Džiovinta mėsa - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir virti trūkčiojantis.

Daugelis namų šeimininkių, o kartais net vyrų virėjai, nusprendžia pabandyti virti namuose. Šis produktas turi daug privalumų, kuriuos galima priskirti:

• Natūrali mėsa - nenaudojami konservantai ar cheminiai priedai;

• Patogumas - netikėtų svečių atveju šeimininkė turės ką pasiūlyti;

• Taupymas - jums nereikia kasdien važiuoti į dešrą į parduotuvę, kai namuose šaldytuve yra ne mažiau skanus, bet sveikesnis mėsos.

Jei pastebima džiovintos mėsos gaminimo technologija, galutinis produktas gali būti laikomas šaldytuve ilgą laiką ir tai neturės įtakos mėsos skoniui.

Jerky - maisto paruošimas

Praktiškai bet kuri mėsa yra tinkama džiovinti - kiauliena, vištiena, jautiena ir dar daugiau. Kiekvienu atveju atsižvelgiama į mėsos ypatumus, kurie tiesiogiai veikia produkto „senėjimo“ laiką. Reikšmė turėtų būti priskiriama prieskoniams. Jie suteikia mėsos skonį ir padeda užmaskuoti tam tikram mėsos produktui būdingus kvapus.

1 receptas: vytinta mėsa (kiauliena)

Kiauliena geriausia džiovinti. Nepaisant to, kad jis yra riebaus mėsos, džiovintų riebalų sluoksnių ir mėsos derinys yra įdomus ypatingas skonis.

Reikalingi ingredientai:

• kiaulienos file - 3 kg;

• šiurkšta druska - 500 g;

• marlės;

• prieskoniai - kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, krapai, bazilikas, koriandras. Paruošimo metodas:

Kiaulienos apdorojimo metodas yra paprastas ir netgi tiems, kurie pirmą kartą nusprendė įveikti mėsą namuose, gali susidoroti. Taigi, ko mums reikia? Norėdami pradėti, išvalykite kiaulienos filė iš filmų ir venų. Toliau, be taupymo druskos, atsargiai patrinkite druską į mėsą. Dabar reikia laiko sūdyti. Mes dedame kiaulienos nugarėlę į dėklą ir išsiunčiame į vėsią tamsią vietą tris dienas. Atkreipkite dėmesį, kad du kartus per dieną, pageidautina ryte ir vakare, mėsa turi būti apversta.

Trys dienos baigėsi. Išimame mėsą ir kruopščiai išvalome druskos perteklių. Patekimas į prieskonius. Svarbu, kad džiovinant būtų galima naudoti ir kitus prieskonius, net jei jie nėra nurodyti recepte. Tai turėtų būti kvepiančios žolės, kurios gali dalintis savo savybėmis su džiovinta mėsa. Nedideliame skiedinyje sumaišykite pasirinktus prieskonius. Paruoškite tinkamą marlės tiekimą. Galite pereiti prie „masažo“. Atsargiai ir atkakliai patrinkite prieskonius į mėsą, nepalikite jėgų ir prieskonių. Paruošta mėsa palikta susieta su marlės tvarsčiu, pritvirtinta visa su sriegiais ir pakabinkite vertikalioje padėtyje. Vasarą galite pakabinti mėsą ant balkono, geriau ne saulės pusėje. Tačiau žiemą mėsa džiovinama virtuvėje šalia akumuliatoriaus. Labiausiai sunku - palaukti, kol mėsa bus paruošta. Priklausomai nuo kiaulienos storio, tai užtruks apie savaitę. Po kelių dienų jūs galite pašalinti tvarstį ir paragauti mėsos. Sultinga ir aromatinė mėsa rodo, kad kietėjimo procesas praėjo pagal visus norminius reikalavimus.

2 receptas: jautienos trūkčiojimas

Kaip žinote, jautiena yra daugiau mėsos nei kiauliena. Šis produktas koncentruoja mažiau cholesterolio, kuris leidžia žmonėms valgyti jautieną, kad galėtų sekti dietą.

Reikalingi ingredientai:

• jautienos file, mažo skersmens - 2 kg;

• jūros druska;

• juodieji pipirai;

• sausieji prieskoniai prižiūrėtojų nuožiūra.

Paruošimo metodas:

Pirma, pastebime, kodėl rekomenduojama džiovinti rupią druską? Smulki druska absorbuojama per greitai ir labai dideliais kiekiais. Kaip rezultatas, trūkčiojantis tampa sūrus. Taigi, mes pasirenkame padėklą, kurioje jautienos minkštimas gerai tinka. Šiame inde sumaišykite druską su pipirais. Įdėkite mėsą į dėklą ir gerai apdorokite druska. Po to indus sandariai užsandarinkite plėvele ir įdėkite vėsioje vietoje 12 valandų. Po šių valandų mėsa turi būti gerai išvalyta iš druskos. Jautieną išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir kruopščiai nuvalykite pasirinktų prieskonių mišiniu. Galima įtraukti tik sausas žoleles. Taip pat galite įsigyti gatavų prieskonių džiovintai mėsai. Prieskoniu pagardinta mėsa apvyniota plonu rankšluosčiu arba marlės tvarsčiu. Jau septynias dienas jautienos, esančios gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje yra rūsys, mėsa gali laikyti mėsą. Kiekvieną dieną jautiena turėtų būti nukreipta į kitą pusę. Per savaitę galite mėgautis kvepiančia džiovinta jautiena.

3-asis receptas: ančių trūkčiojimas

Receptas laikomas antis, tačiau jūs galite naudoti aprašytą metodą vištienos, žąsų ir kitų naminių paukščių atžvilgiu. Ančių krūtinėlė yra džiovinama. Būtent čia koncentruojama didesnė mėsos atsarga.

Reikalingi ingredientai:

• ančių krūtinėlė - 3 vnt;

• šiurkšta jūros druska;

• juodieji pipiriniai žirniai;

• rozmarinas, bazilikas, krapai, čiobreliai;

• 50 ml - vynas arba brendis;

• marlė.

Paruošimo metodas:

Ančių oda nėra patiekiama džiovinant, todėl mes išvalome krūtinę nuo odos ir riebalų sluoksnių. Nedideliame inde sumaišykite druską su žirneliais. Laive, savo nuožiūra, pridėkite vyną ar brendį. Lieka pasukti antisčių krūtų mišinyje ir kruopščiai pabarstykite viską ant pasirinktų prieskonių. Po to, kai mėsa supakuota sandariai plėvele ir laikoma šaldytuve 10–12 valandų. Per šį laiką mėsa sugeria alkoholinio gėrimo aromatą. Beje, vakare galite apdoroti mėsą su druska ir prieskoniais, kad galėtumėte tęsti ryte. Po to mėsą kruopščiai nuplaukite gėlu vandeniu. Mes padengiame marlę keliais sluoksniais ir vėl išsiunčiame į šaldytuvą 12 valandų. Nurodytas laikas praėjo, galite surinkti visą šeimą ir, galiausiai, išbandyti, kokia puiki skonio mėsa įgijo!

4 receptas: Jerky (kiaulienos pilvas)

Dėl bandomojo laiko, geriau imtis mažos krūtinės. Vietoj cheminių ir kenksmingų dažų naudokite svogūnų žievelę, kuri suteiks mėsai natūralią blizgesį. Reikalingi ingredientai:

• krūtinėlė - 1 - 2 kg;

• druska;

• prieskoniai - koriandras, rozmarinas, džiovinti česnakai, krapai, kmynai ir tt;

• svogūnų žievelės.

Paruošimo metodas:

Marinato gamyba. Į puodą įpilkite vandens, kai kurie iš išvardytų prieskonių ir druskos, maždaug 200 g. Marinatu mes nuleidžiame šoninę, o skystis turi visiškai uždengti mėsą. Mes išvalome sėklų iš 10 svogūnų ir visa tai išsiunčiame į keptuvę su mėsa. Virkite mėsą ne ilgiau kaip 20 minučių. Nuėmus keptuvę nuo šilumos ir leiskite mėsai kartu su skysčiu visiškai atvėsti. Po to džiovinta mėsa vėl trina kitus prieskonius. Tai apima česnakus. Jei nėra džiovintų česnakų, galite sutepti šviežius česnakus. Įdėkite šoninę į foliją ir laikykite šaldytuve 1–2 dienas. Nuostabiai skanus!