Kiaulienos šoninė, virtusi svogūnų žievelėje su pipirais ir ciberžolėmis, yra paprastas būdas paruošti ir laikyti kiaulienos taukus šaldytuve. Ne visi mėgsta virtą šoninę, bet pasakysiu, kaip ir klasikiniame pokeryje: jūs tiesiog nežinote, kaip jį virti. Kad skonis būtų skanus, nereikia jokių skystų dūmų, cheminių skonio stipriklių ir kitų skonių. Mes gaminame tik natūralius prieskonius ir prieskonius, didelį kiaulienos krūtinėlės gabalėlį (kiauliena su mėsos sluoksniais), mes pasiliekame kantrybės, nes mėsos paruošimui prireiks beveik dviejų valandų. Ciberžolė ir pelenai suteiks kiaulienos apetitinę auksinę spalvą, krapų, lauro ir petražolių skonio skonį, o skrudinti prieskoniai papildys gautą puokštę.
Daugelis žmonių kepina taukus labai stipriame druskos tirpale, bet tai nerekomenduojame, jei jūsų planuose nėra ilgalaikio kiaulienos laikymo vėsioje vietoje.
- Virimo laikas: 2 valandos
- Porcijos: 8
Svogūnų žievės virti kiaulienos pilvo sudedamosios dalys
- 1 kg kiaulienos pilvo;
- 1 kg svogūnų;
- 2 svogūnai;
- krapų krūva;
- 5 g maltos ciberžolės;
- 5 g maltos raudonųjų pipirų;
- mažos paprikos;
- džiovintos petražolės su šaknimis;
- koriandras, juodosios garstyčios ir kmynų sėklos;
- druska.
Virti kiaulienos pilvo kepimo metodas svogūnų žievelėje su pipirais ir ciberžolėmis
Svogūnų žievelės įdėkite į keptuvę, įpilkite į keturias dalis supjaustytas svogūnų galvutes.
Jei esate įsitikinę, kad svogūnai yra kilę, o jo lukštai yra švarūs, tuos produktus galite naudoti taip, kaip jie yra. Vis dėlto aš rekomenduoju nuplauti nežinomą lukštą šaltame vandenyje ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
Į keptuvę įdėkite kiaulienos gabalėlį. Aš paruošiau kiaulieną be kaulų ant odos gabalo. Nerekomenduoju jums nukirpti odos, pirma, virimo metu ji taps minkšta ir, antra, krūtinėlė gerina odos formą, ir, trečia, ji geresnė.
Įdėkite džiovintų petražolių kartu su šaknimis ir apie 1,5 arbatinių šaukštelių maltos ciberžolės. Šis naudingas ir ryškus prieskonis pagerins rudą spalvą, kurioje svogūnų žievelės dažys ir taps labiau patrauklus, auksinis.
Pridėkite šiek tiek daugiau prieskonių, jie skonio sultinį, todėl jame kepti kiauliena - įdėkite nedidelį krapų kekių ir keletą lauro lapų.
Dabar užpilkite vandens ir pabarstykite druska. Tirpalas, kuris užvirs riebalus, turėtų būti gana sūrus. Litrui vandens jums reikia apie 20 gramų druskos be priedų. Bet jūs galite sūdyti pagal savo skonį, nes, kaip žinote, druska visada gali būti pataisyta.
Uždėkite puodą ant viryklės. Virš didelio karščio užvirkite, tada sumažinkite dujas taip, kad vanduo užvirtų tik vos, virkite 1 valandą ir 30 minučių. Jei krūtinėlė yra storesnė nei 5 cm, kepimo laikas turi būti padidintas iki dviejų valandų.
Paruoškite prieskonius purškimui - kepkite koriandro sėklas, kmyną ir juodąsias garstyčių sėklas be aliejaus. Kiekvienai sėklų rūšiai reikia vartoti 1,5 šaukštelio. Negalima užkepti prieskonių, kai tik pradeda spustelėti garstyčias, išimkite keptuvę nuo karščio.
Atlikite paruoštą kiaulienos pilvą sūrymu 2-3 valandas, kol jis visiškai atvės. Tada išeisime iš sultinio, pabarstykite prieskoniais ir supakuokite į pergamentą. Laikykite šaldytuve.
Kiaulienos pilvas, paruoštas svogūnų žievelėje su pipirais ir ciberžolėmis, yra paruoštas. Bon apetitą!
