Pagrindinis basturma - bendrieji virimo principai
Basturma yra armėnų patiekalas, pagal kitus šaltinius - turkų virtuvę. „Basturma“ yra tik kvapnus, svaiginantis, kurio paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Basturma supjaustoma plonomis plokštelėmis ir tarnauja kaip šaltas užkandis. „Basturma“ yra delikatesas ir jo kainos parduotuvėse „įkandimas“. Kodėl verta išleisti tokį brangų gydymą, kai jį galima lengvai paruošti namuose? Nėra nieko sunku, tačiau jums reikės pakankamai laiko. Vidutiniškai basturmos pasirengimo laikas yra nuo dviejų iki keturių savaičių.
Basturma sūdymas ir džiovinimas. Tokiais tikslais geriau naudoti jaunų gyvūnų mėsą. Dažniausiai basturma yra pagaminta iš jautienos, tačiau galite paimti kiaulieną, ėriuką, arklių mėsą ir net vištieną. Paprastai pipirai, pikantiški, apyniai-saulė, česnakai, paprika ir kalendra yra paimti iš prieskonių. Visi prieskoniai yra sumaišomi dubenyje ir po to atskiesti vandeniu (taip pat galite naudoti šiek tiek brendžio ar vyno). Tankio masė turėtų būti panaši į grietinę. Sūdyti mėsos ritiniai mišinyje ir vytinami per dvi ar tris savaites.
Pagrindinis basturma - maisto ir patiekalų paruošimas
Iš virtuvės įrangos jums reikės puodelio ar keptuvės marinatui ir prieskonių mišinio, mėsos formos ir pjaustymo lentos paruošimui. Be kitų dalykų, jums reikia paruošti sunkią apkrovą (opp), kabliukus kabinti, storą sriegį apvyniojimui ir švarią marlę.
Basturmos paruošimas prasideda nuo mėsos perdirbimo: mes plauname filė, išimame visą perteklių (filmai, odos, riebalai), išdžioviname mėsą popierinėmis servetėlėmis. Tada mėsa patrinama su druskos ir cukraus mišiniu ir paliekama sūdyti. Tada prasideda basturmos paruošimo procesas. Norėdami tai padaryti, jums reikia naudoti naudojamų prieskonių mišinį su vandeniu, brendiu ar vynu. Masės tankis turėtų būti panašus į grietinę. Home-basturma receptai:
1 receptas: naminis Basturma.
Naminis basturma paprastai gaminama iš jautienos. Storos mėsos gabaliukai garbanoti šaldytuve, senėjimo laikas yra kelias savaites. Ilgas, bet koks rezultatas!
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos file;
- Česnakai;
- Fenugreek;
- Jūros druska;
- Cukrus;
- Žemės čili;
- Laurel (žemė);
- Koriandro sėklos;
- Kadagių uogos;
- Gvazdikai.
Paruošimo metodas:
Paimkite jautienos nugarinę, nuplaukite, supjaustykite per pusę. Didelė jūros druska, sumaišyta su dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus. Šiame mišinyje mes sukaupiame gausiai mėsą, suvynioti į marlę, paliekame 6 valandas kambario temperatūroje. Tada mes siunčiame jautieną į šaldytuvą. Mes paliekame 12 valandų, po to mėsa virsta ir mes išgyvename dar 12 valandų. Po nurodyto laiko pašalinkite jautieną, nuplaukite druska, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Dar kartą suvyniokite jautieną, tvirtai priveržkite lynus. Įkeliame apkrovą į viršų, paliekame vieną dieną. Dabar ruošiame kirtimą: praleiskite česnaką per spaudą, sumaišykite su chamanu (fenugreek), čili pipirais, grunto lavrushka, koriandro sėklomis, gvazdikėliais ir kadagių uogomis. Šis mišinys praskiedžiamas šaltu vandeniu, sumaišomas. Panardinimas turėtų pasirodyti kaip storas grietinė. Mišinys turi būti pakankamas, kad apimtų abu mėsos gabalus. Mėsos ritinėliai šiame mišinyje paliekami 3 valandas atvirame ore (kambario temperatūroje), dar kartą pakartokite šią operaciją. Po paskutinio sunaikinimo, pakabinkite jautieną į projektą, palikite jį išnykti 2 savaites. Po šio laiko namų basturma bus paruošta. Mėsą galima supjaustyti į gabalus.
2 receptas: Pagrindinis basturma su brendiu
Kodėl verta įsigyti basturmą brangioje parduotuvėje, kai ją galima lengvai paruošti namuose? Pasiruošimas, žinoma, ilgas, bet verta! Dėl basturmos paruošimo šiam receptui reikės prieskonių ir brendžio.
Reikalingi ingredientai:
- Pusantro kilogramo mėsos;
- Druska;
- Bet koks prieskonis;
- Chaman;
- Konjakas (galite paimti vyną).
Paruošimo metodas:
Mėsos gabalas (galite paimti kiaulienos ar jautienos file), nuplauti, supjaustyti peiliu. Laisvai patrinkite druska, kad jis patektų į pjūvį. Palikite šaldytuve dvi dienas, kad pabusti. Po to ištraukiame, glaudžiai uždangame marle, įkeliame apkrovą į viršų ir paliekame dar dvi dienas. Tada pakabinkite ir palikite vieną savaitę išnyks. Mes priimame jūsų mėgstamus prieskonius, pridėkite chamaną (fenugreek), atskieskite jį vynu ar brendiu (galite pridėti šiek tiek vandens), kad gautumėte kreminę konsistenciją. Gautas mišinys padengia džiovintą mėsą ir per savaitę pašalinamas šaltoje vietoje. Po 7 dienų iš marinato išimkite mėsą, ją suvyniokite audiniu ir vieną savaitę pakabinkite.
3 receptas: armėnų Basturma
Pabandykite gaminti skanius Armėnijos basturmas naudojant šį receptą. Kepimo technika nėra labai skiriasi nuo kitų receptų, tačiau yra keletas subtilybių.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena;
- Česnakai;
- Druska;
- Saltometras;
- Raudonasis paprikas;
- kmynai.
Paruošimo metodas:
Mėsos filė, kurią reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti į 6 cm storio gabalus, plotis - 10 ir ilgis - apie 30 cm. Mes paimame didelį, platų indą, įdėjome mėsos gabalus į net lygias eilutes, įpilkite druskos, įpilama druskos. Viskas sumaišoma taip, kad mėsos gabalai tolygiai padengtų šį mišinį. Jautiena padengiama švaria marle, palikite 3 dienas, tada apverskite ir palikite tą pačią sumą. Po nurodyto laiko mes paimame mėsą, ją nuplauname po vandeniu, išdžioviname lauke ir išdžioviname. Dabar ant stalo skleidžiame švarią šluostę, išdėstome mėsą eilėmis, tvirtai susiejame audinį ir pritvirtiname ją. Ant mėsos dedame plokštę ir apkrovą. Mes paliekame šią sąlygą 6 valandas, tada mes pakeisime audinį ir mes jį išlaikysime dar dvi valandas po jungu. Po to mėsos gabaliukai pakabinami ir paliekami ore 12 valandų. Jautiena turėtų būti tinkamai išdžiovinta. Nukirptos švytinčios sėklos, svaras. Česnakai smulkiai susmulkinti arba praleisti per spaudą. Sumaišykite į dubenį, česnaką, raudonuosius pipirus ir kmyną, įpilkite nedidelį kiekį vandens, sumaišykite. Konsistencijos masė turėtų būti panaši į skystą grietinę. Išmaišykite džiovintą mėsą mišiniu, įdėkite į bakas eilėse, palikite 4 dienas. Ši procedūra kartojama du ar tris kartus, po to 10 dienų pakabiname mėsą. Po šio laiko basturma gali būti įteikta.
4 receptas: jautienos Basturma
Šis receptas jautienos basturma pasirodo labai skanus! Mėsa puikiai tinka bet kuriam maistui ir bus puikus užkandis alkoholiniams gėrimams. Jūs galite imtis bet kokių prieskonių, tačiau pagal šį receptą būtina pridėti apynių-suneli.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos masė;
- Druska iodized;
- Cukrus;
- Paprika;
- Hops-suneli;
- Konjakas;
- Česnakai;
- Paprikos mišinys;
- Koriandras.
Paruošimo metodas:
Mėsa supjaustoma dideliais sluoksniais, nuplaunama, išdžiovinama. Paruoškite marinatą: sumaišykite 50 ml brendžio, pusantro šaukštų didelės joduotos druskos, pusę šaukštų cukraus, keturių šaukštų paprikos ir du šaukštus apynių saulė. Mėsą dedame į puodą, supilkite prieskonių mišinį, sumaišome, patrinkite marinatą mėsoje ir įdėkite jį į priespaudą. Pašaliname jautieną šaldytuve vieną dieną. Kitą dieną mes pasiekiame keptuvę su mėsa, išskiriamos atskirtos sultys. Pati mėsa plaunama tekančiu vandeniu, išdžiovinama. Dabar paruošite prieskonių mišinį, skirtą nugriovimui: smulkiai pjaustykite česnaką (arba džiovinkite česnaką), įpilkite pipirų mišinį, koriandą ir apynių saulę. Mėsos gabaliukai, pripilti prieskonių mišiniu. Pakabinkite jautienos gabalus ant kablių, palikite išdžiūti keturias dienas (jei naudojate elektrinį džiovintuvą). Jei mėsa nudžiūsta įprastu būdu, džiovinimo laikas padidinamas iki dešimties dienų. Jautienos basturma yra paruošta.
5 receptas: vištienos Basturma
Paprastai basturma yra pagaminta iš jautienos, tačiau, priešingai nei visuotinis įsitikinimas, toks užkandis taip pat gali būti pagamintas iš vištienos. Išlaisvinkite vaizduotę, eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir galiausiai suraskite tobulą virimo variantą. Taip pat galite naudoti žemiau pateiktą paruoštą receptą. Reikalingi ingredientai:
- svaras vištienos filė;
- 3 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai pikantiškų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai koriandro;
- Šaukštas paprikos;
- Raudonieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite vištienos filė gabalus, pašalinkite iš jų plėveles, sausas filė su popieriniais rankšluosčiais. Į dubenį sumaišykite druską su cukrumi, patrinkite filė su mišiniu. Įdėkite vištieną po spauda, 3 dienas išimkite šaldytuve. Po šio laiko mes gauname filė, skalaujame jas druska, išdžiovinkite. Dabar mes suvyniojame vištieną su marle, padedame ją priespaudai, paliekame vieną dieną. Po to sumaišykite pikantiškas, koriandras, paprika ir raudonieji pipirai. Supilkite tiek daug vandens į prieskonius, kad gautumėte kreminę masę. Susukite vištienos gabalus gautame mišinyje, pakabinkite ant kablio, palikite 3 dienas vėsioje vietoje. Po to filė vėl suvyniota su marle ir dar dvi savaites pakabinama.
6 receptas: naminis kiaulienos basturma
Basturma taip pat gali būti pagaminta iš kiaulienos. Pasirodo, ne mažiau skanus, nei užkandis pagamintas iš jautienos.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė;
- Penki šaukštai rudojo cukraus;
- Keturi šaukštai rupios druskos;
- Trys šaukštai pikantiškų;
- Koriandras - šaukštelis;
- Sumai yra šiek tiek mažiau nei koriandras;
- Paprika;
- Česnakai;
- Malti raudonieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Cukrus sumaišomas su druska. Šis mišinys kruopščiai patrinamas su nuplautos ir išdžiovintos nugarinės gabaliukais. Mes dedame įdėklo formą ir išsiunčiame šaldytuve 3 dienas. Po šio laiko mėsa turėtų tapti tankesnė ir sunkesnė. Dabar sumaišykite pikantiškas, koriandras, žagreniai, paprika, česnako milteliai ir raudonieji pipirai. Įpilkite prieskonių vandens, sumaišykite. Masė turėtų pasirodyti kaip stora grietinė, t. Y. Tokia, kad mišinys būtų lengvai padengiamas mėsai ir pasklidus. Užveržkite įdėklu virvėmis ir ritinėliais prieskoniais. Laukiame kiaulienos, paliekame tris dienas. Tada nuimkite kiaulieną, suvyniotą į marlę, tvirtai susietą ir dvi savaites pakabinkite.
Pagrindinis basturma - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
Basturma ruošimui geriausia paimti jaunų gyvūnų mėsą - tai gali būti vištienos, filė arba platus kraštas su riebalų sluoksniu. Mėsą galima supjaustyti ilgomis juostelėmis arba kelių centimetrų storio sluoksniais. Jei basturma paruošiama su vynu, už vieną kilogramą jautienos suvartojama apie 1 litras gėrimo. Mėsos gabaliukai turi būti visiškai padengti vynu. Filetai turi būti laikomi spaudžiant, todėl ant mėsos reikia įdėti plokštelę arba plokštelę ir įdėti priespaudą. Todėl mėsa yra suleidžiama 3–7 dienas. Jei skanus patiekalas pagamintas iš vištienos filė, labai sumažėja nudegimo laikas, nes vištiena pati virinama greičiau nei jautiena arba kiauliena.
