sriuba su koldūnais - bendrieji virimo principai
Norėdami įvairinti dienos pietų meniu, galite paragauti skanių ir gausių sriubų su koldūnais. Patiekalas reiškia Ukrainos nacionalinę virtuvę ir tapo plačiai paplitęs daugelyje slavų šalių. Sriuba su koldūnais kepama skirtingai: ant vištienos, mėsos, daržovių ar žuvies sultinio, taip pat ant vandens. Yra keletas būdų, kaip patiekti koldūnus: galite juos virti atskirai ir tada paleisti juos į sriubą arba tuoj pat galite įdėti verdančią tešlą į verdantį sultinį. Paprasčiausias koldūnai gali būti pagaminti iš vandens ir kiaušinių miltų, kai kuriuose receptuose bulvės, žuvys arba kepenėliai. Tam, kad tešla nepasitaisytų, ji yra sūdyta, pipiruota, prie jo pridedama įvairių džiovintų žolelių ir prieskonių. Sriuba su koldūnais paprastai apima tokias daržoves kaip bulvės, morkos ir svogūnai (keptos), pomidorai ir cukinijos. Taip pat galite paruošti patiekalą su žiediniais kopūstais, brokoliais, salierais, pupelėmis ir kitais produktais. Sriuba yra labai skanus ir prisotintas šviežių arba džiovintų grybų, žuvies ar dešros. Patiekiama sriuba su koldūnais, paprastai su kapotų šviežių žolelių.
sriuba su koldūnais - maisto ir patiekalų paruošimas
Pradžioje užvirinkite sultinį: tam, mėsa nuplaunama, supjaustoma ir virinama. Ruošiant sultinį, galite paruošti likusius produktus: nulupkite ir supjaustykite bulves, supilkite morkas, supjaustykite žalumynus ir svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite grybus ir tt Morkos su svogūnais (kartais su pomidorais) padažomos per mažą ugnį. Sudedamųjų dalių paruošimas koldūnams susideda iš miltų sijojimo ir kiaušinio sumaišymo su vandeniu, po kurio sudedamosios dalys gali būti sudedamos. Tai paprasčiausias būdas virti koldūnus. Iš patiekalų reikia paruošti didelį puodą, keptuvę, trintuvėlį, lizdinį šaukštą, žarną, sietą, suktį, pjaustymo lentą, aštrius peilius ir atskirą dubenį tešlos gamybai. Patiekite sriubą su koldūnais, giliose valgomosiose plokštelėse.
Receptai sriubai su koldūnais:
1 receptas: sriuba su koldūnais
Ši sriuba su koldūnais galima greitai virti, jei iš anksto ruošiate vištienos sultinį. Patiekalas puikiai tinka kasdieniams patiekalams ir yra pagamintas iš labiausiai prieinamų produktų: vištienos sultinio, bulvių, morkų ir prieskonių.
Reikalingi ingredientai:
- 750 ml vištienos sultinio;
- 2 vidutinės bulvės;
- 1 mažas morkas;
- Augalinis aliejus - 10 ml;
- 1 kiaušinis;
- 4-5 šaukštai miltų;
- Nedidelis žiupsnelis druskos;
- Bet kurie prieskoniai ir žolės;
- Švieži petražolės.
Paruošimo metodas:
Jei vištienos sultinys yra išviręs iš anksto, jis paliekamas tik užvirinti ir pridėti papildomų ingredientų. Jei nėra sultinio, tada vištienos (arba sriubos rinkinys turėtų būti plaunamas, kapotas ir virti iki paruošimo). Po pirmojo virimo patartina išleisti vandenį ir užpilti mėsą ant naujos. Nuvalykite morkas, groteles ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas mažais kubeliais. Užvirinkite sultinį, įpilkite druskos ir paskleiskite skrudintas morkas, po 5 minučių pradėsime bulves. Bulvės yra virinamos maždaug 15 minučių, per kurį galima virti koldūnus. Supilkite miltus į krūvą, kepkite kiaušinį su druska ir žolelėmis atskiru stiklu. Milteliuose gilinkite ir supilkite kiaušinį. Tešlą gerai išmaišykite ir tešlą įpilkite į verdantį sultinį su arbatiniu šaukšteliu. Taigi, kad tešla neliptų, prieš kiekvieną startą mes įpilame šaukštą į stiklą su šaltu vandeniu. Virti sriubos su koldūnais dar 5-7 minutes ir patiekite su kapotų petražolių.
2 receptas: sriuba su koldūnais ir grybais
Sriuba pasirodo labai turtinga, patraukli ir svarbiausia - kvepianti. Maisto gaminimui naudojami švieži ir džiovinti kepenų grybai, bulviniai koldūnai, žalumynai ir daržovės.
Reikalingi ingredientai:
- Vienas svaras baltų šviežių grybų;
- Keletas džiovintų grybų;
- 1 morkos ir svogūnai;
- 50 g sviesto;
- Krapų ir petražolių žolės;
- Druskos ir maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- 100 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- Bulvės - 200–300 g
.
Paruošimo metodas:
Kepkite bulves vienodai, kol virti. Sausi grybai supilkite du litrus šalto vandens ir virkite sultinį. Kepkite sultinį maždaug pusvalandį. Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite šviežius grybus nuo purvo ir supjaustykite plonais griežinėliais. Žalias kapotas supjaustytas. Nuvalykite morkas ir sutepkite jas, smulkiai supjaustykite svogūnus. Dabar paruošite koldūnus: virtos bulvės, grotelės, pridėti du šaukštus sviesto, pipirų, druskos ir kiaušinių. Palaipsniui pridėti miltų ir minkyti tešlą, kol ji nustoja liesti. Mes padalijame tešlą į plonas dešreles, kurios kiekvienas supjaustomas į mažus gabalus. Paruoštame sultinyje paleidžiame šviežius grybus. Pasyviosios morkos ir svogūnai iki rožinės sviesto spalvos, tada sriuboje mėtome koldūnus, o po 5-7 minučių paskleidžiame daržovių kepsnius. Įpilkite truputį druskos, užvirkite ir po 2 minučių išjunkite ugnį. Patiekite koldūnus su kapotų žalumynų.
3 receptas: sriuba su koldūnais su daržovėmis
Šio skanaus ir sveiko patiekalo sudėtyje yra pomidorų, žiedinių kopūstų, karčiųjų pipirų ir žolelių, o koldūnai yra pagaminti iš vištienos kepenų, miltų ir kiaušinių. Reikalingi ingredientai:
- Vištienos subproduktai;
- Žiediniai kopūstai;
- Pomidorai - 300 g;
- Petražolių šaknys;
- 30 ml sviesto (2 šaukštai);
- 3 kartūs pipirai;
- Krapai ir petražolės;
- Druska pagal skonį;
- 2 kiaušiniai;
- Vištienos kepenys;
- 5 skardos šaukštai miltų.
Paruošimo metodas:
Išplauti vištienos subproduktai, supilkite du litrus šalto vandens ir paruošite virti. Kai sultinys virina, pašalinkite putas, įpilkite pipirus ir petražolės šaknį. Į keptuvę ištirpinkite vieną šaukštą sviesto ir padėkite pomidorus, supjaustytus į mažus gabalus. Paruoškite pomidorus. Nuvalykite sultinį, užvirkite ir padėkite žiedinius kopūstus. Virti sriuba apie 15 minučių. Dabar ruošiame koldūnus: smulkiai supjaustykite kepenis, patrinkite su tryniais ir sviestu, tada sumaišykite su plaktais ritiniais. Pridėkite miltų, priklausomai nuo konsistencijos - prie labai skysto mišinio galite pridėti šiek tiek miltų. Verdančiame sultinyje, kiekvieną kartą panardinus jį į šaltą vandenį, mes uždedame koldūnus. Kepkite koldūnus maždaug 7 minutes, kol jie pasirodys. Tada prie patiekalo pridedame druskos ir pipirų ir uždedame troškintus pomidorus, ištrintus per sietą. Patiekite su kapotų žalumynų.
4 receptas: sriuba su koldūnais ir rūkyta dešra
Labai skanus ir nuoširdus kasdienis pirmasis kursas. Ši sriuba su koldūnais neužima daug laiko ir yra labai lengvai virinama.
Reikalingi ingredientai:
- Rūkyta dešra - 300 g;
- 1 vištienos kiaušinis;
- Pusantro litro vandens;
- 1 morkos ir svogūnai;
- Bulvės - 3 vnt.
- 30 ml pomidorų pasta;
- Miltai.
Paruošimo metodas:
Užvirinkite vandenį, išvalykite bulves ir supjaustykite į mažus kubelius. Bulvių įdėjimas į verdantį vandenį. Smulkiai supjaustykite svogūnus, išpjaukite morkų ir kepkite daržoves daržovių aliejuje iki aukso. Iškirpkite dešrą į kubelius ir padėkite į daržoves. Tada į keptuvę įpilkite pomidorų pasta ir šiek tiek užvirinkite. Į sriubą įdėkite dešrų su daržovėmis. Miltelius sumaišykite su kiaušiniu, atskiestu nedideliu kiekiu vandens, įpilkite druskos ir kruopščiai sumaišykite tešlą. Verdančiame sultinyje dedame koldūnus su arbatiniu šaukšteliu, periodiškai panardinant jį į šaltą vandenį. Po 10 minučių sriuba su koldūnais bus paruošta. Patiekiamas indas su kapotų šviežių žolelių.
5 receptas: sriuba su koldūnais ir sūriu
Šis pirmas patiekalas puikiai tinka kūdikių maistui, tačiau tai nereiškia, kad suaugusieji negali valgyti. Šią sriubą su koldūnais myli visi šeimos nariai be išimties. Patiekalas taip pat gali būti skirtas tiems, kurie negali aštrių ir sunkių patiekalų.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos arba sriubos rinkinys - 400 g;
- 2 svogūnai;
- Morkos - 1 vnt .;
- svaras bulvių;
- 2-3 perdirbti sūriai;
- Pusė puodelio miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- Druskos ir maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- Švieži žalumynai;
- 2 litrai vandens.
Paruošimo metodas:
Įdėkite sultinį iš vištienos, įpilkite truputį druskos, prieskonių ir vieną nuluptą svogūną. Iš gatavo sultinio paimame mėsą ir svogūnus, mesti svogūnus ir uždėkite vištieną atvėsti. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir paleiskite į verdantį sultinį. Padarykite tešlą koldūnams: sumaišykite kiaušinį su 30-45 ml vandens, druskos, pipirų, žolelių ir miltų. Minkyti tešlą tolygiai. Kai tik bulvės virinamos, supilkite sriubą koldūnų arbatiniu šaukšteliu, periodiškai panardinus jas į šaltą vandenį. Tuomet supjaustytą arba tarkuotą ištirpintą sūrį išmeskite ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Smulkiai supjaustykite svogūnus, supilkite morkas ir kepkite daržoves daržovių aliejuje iki auksinės rudos ir malonaus aromato. Į sriubą įdėkite paruoštą daržovių kepsnį. Pašalinkite mėsą iš kaulų, supjaustykite gabaliukais ir supilkite į puodą su sriuba. Supjaustykite žalumynus ir pridėkite į sriubą. Viską viską užvirinkite maždaug 5-7 minutes, išimkite keptuvę nuo karščio ir palikite indą.
sriuba su koldūnais - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- taip, kad, kai koldūnai dedami į šaukštą, neužklijuojama tešlos, reikia kiekvieną kartą nuleisti jį į stiklą su šaltu vandeniu;
- Bandymo nuoseklumas neturėtų būti per tankus, bet ne per plonas. Kepkite koldūnus vidutiniškai ne ilgiau kaip 7-8 minutes;
- Kad koldūnai taptų švelni ir skanūs, į tešlą reikia pridėti šiek tiek sviesto ar pieno;
- Nedarykite pernelyg didelių koldūnų, nes maisto ruošimo procese jie beveik tris kartus didėja.
