Naminis sūris - bendrieji virimo principai
Naminiai sūrio receptai yra tikras atradimas skanių ir sveiko maisto mėgėjams, nes paruošę tokį užkandį, galite būti tikri, kad jame nėra kenksmingų medžiagų ar konservantų. Pagrindinis ingredientas gaminant naminį sūrį yra pienas. Galite naudoti namus arba parduotuvę. Labai skanus ir kreminis naminis ožkos sūris. Be pieno, varškė, grietinė, kefyras ir sviestas taip pat yra įtraukti į daugelį receptų. Prie sūrio galima pridėti druskos, prieskonių, prieskonių ir žali. Užkandžiai bus labai skanūs, jei prie sūrio pridėsite žaliuosius svogūnus, smulkintus kumpius, česnakus, riešutus, smulkintus keptus grybus ir tt - užpildai gali būti labai skirtingi.
Yra daug naminių sūrio receptų, kurie gali būti naudojami ne tik paprastam kietajam sūriui, bet ir sūriui ar sūriui, taip pat populiarioms veislėms (pavyzdžiui, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta ir tt). Taip pat galite pagaminti neįtikėtinai skanius minkštus grietinėlės sūrius, kurie gali būti paskleidžiami skrudinta duona arba naudojami skaniems sūrio desertams ir užpilams.
Pagrindinis principas gaminti naminį sūrį yra toks: pienas pilamas į puodą, užvirinamas, tada likę kiti ingredientai. Po to turinys turi šiek tiek laiko virti, kol varškės krešulys ir išrūgos bus atskiros. Po šios procedūros sūris turi būti dedamas į marlę ir pakabintas, kad būtų gautas stiklinis serumas arba įdėta į pažeistąjį indą, padedama ant keptuvės ir padedama apkrova. Atvėsus sūriui, galite jį įšaldyti keletą valandų, kol atvėsite.
Naminis sūris - maisto ir patiekalų paruošimas
Jei norite pagaminti naminį sūrį, jums reikės didelio puodo, dubenio, žarnos ir švaraus marlės. Taip pat būtina paruošti tam tikrą apkrovą, kad ją išplautų viršuje. Puodą, kuriame pienas bus pašildomas, geriau nuvalyti be klijų, kad pieno masė neužsidegtų.
Naminių sūrių ruošimui nereikia specialaus produktų paruošimo, išskyrus tai, kad reikia išmatuoti tinkamą pieno, kefyro, grietinės ir kt. Kiekį. Jei planuojate naudoti prieskonius, žoleles ir kitus užpildus, visa tai turi būti parengta.
Naminiai sūrio receptai:
1 receptas: Sūrio sūris
Puikus receptas skaniam naminių sūrio sūriui. Be to, čia naudojamas pienas, kiaušiniai ir sviestas. Kad skonis būtų daugiau ar mažiau sūrus, galite pridėti atitinkamai norimą druskos kiekį. Apskritai, sūris yra labai švelnus ir kreminis.
Reikalingi ingredientai:
- kilogramas varškės;
- Litras pieno;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- Pakuotėje sviesto;
- Druska pagal skonį (apie pusantrų šaukštelių);
- Soda - 1 arb.
Paruošimo metodas:
Dėl skanaus naminio sūrio reikia išgerti sausą ir mažai riebalų varškę. Įpilkite varškės į puodą su pienu ir padėkite jį ant viryklės. Po virimo sumažinkite šilumą ir virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami. Sausas varškės sūris ištirps ir ištęs, ir tai yra būtina sūrio gamybai. Apkarpykite plėvelę marle ir padėkite varškės masę. Palikite jį kelias minutes. Į emaliuotą keptuvę įdėkite varškę ir minkštą sviestą, sudaužykite kiaušinius ir įpilkite druskos bei sodos. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis iki sklandaus ir užsidegimo. Virkite, nuolat maišydami, apie 6-7 minutes. Po to, kai visos sudedamosios dalys ištirpsta, įpilkite varškės indą, uždenkite ir atvėsinkite.
2 receptas: naminis sūris iš varškės ir grietinės
Dar vienas skanus naminis sūris, skirtas sūriui. Taip pat reikės pieno, kiaušinių ir grietinės. Sūris paruošiamas labai greitai ir puikiai tinka pusryčių sumuštiniams.
Reikalingi ingredientai:
- 2 kiaušiniai;
- kilogramas varškės;
- Litras pieno;
- Grietinė - 5 šaukštai;
- Druska - 2 šaukšteliai.
Paruošimo metodas:
Sūris užpilamas pienu ir dedamas ant viryklės. Užvirkite ir pašalinkite iš šilumos. Įdėkite masę į marlę, dekantuokite skystį ir išspauskite. Įdėkite varškės į nelipnius keptuvę, sulaužykite kiaušinius ir pridėkite grietinę. Sūdykite mišinį pagal skonį. Minkyti daug rankų ir virkite 5 minutes. Masė turėtų susikaupti viename gabale ir gerai atsilieka nuo apačios ir šonų. Įdėkite sūrio formą ir ataušinkite, kol atvės.
3 receptas: naminis pieno sūris
Labai skanus naminis sūris gaminamas su pienu. Receptas taip pat naudoja sviestą, actą ir krapus, kurie sūriui suteikia labai subtilų skonį ir gaivų aromatą. Užkandžių paruošimas yra labai greitas ir paprastas. Puiki galimybė šventėms ar pusryčiams.
Reikalingi ingredientai:
- Litras šviežio pieno (3,5%);
- 30 ml obuolių sidro acto;
- 2 šaukštai sviesto;
- Šaukštelis krapų ir druskos.
Paruošimo metodas:
Pienas virinamas. Po virimo pridėti sviesto, krapų ir acto, druskos. Maišykite visas sudedamąsias dalis ir vėl užvirkite. Tada išjunkite ugnį. Įdėkite sūrį į marlę ir nuimkite išrūgas. Įdėkite apkrovą į viršų. Atvėsus sūriui, išimkite jį iš sūrio ir supjaustykite.
4 receptas: naminis pieno sūris su česnakais
Su pienu galite gaminti daug naminių sūrių. Šiame recepte taip pat naudojamas grietinė, sojos padažas, kiaušiniai ir žalieji svogūnai, o kmynai sūriui suteikia malonų aštrų skonį. Prieskonių rinkinys gali būti derinamas su jūsų skoniu.
Reikalingi ingredientai:
- Litras pieno (2,5%);
- 200 g grietinės (15%);
- 3 kiaušiniai;
- 45 ml sojos padažo;
- Pusė šaukštelio kmynų;
- Žalieji svogūnai.
Paruošimo metodas:
Kepkite kiaušinius su sojos padažu ir grietine. Svogūnai supjaustyti mažais žiedais. Uždėkite pieno puodą ant ugnies. Po pieno užvirimo, kiaušinius švelniai supilkite su grietine ir gerai sumaišykite. Virinama apie 5 minutes, per kurį išrūgos turi būti atskirtos. Galų gale išmeskite kmyną ir pridėkite žalią svogūną. Išimkite keptuvę nuo karščio ir įdėkite masę į marlę. Užklijuokite marlę įtemptu mazgu ir įdėkite į žarną. Įdėkite apkrovą į viršų. Palikite naktį šaldytuve, po to susmulkinkite sūrį.
5 receptas: naminis ožkos sūris
Naminis ožkos sūris yra labai minkštas, kreminis, malonus lydantis skonis. Receptas taip pat naudoja kefyrą, o druskos pagalba galite sūrį sūdyti pagal skonį.
Reikalingi ingredientai:
- Pusantro litro ožkos pieno;
- Literis šviežios kefyro;
- Šaukštelis druskos.
Paruošimo metodas:
Kefyras užsidegė. Po virimo pašalinti iš sūrio krešulių paviršiaus ir padėkite į sietą. Serumas turi būti filtruojamas atskirame inde ir paliekamas dvi dienas kambario temperatūroje. Įpilkite ožkos pieną į puodą ir užvirinkite, tada supilkite seną išrūgą. Visą virkite maždaug 15 minučių. Per tą laiką pradės formuotis krešuliai. Masės druska pagal skonį ir deformaciją. Tada reikia pusę valandos pakabinti masę marle, po to galite suformuoti sūrio rutulį, įdėti jį tarp dviejų plokštelių ir spausti jį vandens indeliu. Palikite „struktūrą“ 2-3 valandas. Po to šaldytuve išimkite sūrį 6-8 valandas, po to jį galima patiekti.
6 receptas: naminis ožkos sūris su grietine
Naminis ožkos sūris gali būti gaminamas su grietine. Receptas taip pat naudoja druską ir kiaušinius. Sūris yra labai subtilus ir skanus su maloniu kreminiu poskoniu.
Reikalingi ingredientai:
- Du litrai ožkos pieno;
- Druska - 1,5-2 šaukštai;
- 6 vištienos kiaušiniai;
- 400 g grietinės.
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į keptuvę ir užvirinkite. Įpilkite druskos, grietinės ir sulaužykite kiaušinius. Virinama virinant, maišydami apie 5 minutes.Šiuo metu išsiskiria sūrio krešulys ir išrūgų. Apkarpykite plunksną keliais sūrio sluoksniais ir padėkite masę. Leiskite serumui tekėti ir įdėti sūrio. Palikite sūrį šioje vietoje 4-5 valandas. Po to sūrius įdėkite tiesiai į dubenį ir įdėkite į šaldytuvą 3 valandas.
7 receptas: „Adyghe“ varškė
„Adyghe“ namo sūris yra neįtikėtinai skanus ir sveikas, nes jame nėra kenksmingų medžiagų ir konservantų. Be to, tokio sūrio paruošimas yra labai paprastas. Viskas, kas reikalinga virimui, yra citrina, druska ir pienas. Adyghe sūrį galima laikyti šaldytuve keletą dienų.
Reikalingi ingredientai:
- Pusantro litrų naminio pieno;
- 1 citrina;
- Druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Iš vienos citrinos išspauskite sulčių. Pienas užvirinamas. Po virimo nuimkite nuo karščio ir palikite 5 minutes. Pridėkite druskos ir skonio. Supilkite citrinos sultis ir pradėkite sumaišyti. Norint gauti norimą reakciją, nereikia per daug atšaldyti pieno. Tai turėtų būti apie 95 laipsniai. Po reakcijos serumas ir individualūs baltymų gabalėliai turėtų būti atskirti. Įdėkite masę į marlę ir perkelkite išrūgas, kad nusausintumėte, tada sūriu perkelkite smulkiu sietu, šiek tiek paspaudžiant ant viršaus. Palikite kelias valandas atvėsti.
8 receptas: lydytas naminis sūris
Lydytas naminis sūris yra puiki galimybė pusryčiams, be to, ji labai greitai ruošiasi. Valymui reikės varškės, kiaušinių, sodos ir sviesto. Paruoštą sūrį galima skleisti ant duonos, patiekti su makaronais ir kt. Nuo 400 g varškės jūs gausite daug skanių naminių sūrių.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g varškės;
- 2 kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- Šaukštelis soda.
Paruošimo metodas:
Mash varškės iki sklandžiai, pridėti soda su kiaušiniais
ir vėl išmaišykite. Sumaišytą sviestą įpilkite į varškę ir dar kartą sumaišykite iki sklandaus nuoseklumo. Pastatykite puodą ant ugnies ir lydykite apie 15 minučių, nuolat maišydami. Sūriu galite pridėti skonio užpildams: žolelėms, česnakams, prieskoniams, kumpiui ir pan. Paruoštą sūrį įpilkite į formą, kad atvėsintumėte šaldytuve.
Naminis sūris - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Pienas, skirtas gaminti naminį sūrį, kurį reikia paimti tik iš šviežių. Tai priklauso nuo galutinio produkto skonio;
- Pieno masę virkite storoje sienelėje su nelipniąja danga, kitaip mišinys sudegs;
- Sūrio kalorijų kiekis priklauso nuo varškės ir pieno riebalų kiekio, tačiau pieno negalima vartoti mažiau nei 2,5% riebalų.
