Kas atsitiks, jei sujungiate grietinėlę ar grietinę su citrinos sultimis?
Didelis siurprizas tiems, kurie mėgsta originalius sprendimus - mascarpone sūrį.
Iš ispanų kalbos jo pavadinimas yra „geresnis už gerą“.
Jis tiesiog prašo desertų ar pyragų, nes yra tik vienas būdas - mėgėjams: skonis yra neutralus ir yra daug kalorijų. Bet kaip virimo ir kulinarinių fantazijų pagrindas yra labai tinkamas, visų pirma pagirti.
Saldų grietinėlę, pridedamą prie populiaraus itališko desertinio tiramisu, galima gaminti savo virtuvėje.
Naminių mascarpone - bendrieji paruošimo principai
.
Sūris yra daugelio desertų pagrindas. Receptai mascarpone namuose daug. Dauguma jų siūlo tradicinius ingredientus:
- Riebalinis grietinėlė;
- Citrinų sultys arba vyno actas.
Vietoj grietinėlės galite naudoti grietinę ir pieną. Kai kuriuose receptuose yra kefyras ir ryazhenka.
Tradiciškai būtina gaminti sūrį iš labai storo grietinėlės . 1 litrui - vienas šaukštas citrinos sulčių.
„Mascarpone“ namuose bus ne blogesnis už įsigijimą, jei laikotės technologijos ir sukaupsite aukštos kokybės pieno produktus.
Kepimo procesas yra paprastas:
1. Šildykite sudedamąsias dalis ant atviros ugnies ar vandens vonios iki 75-95 laipsnių.
2. Atvėsinkite ir leiskite serumui nusausinti, pakabinus masę į lino maišelį. Keletą valandų jis turi būti šaltoje vietoje.
Jūs galite padaryti naminį mascarponą lėtoje viryklėje.
Be mascarpone gaminių, jums reikės:
- kolanderis;
- rankšluostis arba marlė;
- corolla;
- dubenėlis;
- termometras.
Mascarpone sūris laikomas šaldytuve keletą dienų.
1. Tradicinis masarparponas namuose
Kreminis sūris, puikiai tinka desertams. Gali būti naudojamas kaip sviestas ir sumuštiniai.
Sudėtis:
• Vienas litras 33% grietinėlės.
• Dvi str. šaukštai citrinos sulčių.
Paruošimas:
Kremą įkaitinkite puode į standartinę temperatūrą. Mes atidėjome.
Supilkite citrinos sulčių. Supilkite katilo turinį.
Kremas šiek tiek sustorėjo ir prakeiktas. Masė turėtų būti panaši į skystą kefyrą.
Įdėkite puodą ant grietinėlės atgal į ugnį ir pašildykite iki tos pačios temperatūros. Tam reikia dviejų ar trijų minučių.
Uždėkite katilą nuo karščio. Kreminė masė turėtų visiškai atvėsti.
Paruoškite dubenį su žarnelėmis ir įdėkite rankšluostį. Nuvalykite kreminę masę: supilkite jį į rankšluostį ir susukite. Pakabinkite per žarną, kad nusausintumėte.
Mes laikome šaltoje vietoje ne mažiau kaip 12 valandų.
Išimkite gatavą produktą iš rankšluosčio ir perkelkite jį į indelį su dangčiu.
2. Naminių mascarpone gamyba: universalus sūris
Naudojamas sūris ledų, sūrių pyragaičių gamybai. Jis tinka užkandžiams ir kai kuriems karštiems patiekalams.
Sudėtis:
• 0,500 l vidutinio riebumo kefyro.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l grietinės.
• Vienas menas. šaukštas vyno acto.
• Du sultys.
Paruošimas:
Dideliame dubenyje užpilkite kefyro, ryazhenku ir grietinės. Sumaišykite masę.
Supilkite acto. Mes druskos.
Labai atsargiai maišykite.
Įdėkite skardą į dubenį. Į viršų dedame storą rankšluostį. Supilkite pieno masę ir palikite dvi valandas.
Uždenkite rankšluosčiu ir įdėkite į šaldytuvą vieną dieną.
3. Mascarpone namuose su sausu pienu
Sūris yra geras saldžių patiekalų ir naminių ledų gamybai.
Sudėtis:
• 500 ml 30% grietinėlės.
• Dvi str. šaukštas šviežios citrinos sultys.
• 3 šaukštai. šaukštai pieno miltelių.
Paruošimas:
Kremas pilamas į puodą.
Mes įšyla labai lėtai, kad plutos neuždarytų indo apačioje. Nuolat maišykite. Užmigkite sausą pieną.
Įpilkite sulčių, sumaišykite ir palikite atvėsti.
Supilkite į smulkų sietą, padengtą marle trimis arba keturiais sluoksniais.
Švelniai prispauskite kreminę masę. Uždenkite plėvelę.
Palikite šaldytuve 8-10 valandų.
Varškę skleidžiame iš marlės maišelio į hermetišką indą.
4. Namų mascarpono kūrimas lėtoje viryklėje
Paruoštas sūris puikiai tinka sumuštiniams. Jis gali būti valgomas net šilumos pavidalu.
Sudėtis:
• Pusantro litrų grietinėlės.
• Vieną valandą šaukšto granuliuoto cukraus.
• Pusė citrinos.
• Du sultys.
Paruošimas:
Daugiakanalėje turite pasirinkti „Multipovar“ režimą ir temperatūra yra 95 laipsniai.
Supilkite grietinėlę į prietaiso puodelį, sumaišykite. Įpilkite cukraus ir druskos.
Kai kremas yra šildomas, išspauskite sultis iš citrinos.
Mes ir toliau maišome. Grietinėlė beveik iš karto užsidegė ir įsigijo kepto pieno spalvą.
Supilkite varškės masę ant marlės, esančios ant sieto ir dubens. Išspauskite. Įdėkite į marlės maišelį ir palikite svorį tris valandas.
Sūrį supilkite į indą ir palikite naktį šaldytuve.
5. Mascarpone namuose iš grietinės
Geras desertams, sūrių pyragams gaminti be kepimo ir tiramisu. Sudėtis:
• 0,900 l grietinės 20%.
• Stiklinė šviežio pieno 3,2%.
• 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių.
Paruošimas:
Supilkite grietinę į puodą.
Supilkite pieną, užsidėkite ir sumaišykite.
Įpilkite citrinos sulčių.
Laikykite ant labai mažos ugnies ir palaukite, kol atsiras nedideli grūdai grietinėje. Mes įsitikiname, kad grietinės masės temperatūra neviršija 80.
Išjunkite ugnį. Nelieskite masės beveik visiškai atvėsus.
Perkelkite į storą rankšluostį, kuris yra išdėstytas įduboje su dubeniu.
Toliau - uždenkite viršūnę filmu ir perkelkite jį į šaldytuvą.
Po keturių valandų ant plėvelės įdėjome nedidelį presą (pavyzdžiui, aliejaus pakuotę).
Po keturių valandų mascarpone turi būti brandinama.
Perkelkite jį į indą su dangčiu ir laikykite šaldytuve.
6. Naminių mascarpone gaminimas pusryčiams
Beat naminis mascarpone su cukrumi ir užpildykite vaisių mišinį - mes gauname neįprastus ir skanius pusryčius.
Sudėtis:
• 0,250 l 20% kremo.
• 0,500 l grietinės 20%.
• Du arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių.
Paruošimas:
Supilkite grietinėlę ir grietinę į puodą ir palaipsniui pašildykite, nepamirštant maišyti.
Įpilkite sulčių, sumaišykite ir pašildykite iki standartinės temperatūros.
Lėkštelės turinį mes išmesti į žarną, padengtą rankšluosčiu, ir palikti valandą.
Supilkite sūrį ant dubens ir uždenkite plokštele. Ant plokštės uždėkite kažką sunkaus. Sūrį galima mėgautis per pusvalandį.
7. Mascarpone namuose vandens vonioje
Sūris ruošiamas bent vieną dieną. Pasirodo, labai švelnus ir erdvus. Tinka užpildyti pyragus ir pyragus.
Sudėtis:
• Vienas litras sunkiojo kremo.
• Dvi str. šaukštai vyno acto. Paruošimas:
Supilkite grietinėlę į švarų puodą ir padėkite į vandens vonią.
Šildoma iki standartinės temperatūros. Supilkite citrinos sulčių. Maišykite ir kaitinkite dar dešimt minučių. Kremas tampa storas. Išimkite iš vandens vonios, uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti.
Įpilkite masę į indus su marle, kad ištuštintumėte perteklių.
Palikite keletą valandų šaldytuve.
8. Naminių mascarpone gaminimas: ravioliai su špinatais ir minkštuoju sūriu
Sudėtis:
Mascarpone ir špinatų derinys pagilino raviolio skonį. Kvapas - patrauklus ir malonus.
• Mascarpone sūris - 200 g.
• Keturi kiaušiniai.
• Druska - h. Šaukštas.
• 300 gramų miltų.
• 200 gramų špinatų.
• Pipirai - žiupsnelis.
• 0,100 kg sviesto.
• Muskato riešutų žiupsnelis.
• 50 gramų parmezano.
• Bazilikas - keli lapai.
• Lemon.
Paruošimas:
Paruoškite tešlą: į miltus įpilkite du kiaušinius, druską. Atidėkite trisdešimt minučių.
Smulkiai pjaustykite špinatus.
Baigta rauginta tešla. Iškirpti maždaug 25 * 10 cm dydžio juostelėmis.
Paruoškite raviolio įdaru: sumaišykite mascarpone su špinatais. Pipirai, pridėti kiaušinio, pridėti muskato. Maišykite.
Padėkite šaukštą ant tešlos. Nuvalykite kiaušinio kraštus ir uždenkite kita tešla. Supjaustykite į porcijas, formuokite ravioli.
Vandens druska ir virinama. Virinkite raviolius į al dente būklę.
Į keptuvę mesti sviestą, ištirpinkite. Supilkite šaukštą alyvuogių.
Supilkite baziliką ir supilkite į keptuvę. Įšilkite vieną ar dvi minutes.
Ravioli dedami ant plokštelių. Į viršų supilkite indo turinį. Kiekvienoje porcijoje pabarstykite parmezano ir baziliko lapus. Pabarstykite citrinos sultimis.
9. Mascarpone namuose tiramisu blynams
Blynai su mascarpone sūriu visiškai nėra panašūs į paprastus blynus. Jie yra švelnūs, erdvūs, skoningi tiramisu.
Sudėtis:
• Du stikliniai miltų.
• Keturi kiaušiniai.
• Dvi str. šaukštai kakavos miltelių.
• druska.
• Pusė puodelio grietinės.
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus ir espresso kavos.
• Pusantros puodeliai pieno.
• Mascarpone sūris - 75 g.
• Soda - 1/2 val. Šaukštai.
• 30% kremas - vienas stiklas.
Paruošimas:
Padarykite grietinėlę: plakti grietinėlę su mascarpone sūriu ir cukrumi iki storos putos. Išsiųsta maždaug dvidešimt minučių šaldytuve.
Valgymo blynai. Viename inde sumaišykite sausus produktus: į miltus įpilkite kakavos ir sodos. Druskos ir pridėkite šaukštą cukraus. Kitame dubenyje sumaišykite pieną ir grietinę.
Atskirai nugalėkite baltus ir trynius su cukrumi.
Sumaišykite sausus ingredientus, pirmiausia pieno mišiniu, tada su sumuštiniais. Gerai maišykite.
Paruoštame mišinyje pridėti espreso ir plaktų baltymų. Dar kartą sumaišykite, kol sklandžiai. Kepti blynai ant saulėgrąžų aliejaus.
Kiekvienas blynų tepalas. Mes formuojame kalną ir padengiame jį iš visų pusių. Rezultatas buvo blynų tortas su tiramisu skoniu.
10. Naminių serbentų ledai su mascarpone
Naminiai ledai su mascarpone sūriu ruošiami ilgą laiką. Tačiau jo nepalyginamasis skonis pateisina visus lūkesčius.
Sudėtis:
• Dviejų kiaušinių trynys.
• 80 gramų cukraus.
• Stiklinis (50 ml) tamsus romas.
• 0,300 kg Mascarpone.
• užšaldyta 0,300 kg juodųjų serbentų.
• ketvirtį puodelio pieno.
Paruošimas:
Peretertinis trynys ir cukrus. Beat su maišytuvu, kol pūkas. Pridėti romą. Sūrį užpurkškite mentele ir pridėkite prie sumuštinių trynių. Gerai maišykite. Serbentai sumaišyti su pienu. Paverskite bulvių koše.
Sumaišykite sūrio trynio ir uogų mišinį ir mušti. Uždenkite indą sandariai plėvele. Įdėkite šaldiklį maždaug penkiasdešimt ar šešiasdešimt minučių.
Išimkite ruošinį ir vėl išmaišykite maišytuvu. Būtina pašalinti didelius šaldytus gabalus. Dubenys grįžta į šaldytuvą. Po pusės valandos masė vėl plakta. Ledai turėtų jau sukietėti.
Baigtas patiekalas yra papuoštas bet kokiomis uogomis ir saldumynais.
Mascarpone namuose - gudrybės ir patarimai
- Jei virtuvėje nebuvo termometro, tada prisimename auksinę karšto vyno taisyklę: temperatūra, kurios mums reikia, yra tol, kol patiria rožinį.
- Kūno riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 33%. Tada mascarpone, virti namuose, pasirodys ne blogesnis už įsigytą.
- Norėdami patikrinti, ar viskas daroma teisingai, šaukštą reikia supilti į kreminę masę. Ant jos paviršiaus turėtų likti storas mascarpone kamuolys.
- Neužšildykite grietinėlės per greitai. Dugnas gali sudeginti, o gatavo produkto skonis bus sugadintas.
- Kuo ilgiau sūrio padermės, tuo griežtesnė ji bus.
