Kiaulienos užkandžiai - bendrieji virimo principai ir metodai
Tikriausiai labai sunku susitikti su asmeniu, kuris nemėgsta kebabų. Bet mes iš karto padarysime rezervaciją - neabejotiną atsakymą į klausimą, kaip paruošti tinkamą kebabą, čia nerasite. Kadangi teisingas kebabas yra skanus kebabas, kurį žmonės naudojasi savo gerų draugų kompanijoje. Tačiau, kaip žinome, skonis yra skirtingas - todėl yra daug „teisingo“ kebabo receptų. Kai kurie mano, kad majonezo naudojimas kebabams gaminti iš esmės yra neteisingas, kiti - actas, kiti turi savo nuomonę šiuo klausimu. Todėl čia rasite įvairių receptų ir galėsite pasirinkti tą, kuris atrodo pats tinkamiausias (tai yra labiausiai skanus).
Pagrindiniai kiaulienos kebabų gaminimo principai yra labai paprasti. Pasirinkus puikios kokybės kiaulienos gabalėlį (paprastai kiaulienos kaklelį), mėsa marinuojama, tada užklijuojama ant sėklų ir siunčiama į kepurėlį. Jei tikrai norite barbekiu, ir eikite į gamtą neveikia, tada galite sėkmingai virti kepsninę griliu.
Kiaulienos užkandžiai - maisto paruošimas
Kiaulienos kebabui gaminti paprastai naudojamas kiaulienos kepsnys (šviežias, neužšaldomas). Mėsa plaunama, supjaustoma porcijomis, o po to būtinai marinuojama, kad ji taptų minkšta, sultinga ir kvepianti. Jauni ir švieži kiauliena nereikia ilgai mirkyti, nes be jo ji yra labai švelni.
Be to, gaminant kebabas dažniausiai naudojami svogūnai (tiek mėsos marinavimui, tiek pjaustymui). Svogūnai supjaustyti į žiedus. Citrinos supjaustytos griežinėliais, o ne per plonos. Kepdami kebabas, mums tikrai reikia prieskonių. Jie naudojami pagal skonį, bet juodieji pipirai yra privalomi.
Marinato paruošimas kiaulienos kebabui
Marinato klausimas tiems, kurie nori gaminti tikrai skanius kepsnius, yra labai svarbus po mėsos kokybės. Be prieskonių ir svogūnų marinavimui, jie naudoja vyną (sausą, baltą ar raudoną), alaus, giros, šviežių vaisių sulčių iš daržovių ir vaisių - granatų, pomidorų, obuolių ir tt Kai kurie sėkmingai naudoja pieno produktus kiaulienos šašlykui gaminti, pavyzdžiui, kefyras arba majonezas. Ankstesniais laikais populiariausias produktas marinavimui buvo acto, matyt, dėl jo prieinamumo ir greičio. Tačiau actu pagardinta mėsa pasirodo mažiau sultinga, todėl tikriausiai tikslinga išbandyti kitus marinuotus agurkus, pavyzdžiui, citrinos sultis.
Kalbant apie druską, nerekomenduojama jį pridėti prie marinato, nes tai daro sunkią mėsą. Jei reikia, druskos kebabas jau yra ant stalo.
1 receptas: aštrūs kiaulienos užkandžiai
Šiame recepte citrina yra marinatas. Jo dėka mėsa yra labai minkšta, o prieskonių gausa labai skanus ir kvapni.
Sudėtis:
1 kg kiaulienos;
3 citrinos;
2 šaukšteliai. koriandras (žemė);
1 šaukštelis. raudonieji pipirai;
0,5 tl. imbieras (gruntas);
1 smulkintos lauro lapai;
5 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
ant galo ch. maltos cinamono ir maltos kmynų;
2 šaukštai. l susmulkintas bazilikas;
maltus juoduosius pipirus ir druską.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ir supjaustykite mėsą į griežinėliais, supjaustykite citriną ne per plonomis griežinėliais.
2. Sumaišykite dubenyje esančius prieskonius (koriandą, kmyną, baziliką, imbierą, cinamoną, maltą pipirą, lauro lapą) su alyvuogių aliejumi, įdėkite kiaulienos su citrina, gerai sumaišykite ir įdėkite dubenį vėsioje vietoje apie 10 minučių valandas, bet kartais maišome jo turinį. 3. Kebabų kepimui mes supjaustome marinuotas kiaulienos gabaliukus ant kepinių ir 7–10 minučių kepkite ant anglių, kiekvieną minutę sukdami pjaustytuvą, kad mėsa būtų vienodai kepama. Taip pat galite naudoti kebabų kepimui. Paruošti skewers dekoruoti citrinų griežinėliais.
2 receptas: greitas kiaulienos užkandis
Šis kebabas yra dieviškumas žmonėms, neturintiems laiko marinuoti ilgą laiką. Kol bus virti indai, jis turės puikų laiką marinuoti svogūnų sultyse. Viena sąlyga - mėsa turi būti labai šviežia.
Sudėtis:
2 kg kiaulienos kaklo;
1 kg svogūnų;
5 lauro lapai;
1 šaukštelis. juodieji pipirai;
šafrano žiupsnelis
druska
Paruošimo metodas:
1. Mėsą supjaustykite į porcijas ir įdėkite į marinavimo indą.
2. Nulupkite svogūnus, praleiskite jį per mėsmalę ir sumaišykite gautą masę su mėsa, tada įpilkite pipirų, lauro lapų, šafrano ir druskos, vėl viską sumaišykite.
3. Kiaulienos gabalus supjaustome ant uogų ir kepkite apie 15 minučių ant anglių arba ant grotelių. Ši kepsninė yra gera su žalumynais ir šviežiomis daržovėmis.
3 receptas: kiaulienos užkandžiai majoneze
Nors daugelis žmonių mano, kad majonezo, kaip marinato, naudojimą kebabų ruošimui nevartoti bandant šį receptą, jūs labai abejojate, ar jie teisūs. Garstyčios ir prieskoniai pripildo mėsą, o citrina ypač minkšta.
Sudėtis:
2 kg. kiauliena (apykaklė);
3 šaukštai. l garstyčios;
4 šaukštai. l majonezas;
5 svogūnai;
citrina;
3 lauro lapai;
paragauti maltus pipirus, apynius ir saulę. Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite mėsą į porcijas ir įdėkite į konteinerį, kuriame bus marinuotas mūsų kebabas. Įdėkite mėsos sluoksnį, pabarstykite jį maltais juodaisiais pipirais, apyniais-suneliais, riebalais su majonezu, garstyčiomis, įdėkite pjaustytų svogūnų žiedų sluoksnį, taip pat įdėkite lauro lapą ir viršuje su citrinos sultimis. Rezervuokite valandą.
2. Mes sumaišome ir, įdėję vėsioje vietoje, palaikome maždaug 7 valandas, kad mėsa gerai marinuota.
3. Prieš kepdami šašabą, sūdykite jį, po to užklijuokite mėsos gabalus ant užkandžių ir virkite apie 15 minučių ant anglių ar grotelių.
4 receptas: kiaulienos kebabas, padengtas actu
.
Šiame recepte actas ir svogūnai naudojami kiaulienos marinavimui. Šis receptas yra paprastas ir netgi pradedantiesiems tai lengva įkūnyti.
Sudėtis:
2 kg kiaulienos;
300 gr. svogūnai;
stikline acto 6%;
3 šaukštai. l kebabų prieskoniai;
paragauti druskos.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite mėsą į porcijas, svogūnus - pusę žiedų.
2. Marinavimui skirtame inde sumaišykite mėsą ir svogūnus su actu ir prieskoniais, sudėkite vėsioje vietoje ir maždaug 5 valandas marinuokite.
3. Prieš ruošdami druską, išpjaukite marinuotą mėsą ant uogų, kepkite apie 10 minučių ant anglių ar grotelių.
4 receptas: kiaulienos šašlykas grietinėje
Grietinėlė, kuri šiuo atveju naudojama mėsos marinavimui, daro jį labai minkštą ir subtilų skonį. Net ir pačios sudėtingiausios kebabo mylėtojai įvertins šią mėsą, o maisto ruošimas apskritai nėra sudėtingas. Sudėtis:
2 kg kiaulienos;
1 l grietinės;
1 kg svogūnų;
juodieji pipirai;
druska
Paruošimo metodas:
1. Pjaustę kiaulieną į porcijas, mėsą supilkite į marinavimo indą, supjaustant mėsos sluoksnius su svogūnais, supjaustytus į pusę žiedų, ir purškiant pipirais ir druska.
2. Užpildykite visus grietinės ir marinuoti vėsioje vietoje apie 4 valandas.
3. Prieš ruošdami druską, tada, pasirengus angliavandeniams, mes užklijuojame marinuotą mėsą ant užkandžių ir kepti maždaug 10 minučių.
5 receptas: Gruzijos kiaulienos šašlykas
Kebabas gruzinų kalba - žanro klasika! Jei norite išbandyti „teisingą kebabą“ - tai yra jūsų receptas. Mėsa marinuota svogūnais ir prieskoniais. Šis kebabas leis jums įvertinti šio patiekalo skonio grožį ir turtingumą.
Sudėtis:
600 gr. liesos kiaulienos;
6 svogūnai;
3 pomidorai;
maltos pipirai (juodi ir raudoni);
žalumynai;
druska
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite kiaulieną porcijomis, sumaišykite su pipirais ir smulkintomis svogūnų žiedais, viską įdėkite į marinavimo indą, o apkrovą įdėkite į viršų, palikite atvėsti vėsioje vietoje apie 6 valandas.
2. Kepkite kiaulienos griežinėliais ant kojų ir pakaitomis pjaustykite svogūnų žiedais, kepkite ant anglių ar ant grotelių. Papuoškite kebabą su svogūnais, pomidorais ir žolelėmis.
Kiaulienos šašlykas - patyrusių virėjų patarimai
Jums nereikia perpjauti mėsos per mažais gabaliukais, kitaip jis praranda sultis ir bus išdžiovintas.
Kepdami kebabų mėsą, mes ne kepame, bet kepiame, todėl svarbu užtikrinti vienodą šilumą ir visišką liepsnos nebuvimą. Kad mėsa nebūtų išdžiūsta, nereikia labai dažnai pasukti verpalą. Ir todėl ji nedega, turėtumėte įdėti aukštyn aukštyn. Daugelyje receptų patartina svogūnus ir pomidorus virti kartu su mėsa. Tačiau, kol mėsa virinama, daržovės gali sudeginti. Todėl daugelis patyrusių virėjų to nerekomenduoja.
Jei ant ugnies patenka riebalų lašai, tuomet turėtumėte pabarstyti marinatu, kad jis neuždžiūtų.
Norint nustatyti kebabo pasirengimą, jums reikia pjauti gabalėlį ir pažiūrėti, kas iš jos išsiskiria sultys. Jei jis yra skaidrus, tada mėsa yra paruošta; jei jis yra sumaišytas su krauju, tai per anksti jį pašalinti iš anglių.
