Galushki - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti koldūnai.

Galushki - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti koldūnai.

Koldūnai - bendrieji virimo principai ir metodai

Galushki - labai populiarus patiekalas Ukrainoje, kuris yra neraugintos tešlos „pagalvėlė“. Iš išorės jie yra labai panašūs į koldūnus, bet yra pagaminti iš kietesnės ir tankesnės tešlos. Tačiau kiekviena tauta turi savo receptus koldūnams gaminti, ir jie visi vadinami skirtingai. Tik vienas dalykas vienija veisles - kiaušinių, miltų, dažnai pieno (grietinėlės) ir sviesto buvimą jų sudėtyje. Daugelis skonio ir specifinio skonio prideda prieskonių ir prieskoninių žolių, o kai kurios virtuvės prideda kapotų daržovių, varškės, mėsos ar dešrų.

Daugeliu atvejų koldūnai naudojami kaip sriubų tirštikliai, tačiau jie taip pat virinami vandenyje arba sultinyje, kepti svogūnais ir patiekiami kaip atskiras patiekalas, jie neturi mažiau skonio. Pagrindinė jų pasiruošimo paslaptis yra sviesto ir pieno pridėjimas. Būtent šios sudedamosios dalys minkština tešlą, todėl patiekalas yra daug sultingesnis, minkštesnis ir erdvesnis.

Norint virti koldūnus, būtina pradėti minkštą tešlą, supjaustyti juos į juosteles, išgręžti iš jų apie 1,5 cm pločio ryšulius ir su aštriu peiliu padalinti ryšulius į vienodas kvadratas. Nors daugelis žmonių renkasi kepsnius senoviniu būdu, smulkius tešlos gabalėlius padalija iš didelio sluoksnio ir sukdami juos į įvairias formas. Po kepimo tešlos „trinkelės“ supilamos į sūdytą virimo skystį (arba sriubą) ir virinamos maždaug dešimt minučių, kol jos plaukia aukštyn.

Galushki - gaminių paruošimas

Virimo koldūnų schema yra labai paprasta. Paprastai naudojami beveik visada prieinami produktai: miltai su dideliu glitimo kiekiu (smulkiu šlifavimu), vištienos kiaušiniai, pienas ir sviestas (galite naudoti subtilų kreminį margariną, pavyzdžiui, „dosnus vasaros“). Kai kurie receptai suteikia daug platesnį ingredientų sąrašą, todėl atidžiai išnagrinėkite receptą. Taigi, visi kolekcijoje esantys produktai? Taigi mes suteikiame jiems atsigulti, atvėsinti po šaldytuvo iki kambario temperatūros ir pradėti ruošti tešlą - koldūnų pagrindą.

Galushki - geriausi receptai

1 receptas: Sūrio koldūnai

Originalūs sūrio koldūnai gaminami iš kietų sūrių „Gouda“ ir sūrio, bet jei negalite rasti pirmojo laipsnio, galite jį pakeisti bet kuriuo kitu Olandijos sūriu. Dėl pikantiško skonio į tešlą įdėkite šiek tiek sumaltą muskato riešutą - pažodžiui peilio gale. Tokie koldūnai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba pridedami prie įvairių sriubų.

Sudėtis:

- 100 gr. „Gouda“ sūris

- 100 gr. avių sūris

- vienas kiaušinis

- miltai

- viena lentelė. šaukšto manų kruopos

- druska pagal skonį

- muskato riešutas

- du lydyti šaukštai sviesto

Virimo būdas:

Ant trijų smulkintų, abiejų rūšių sūrio. Maišykite. Įpilkite kiaušinių, druskos, riešutų, manų kruopų, supilkite ištirpintą sviestą. Minkyti tešlą, iš jo nuplėškite "bandelę" ir trisdešimt minučių įdėkite į šaldytuvą, uždengtą plėvele. Iš atvėsintos tešlos supjaustyti maždaug 2 cm skersmens dešreles ir supjaustyti jas į lygius kvadratus. Paruošta skanus ir maitinanti sriuba. Sūrio koldūnai taip pat gali būti virti vandenyje (sultiniu) ir vartojami su šviežia grietine atskiru pavidalu.

2 receptas: obuolių koldūnai

Tokie miltai „rutuliukai“ gerai derinami su daržovių sriubomis. Leidžiama juos naudoti atskirai. Kaip padažas galite patiekti grietinę, supilkite į maišytuvą su saldžiais vaisiais. Beje, jei į tešlą pridedate varškės vietoj tarkuotų obuolių, vienodai skanūs varškės koldūnai. Sudėtis:

- 100 gr. obuoliai (be sėklų)

- 100 gr. kvietiniai miltai

- keturi kiaušiniai

- 40 gr. pieno

- 30 gr. cukraus

- druskos žiupsnelis

Virimo būdas:

Švieži obuoliai, nuvalyti iš odos, sėklų, trinti trinti. Gauta suspensija sumaišoma su pašildytu pienu. Atskirai supakuokite baltymus į putas ir švelniai sumaišykite su tryniais, cukrumi (pageidautina gerai) ir druska. Sumaišykite obuolius ir kiaušinių masę, pridėkite miltų ir minkštą tešlą. Mes formuojame koldūnus, kaip aprašyta aukščiau, ir virkite, kol virti arba pridėti į daržovių sriubą (10 minučių prieš paruošimą).

3 receptas: Įdaryti koldūnai „Poltavoje“

Miltelių įdaras bus smulkinta mėsa. Geriausia paimti kiaulieną. Patiekalas patiekiamas tik atskira forma su padažu. Virti įdaryti koldūnai tradiciniu virimu keptuvėje arba garuose.

Sudėtis:

- 600 gr. miltai

- vienas arba du kiaušiniai

- 350 ml kefyro

- ant peilių sodos galo

- druska pagal skonį

- produktų tepimui - sviestas

- 500 gr. kiaulienos arba maltos mėsos

- du svogūnai

Virimo būdas:

Išsiuvusiuose miltuose pridėkite kefyrą, kiaušinį, sodą ir druską. Minkyti tešlą, kol elastinga. Mes suteikiame jam „poilsio“ apie valandą. Keptuvėje kepti du svogūnus, smulkiai pjaustytus. Kepkite, įdėkite įdarą (galite jį patys arba nusipirkti parduotuvėje), kepti mėsą iki pusiau virti, pridėti mėsos prieskonių, pipirų, pridėti šiek tiek druskos. Pašalinkite mėsą iš viryklės ir atvėsinkite.

Lydytas sviestas (gatavų produktų tepimui). Be to, gaminame mažas pyragas iš tešlos, kurios centre šiek tiek įdaro. Stipriai prispauskite „maišelį“. Tai darykite su visais produktais. Susidarę koldūnai virinami sūdytame vandenyje arba garinami. Paruoštas širdingas, skanus pietūs. Mėgaukitės valgiu!

4 receptas: Ukrainos koldūnai (iš kviečių duonos)

Duona koldūnams tinka tik švieži ir minkšti. Pluta nėra dedama į patiekalą, todėl nukirpkite ją iš masės.

Sudėtis:

- duonos masė 200 g.

- du kiaušiniai

- 40 gr. smulkus cukrus

- 50 gr. sviestas

- 150 gr. pieno

- druska pagal skonį

- miltai

Virimo būdas:

Duonos trupiniai minkština rankas kiaušiniais, pienu, cukrumi, druska ir lydytu sviestu. Minkšti, kol sklandžiai. Valome šiltą vietą 30-50 minučių. Tada iš pagrindo formuojame koldūnus, gausiai juos supilkite miltais ir virkite sūdytame vandenyje (sultinyje). Šie koldūnai yra labai skanūs valgyti su Ukrainos borscht.

Galushki - naudingi patyrusių virėjų patarimai

- Kepant sriubą su koldūnais, produktai krenta keletą minučių prieš patiekalo paruošimą, nes jie greitai pasiekia savo pasirengimą;

- terminio apdorojimo procese, koldūnai padidėja dviem, tris kartus, todėl jie neturėtų būti pernelyg dideli;

- „Galushki“, kaip atskiras patiekalas, puikiai tinka su grietine arba per ankštais svogūnais. Patiekite juos tik karšta. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti patiekalą su krapais - kepta šonine.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška