Dėl didelio produkto kainos ne visi gali sau leisti valgyti kvapiąją džiovintą mėsą - basturma. Bet kaina nėra priežastis atsisakyti delikateso, nes jautienos basturma gali būti lengvai ir paprastai virinama namuose.
Šis procesas nėra sudėtingas, bet ilgas, todėl būkite kantrūs. Ir tikėkite: rezultatas bus verta jūsų lūkesčių.
Galvijienos basturma namuose - bendrieji virimo principai
„Basturma“ gaminama iš šviežios nugarinės mėsos, sūdant ir konservuojant. Jautiena kruopščiai nuplaunama, riebalų perteklius nuimamas, plėvelės, odos pašalinamos ir gerai išdžiovinamos. Trupinkite druskos gabalėlį, palikite jį šiek tiek įtrūkti, nuspaudus žemyn su priespauda.
Tada prasideda džiovinimo procesas: nuo vandens mišinio ir visų rūšių prieskonių gaminkite storą masę, kuri skleidžia paruoštą jautienos gabalą. Iš esmės jie naudoja paprikos, pikantiškus, karštus maltus pipirus, koriandą, apynių saulėtą, dažnai vyną, brendį, o ne su vandeniu. Sūdyta jautiena yra valcuojama gatavame mišinyje ir siunčiama išnykti į gryną orą arba šaldytuve - priklauso nuo receptų.
1. Jautienos basturma namuose: klasikinis receptas
Sudėtis:
• jautienos minkštimas - 1 kg;
• 5 skiltelės česnako;
• sausakojis - 30 g;
• jūros druska - 10 g;
• cukrus - 5 g;
• karštais pipirais - 5 g;
• 3 lauro lapai;
• korianderio pupelės - 10 g;
• Gvazdikėliai - 5 g;
• kadagio uogos - 6 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite paruoštą supjaustytą į dvi dalis.
2. RUB jūros druską sumaišyti su cukrumi. 3. Mes mėsą ruošiame marle ir paliekame šerti 6 valandas.
4. Po 6 valandų į šaldytuvą įdėkite puodelį mėsos, bet jau 12 valandų. Per šį laiką mėsos gabalas periodiškai pasukamas iš vienos pusės į kitą.
5. Po viso šio laiko mes paimame mėsą iš šaldytuvo, nuplauname, išdžioviname.
6. Vėlgi mes padengiame pjaustymą švariu marlu, tvirtai priveržkite lynus, sudėkite į gilų puodelį po svoriu ir palikite 24 valandas.
7. Apkepkite česnaką, sumaišykite jį su sausu skoniu, pipirais, lauro lapais, koriandrais, gvazdikėliais ir kadagių vaisiais.
8. Į šį mišinį įpilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite (mišinys turėtų būti kaip storas grietinė).
9. Atlaisvinkite mėsą nuo marlės, nuplėškite paruoštu atplėšimu ir palikite 3 valandas.
10. Mes vėl sugriauname ir maitiname 3 valandas. Kartojame procedūrą su dar 3 kartus.
11. Paskutinį kartą mėsos gabalai pakabinami ant lynų ir paliekami išdžiūti lauke 10 dienų.
12. Po 10 dienų basturma yra pasirengusi valgyti, supjaustyti į porcijas ir patiekti su šviežiomis daržovėmis.
2. Jautienos basturma namuose, marinuota konjaku
Sudėtis:
• jautienos filė - 1,5 kg;
• druska - 10 g;
• įvairūs prieskoniai - 50 g;
• sausas gūžinis - 30 g;
• konjakas - 200 ml.
Paruošimo metodas:
1. Nuplautą jautienos mėsos gabalėlį šiek tiek supjaustoma peiliu.
2. Gerai patrinkite druska, kad druska prasiskverbtų į pjūvius.
3. Įdėkite puodelį ir įdėkite į šaldytuvą 48 valandas.
4. Pasibaigus šiam laikui, mes paimame mėsą, apvyniojame marle ir vėl įdedame į šaldytuvą 48 valandas.
5. Mėsą išimame iš šaldytuvo, nuimame marlę, pakabinkite ant specialių kablių ir 5 dienas pakabinkite lauke. 6. Kai mėsa išdžiovinama, mes atliekame konjako išpjaustymą: sumaišykite prieskonius su uogiene, visa tai užpilkite su brendiu, maišykite, kol bus homogeniška stora masė.
7. Baigę konjako mišinį, šiek tiek išdžiovintą mėsą padengiame į šaldytuvą 5-7 dienas.
8. Po savaitės išimkite mėsą iš šaldytuvo, išimkite jį iš marinato, suvyniokite į mažą audinį ir 5 dienas džiovinkite atvirame ore.
9. Iškirpkite džiovintą džiovintą basturmą į gabalus, paplitusius ant plokštės, papuoškite petražolėmis ar krapais.
3. Jautienos basturma namuose Armėnijoje
Sudėtis:
• be kaulų jautienos mėsa - 800 g;
• 5 skiltelės česnako;
• druska - 30 g;
• salpeteris - 50 g;
• karštais pipirais - 1 šaukštelis;
• kmynai - 50 g.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite į mažus 6 cm storio, 10 cm pločio ir 30 cm ilgio gabalus.
2. Įdėkite gabalus į platų dubenį, apipurkškite druska ir druska. Gerai sumaišykite, kad visi gabalai būtų visiškai valcuoti.
3. Uždarykite puodelį su mėsa rankšluosčiu ir palikite 3 dienas. Po šio laiko viskas susimaišoma ir vėl paliekama 3 dienas.
4. Išimkite mėsą, nuplaukite ir išdžiovinkite gryname ore.
5. Mes suvyniojame obsushennye gabalus į skudurą, glaudžiai juos sujungėme virvele, įdėjome į dubenį po svoriu ir vėl palikome 6 valandas.
6. Po 6 valandų mes keičiame audinį ir paliekame dar 2 valandas.
7. Mes išleidžiame mėsą iš audinio, pakabinti gabalus ant specialių kablių ir pakabinti ant oro 12 valandų.
8. Tuo tarpu, nuplaukite mano kmyną, sumalkite, sumaišykite su pjaustytu česnaku, karštais pipirais.
9. Užpildykite visus prieskonius nedideliu kiekiu vandens, gerai sumaišykite, kol storis.
10. Supilkite kiekvieną džiovintą gabalėlį į paruoštą masę, įdėkite jį į dubenį ir leiskite jam pašarų 4 dienas. Po keturių dienų vėl įmaišykite mišinį ir palikite 4 dienas, ir tris kartus pakartokite. 11. Visiškai marinuoti gabaliukai pakabinami ant kablių ir išdžiovinami 2 savaites.
12. Nupjaukite gatavą basturmą į gabalus ir tarnaukite kaip užkandį.
4. Galvijienos basturma namuose, marinuota raudonojo vyno
Sudėtis:
• jautienos masė - 1 kg.
Marinade:
• sausas raudonasis vynas - 1 butelis;
• druska - 0,5 kg;
• karštųjų pipirų - 20 g;
• sausas geltonkojis - 20 g;
• džiovinti susmulkinti granatai - 20 g;
• riešutų žolė - 15 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.
Dengimui:
• sausas raudonasis vynas - 250 ml;
• druska - 30 g;
• ūgliai - 30 g;
• sausas granatų granatas - 20 g;
• raudonieji pipirai - 10 g;
• miltai - 3 stiklai.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite marinatą: į metalinį indą supilkite sausą raudoną vyną, įpilkite česnako, fenugreeko, susmulkinto granato ir riešutų žolės.
2. Baigtame marinate padėkite mėsą po spauda, palikite 1 savaitę. Kartą ar du kartus per dieną mėsą iš vienos pusės į kitą.
3. Įdėkite mėsą ant specialios grotelės, kad gamintumėte kepsnių marinatą.
4. Paruoškite tešlą, kaip ant blynų: supilkite raudonąjį vyną į puodelį, įpilkite druskos, prieskonių, miltų, viską sumaišykite.
5. Supilkite mėsą į virtą tešlą ir supilkite į sausus prieskonius iš fenugreekų, sausų granatų, karštų pipirų ir druskos.
6. Užkabiname mėsos gabalėlį ant kablio ir pyniame lauke 2-3 savaites.
7. Paruošta basturma turėtų kažkaip priminti žalią rūkytą dešrą.
8. Patiekdami basturmą, supjaustykite į mažus gabalus, padėkite ant plokštės kartu su baziliko ir kalendra žalumynais.
5. Jautienos basturma namuose aštriame marinate su cukrumi
Sudėtis:
• jaunoji jautienos mėsa - 700 g;
• šiurkšta druska - 30 g; • cukrus - 350 g
Dangos:
• ūgliai - 45 g;
• karštais pipirais - pusę šaukštelio;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• koriandras sėklose - 15 g;
• pipirai - 5 vnt .;
• pagardinti kmynai (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite jautieną, sausą, patrinkite cukrumi (būtina, kad mėsa būtų be papildomų venų).
2. Įdėkite cukraus į mėsą į gilų plastikinį puodelį, pusę dienos atsiųskite į šaldytuvą.
3. Iš mėsos gauta sultys nusausinamos.
4. Iššaldykite jautieną iš šaldytuvo, patrinkite druska ir nusiųskite atgal į šaldytuvą 36 valandas. Kas pusvalandį apverskite mėsą ir nusausinkite gautą sultis.
5. Paruoškite chamaną: supilkite į puodą 250 ml vandens, įdėkite lauro lapą, gvazdikėlį, uždėkite ant mažos ugnies, virkite. Po virimo, nuimkite nuo karščio, uždarykite dangtelį ir leiskite jam užvirti.
6. Filtruokite įleistą sultinį, įpilkite susmulkintų skiltelių sėklų, koriandro, paprikos, paprikos, gerai sumaišykite, supilkite į mažą brendį, uždarykite dangčiu ir palikite 1 dieną.
7. Iš marinato išimkite mėsą, padėkite jį į chamaną.
8. Chamane išteptos mėsos yra suvyniotos į marlę, kartu su chamano liekanomis, glaudžiai susietos su sriegiu.
9. Užkabinkite tiesiai į kabliuką ir palikite 15 dienų.
10. Mėsos pasirengimą lemia jos išorinė spalva ir kietumas. Jei mėsa tamsėja ir sukietėja, basturma yra pasirengusi.
11. Iškirpkite porcijomis, padėkite ant plokštės ir padėkite ant stalo kaip užkandį.
6. Jautienos basturma namuose: lengvas receptas
Sudėtis:
• jautienos mėsa be kaulų ir venų - 600 g;
• jūros druska arba paprastas šlifavimas - 150 g; • maltus juoduosius pipirus - 40 g;
• mėsos prieskoniai - 30 g.
Paruošimo metodas:
1. Mano mėsa, nukirpti visas venas, išdžiovinti popieriaus servetėlių gabalėlį.
2. Raudoną jautieną patrinkite su druska, palikite šerti 2 dienas.
3. Sūrus mėsos gabalas vėl suvyniotas į popierinius rankšluosčius.
4. Įdėkite džiovintą mėsą ant marineto, pabarstykite mėsos prieskoniais, gerai supakuokite, sandariai prijunkite galus su virvele. Palikite dar 2 dienas.
5. Baigta basturma yra gausiai supjaustyta ir patiekiama ant stalo kaip užkandis.
Galvijienos Basturma namuose - gudrybės ir patarimai
• Kepimui nenaudokite kaulinės mėsos: tik filė, nugarinė arba kraštas su ploniausiu riebalų sluoksniu.
• Jei norite geriau užsukti, supjaustykite mėsą į kelių centimetrų storio sluoksnius.
• Jei norite mėsos sūdyti ir prieskoniais prieskoniais, nepamirškite pasodinti jautieną.
• Kambarys, kuriame mėsa bus nudžiūsta, neturėtų būti saulėtoje pusėje gerai vėdinamoje vietoje.
• Naudodami visus pirmiau minėtus receptus galite gaminti kiaulienos, vištienos, kalakutienos basturmą. Naminiams paukščiams mažinkite sūdymo ir džiovinimo laiką maždaug 1,5 karto.
