Saldus, švelnus grietinėlės sūris Filadelfija yra populiarus ir ypač mėgstamas. Tai nuostabiai skanus, beveik visuotinis, bet labai brangus. Pastaruoju metu užsienio maisto produktų kainos nėra viliojančios, o sūrių kainų ženklai yra akivaizdžiai baisūs.
Tačiau jums nereikės atsisakyti brangių produktų. Galite padaryti savo skanius Filadelfijos sūrius namuose. Žinoma, ji bus kitokia nei parduotuvė, bet nedideliais niuansais. Be to, yra keletas Filadelfijos sūrio receptų, ir kiekviena namų šeimininkė gali pasirinkti tą, kurią labiausiai mėgsta šeima.
Filadelfijos sūrio gamybos namuose principai
Norint paruošti nuostabų Filadelfijos sūrį namuose, jums reikės tam tikrų elementų:
• visos;
• maišytuvas;
• rankų šluotelė;
• švaraus marlės gabalas;
• pažeistos žarnos;
• plastikinis indas.
Dažniausiai Philadelphia sūrio, kurio receptai pateikiami toliau, esmė yra pieno pagrindo sūris. Išrūgų atskyrimas nuo koaguliuojamo pieno produkto yra vienas iš būdų. Antrasis metodas yra minkštos filadelfijos paruošimas iš gatavo varškės (šiuo atveju reikia maišytuvo).
Gatavą sūrį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei sūrio yra neapdorotų kiaušinių, tada savo pačių saugumui galutinį produktą reikia suvartoti per tris dienas.
Filadelfijos sūris su pienu ir kefyru
Greičiausias ir pigiausias būdas padaryti Philadelphia sūrį namuose. Jis bus pasiruošęs per pusvalandį. Sūris yra subtilus tekstūros, malonus rūgštumas ir saldus skonis tuo pačiu metu. Tai puikiai tinka rytiniams skoniams ir naminiams ritiniams. Sudėtis:
• litrą bet kurio pieno (galite jį įsigyti ne visiškai švieži);
• pusė litro kefyro;
• vienas kiaušinis;
• šaukštelis granuliuoto cukraus;
• šaukštelis smulkios druskos;
• Žiupsnelis citrinos rūgšties (pažodžiui peilio pabaigoje).
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į puodą ir šilumą per vidutinę ugnį.
Kai pienas šildomas, paruošite išrūgų skyriuje. Norėdami tai padaryti, įdėkite į kitą keptuvę įdubą ir uždenkite jį per 3-4 kartus suskleistą marlės gabalėlį. Marso galai turi pakabinti nuo 10–15 cm pločio.
Kai pienas įšyla, bet vis dar nesileidžia, užpilkite druska ir cukrumi, sumaišykite ir palaukite virimo. Nuolat maišykite, kad pienas ant dugno ir keptuvės nedega.
Atidarykite kefyrą iš anksto ir laikykite šalia viryklės. Kai tik prasideda aiškus virimas (pieno burbuliukai nuolat didėja, didėja intensyvumas), įpilkite kefyrą į keptuvę ir sumaišykite. Laikykite ant ugnies 5-6 sekundes ir sulenkite į marlę.
Užklijuokite marlės galus ir pakabinkite jį ant kriauklės. Penkiolika minučių išlieka kraujo serume.
Kiaušinį užpilkite citrinos rūgšties žiupsneliu.
Švelnus varškė, virtos su savo rankomis, perkeliama iš marlės į dubenį, įpilkite kiaušinių mišinį ir viską kruopščiai sudaužykite šluoste arba maišytuvu.
Skanus skanus maistas dedamas į maisto indą arba stiklinį indelį ir laikomas šaldytuve.
Filadelfijos sūris ant grietinėlės, varškės ir grietinės
Šis Filadelfijos sūrio receptas apima paruoštą varškę. Švelnesnis, švelnesnis ir drėgnesnis varškė, tuo skanesnis bus minkštas sūris. Sūris su dideliais kietais grūdais, sausas neveiks. Galutinis produktas, primenantis pramoninį sūrį Philadelphia, gali būti naudojamas saldiems patiekalams ir sumuštiniams gaminti. Ypač skanus derinti jį su jūros gėrybėmis, žuvimis ar daržovėmis. Sudėtis:
• svaras minkštos varškės;
• 200 ml kremo;
• 200 ml šviežios grietinės;
• skonio druska.
Paruošimo metodas:
Supilkite grietinėlę į plakimo dubenėlį ir gerai išmaišykite maišytuvu, kol jis bus storas.
Nedidelėmis porcijomis, nesustabdant plakimo, į dubenėlį paskleiskite pirmą grietinę, tada varškę.
Druskos ir sumuokite masę dar kartą.
Palikite filadelfijos užteptą bazę vieną dieną kambaryje, padengdami indus dangčiu ir nuimdami jį nuo šildymo prietaisų.
Vėliau dieną pertvarkykite minkštą minkštą sūrį šaldytuve.
Filadelfijos sūris su pienu, grietinėlėmis ir pasukomis
Skanus Philadelphia sūris, kurio receptas pateikiamas žemiau, paruošiamas naudojant skystą fermentinį fermentą (pepsiną, šliužą ir tt). Jei perkate tokį butelį, bet kuriuo metu galite gaminti skanius sūrius. Be to, už sūrio paruošimą reikės specialaus termometro, kuris leidžia kontroliuoti šildymo skysčių temperatūrą.
Sudėtis:
• litro pieno;
• pusę puodelio pasukų (arba kefyro);
• 1,4 litrų grietinėlės;
• šaukštas smulkios arba vidutinės druskos;
• trys lašai skysto šliužo fermento.
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į didelį puodą, pridėkite visą kremo kiekį.
Siųskite kreminį pieno mišinį į mažą šilumą ir šilumą iki 21 laipsnio. Negalima virti.
Supilkite į šiltą pieną ir kremo pasuką. Jei ne, tada geras pakaitalas bus mažai riebalų turintis jogurtas.
Pašalinkite iš šilumos.
Į mišinį įpilkite tris lašus mikrobinio fermento ir sandariai uždenkite.
Ateities sūris turėtų būti tokioje formoje kambario temperatūroje bent 10-12 valandų. Pamatą galite padaryti vakare ir pieno produktus palikti naktį. Nuimkite dangtelį ir gautą sluoksnį apipurkškite druska.
Atsargiai, su dideliu šluoteliu, padalinkite mišinį keliose vietose su vertikaliais judesiais (nepluoškite).
Uždenkite įdubą su marlės gabalu, sulankstytu į tris ar keturis sluoksnius, ir padėkite ant puodo.
Supilkite varškę į marlę ir palikite pusę valandos išrūgų išleidimui.
Pasukite marlės galus, užfiksuokite guma arba maisto virvele.
Išleiskite išrūgas iš keptuvės ir grįžkite į savo vietą.
Sudėtą maišą įdėkite į žarną ir dar 10 valandų, kad sūris būtų išsiųstas į šaldytuvą, kad būtų pašalintas išrūgas.
Išimkite dizainą iš šaldytuvo, perkelkite gatavą sūrį į laikymo indą.
Filadelfijos sūris su žolelėmis ant grietinėlės sūrio ir grietinės
Labai skanus kepti Philadelphia sūrį namuose su savo mėgstamais augalais. Sūrio, žolelių ir grietinėlės derinys sūriui suteikia subtilų aštrų skonį. Aštrus produktas šiek tiek skiriasi nuo tradicinės Filadelfijos, tačiau jis pasižymi skaniu gaiviu skoniu ir tinka beveik visoms užkandžiams.
Sudėtis:
• svaras minkštos sultingos varškės;
• du šimtus mililitrų gausaus plakimo grietinėlės;
• du šimtai grietinės;
• trečdalis šaukštelio druskos (galite užtrukti daugiau ar mažiau);
• kai kurie mėgstami žali.
Paruošimo metodas:
Žalieji (kalendra, petražolės, bazilikas, krapai) labai smulkiai supjaustyti.
Beat kremas su maišytuvu dideliu greičiu, kad jie sutirštėtų.
Kai grietinėlė pilama į tankią masę, įpilkite druskos ir palaipsniui sudėkite visą grietinę ir varškę.
Žalią įdėkite į gatavą sūrį ir gerai sumaišykite, kad jis būtų tolygiai pasiskirstęs tarp sūrio masės.
Palikite namus Philadelphia kambario sąlygomis per dieną, tada įdėkite į šaldytuvą.
Filadelfijos sūris su jogurtu ir grietine
Jogurtas gali būti puikus pagrindas gaminti naminį Philadelphia sūrį. Receptas taip pat apima grietinės naudojimą. Ištuštinimui geriausia yra šviežia citrinų sultys. Jo aromatas prideda švenčių spalvą. Tokio sūrio virimas taip pat užtruks ilgai, bet rezultatas yra verta laiko praleistam laikui.
Sudėtis:
• pusė litro natūralaus jogurto;
• du šimtai gramų grietinės, kurios riebalų kiekis ne mažesnis kaip 20 procentų;
• pusę šaukštelio šviežiai spaustos citrinos sulčių;
• trečdalis šaukštelio smulkios arba vidutinės druskos.
Paruošimo metodas:
Paruoškite puodą, žarną ir marlę, kaip aprašyta aukščiau. Būtina, kad konstrukcija būtų parengta iš anksto, kol bus būtina išpilti jogurto-kreminės masės išrūgų dekantavimui.
Maišytuve sumaišykite ingredientus su jogurtu, grietine. Beat su šluotelė, atsargiai nutraukti gabalėlių.
Išspauskite citrinos sultis.
Į sulčių įpilkite jogurto ir grietinės mišinio, įpilkite druskos ir vėl sumaišykite.
Supilkite kompoziciją į žarną, padengtą marle.
Prijunkite marlės filtro galus, kaip galima labiau uždengiant juos pagal būsimą sūrį.
Įdėkite plokštelę ant marlės ir sulenkite mažu stikliniu indeliu, pripildytu vandeniu (pakanka 0,5-0,7 litrų).
Išrūgų išleidimo metu Philadelphia sūris yra paruoštas. Paprastai tai įvyksta po 8-10 valandų. Lieka, kad susidaręs gabalėlis būtų perkeltas į tinkamą indą ir išsiunčiamas į šaldytuvo lentyną.
Filadelfijos sūris namuose - gudrybės ir patarimai
- Smulkesni pieno produktai, naudojami sūriui gaminti, skanesnis namo filadelfija. Produktas negali būti vadinamas mityba, tačiau skonyje jis beveik nesiskiria nuo parduotuvės.
- Citrinų rūgštis ir citrinų sultys yra pakeičiamos. Nėra rūgšties - paimkite citriną ir atvirkščiai.
- Taip pat galima pakeisti vištienos kiaušinius. Pavyzdžiui, putpelės. Tik norint išlyginti garsą, reikia atlikti dvigubą dalį. Galutinio produkto ir putpelių kiaušinių konsistencija bus labai patraukli.
- Be žolelių, virimo metu galite pridėti sūrio mėgstamus prieskonius, prieskonius, tarkuotus česnakus ir džiovintų arba džiovintų daržovių gabalus.
- Filadelfijos sūris naudojamas ne tik kaip sumuštinių, sumuštinių ar krutonų skleidimas. Tai daro puikius pyragus (bandelės, pyragaičiai, profiteroliai, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai) ir originalius desertus. Minkštasis sūris Philadelphia puikiai dera į ritinių, ritinių, kanapių koncepciją. Be to, remiantis šiuo produktu, gaunami labai skanūs padažai.
