Džiovinti makaronai namuose, arba dešrelės filė iš kiaulių skerdenos šlaunies - tradicinis baltarusių virtuvės patiekalas, kurį labai lengva ruošti namuose. Viskas, kas reikalinga virimui, yra kiaulienos nugarinė, valgomoji druska, cukrus ir kai kurie prieskoniai, ir, žinoma, kantrybė. Galų gale, pats preparatas trunka tik 10-15 minučių, o tada būtina kantriai laukti, kol myasko podvyalitsya natūraliomis sąlygomis.
Taigi, mes einame į rinką ir parenkame nedidelį skerdenos gabalėlį iš mėsininko draugo, Baltarusijos rinkose ši kiaulienos dalis vadinama „pusiau veržliarakčiu“. Iš šlaunikaulio nugarinė yra iš anksto atskirta, kad nebūtų pažeisti tavernos raumenys, ilgą ir siaurą dešrą gaunama be riebalų sluoksnių, jungiamųjų audinių ir plėvelių.
Tada virtuvėje arba uždarame balkone pasirenkame gerai vėdinamą vietą, kur mėsa bus išdžiovinta. Ši vieta turi būti apsaugota nuo tiesioginių saulės ir vabzdžių - tinkleliai nuo uodų ant langų - būtina sąlyga.
- Virimo laikas: 2 savaitės
- Porcijos: 10
Namuose gaminamų naminių ingredientų sudedamosios dalys
- 600 g kiaulienos file;
- 6 šaukšteliai. didelė stalo druska;
- 5 šaukšteliai. cukraus smėlis;
- 2 šaukšteliai. raudonasis paprikas;
- 2 šaukšteliai. maltos prieskoniai (kmynai, lauro lapai, džiovinti salierai, pipirai);
- marlės audinys;
- kulinariniai skilimai;
- pakabos kabliai.
Virtų džiovintų pusiau kepenų gamybos būdas namuose
Mes nuplauname šaukštą po čiaupu šaltu vandeniu, išdžiovinkite, pasverkite. Šiam mėsos gabalui aš norėčiau nurodyti druskos normą, nesakau jums sumažinti druskos kiekio, galite jį šiek tiek padidinti.
Iš išorinio blauzdos ribų nukirpome filmus. Šis procesas yra paprastas, plėvelė turi būti šiek tiek supjaustyta smailiai aštriu peiliu ir „ištraukiama“ iš mėsos gabalo.
Padėkite nugarinę į stiklinį dubenį, pabarstykite didele druska. Šaukšteliai druskos yra imami be skaidrių.
Be druskos, sūdant mėsą ir žuvį, visada dedamas cukrus. Cukraus saldumas visai nejaučiamas, jis minkština aštrią sūrų skonį ir minkština mėsos pluoštus.
Be to, mėsa turėtų būti gerai nuspausta. Uždenkite filetę plokštele, įdėkite plokštelę ar šalto vandens stiklainį. Išimame dubenį į šaldytuvą, po kelių valandų sultys išsiskiria ir prasidės skalbimo procesas.
Filė laikykite šaldytuve tris dienas. Mėsai nereikia nerimauti, procesas gali vykti be jūsų dalyvavimo. Nesijaudinkite, kad mėsa nėra visiškai panardinta į sūrymą, bet kokiu atveju druska skverbiasi visur.
Padedame filė ant lentos ir vėl išdžioviname rankšluosčiu ar servetėlėmis.
Paruoškite sausą prieskonių mišinį. Kavos malūnėlis duoną sumalkite džiovintais salierais, kmynais ir juodaisiais pipirais.
Supilkite mėsą raudonais pipirais ir prieskonių mišiniu.
Apvyniokite lenką keliais marlės sluoksniais. Tvirtai pritvirtinkite kulinarinę virvę, kad marlė būtų gerai pritvirtinta prie mėsos.
Užkabiname ant kablio ant nerūdijančio plieno kablio ir 10 dienų pakabinkite jį gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, šalia atviro virtuvės lango.
Po 10 dienų galite pjaustyti džiovintą pusę tešlos, virti namuose, į plonus griežinėliais ir patiekti.
Bon apetitą!
