Gruzijos žodis „suluguni“ reiškia „sūris“. Kaukaze be valgio prasideda be sūrio. Skanūs Suluguni patiekiami su žalumynais ir naminiais plokščiais pyragais, keptais su jais khachapuri, valgomi su vynu.
Mūsų šalyje suluguni jau seniai tapo populiariu jaunų sūrių asortimentu. Jis pasižymi specialiu sluoksniu, maloniu druskingumu ir ryškiu fermentuotu pieno skoniu. Siekiant paruošti naminį suluguni, naudojamas karvės pienas, nors pramoninėse sąlygose sūris jas daro kitokiu pienu. Yra daug receptų namui Suluguni: yra sudėtingesnių, yra labai paprasta. Nepriklausomai nuo šeimininko pasirinkimo, produktas bus sveikesnis ir naudingesnis nei parduotuvėje įsigytas. Taip, ir pigiau.
Kaip greitai parengti suluguni - bendrieji rengimo principai
Suluguni virimo technologija grįžta šimtmečius, tačiau kiekvienoje Kaukazo šeimoje jie gamina sūrį pagal savo receptą. Šiuolaikinėje virtuvėje galite lengvai pagaminti jaunus marinuotus sūrius, labai skanius ir sveikus.
Tam, kad suluguni sūris būtų namuose, jums gali prireikti skirtingų komponentų:
• pienas;
• grietinė;
• varškės (naudojamas kai kuriuose receptuose);
• varškės komponentas (gali būti pramoninis mikrobinis fermentas, pvz., Pepsinas, arba tik citrinos sultys).
Natūralių šalių pieno produktų sūris taps skanesnis. Jie yra riebesni, labiau aromatiniai. Tačiau „Suluguni“, pagamintas iš parduotuvių produktų, taip pat bus geras. Turėsite atsisakyti tik UHT pieno, nes jis nesukelia. Grietinė turi būti mažiausiai 30% riebalų. Jei galite rasti produktą be krakmolo ir augalinių riebalų, tai bus labai gera. Pepsino melžimas parduodamas vaistinėse. Be tikrojo maisto, jums reikia sukaupti didelį marlės gabalėlį. Jis turėtų būti sulankstytas 3-4 kartus: patogu filtruoti varškės pagrindą per šį filtrą. Marlas gali būti pakeistas baltu medvilniniu audiniu.
Labai gerai turėti rankiniu būdu įmontuotą termometrą. Nuo teisingos verdančio pieno temperatūros priklauso nuo to, kaip sėkmingai suluguni sūris bus namuose.
Kaip greitai gaminti suluguni pagal klasikinį receptą
Gana sudėtinga Suluguni gali paruošti, kuri tinka patyrusios šeimininko užrašui. Jei norite gauti naują patirtį ir išbandyti savo rankas, šis namų suluguni receptas bus naudingas.
Sudėtis:
• aštuoni litrai pasterizuoto pieno;
• 3 ml skysto pepsino arba kito pradinio fermento;
• trys šimtai gramų druskos.
Paruošimo metodas:
Pieno šiluma iki 35 laipsnių.
Supilkite pepsiną į puodą.
Sumaišykite fermentus ir pieną, uždenkite keptuvę dangčiu ir pusę valandos palikite ant viryklės. Per šį laiką pienas yra garbanotas: atidarius dangtelį, pamatysite tankius pieniškus gabalus.
Padėkite įdubą į puodą ir uždenkite marle. Neišpilkite nusausinto serumo: iš jo bus pagamintas sūrymas. Be to, tai yra vertingas maisto produktas, kurį galima naudoti.
Kai visi stiklo serumai, marle išliks jaunas švelnus sūris - Adyghe (arba Imeretinsky). Jis turi būti paliktas marle vieną valandą: šiuo metu fermentacijos procesai baigiasi sūriu.
Kad patikrintumėte suluguni pasirengimą, reikia ištraukti gabalėlį iš masės ir įdėti jį į dubenį su karštu vandeniu. Po penkių minučių pabandykite ištiesti sūrį. Idealiu atveju ji turėtų būti elastinga ir gerai ištempta. Jei sūris yra suplyšęs, tai reiškia, kad jam reikia šiek tiek daugiau laiko, kad būtų galima jį patikrinti.
Kai procesas yra visiškai baigtas ir suplėšytas gabalas tęsis be problemų, reikia supjaustyti visą gabalėlį į didelius gabalus ir 20 minučių įdėti į šaltą vandenį. Šaltas visiškai sustabdys fermentacijos procesą.
Sūrį supjaustykite mažais griežinėliais, užpilkite karštu vandeniu, palaikykite 65 laipsnių temperatūrą. Vanduo nusausinti.
Pakartokite vandens vonią, maišydami sūrį. Jis turėtų ištirpti ir virsti homogeniška masė, labai elastinga.
Įdėkite sūrį į tinkamą indą.
Likusios išrūgos yra gerai sūdytos (druskos procentas skystyje turi būti lygus 20%) ir ištirpinti druską.
Įdėkite jaunąjį Suluguni į sūrymą ir palikite 12 valandų.
Pašalinkite sūrį iš sūrymo, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis, laikykite šaldytuve.
Atvėsus sūriui, jis yra paruoštas valgyti.
Kaip greitai paruošti supaprastintą receptą
Suluguni sūris namuose gali būti paruoštas daug lengviau. Jis sutaupys laiko ir leis jums mėgautis šviežia, saldus skonio sūrio griežinėliais per kelias valandas.
Sudėtis:
• keturis litrus pieno;
• šaukštelis druskos;
• šaukštas druskos;
• šimtas ml citrinos sulčių.
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į tinkamą puodą ir įkaitinkite iki keturiasdešimt laipsnių.
Įpilkite į pieną įprasta druska ir sultys, išspaudžiamos iš šviežios citrinos.
Maišydami masę, palaukite, kol ji bus sulankstyta.
Skimmerio pagalba pereiti į marlės padengtą žarną. Kai serumas yra nusausintas, prijunkite marlės filtro galus ir sujunkite juos.
Gautas maišas paliekamas keturias valandas žarnoje.
Sudarykite druskos tirpalą (vienam litrui vandens šaukštas druskos).
Pašalinkite sūrio rutulį iš marlės ir panardinkite į druskos vandenį.
Sūrį palikite sūrymu 10-12 valandų.
Kaip greitai gaminti suluguni iš karvių ir ožkų pieno
Iš pieno pieno mišinio galite gauti aukštos kokybės namą suluguni, kurio receptas pateikiamas žemiau. Jei galite įsigyti ožkų pieną, būtinai iš jo išbandykite sūrymo sūrį. Produktas bus labai subtilus ir kvapus, turintis didžiulį ožkos sūrio užuominą (karvių pienas naudojamas kaip raugo pagrindas).
Sudėtis:
• penki litrai ožkos pieno;
• stiklinė karvės pieno;
• stikline jogurto;
• vienas gramas pepsino;
• šaukštelis druskos.
Paruošimo metodas:
Pepsinas ištirpinamas stikline šilto pieno ir kamieno.
Ožkos pienas sudegino iki 40 laipsnių.
Supilkite starterį į puodą ir pašildykite iki 30 laipsnių temperatūros.
Pagrindinėje keptuvėje su ožkos pienu supilkite rūgštų pieną ir raugintus, sumaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite sušilti pusvalandį fermentuoti.
Vėl įjunkite ugnį, druskinkite koaguluotą pieną ir pašildykite iki 30 laipsnių.
Supilkite varškės masę į žarną su marlės filtru, palaukite, kol bus nusausintas serumas.
Apvyniokite marlės galus ir sandariai surinkite ant gabalo, spaudžiamas sūris ir įdėkite į šią formą 3-4 valandas šaldytuve.
Pašalinkite priespaudą, įdėkite sūrį į sandėliavimo talpą arba patiekite.
Kaip greitai gaminti suluguni iš varškės
Paruoškite originalų jaunąjį sūrį iš geros varškės. Šis naminis suluguni receptas tinka pradedantiesiems, nes labai lengva paruošti produktą.
Sudėtis:
• litro pieno;
• kilogramą varškės;
• trys kiaušiniai;
• šimtas gramų sviesto;
• šaukštelis sodos;
• šaukštelis druskos.
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į keptuvę ir užvirinkite.
Kai yra nuolatinių burbuliukų, įpilkite varškę į pieną ir maišykite.
Kepkite nuolat maišant maždaug dvidešimt minučių.
Supilkite masę iš kriauklės su marle ir palaukite, kol bus nusausintas serumas.
Grąžinkite varškės masę į keptuvę, įjunkite šilumą, pridėkite kiaušinius ir sviestą, sumaišykite.
Pridėti soda ir druska, iš naujo sumaišykite.
Kepkite maždaug dešimt minučių, kol sūris pradės lydytis.
Jums reikia iš anksto paruošti sūrio laikymo talpyklą, užteršti jos sienas daržovėmis ar sviestu.
Įdėkite paruoštą suluguni į konteinerį, suplokite plastikine mentele arba šaukštu.
Atvėsinus, nusiųskite Suluguni į šaldytuvą 10-12 valandų, ty per naktį.
Kaip greitai gaminti suluguni su žalumynais iš pieno, grietinės ir kiaušinių
Skanus suluguni sūris namuose gali būti pagamintas iš pieno ir grietinės. Jei prie sūrio tešlos pridedate šviežių žolelių, sūrio skonis bus aštrus, šviežias. Tai puikus pasirinkimas sumuštiniams, salotoms, naminiams khachapuri.
Sudėtis:
• du litrai pieno;
• du šimtai ml grietinės;
• trys kiaušiniai;
• pusantro šaukštai druskos;
• šaukštas džiovintų Provanso žolelių; • švieži arba džiovinti krapai (pagal skonį).
Paruošimo metodas:
Nupjaukite šviežių žalumynų.
Supilkite kiaušinius į dubenį, sumaišykite su grietine ir sudaužykite šluoste arba maišytuvu (mažu greičiu).
Virkite pieną ir druską.
Švelniai supilkite kiaušinių grietinės mišinį į pieną ir maišykite.
Įpilkite šviežių ir džiovintų žolelių, vėl sumaišykite.
Virinama, kol atsiras dideli balti dribsniai, virkite dar penkias minutes ir išimkite iš karščio.
Išmeskite varškę į pažeistą žarną, kaip aprašyta aukščiau.
Dvidešimt minučių, kad sutvirtintumėte marlės galus, gerai spausti.
Uždėkite suluguni ant plokštės, tris valandas padarykite priespaudą. Serumas iš plokštelės periodiškai sujungiamas.
Nuimkite iš marlės ir padėkite ant šaldytuvo lentynos.
Receptai namuose Suluguni įvairūs. Priklausomai nuo to, kokie produktai yra sandėlyje, galite greitai gauti skanaus, subtilaus pieno sūrio gabalėlį.
