Daugelis žmonių, ypač vaikai, yra abejingi sriuboms. Tai galima paaiškinti tuo, kad kiekvieną dieną mūsų staluose yra gana monotoniški ir šiek tiek pavargę sriubos su bulvėmis, makaronais, ryžiais. Ir todėl norite įvairovės! Tokiu atveju, sumanios namų šeimininkės turės keletą receptų, skirtų sriuboms su koldūnais, kurie, būdami originalūs, nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Taigi, ar turite miltų, kiaušinių, pieno ir koldūnų aliejaus? Tada atidarykite šaldytuvą, paimkite, ką turime ir pradėkite improvizuoti.
sriuba su koldūnais - bendrieji virimo principai ir metodai
Ukrainos koldūnai, Baltarusijos aušros, Bavarijos koldūnai, Italijos nnoki, Čekijos koldūnai - ir visa tai miltai „pagalvėlės“ arba rutuliukai (kaip norite,) koldūnai.
Šiandien beveik kiekviena namų šeimininkė žino, kas yra tie patys koldūnai - koldūnai įprasti žmonės, ir kaip jie turėtų būti virti, bet dauguma ir toliau daro tą pačią klaidą, todėl koldūnai iš tankios tešlos, susidedančios tik iš kiaušinių ir miltų. Tuo tarpu jų paruošimo technologija neapsiriboja tokiu menku ingredientų rinkiniu.
Koldūnai tiesiog turi būti minkšti ir purūs. Norint pasiekti norimą konsistenciją, pienas, grietinėlė ir, žinoma, sviestas pridedami prie tešlos kartu su kiaušiniais. Bet tai dar ne viskas. Kad patiekalas patektų į specifinį skonį ir skonį, dalis tešlos yra sumaišyti su smulkiai pjaustytomis žalumynais, prieskoniais, tarkuotomis bulvėmis, grūdais ir kitais mėgstamais ingredientais. Tačiau turėtumėte pasikliauti savo skoniu. Koldūnų pagrindas (tešla) turėtų būti daromas prieš pat virti sriubą, kurios receptas gali būti labai skirtingas: ar tai daržovių ar mėsos, ar grybų sriuba - koldūnai tik pagyvins. Jie nusileidžia prieš kelias minutes, kol maistas bus paruoštas, nes jie greitai virinami. Jų pasirengimą lemia padėtis keptuvėje: jei jie plaukia į paviršių, tai reiškia, kad jie virinami, ir galite pradėti skaniai, maistingą, kvapiąją sriubą.
Beje, kas sakė, kad koldūnai yra tik sriuba? Ne visai. Daugelis žmonių mėgsta juos naudoti atskirai, virti ir kepti su svogūnais keptuvėje. Bet tai dar viena istorija.
sriuba su koldūnais - maisto paruošimas
Koldūnų gamybos technologija yra labai paprasta: kiaušiniai, sviestas (grietinėlė arba pienas), druska ir miltai - tai galbūt tradicinis sudedamųjų dalių rinkinys, skirtas drėgniems, erdviems, kaip debesims ir minkštiems koldūnams. Geriau iš anksto atvėsinti kiaušinius, pageidautina, kad miltai būtų ištirpinti, kad būtų praturtintas deguonimi (dėl to jis įgis „poringesnę“ struktūrą) ir ištirps sviestą. Be to, jei planuojate į tešlą įtraukti pieną, grietinėlę ar kitus produktus, prieš pirkdami būtinai laikykitės jų kokybės ir šviežumo.
Koldūnų sriuba - geriausi receptai.
1 receptas: vištienos koldūnų sriuba
Vištienos sriuba su koldūnais - patiekalas labai skanus, patenkinamas ir paprastas tuo pačiu metu. Paaiškėjo, kad labai tvirta, nes „tešlos padėklai“ virti sultine. Ši sriuba ypač mėgsta vyrai. Taip, net jei mėsa įdėta daugiau! - pusantro litrų vandens
- 500 gr. vištienos mėsa
- dvi lemputes (vidutinės)
- morkos - du gabalai.
- pora juodųjų pipirų
- Lavrushka
- paragauti druskos (prieskonių vištienos patiekalams)
- trys bulvės
- žaliųjų svogūnų krūva
- žali krapai
- šaukštas sviesto
- auga. sviestas skrudinimui
- vienas kiaušinis
- septyni stalai. šaukštai miltų (geras lipnumas)
- 150 gr. pieno
- paragauti druskos (koldūnams)
Virimo būdas:
1. Virimo sultinys. Užvirinkite vištiena. Kai vištienos lapai paliekami apie dešimt minučių, į konteinerį įdėjome visą svogūną, supjaustome vieną didelį morką, lavrushą, pipirus ir virkite sultinį, kol vištienos virti.
2. Po to nuimkite vištieną, atvėsinkite, atskirkite kaulus nuo mėsos (jei reikia) ir pašalinkite svogūnus, morkas ir žirnius iš sultinio lapų.
3. Nulupkite bulves, supjaustykite jas kubeliais ir supilkite į sultinį. Kepkite bulves dešimt minučių.
4. Nors bulvės verda, smulkiai supjaustykite svogūnus, trinkite morką (arba supjaustykite plonomis juostelėmis) ir kepkite paruoštas daržoves keptuvėje (atskirai, pirmiausia svogūną, tada morką). Į sriubą pridėkite skrudinimą ir mėsą. Kuko
5. Koldūnai (jie turėtų būti paruošti prieš procedūrą). Atskirkite trynį ir baltą. Baltymų šalta kelias minutes pašalinama ir trina trynį su minkštomis slyvomis. sviestas ir žiupsnelis cukraus. Tada porcijomis įpilkite pieno ir miltų. Atšaldyti baltymai kruopščiai plakti į storą stiprią putą ir švelniai sumaišykite tešlą, bandydami nepažeisti sodrios struktūros. Taigi koldūnų pagrindas yra paruoštas. 6. Prieš 5–10 minučių iki sriubos paruošimo su dviem arbatiniais šaukšteliais, pamirkytais vandenyje, mes pradėsime mažinti mažą tešlos gabalėlį į sriubą (viena tešla, kita, mes smarkiai mesti į sriubą). Nepamirškite, kad koldūnai galiausiai padidės, todėl būtinai apsvarstykite tai. Po koldūnų „virkite sriubą vietoje“, maišydami dar penkias minutes, išmeskite supjaustytus žalumynus ir išjunkite viryklę.
2 receptas: sriuba su koldūnais ir mėsos mėsomis
Nėra nei laiko, nei noro stovėti prie krosnies ilgai ir laukti mėsos virimo? Tada sriuba su koldūnais ir mėsos taukais - būtent tai, ko jums reikia. Šis patiekalas bus tikras stebuklas šiuolaikinei šeimininkei.
Sudėtis:
- apie keturis litrus vandens
- keturios bulvės
- 400 gr. maltos jautienos
- sauja rupiniai
- vienas svogūnas
- vienas morkas
- du kiaušiniai
- 100 gr. miltai
- paragauti krapų
- paragauti petražolių lapų
- paragauti prieskonių (druskos, pipirų, lauro ir kt.)
- riebalų bazė kepimui
Virimo būdas:
1. Nuluptos morkos ir bulvės, supjaustytos kubeliais (bulvės turėtų būti supjaustytos į didesnius kubelius) ir įdedamos į indą su vandeniu. Mes įdėti į plytelių ir virti, kol pusė pasiruošę (apie dešimt minučių).
2. Sumaišykite įdarą su saujais krekeriais ir vienu kiaušiniu iki sklandaus, druskos ir pipirų. Tada mes formuojame apvalias mėsos.
3. Kepdami koldūnus, kiaušinį sumaišykite su miltais ir druska (įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus). Taip pat galite naudoti receptus, aprašytus recepte №1. 4. Padaže su daržovių sultiniu (morkomis ir bulvėmis) pridėkite mėsos.
5. Nulupkite svogūnus, supjaustykite ir kepkite, kol bus parūgštas. Padėkite jį į puodą su sriuba.
6. Formuokite koldūnus pirmiau aprašytu būdu (naudojant šaukštelius) ir 10 minučių prieš patiekdami indą, supilkite juos į sriubą. Įpilkite prieskonių, druskos, kapotų žalumynų ir, jei reikia, česnako.
3 receptas: grybų sriuba su koldūnais
Šis patiekalas yra labiausiai neįprastas ingredientų derinys: sūris, grybai ir miltai. Koldūnai ir sūriai labai gerai maitina ir maitina, bet tuo pat metu yra labai naudingi. Ir visi dėka vertingo pieno produkto - sūrio ir grybų.
Sudėtis:
- pusantro litro grybų sultinio
- 0,8 kg šviežių arba šaldytų grybų
- trys bulvės (apytiksliai)
- vienas svogūnas
- 500 ml pieno
- 200 gr. grietinėlė (koldūnams)
- keturios lentelės. melas sviestas
- 200 gr. perdirbtas sūris
- augalinis aliejus
- vienas kiaušinis
- miltai
- paragauti prieskonių ir žalumynų
Virimo būdas:
1. Nuplaukite grybus, jei reikia, mirkykite. Į grybų sultinį virkite nuluptas ir kapotas bulves, kol patepkite.
2. Iš kiaušinių gaunamas druskos, grietinėlės ir miltų žiupsnelis, tačiau minkšta ir lipi tešla. Iškirpkite svogūnus, kepkite, tada įpilkite virtus grybus su sviestu ir kepkite ant didelės šilumos dvi minutes.
3. Kepkite virtas bulves tiesiai į puodą, paskui kepti grybus su svogūnais, įpilkite pieno ir prieskonių. Užvirkite. Tada į sriubą mėtome koldūnus. 4. Išpjaustytą sūrį supjaustykite į mažus kubelius, o po to, kai koldūnai plaukia į paviršių, įpilkite jį į sriubą. Uždenkite puodą dangčiu ir išjunkite viryklę. Leiskite sriuba užpilti maždaug dešimt minučių. Dabar jūs galite tarnauti. Visi apetitai!
sriuba su koldūnais - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Baltarusijoje, siekiant suteikti koldūnus ypatingam sultingumui ir pikantiškam skoniui, prieš verdant į kiekvieną „pampushka“, paprastai be odos, nedidelis sūdytų ar rūkytų riebalų gabalas.
- Sviestas suteikia koldūnams ypatingą subtilų tekstūrą, todėl jį reikia pridėti prie tešlos, net jei receptas apie tai neskelbia;
- Koldūnai taps daug minkštesni, jei jų paruošimo procese miltų dalis pakeičiama manų kruopomis;
- Koldūnai yra geresni, kad jie būtų nedideli, geriausia, jei tešla būtų dedama į pusę šaukštelio, nes kepimo proceso metu „trinkelės“ virinamos minkštais ir padidėja 2–3 kartus.
