir prieskoniai paprastai dedami tiesiai į mėsą, prieš ją panardinant į marinatą. Sūdykite tą pačią mėsą paskutinį kartą, maždaug prieš valandą prieš kepdami kebabas. Priešingu atveju druska ištrauks skystį iš mėsos, o kebabas išdžius.
  • Prieš išpilant mėsą, actas turi būti atskiestas. Jei mėsa pirmą kartą supilama su actu, ir tada supilkite jį vandeniu, vynas bus paskirstytas netolygiai. Dėl šios priežasties kai kuriose vietose mėsa taps rūgštesnė, o kai kuriose vietose ji vos marinuos.
  • Kiek ilgai mėsa laikoma kebabe marinatėje su actu, priklauso nuo gabalų dydžio ir mėsos rūšies. Jei gabalai yra standartinio dydžio (kiekvienas apie 4-5 cm), vištienos sudėtis su actu marinuojama maždaug 3 valandas, ėrienos ir kiaulienos - apie 4-6 val., Jautiena - 8-10 valandų. Jei šiek tiek viršysite šį laiką, nieko neįvyks, bet tai nepageidautina. Tačiau mėsos laikymas marinatu daugiau nei vieną dieną neturėtų būti jokiu būdu, nes jis per daug suminkštės.

Žinant pirmiau minėtas taisykles, jūs galite lengvai marinuoti bet kokią mėsą kebabui pagal savo mėgstamą receptą, ir jūs padarysite mėsos kebabą minkštą ir sultingą.

Klasikinis marinato receptas su kebabo actu

Sudėtis:

  • mėsa - 1, 5 kg;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • acto esmė (70 proc.) - 10 ml;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • kebabų prieskoniai - 20 g;
  • druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Mėsą gerai nuplaukite ir išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Pašalinkite plėveles ir venas, supjaustytas į maždaug 50 g gabalus
  • .

  • Nulupkite lemputes, supjaustykite jas ne per plonais žiedais.
  • Pridėti mėsos prieskonius ir svogūnų žiedus, maišykite.
  • Atskirame inde sumaišykite aliejaus ir acto esmę, praskiedžiama mišiniu vandeniu.
  • Supilkite mėsą, sumaišykite.
  • Uždenkite indą su mėsa, kurios skersmuo yra šiek tiek mažesnis už šio indo skersmenį. Į viršų su vandens indeliu.
  • Pašalinkite visą šią struktūrą šaldytuve 6-8 valandas.

Paprastai pagal šį receptą marinuoti kiaulienos kebabui, tačiau šis marinatas tinka bet kuriai kitai mėsai. Taigi jis gali būti vadinamas universaliu.

Marinatas su obuolių sidro actu kiaulienos kebabui

Sudėtis:

  • kiauliena - 2 kg;
  • oranžinė - 1 vnt .;
  • granatų - 0, 5 vnt .;
  • medus - 10 ml;
  • garstyčių - 10 ml;
  • džiovinti granuliuoti česnakai - 5 g;
  • obuolių sidro actas (6%) - 50 ml;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Paruoškite kiaulieną plaunant, džiovinant ir pjaustant norimą dydį.
  • Įdėkite garstyčių ir lydyto medaus atskirame inde, maišykite juos pridedant česnako ir prieskonių.
  • Pašalinkite grūdus iš granatų, įdėkite į sulankstytą marlę, išspauskite sulčių, derindami jį su medaus garstyčių mišiniu.
  • Išspauskite sultis iš oranžinės spalvos, patrinkite jį į kailį. Visa tai įdėkite į tą patį konteinerį, kuriame jau yra garstyčių, medaus ir granatų sulčių.
  • Įpilkite obuolių acto ir maišykite.
  • Supilkite marinatą ant mėsos, maišykite ir palikite šaldytuve 5-6 valandas.

Marinuoti užkandžiai su obuolių sidro actu ir vaisių sultimis, medumi ir garstyčiomis pasižymi unikaliu pikantišku skoniu ir kvapu. Receptas labai skiriasi nuo tradicinių, derinant klasikinį požiūrį su šiuolaikiniu.

Marinatas su balzamiko actu ėrienos vynuogėms

Sudėtis:

  • ėriena - 1, 5 kg;
  • balzaminis actas (3 proc.) - 150 ml;
  • česnakai - 1 galvutė;
  • cukranendrių cukrus - 20 g;
  • karštų pipirų - 1 vnt .;
  • druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite ėriuką, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite gabaliukais.
  • Įdėkite česnaką į foliją ir įdėkite į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių 20 minučių. Nuimkite, išskleiskite, išardykite į gvazdikėlius, iš jų pašalinkite česnako masę ir išmaišykite ją šakute.
  • Pipirų plovimas. Supjaustykite žiedais, pašalinkite iš jų sėklas.
  • Įpilkite cukraus į česnaką, užpilkite acto ir maišykite.
  • Sumaišykite mišinį ant mažos ugnies ir virkite 5 minutes po virimo.
  • Įdėkite pipirines ant avienos ir sumaišykite. Supilkite marinatą ir palikite 3-4 valandas.

Kepant česnako ir acto marinatu marinuotą ėriuką, jis bus padengtas skaniu ledu. Toks kebabas turės ne tik gražią išvaizdą, bet ir kilną skonį. Toks marinatas bus brangus, tačiau rezultatas pateisins išlaidas.

Marinatas šašlykui su vyno actu ir sojos padažu

Sudėtis:

  • vištienos arba kalakutienos filė - 1 kg;
  • vyno actas (3 proc.) - 100 ml;
  • sojos padažas - 100 ml;
  • vanduo - 100 ml;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • svogūnai - 100 g;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Supjaustyti naminiai paukščiai, kurių gabaliukai sudaro apie 40–50 g
  • .

  • Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais. Atminkite, kad jie išsiskiria sultimis, išpjaukite mėsai.
  • Supilkite į prieskonių mėsos indą, dar kartą išmaišykite.
  • Iškirpkite česnaką į plonas plokšteles, pridėkite prie mėsos.
  • Atskirame inde sumaišykite actą, sojų padažą ir vandenį. Pripildykite paukštienos skystį. Po 2-3 valandų galite kepti kebabą.

Marinatas, pagamintas iš acto ir sojos padažo, tinka bet kokiai mėsai, tačiau jo skonis atitinka paukštieną.

Marinatas kebabams su actu laikomas klasika. Galite naudoti stalo actą, obuolių actą arba vyno actą, taip pat su actu, atskiestu vandeniu. Kad mėsa netaptų rūgštinga, nereikia pridėti papildomo acto. Jei marinatas yra mažas, geriau užpilti vandens.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška