Naminis beshbarmakas - turkų tautos patiekalas. Beshbarmak namuose su ėriena, uogos, kalakutiena, kiauliena

Beshbarmak yra turkų tautos nacionalinis patiekalas, pagamintas iš neraugintos tešlos, trupaus mėsos, svogūnų ir prieskonių.

Tradiciškai naminiai beshbarmakai valgomi rankomis, naudojant virtas tešlos gabalus ir nuplaunami sultiniu.

Baškyrai, totoriai, Uzbekai, Kirgizija ir Kazachstanas šį patiekalą dažnai rengia iškilmingai ir mieliems svečiams.

Naminiai beshbarmak - bendrieji rengimo principai

Tradiciškai beshbarmak yra pagamintas iš avienos, arklių arba jautienos. Bet jei norite, galite naudoti kitų rūšių mėsą pagal skonį.

Pirmiausia mėsą reikia nuplauti ir išvalyti pertekliumi. Jūs galite virti jį visiškai, bet galite supjaustyti į gabalus. Bendras kepimo laikas turi būti bent dvi valandas. Po to, kai reikės įtempti sultinį ir padalinti jį į dvi dalis. Viena dalis reikalinga tešlos virimui, o kita - tarnauti.

Bešbarmako tešla turi būti griežta. Po minkymo, jam turi būti suteiktas „poilsis“. Tada tešla supjaustoma į deimantus arba kvadratus.

Visi patiekiami ant didelio plokščio indo. Po dugnu reikia dėti tešlą, tada mėsos gabalėlių viduryje. Į viršų papuošti viską su svogūnais ir žolelėmis.

Beshbarmak namuose - klasikinis receptas

Sudėtis:

• vienas kilogramas arklių mėsos;

• vienas kilogramas naminių dešrų;

• vienas lankas;

• svaras kviečių miltų;

• du žali kiaušiniai;

• juodųjų pipirų žiupsnelis;

• saulėgrąžų aliejus;

• vieną stiklinę vandens;

• druska.

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėsą, išimkite visas venas ir plėveles, įpilkite reikiamo tūrio (pvz., 5 ar 6 litrus) į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Pridėti dešrelių. Įjunkite šilumą ir virkite ant mažos ugnies maždaug tris valandas, kol mėsa minkštėja. 2. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite žiedais, kepkite sviestu.

3. Tešlos atveju sumaišykite kiaušinius, druską ir ištirpintus miltus. Minkyti tešlą rankomis. Nuimkite tešlą plastikiniame maišelyje ir palikite „pasiekti“ 20-30 minučių.

4. Išpjaukite tešlą į keturis gabalus ir atskirai juos supjaustykite su miltelių miltelių paviršiumi. Tada supjaustykite ploną tešlą į mažus rombus ir palikite ant stalo, neišverdami nieko. Vienu metu tešla šiek tiek išdžiūsta.

5. Iškirpkite virtą mėsą ir dešras į skilteles.

6. Sultinys po virimo padalintas į dvi dalis. Supilkite pusę sultinio į kitą keptuvę.

7. Vienoje sultinio dalyje virkite pjaustytų tešlos gabalėlių ir sumaišykite juos su puse skrudintų svogūnų ir padėkite ant patiekalo.

8. Įdėkite mėsą, supjaustytas dešreles ir antrą svogūnų dalį į keptuvę su antroji sultinio dalimi. Įpilkite maltus pipirus ir užvirinkite sultinį, tada išimkite iš viryklės. Paskirstytą sultinį padalinkite į dvi dalis. Ant virtos tešlos gabalėlių įdėkite mėsą ir dešras ir patiekite sultinį kaip gėrimą į dubenį arba sriubos dubenėlį.

Naminis beshbarmakas su ėriena ir žalumynais

Sudėtis:

• 450 g ėriukų;

• dvi lankai;

• paprikos;

• vienas lauro lapas;

• 300 ml daržovių arba mėsos sultinio;

• žalias kiaušinis;

• 300 g kviečių miltų;

• druska;

• augalinis aliejus;

• pora šaukštų citrinos sulčių;

• čiobrelių, rozmarinų ir cilantro šakelių pora.

Paruošimas:

1. Plauti ėriukus, sausas, supjaustytas venas ir filmus. Plaušiena supjaustoma į gabalus, supilkite citrinos sultis ir užvirinkite keletą valandų. Virtuvės metu iš sultinio paviršiaus išimkite putas ir riebalus. Kepkite per vidutinę šilumą ir uždarykite dangtelį, kol mėsa yra minkšta. Tada įpilkite druskos, išvalytų ir plaunamų svogūnų, pipirų ir lavrushka. Bendras mėsos virimo laikas yra apie 3–3,5 val. 2. Dėl tešlos sumaišykite kiaušinį, sultinį ir šiek tiek druskos. Minkyti tešlą, palikite jį „pailsėti“ 20-30 minučių, tada išgręžkite ir supjaustykite į mažus kvadratus ar rombus. Palikite pjaustytą tešlą ant stalo sausai.

3. Želdynų rūšiavimas, plovimas ir smulkinimas.

4. Nulupkite antrąjį svogūną, nuplaukite ir smulkiai pjaustykite.

5. Kepkite svogūnus, pridėkite supjaustytus žalumynus.

6. Supilkite pusę ėriuko sultinio į kitą keptuvę ir virkite tešlos gabalus.

7. Iš sultinio išimkite gatavus tešlos gabalus ir sumaišykite su keptais svogūnais ir žalumynais.

8. Virtos ėrienos iš sultinio ir supjaustytos porcijomis.

9. Dideliame inde uždėkite deimantus su svogūnais ir žolelėmis. Centre uždėkite mėsos gabalus. Jei patiekalas yra padalintas į atskiras gilias plokšteles, galite jį supilti sultiniu. Arba patiekite sultinį atskirai.

Bešbarmakas namuose su baltu grioveliu

Sudėtis:

• vienas balionas yra baltas;

• 2 žaliaviniai vištienos kiaušiniai;

• druska;

• kvietiniai miltai;

• 2 šaukštai. l šviežiai spaustos citrinos sultys;

• juodųjų pipirų žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Gydykite užtaisą. Norėdami tai padaryti, skerdeną reikia nupjauti, pradedant nuo kaklo, kai pirštai vienu metu užfiksuoja keletą plunksnų ir greitai judina ranką, traukdami juos į priešingą pusę natūraliam plaukų augimui. Po to sudeginkite skerdeną nerūkančia liepsna, ji nepažeis žaidimo poodinio riebalų. Tada nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną, visiškai nuimkite sparnus, kaklą, nupjaukite kojų kojas.

2. Įdėkite apdorotą skerdenos skerdeną į keptuvę, įpilkite šaltą vandenį, įpilkite citrinos sulčių ir virkite, kol jis tampa minkštesnis. Tada mėsa atskiriama nuo kaulų ir šiurkščiai smulkinama.

3. Į dubenį įpilkite 200 ml atšaldyto žaidimo sultinio, įpilkite kiaušinių, šiek tiek druskos ir pipirų. Minkyti tešlą ir įdėti į maišelį 20-30 minučių. 4. Tada ištraukite tešlą, supjaustykite kvadratais ir išdžiovinkite. Po to kepkite tešlos gabalus likusiame žaidimo sultinyje su druska.

5. Po to, kai tešla yra paruošta, įdėkite įdėtą gabalėlį. Virkite dar kelias minutes.

6. Patiekite paruoštą patiekalą į supjaustytus sriubos dubenis arba į bendrą plačią patiekalą. Jei norite, galite pabarstyti žolelėmis ir prieskoniais.

Beshbarmako makaronai su Turkija namuose

Sudėtis:

• vienas žalias kiaušinis;

• druska;

• 500 g kalakutienos filė;

• 300 g kviečių miltų;

• trys svogūnai;

• vienas pomidoras;

• 3 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;

• vanduo.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kalakutienos filė, įdėkite jį į puodą, įpilkite vandens ir virkite maždaug pusantros valandos vidutinio karščio.

2. Kepkite naminius makaronus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kietą kiaušinių, druskos, miltų ir vandens tešlą. Tolygiai ištraukite tešlą riedėjimo kaiščiu. Dėl to būtinai apipurkškite stalą ir miltus su valcavimo galvute. Tada supjaustykite tešlą į plonas juosteles ir 15 minučių palikite išdžiūti.

3. Paruoškite daržoves. Nulupkite ir plaukite svogūnus. Pomidorų plovimas ir iškirpimo stiebo vieta. Daržoves supjaustykite į mažus kubelius ir supilkite su sviestu.

4. Ištraukite virtą mėsą iš sultinio ir supjaustykite porcijomis. Ir sultinyje virkite makaronus.

5. Iš sultinio nuimkite paruoštus makaronus ir sumaišykite su pasyviomis daržovėmis.

6. Surinkite indą. Padėkite makaronus su daržovėmis ant didelės plokštės, ant jos supjaustykite mėsą, ant viršaus pabarstykite sultinį. Patiekite karštą.

Naminis beshbarmakas su kiauliena

Sudėtis:

• kiaulienos kilogramas;

• 200 g sviesto;

• dvi lankai;

• pora česnako skiltelių;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus;

• žalias vištienos kiaušinis; • 700 g miltų;

• druska;

• korianciniai žalumynai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėsą, įdėkite į didelį tūrį. Ten išsiųsti nuplautą, bet ne nuluptą svogūną, česnaką, maltus pipirus. Supilkite vėsiu vandeniu ir 2,5 valandos virkite vidutiniškai. Virimo pabaigoje pridėkite druską.

2. Minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį, vandenį, druską ir iš anksto nuplautą ir smulkiai pjaustytą kalendra. Supilkite miltus ant stalo, nusileiskite ant kalvos, kur galite supilti kiaušinių, vandens, druskos ir žalumynų mišinį. Minkštinkite tešlą rankomis, tada nuimkite jį 20 minučių, padengdami maišeliu arba rankšluosčiu.

3. Toliau išmaišykite tešlą labai plonu ir supjaustykite peiliu į savavališkas formas.

4. Kai tešla džiūsta, paimkite mėsą iš sultinio ir supjaustykite porcijomis.

5. Likusį svogūną supjaustykite į juostelėmis ir pereikite iki skaidrumo svieste.

6. Mėsos sultinyje virkite tešlos gabalus, kol jie virti.

7. Įdėkite patiekalą ant didelės plokštelės, pirmiausia tešlą, tada mėsą, įdėkite keptą svogūną į viršų ir supilkite visą sultinį. Jei pageidaujate, sultinį galima patiekti į atskirą dubenį.

Bešbarmakas namuose su sojos gabalais

Sudėtis:

• penki vidutiniai svogūnai;

• vanduo;

• 300 g miltų;

• petražolių šakelių pora;

• 800 g paruoštų sojos pupelių;

• druska;

• daržovių prieskoniai;

• kepimo aliejus kepimui;

• 1 šaukštelis. cukraus smėlis;

• 1 šaukštelis. stalo actas.

Paruošimas:

1. Minkyti elastingą tešlą ant vandens, kiaušinių, druskos ir ištirpintų miltų. Ištraukite tešlą riedučiu ir supjaustykite stačiakampiais. Virkite juos kaip virti koldūnai.

2. Nulupkite ir supjaustykite lemputes. Sudėkite svogūnus į dubenį, įpilkite acto ir cukraus. Supilkite šiek tiek vandens, kad svogūnai būtų šiek tiek padengti. Palikite marinuoti 10-15 minučių. Po to kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Tai įvyksta greitai dėl cukraus karamelizacijos. Kepti svogūnai, sumaišyti su prieskoniais daržovėms. 3. Sojų trupiniai virkite vandenyje su druska arba kepkite keptuvėje.

4. Padėkite tešlą ant lėkštės, ant jo supjaustykite svogūnus, tada virkite sojos plakimus. Tada pabarstykite išplautomis ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis.