\ t
Medus kaip padažo pagrindas idealiai tinka kiaulienai gaminti, jis suteikia įdomų saldų skonį, jis gerai dera su kitais padažo ingredientais.
Ir jei į marinatą pridedate garstyčių, kiauliena bus ypač švelnus, minkštas ir kvapni.
Pasirinktų receptų rinkinys jau turi daug gerbėjų, pabandykite ir kepkite kiaulienos medaus padažu šventiniam stalui arba sekmadienio šeimos vakarienei.
Kiauliena su medaus padažu - bendrieji virimo principai
Mėsa geriau vartoti švieži arba atšaldyti. Tiek nuodėmės, tiek šonkauliai, nugara, mėsa ant kaulų. Kepdami kiaulieną medaus padaže, galite naudoti kaip didelį mėsos gabalėlį ir porcijas arba vidutinio dydžio gabalus. Kiauliena turi būti kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta, tik po to pereikite prie pjaustymo, marinavimo ir tiesiai į virimą.
Medus pasirenka bet kokią veislę: gėlių, grikių, kalkių, kol jis nėra per storas. Garstyčios padažui paruošiamos atskirai arba perkamos parduotuvėje: aštrus, Dijon - priklauso nuo skonio ir receptų. Iš esmės šie du ingredientai yra gaminami nedideliais kiekiais ir sumaišyti su kitais marinatų ingredientais, padažu: sojos padažu, česnaku, citrina, džiovintais arba šviežiais žoleliais, imbieru, prieskoniais, prieskoniais.
Kiaulieną medaus padaže galima kepti, troškinti, kepti, virti lėtoje viryklėje. Naudojant įvairius terminio apdorojimo metodus, iš tų pačių produktų galite gauti radikaliai skirtingus patiekalus: pavyzdžiui, medaus kepta kumpis su medaus skoniu ir rudi traški pluta, kiauliena su pikantišku saldaus skonio storu padažu. Patiekiami patiekalai taip pat priklauso nuo virimo būdo: troškinta arba skrudinta kiauliena medaus padaže patiekiama su daržovių ar grūdų šaltu patiekalu, folijoje kepama mėsa arba rankovė dažnai tampa karštu arba šaltu užkandžiu.
1. Kiauliena su medaus padažu, kepta su sezamu
Sudėtis:
• kiaulienos nugarinė - mažas gabalas;
• 30 ml sojos padažo;
• 50 g krakmolo;
• 20 gramų skrudintų sezamo;
• 50 g medaus;
• šiek tiek aliejaus.
Paruošimas:
1. Mano mėsa, supjaustyta į mažus gabalus, susukite į krakmolą. Tuo metu kiauliena šiame etape gali būti šiek tiek sūdyta.
2. Įdėkite mėsos gabalus ant keptuvės, šildomos saulėgrąžų aliejumi, ir kepkite dažnai maišydami, kol suminkštėja, maždaug 15 minučių.
3. Sojos padažas sumaišomas su medumi ir nedideliu kiekiu krakmolo, gautą mišinį supilkite į keptuvę kepta kiauliena, gerai išmaišykite kelias minutes, kol mišinys tampa storas.
4. Įpilkite į storą masę su sezamo mėsa, dar kartą išmaišykite ir išjunkite ugnį.
5. Patiekite keptą mėsą ant porcijos patiekalo, apipinti petražolių lapais.
2. Kiauliena su medaus padažu su apelsinų sultimis
\ t
Sudėtis:
• kiaulienos filė - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo;
• 50 ml apelsinų sulčių;
• 3 skiltelės česnako;
• grikių medus - 200 g;
• kukurūzai arba augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• tamsus sojos padažas nėra sūrus - 30 ml;
• smulkiai sumaltos „Ekstra“ veislės druskos ir juodųjų pipirų milteliai - 20 g;
• obuolių actas - 30 ml.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visą kiaulienos gabalėlį šaltu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Sumaišykite smulkią druską su juodaisiais pipirais, atsargiai patrinkite mėsą mišiniu. 3. Padėkite keptuvę ant didžiausios ugnies, supilkite aliejų ir gerai jį pašildykite. Įdėkite druskos ir pipirų tarkuotą kiaulienos filė, kepkite, kol truputį truputį truputį aukso pluta, pasukite iš vienos pusės į kitą.
4. Į puodelį įpilkite šviežiai spaustą apelsinų sulčių, įpilkite sojos padažo, medų, obuolių sidro actą ir česnako skilteles, išspaudtas per česnaką ir gerai išmaišykite.
5. Į kiaulieną įpilkite medaus sojos padažo, troškinkite 2 minutes vidutiniškai, dažnai sukdami mėsos gabalėlį.
6. Kai kiauliena yra beveik paruošta, supilkite likusį padažą, troškinkite dar 5 minutes.
7. Skrudinta mėsa medaus sojos padaže patiekiama ant porcijos plokščios plokštelės, laistant su padažu, kuriame ji kepta.
3. Kiauliena su medaus padažu, troškinta su pomidorų pasta
\ t
Sudėtis:
• kiaulienos šonkaulių kilogramas;
• 250 g medaus;
• 8 skiltelės česnako;
• pomidorų pasta be druskos - 150 g;
• sojos padažas be druskos - 250 ml;
• mėsos patiekalų prieskoniai - 1 pakuotė;
• petražolių krūva.
Paruošimas:
1. Nuplaukite šonkaulius šaltu vandeniu, atskirkite juos vienas nuo kito, padėkite juos į gilų ketaus keptuvę.
2. Atskiroje puodelyje sumaišykite pomidorų, sojos padažą, medų, prieskonių, skiltelės griežinėliais, išspaudžiamas per spaudą, gerai išmaišykite ir supilkite į keptuvę iki šonkaulių.
3. Mes uždedame stiprią ugnį, užvirinama.
4. Sumažinkite šilumą ir troškinkite dažnai maišydami 50 minučių, kol dangtelis uždarytas, kol mėsa atsilieka nuo šonkaulių ir kol padažas yra storas.
5. Patiekdami troškintus kiaulienos šonkaulius, išpjauti ant plokščios plokštės, supilkite padažą, kuriame jie troškinti, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolių lapais.
4. Kiauliena su medaus garstyčių padažu orkaitėje
Sudėtis:
• kiauliena (kumpis) - 2 kg;
• 100 g grikių medaus ir gumbų garstyčių;
• imbiero šaknų gabalas;
• susmulkinti balti pipirai - 1 šaukštelis;
• ciberžolė, brezentas - 20 g;
• sausas rozmarinas - 0,5 šaukštelio;
• 30 g sauso baziliko;
• 5 skiltelės česnako;
• keli sausieji braškių vaisiai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kiaulienos filė iš kumpio, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Kepkite lakštą folija taip, kad kraštai pakristų nuo lapo. Paruoštą sausą mėsos gabalėlį uždėkite ant folijos.
3. Mažame dubenyje padėkite medų, visas aštrus prieskonius ir žoleles, druską, gerai išmaišykite.
4. Mėsos gabalėlį su peiliu darome kelis nedidelius gabalus, į juos įleidžiame česnakus kartu su braškių vaisiais.
5. Tiesiai ant folijos mes mėsą sutepame medaus-garstyčių mišiniu, atsargiai supakuokite kiaulę į foliją, kėldami ir sujungdami prieš tai esančius kraštus.
6. Įdėkite lapą į pašildytą orkaitę ir kepkite vidutiniškai šiek tiek ilgiau nei valandą.
7. Po to atidarykite orkaitę ir šiek tiek atsiskleidžia folijos kraštus ir kepkite dar 50 minučių, periodiškai pilant kiaulienos padažą.
8. Patiekite keptą kiaulienos gabalėlį aušinamoje plokštelėje, laistydami jį padažu, kuriame kepama mėsa.
5. Kiauliena su medaus padažu lėtoje viryklėje su obuoliais
Sudėtis:
• 2 dideli žalieji obuoliai;
• kiaulienos nugarinė - pusė kilogramo;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• tamsus sūrus sojos padažas - 30 ml;
• 1 svogūnas;
• 100 g medaus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite supjaustytus gabalus į vidinius gabalus, padėkite į daugiakanalio konteinerį.
2. Nuplaukite obuolius, nulupkite žievelę, supjaustykite smulkiais griežinėliais.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, medų, sojos padažą, supilkite mėsą į gautą padažą. 4. Nustatykite lėtą viryklę „gesinimo“ režimu 20 minučių, uždarykite indą dangčiu ir užgesinkite.
5. Po paskirto laiko atidarykite dangtelį ir įdėkite svogūnus, obuolius, susmulkintus smulkiais traškučiais, virkite maždaug valandą tame pačiame režime.
6. Po to, kai mėsa yra visiškai virti, imame druskos mėginį, jei nėra pakankamai druskos, pridėti daugiau sojos padažo.
7. Kai patiekiate, supjaustykite kiaulienos gabalėlį ir padėkite ant plokštės, laistydami su padažu.
6. Kiauliena su medaus garstyčių padažu, kepta su alaus
Sudėtis:
• kiaulienos plaušienos dalis - 2 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• Dijono garstyčios - 150 g;
• bet koks medus - 100 g;
• pusė litro stipraus alaus;
• svogūnų galvutė;
• čiobreliai, druska, juodieji pipirai, maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
• imbiero milteliai - 15 g;
• džiovinti abrikosai, slyvos - 150 g;
• razinos - 1 nedidelis sauja.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kiaulienos filė, užtepkite pipirais, druskos ir padėkite į tepkite kepimo skardą.
2. Įdėkite kepimo skardą su mėsa į karštą orkaitę, kepkite keletą minučių, kol pasirodys kepsnys. Sumažinus ugnį iki terpės.
3. Paruoškite užpildą: supilkite stiklinę stipraus alaus į puodelį, įpilkite pusę medaus, nurodyto recepte, čiobrelių, garstyčių, sumaišykite viską.
4. Sutepkite kepta mėsa su padažu.
5. Kepimo skardoje aplink kiaulieną supilkite svogūnus, supjaustykite plonomis šiaudomis, supilkite visą likusią alų, uždarykite orkaitę ir virkite per vidutinę šilumą ilgiau nei valandą, kelis kartus troškdami, atidarykite orkaitę ir užpilkite mėsą su išleistomis sultimis.
6. Atskirame inde užpilkite aliejaus, įpilkite likusį medų, imbierą, čiobrelį, cinamoną, pipirus, įpilkite druskos, skaldykite džiovintus vaisius, supilkite likusį alų ir nedidelį kiekį vandens. Viskas virkite ant vidutinio karščio, kad sušvelnintumėte džiovintus vaisius. 7. Baigta mėsa šiek tiek atšaldoma, supjaustoma į gabalus ir patiekiama į plokšteles, kartu su kvapniais džiovintais vaisių padažu.
Kiauliena su medaus padažu - gudrybės ir patarimai
• Kepimui, troškinimui ar kepimui naudokite storų sienų ir dugno indus: ketaus keptuvę, katilą ir specialią orkaitės formą. Tokie indai yra šildomi tolygiai iš visų pusių, o kiauliena yra ypač skanus.
• Jums reikia skysto medaus padažui gaminti, bet jei turite tik sutirštintą produktą, galite jį plonėti vandens vonioje, tada medus prieš naudojimą reikia atvėsinti.
• Jei medaus padažu pridedate sojos padažo, būkite labai atsargūs su druska.
• Jei jums patinka aštrūs patiekalai, į medaus padažą įpilkite česnako, raudonųjų pipirų ar čili pipirų.
• Jei kepate kiaulieną medaus padaže orkaitėje arba į rankovę, nepamirškite 10-12 minučių, kol esate pasiruošę atidaryti mėsą taip, kad ji būtų rudi, įsigytų gražią skanavimo išvaizdą.
