\ t
Sojos padažai mūsų meniu pasirodė palyginti neseniai ir daugiausia dėl Korėjos receptų. Jų savitas skonis atėjo į kelią ir produktas, kaip sakoma, „nuėjo į masę“.
Be pagrindinės kokybės pridėjimo, buvo greitai paragauti įvairių žuvų, mėsos ir daržovių marinatų. Padažas gerai absorbuojamas į plaušienos pluoštą ir dėl to gali būti šiek tiek sutrumpintas marinavimo procesas arba galima gauti daugiau patiekalų.
Nors kiaulienos masė yra pakankamai minkšta, tačiau sojos pagrindu pagaminti marinavimo mišiniai yra labai geri, jei jūsų kebabas arba kepsnys yra tik kiauliena. Tokios kompozicijos puikiai tinka „naktiniams“ marinatams, kai mėsa paliekama marinatėje per naktį ar ilgiau. Paprastai visi siūlomi receptai nepažeis patiekalo, jei mėsos gabaliukai bus šiek tiek marinuoti.
Kiaulienos marinatai su sojos padažu - bendrieji virimo principai
• Sojų marinatai naudojami ne tik kiaulienos. Dažnai sojos marinatu virti mėsos virti su jais - troškinti arba kepti keptuvėje. Dažnai iš tokių marinatų paruošite padažus. Jie kepina kiaulę kepdami ar kepdami orkaitėje.
• Ruošiant marinatą, sojos padažas sumaišomas su skystais ingredientais ir tik tada papildomas prieskoniais ir prieskoniais. Kai kuriems marinatų tipams reikia smulkinti su maišytuvu arba kaitinti atskirus komponentus į keptuvę.
• Naudojami trijų rūšių sojos padažai: tamsus, lengvas ir saldus. Kiekvienas iš jų turi savo charakteristikas ir jie naudojami pagal receptą. Jei reikia, vieną rūšies padažą visada galima pakeisti kitu. Tačiau verta paminėti, kad toks pokytis pakeis marinato skonį, nes kiekvienas padažas turi savų savybių. • Taigi, tamsus padažas yra kvapnesnis ir beveik nesūdytas. Šviesa yra sūresnė ir mažiau kvepianti, o saldainių savybės jau yra aiškios iš jo pavadinimo.
• Pjaustytos mėsos gabalas arba visas jo gabalas pilamas marinatu arba ranka kruopščiai įtrinamas į kiaulienos pluoštą.
• Marinavimui naudokite keramikos, emalio ar plastiko patiekalus.
Saldi sojos marinatas kepta kiauliena
Sudėtis:
• 100 ml saldaus sojų padažo;
• didelis šaukštas aštrų naminių garstyčių;
• pilnas didelis šaukštas skysto medaus;
• imbiero šaknis - 2 cm.
Paruošimas:
1. Sumaišykite garstyčias, medų ir supilkite sojos padažu. Įdėkite imbierą, supjaustytą ant trintuvo, įpilkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.
2. Iškirpkite kiaulienos masę (kaklą) į dviejų centimetrų storio kepsnius, supilkite marinatą ir įšaldykite tris valandas.
3. Tada įdėkite mėsą į kepimo indą su pergamentu ir vieną valandą įdėkite į karštą orkaitę (220 laipsnių).
4. Praėjus 15 minučių iki užbaigimo, mėsą lengvai pabarstykite marinatu. Galite pabarstyti kmynų sėklomis.
Kiaulienos marinatas su kepta sojos padažu
Sudėtis:
• ketvirtį puodelio grikių medaus;
• vienas česnako skiltelė;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• keturi arbatiniai šaukšteliai malto šviežio imbiero;
• didelis šaukštas sezamo sėklų;
• šaukštelis sauso kukurūzų krakmolo;
• pusiau oranžinė;
• pusę puodelio sauso vyno.
Paruošimas:
1. Giliai keptuvėje arba puode pastatykite aliejų. Įdėkite pjaustytą česnaką ir imbierą. Nuolat maišydami, virkite ne ilgiau kaip vieną minutę.
2. Išimkite iš šilumos, supilkite vyną ir sojos padažą. Įpilkite medaus, pridėkite sezamo sėklą. Su nedideliu mentele nušluostykite iš apvalkalo apelsino ir gerai išmaišykite. 3. Supilkite pusę stiklinės mišinio į atskirą patiekalą, o likusią dalį supilkite į supjaustytą masę. Sumaišykite ir įdėkite mėsą į šaldytuvą pusantros valandos.
4. Supilkite marinatą švariame puode ir padėkite ant lėtos ugnies. Krakmolas ištirpinamas tris šaukštus vandens ir įmaišykite į karštą masę ploname sraute, nuolat maišant. Virkite padažą maždaug minutę, kol storas, ir nuimkite nuo karščio.
5. Marinuotus kiaulienos gabalus sudėkite ant grotelių, šiek tiek sudrėkintų aliejumi, ir virkite ant grotelių apie 4 minutes. Sutepkite mėsą paruoštu padažu, pasukite jį ir sutepkite kitą pusę. Kepkite 20 minučių po dangčiu, laikas, laikas nuo laiko tepimo padažu.
Sojų marinatas kiaulienos kebabui
1,2 kg mėsos sudedamosios dalys:
• trys didelės salotų svogūnų galvutės;
• šaukštelis naminių garstyčių;
• 70 ml tamsaus sojų padažo;
• 100 ml pomidorų, aštrus padažas;
• šaukštelis medaus;
• nedidelis cilantro krūva;
• petražolės ir krapų skonio;
• šaukštas „pipirų mišinys“;
• šaukštas „Spice for the grill“.
Paruošimas:
1. Kebabams supjaustytas kiaulienos gabalas supjaustomas į gilų dubenį, pabarstykite paruoštais prieskoniais.
2. Supilkite padažus ir pridėkite medų.
3. Supilkite į smulkius žiedus supjaustytus svogūnus ir šiek tiek prisiminkite.
4. Įdėkite žaliąsias dalis, kurios iš esmės yra suplyšusios rankomis, gerai sumaišomos ir paliekamos dvi valandas, uždengiant indą dangčiu.
5. Laisvai užklijuoti mėsos gabaliukus ant sėklų, pakaitomis juos svogūnų žiedais. Prieš užrašydami, būtinai nuimkite įstrigusius žalumynus.
Kiaulienos marinatas su sojos padažu majoneze
Kiaulienos mėsos sudedamosios dalys, skirtos 1,5 kg:
• didelis svogūnas;
• sausas bazilikas; • 0,5 puodelių sojos (tamsaus) padažo;
• 250 ml salotų majonezo be skonio.
Paruošimas:
1. Maišykite majonezą šiek tiek šakute, maišydami su baziliku ir sojos padažu.
2. Įpilkite svogūną, supjaustytą į vidutinio dydžio gabaliukus ir sumaišykite mišinį maišytuvu.
3. Supilkite marinuotus kiaulienos entrekatus ir gerai sumaišykite, pageidautina, šaldytuve 12, bet ne mažiau kaip 6 valandas.
4. Po tokio paruošimo dešros galima kepti keptuvėje, kepti arba kepti krosnyje.
Sojų marinatas kiaulienos su kiaušiniais - „Egzotinis“
Sudėtis:
• du dideli šaukštai sauso krakmolo;
• trys vištienos kiaušiniai;
• didelis šaukštas „prancūzų“ garstyčių;
• 3 lentelės. šaukštai sojos padažo;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Praskiestas bulvių krakmolas su sojos padažu. Pridėkite garstyčias, smulkiai pjaustytas peiliu arba susmulkintą česnaką spaudoje ir šiek tiek sudaužykite mišinį su šakute.
2. Įveskite kiaušinius, supilkite su nedideliu žiupsneliu druskos ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite kiaulienos gabalus, paruoštus pjaustymui, sojos marinatą ir 6 valandas išvalykite šaldytuve.
4. Tada kepkite mėsą be valymo augaliniame aliejuje.
Kiaulienos marinatas su keptomis sojos padažu
Sudedamosios dalys vienam mėsos mėsai:
• viena didelė citrina;
• 250 ml tamsaus sojų padažo;
• 60 gramų pomidorų pasta;
• šaukštelis sauso žemės arba šviežio imbiero, smulkiai sumaltas.
Paruošimas:
1. Citrina gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Jūs galite panardinti jį į karštą vandenį per minutę, sulčių geriau išspausti. Nuvalykite citrusinius vaisius rankšluosčiu ir nuvalykite mėsą švelniu trintuvu.
2. Tada supjaustykite citriną į dvi dalis ir gerai ištraukite sulčių. Sumaišykite sulčių, mėsos ir sojų padažą. 3. Įpilkite imbierą su pipirais ir gerai išmaišykite marinatą.
4. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir uždenkite paruoštu mišiniu. Uždenkite dubenį dangčiu ir įdėkite jį į šaldytuvo lentyną.
5. Po keturių valandų nuimkite, įdėkite mėsos gabalus į keptuvę ir greitai kepkite ant didelio karščio. Kai gabalai užima ruddy plutą, į keptuvę supilkite šiek tiek sojos marinado. Nuleiskite ugnį ir užvirinkite mėsą po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.
6. Jei naudojate receptą kiaulienos marinavimui su kebabais, geriau visą naktį laikyti mėsą.
Sojų marinatas kiaulienos pjaustymui
Sudėtis:
• šaukštą čili karšto padažo;
• 120 ml lengvo sojos padažo;
• 30 gr. rudojo cukraus;
• malti imbieras - 1 šaukštelis;
• česnako skiltelė;
• ketvirtį puodelio degtinės „Sake“ galima pakeisti chacha.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite rudąjį cukrų sojos padaže, kol ištirps visi grūdai. Įpilkite karštų pomidorų, sumaišykite.
2. Įdėkite imbierą, maltą česnaką ir gerai išmaišykite.
3. Mažame dubenyje įdėkite šiek tiek skaldytų kiaulienos gabaliukų į supjaustytus gabalus ir supilkite juos su marinatu. Uždėkite indą folija arba dangteliu dangteliu ir vieną valandą palikite marinuoti.
4. Tada kiaulienos gabaliukus įpilkite į karštą aliejų keptuvėje ir kepkite abiejose pusėse, kol šviesa nudegs.
5. Jei kepate skilteles į tešlą, gerai nuvalykite.
Marinatas kiaulienos su sojos padažu ant kefyro kefyro
Sudėtis 200 g. kiauliena:
• keturi dideli česnako skiltelės;
• 200 ml riebalinio kefyro;
• du šaukštai rudojo sojų padažo;
• nedidelis juodųjų pipirų žiupsnelis.
Paruošimas: 1. Praskiesti padažą kefyru. Įpilkite tarkuotus česnakus, pipirus ir gerai išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite griežinėliais, kaip pjausnius, šiek tiek nuvilkite ir vieną valandą nuvalykite marinatu.
3. Išimkite paruoštą mėsą ir supakuokite kiekvieną gabalėlį į specialų popierinį maišelį kepti.
4. Uždėkite pakuotę ant grotelių, sandariai uždarykite ir kepkite 7 minutes.
Sojų marinatas kiaulienos krosnyje
Sudėtis 500 gr. kiauliena:
• 70 ml sauso Vermuto;
• 25 ml sojos, be aromato padažo;
• ant nedidelio žiupsnelio: žvaigždinis anyis, maltos pipirai ir cinamonas;
• pilnas šaukštas cukraus;
• du šaukštai nerafinuoto aliejaus.
Paruošimas:
1. Sojos padažas, atskiestas vynas. Supilkite aliejų, įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite. Pridėti žvaigždės anyžių, maltos cinamono ir maltos pipirų, toliau maišykite.
2. Iš visų pusių plaušienos gabalėlis gerai trina marinatą, bandydamas jį patrinti į mėsos pluoštą. Įdėkite maišą į maišelį, supilkite likusį padažą ir įdėkite jį sandariai. Maišelį suplakite keletą kartų ir įdėkite į dubenį.
3. Po valandos padėkite mėsą iš maišelio ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 200 laipsnių bent pusę valandos.
Sojų marinatas kiaulienos kepsniams
1 kg kiaulienos sudedamosios dalys:
• vienas didelis oranžinis;
• svogūnų galvutė;
• dvi lentelės. šaukštai sojos padažo, saldūs;
• trys česnako skiltelės;
• paragauti prieskonių;
• du šaukštai medaus;
• 40 ml kokybiško augalo. aliejus;
• paprastas aštrus garstyčias - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Šaukštas „prancūzų“ garstyčių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite karštą garstyčią su padažu. Įpilkite medaus, „prancūzų“ garstyčių, aliejaus, prieskonių ir smulkiai pjaustytų česnakų.
2. Supjaustykite svogūną maišytuve ir sumuokite į dubenį į sumaišytus ingredientus. 3. Apelsinas supjaustytas per pusę, kad išspaustų sultis.
4. Maišykite ir šildykite marinatą vandens vonioje maždaug penkias minutes.
5. Po to įdėkite kamino į dubenį, supilkite kiekvieną naują šaukštą iš šaukšto. Laikyti šaldytuve, įšaldyti šaltoje temperatūroje iki 4 valandų.
6. Po to kepkite mėsą augaliniame aliejuje keptuvėje.
Kiaulienos marinatai su sojos padažu - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Pabaigus terminį apdorojimą, po to, kai išimsite mėginį, reikia paruošti indus, pagamintus su lengvu sojos padažu. Kadangi šis padažas yra gana sūrus.
• Jei norite pagreitinti marinavimą, neuždėkite konteinerio su mėsa šaldytuve. Kambarių temperatūroje dengimas vyksta dvigubai greičiau.
• Jei valgote pikniko mėsą ir nenorite su savimi paimti keptuvės, užpilkite jį glaistu maišu su spaustuku.
• Kai kebabui dedami mėsos gabaliukai, kruopščiai nuimkite jo marinato likučius: prieskonius ir žalumynus. Priešingu atveju jie sudegins anglis.
