Šiandien sūrių pasirinkimas yra didžiulis, ir daugelis nesupranta, kodėl gaminant sūrį namuose.
Bet patikėkite manimi, tai verta.
Pirma, naminis sūris yra natūralus produktas. Jūs žinote, ką jis pagamintas.
Antra, naminis sūris yra daug pigesnis nei sūris, tačiau tuo pačiu metu kokybė nėra blogesnė, o kartais ir dar geresnė.
Naminis sūris iš pieno ir kefyro - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pagrindiniai naminio sūrio gamybos produktai yra pienas ir kefyras. Galite naudoti bet kokį pieną: namus ar parduotuvę. Kefyras gali būti pakeistas rūgštu pienu.
Sūriui gaminti pienas pilamas į puodą su storu dugnu ir šildomas iki beveik verdančio. Tada kefyras yra pilamas į ploną srautą, nuolat maišant, ir laikomas ant mažo ugnies, kol paviršiuje atsiras varškė.
Sietas arba žarnos gaubtas yra padengtas keliomis sluoksnomis sulenktomis maromis ir įpilamas mišinys. Marškinėliai glaudžiai susieti ir siunčiami spaudai keletą valandų.
Įvairių rūšių sūriai gaminami iš pieno ir varškės, nuo kieto iki minkšto kreminio varškės.
Įvairių priedų pagalba galite eksperimentuoti ir sukurti visiškai naujus skonius. Kaip priedai naudojami šviežios daržovės, alyvuogės, žolės ir prieskoniai.
Receptas 1. Naminis sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro „Švelnus“
Sudėtis
50 g druskos;
du litrai naminio pieno;
450 g grietinės;
penki kiaušiniai;
200 ml kefyro.
Virimo būdas
1. Pieną įpilkite į puodą su storu dugnu ir užvirinkite ant mažos ugnies. Įpilkite druskos ir sumaišykite. 2. Maišytuvo dubenyje mes važiuojame kiaušiniais, pridedame grietinės ir kefyro. Beat vidutinio greičio, kol sklandžiai.
3. Įveskite gautą mišinį į ploną srautą į verdantį pieną. Kepkite nepertraukiamai maišydami, kol masė pradės plisti ir pakyla į viršų.
4. Colander padėkite du sluoksnius marlę ir įpilkite karštą mišinį. Varškės masės padengimas marlės galais ir plokščia plokštelė. Mes įdėti jį į stiklainį vandens ir palikti naktį. Tada apvyniokite gatavą sūrio plėvelę ir išsiųskite jį į šaldytuvą.
Receptas 2. Naminis sūris iš pieno ir kefyro „Korotinsky namų“
Sudėtis
penki litrai naminio pieno;
100 ml virinto vandens;
70 ml kefyro;
1 g šliužo;
200 gramų druskos.
Virimo būdas
1. Pašildykite pieną, kol įkaista. Įpilkite kefyro ir įdėkite šliužo fermentą, gerai sumaišykite ir pašalinkite iš šilumos. Uždenkite ir palikite pieną keturiasdešimt minučių.
2. Po paskirto laiko pienas taps lygia, gana tankia mase. Iškirpkite aštriu peiliu su plonu peiliu ant dviejų centimetrų kvadratų ir palikite dar pusę valandos, kad serumas būtų visiškai atskirtas.
3. Išmeskite gautą masę ant sieto, iš anksto uždėkite jį marle ir palikite ją vieną dieną. Kas dvi valandas iš sieto nuimkite sūrį, pasukite marlę ir sūrį grąžinkite atgal į sietą.
4. Pusantro litro vandens visiškai ištirpinkite druską. Po vienos dienos sūrį sūrymu siųskite dešimt valandų, kas pusvalandį pasukite. Tada išimkite sūrį, išdžiovinkite rankšluosčiu, padėkite groteles ir palikite penkias valandas. Įdėkite sūrį į gilų dubenį, padenkite marlę ir įdėkite į šaldytuvą.
Receptas 3. Pieno ir varškės sūrio naminis sūris
Sudėtis
litro pieno;
10 g druskos;
litro kefyro;
kiaušinis;
200 g grietinės.
Virimo būdas
1. Pieną įpilkite į puodą su storu dugnu ir užvirinkite ant mažos ugnies. Kefyrą įpilame į verdantį pieną, ploną srautą, nuolat maišant, ir sukdami ugnį iki minimumo.
2. Atskirame inde sudėkite grietinę, sujunkite jį su kiaušiniu, druska ir šluotele iki sklandaus. Supilkite mišinį į puodą su pienu ir kefyru, švelniai maišydami ir kepkite dar septynias minutes. Išjunkite ugnį ir visiškai atvėsinkite.
3. Mes sujungiame tarpiklį į marlę, keletą kartų sulenkdami. Įpilkite visos keptuvės turinį į žarną. Marlės kraštai renkami ir šiek tiek suspausti. Iš viršaus mes sukuriame plokščią plokštę ir ant jo stiklainį. Įdėkite sūrio į šaldytuvą naktį. Ryte paimame sūrį ir mėgaukitės skaniu naminiu produktu. Laikykite jį dėkle su dangčiu.
Receptas 4. Namų sūris iš pieno ir kefyro „Ricotta“
Sudėtis
10 g cukraus;
litro pieno;
5 g druskos;
150 ml kefyro;
80 ml citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Įpilkite pieno į keptuvę ir pašildykite jį per mažą ugnį, kol karštas, bet ne virkite. Į pieną įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite kefyrą ir įtemptą citrinos sultį į ploną srautą. Sūris pradės atskirti nuo serumo. Išjunkite ugnį, pusę valandos palikite pieną.
2. Sutraukite pažeistą žarną kelis kartus sulenktą marlę ir įpilkite pieno mišinį. Mes surenkame marlės kraštus ir pakabinami. Mes laukiame, kol visas serumas nutekės. Geriau palikti sūrio naktį. 3. Perkelkite gatavą sūrį į dėklą ir laikykite šaldytuve.
Receptas 5. Naminis sūris iš pieno ir kefyro „Paneer“
Sudėtis
150 ml kefyro;
litro pieno.
Virimo būdas
1. Supilkite pieną į keptuvę su stora dugnu ir nusiųskite į viryklę. Pakaitinkite pieną iki mažos ugnies iki virimo.
2. Kefyrą įpilkite į karštą pieną ploname sraute, nuolat maišant. Po kelių minučių, iš išrūgų atskirtas varškė pluks į paviršių.
3. Mes sulankstome marlę per pusę ir užpildome ją įdubikliu. Įpilkite į keptuvę į filtrą, kad atskirtumėte varškę iš išrūgų. Prijunkite marlės kraštus ir sandariai susieti.
4. Iš viršaus mes nustatome plokščią plokštę ir įdėjome jį su vandens užpildytu stiklainiu. Palikite sūrį vieną dieną, tada supjaustykite į gabalus ir perkelkite jį į dangtelį. Sūrį laikykite šaldytuve.
Receptas 6. Naminis sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro su žalumynais
Sudėtis
litro 3,2% pieno;
15 g druskos;
litro 3,2% kefyro;
džiovinti petražolės ir krapai;
trys kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Puodelyje su storu dugnu sujunkite pieną su kefyru, sumaišykite ir nustatykite lėtą ugnį. Pašildykite mišinį, kol pradės riedėti. Virinama, nedėkite mišinio.
2. Kepkite kiaušinius su druska atskirame dubenyje. Kiaušinio mišinį į ploną srautą įvedame į karštą pieną su kefyru. Tuo pat metu nuolat maišoma. Įdėkite džiovintų petražolių ir krapų. Mišinys virinamas mažiausiai 20 minučių, o ne virkite.
3. Sulenkite marlę keliais sluoksniais ir užpildykite ją kiaurymėmis. Įdėjome įdubą į gilų puodelį ir supilkite į jį pan. Kad stiklo serumas būtų greitesnis, sumaišykite mišinį su šaukštu. 4. Kai dauguma išrūgų yra nusausinti, masę uždenkite plokščia plokšte ir nustatykite apkrovą ant viršaus. Šią būseną sūrio įdėkite į šaldytuvą naktį. Tada paimkite jį, padėkite jį į dėklą ir laikykite dangčiu.
Receptas 7. Naminis sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro su pipirais ir krapais
Sudėtis
pasterizuotas pienas - du litrai;
švieži krapai;
kefyras - pusė litro;
saldus raudonieji pipirai;
keturi kiaušiniai;
druska - 5 g
Virimo būdas
1. Supilkite pieną į puodą ir nustatykite lėtą ugnį. Pienas virinamas.
2. Kiaušiniai derinami su kefyru atskirame dubenyje ir šluotelė su šluotelėmis iki sklandaus, grietinės konsistencijos.
3. Kai tik pienas pradės virti, mes iki minimumo susukame ugnį ir nuolat maišant, įvedame kefyro kiaušinių mišinį. Vis dar maišant maišoma mišinys per ugnį, kol išrūgos išrūgos.
4. Plėvelė sujungia marlę, sulankstytą į pusę, ir supilkite į jį pan.
5. Tuo tarpu paprikos nuplaukite, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite stiebą ir nuimkite sėklas. Atsargiai nulupkite pipirus ir smulkiai supjaustykite. Krapų žalumynai plaunami, lengvai išdžiovinami ir supjaustomi.
6. Į sūrio masę įpilkite druskos, kapotų krapų ir pipirų. Gerai maišykite. Varškės masę sandariai paskirstome į dėklą, nuspaudžiame apkrova ir naktį paliekame šaldytuve. Tada paimkite sūrį, patrinkite druska ir nusiųskite į šaldytuvą dar kelias valandas. Tada mes perkeliame gatavą sūrį į maišelį ir laikome šaldytuve.
Receptas 8. Namų sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro su česnakais ir žalumynais
Sudėtis
du litrai pieno;
česnakai;
50 g druskos;
350 ml kefyro;
šeši kiaušiniai;
grietinė - 400 ml.
Virimo būdas
1. Virkite pieną su druska storu dugnu.
2. Maišytuvo dubenyje sumaišykite grietinę su kefyru ir kiaušiniais. Beat visi, kol homogeniški mažu greičiu. Supilkite mišinį į ploną srautą į karštą pieną, maišydami su mediniu mentele ir užvirinkite masę.
3. Kai masė susmulkinama ir išrūgos, išjunkite šilumą ir palieka indą atvėsti ketvirtį valandos.
4. Įdėkite įdubą į du sluoksnius marlės ir įpilkite pieno mišinį. Palikite jį ant viso stiklo serumo.
5. Nuplaukite krūva krapų po tekančiu vandeniu, šiek tiek išdžiovinkite ir sutrinkite. Padalinkite česnakus į dantis, nulupkite juos ir eikite per spaudą. Į sūrio masę įpilkite krapų ir česnakų.
6. Surinkite marlės galus, užklijuokite juos ir įdėkite sūrio masę į dubenį. Uždenkite plokščią plokštelę ir nustatykite apkrovą. Palikite naktį. Tada nuimkite sūrį iš marlės, supjaustykite griežinėliais ir padėkite prie stalo.
Receptas 9. Kvapni naminiai sūriai iš pieno ir kefyro
Sudėtis
litro kefyro;
žalias kalendra, krapai ir svogūnai - krūva;
pieno litras;
česnako skiltelė;
šeši kiaušiniai;
kmynų - žiupsnelis;
druska - 80 g;
karštas raudonas pipiras - trečdalis arbatinių šaukštelių.
Virimo būdas
1. Sumaišykite pieną su kefyru pan. Įdėkite jį ant viryklės ir pašildykite iki karštos būklės, bet ne virkite.
2. Kepkite kiaušinius su druska atskirame dubenyje. Supilkite į pieną ploname sraute, nuolat maišant, sumuštus kiaušinius. Kepkite turinį į virimo temperatūrą ir nuolat kepkite, kol išrūgos išrūgos. 3. Nuimkite keptuvę nuo karščio, vėsinkite kelias minutes ir pridėkite prie mišinio, smulkiai supjaustytus žalumynus, kmyną ir karštą raudoną pipirą. Čia spauskite česnaką.
4. Išleiskite pažeistą marlę ir supilkite į jį indo turinį. Užtepkite marlę ir pakabinkite ant stiklo serumo. Tada atleiskite marlę, įdėkite sūrį ant plokštės, uždenkite marle ir nustatykite viršutinį spaudimą.
5. Keletą valandų įdėkite sūrį į šaldytuvą. Sūrį supjaustykite griežinėliais ir patiekite pusryčiams ar vakarienei.
Naminis sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro - patarimai ir gudrybės
- Kuo didesnis riebalų kiekis piene, padaugės naminio sūrio.
- Virkite sūrį storoje sienelėje, kad pieno mišinys neužsidegtų.
- Tuo metu, kai kefyrą ar kiaušinius dedate į pieną, energingai maišykite jį su mediniu mentele.
- Jūs galite padaryti savo sūrio skonį ypatingą, eksperimentuodami su žalumynais, prieskoniais, alyvuogėmis ar daržovėmis.
