Dagestane khinkalis laikomas vienu iš skaniausių ir geriausių patiekalų. Jie yra labai populiarūs ten. Priešingai nei įprasta khinkal, Dagestani labai greitai pasiruošia. Tačiau tai nereiškia, kad juos lengva paruošti.
Jei nesilaikysite visų taisyklių, patiekalas gali pasirodyti sunkus ir skonis. Bet jei jūs įsisavinsite subtilybes ir įvairius Dagestano kinkalo virimo būdus, tada ne tik jūs, bet ir jūsų šeima džiaugsis skonio ir įvairovės pilnumu. Galų gale, patiekalas apima kelis komponentus - mėsą, sultinį, tešlą ir dviejų rūšių padažą.
Dagestan Khinkali - bendrieji rengimo principai
.
Pirmas dalykas, kurį reikia virti chhinkal mėsa, yra virti. Tai padarys aviena, vištiena arba jautiena. Sultinys turi būti dekantuojamas.
Vanduo tešlos gamybai turėtų būti naudojamas virti. Palaipsniui įmaišykite miltus. Minkyti tešlą sandariai, nelipkite prie rankų.
Kad tešla būtų elastinga, šiek tiek pailsėkite. Tuomet išimkite jį su specialia ilga gurney.
Dagestan khinkali yra supjaustyti į kubelius arba deimantus. Kad tešlą būtų lengviau iškirpti, geriau palaukti, kol jis džiūsta. Po to lengvai apšlakstykite paviršių miltais.
Khinkalis supilamas į paruoštą sultinį ir virinamas, kol bus paruoštas. Stenkitės ne virškinti khinkali.
Chinkalis yra patiekiamas su dideliais mėsos gabalėliais, kurių sultyse jie virti. Sultinys patiekiamas atskirame inde. Netoliese yra specialiai paruoštas padažas. Sultingai khinkaliui galite užpilti lydyto sviesto.
Dagestanas Khinkalis - klasikinis ėrienos receptas
Sudėtis:
• 800 gramų riebalų ėriukų;
• druska;
• 150 ml vandens;
• 4-5 stiklinės miltų;
• du kiaušiniai;
• pomidorų pasta;
• 4 skiltelės česnako;
• žali.
Paruošimo metodas:
1. Mes siunčiame ėrienos gabalus sūdytame ir verdančiame vandenyje. Kepkite 70 minučių.
2. Išimkite gatavą ėriuką iš sultinio ir tam tikrą laiką atidėkite.
3. Šiltu vandeniu ištirpinkite druską. Pridėkite kiaušinius ir suminkykite tešlą, palaipsniui sijodami miltus.
4. Išmaišykite tešlą į dešreles, kurių skersmuo yra 1 cm.
5. Šildykite sultinį ir išmeskite jį, užkepdami dešras 2 cm, tešlą.
6. Virkite khinkali, kol jie pasirodys.
7. Padaže padažu kaitinkite pomidorų pasta nedideliu kiekiu sultinio. Taip pat pridėti kapotų česnakų ir šaukštą miltų. Visi sumaišykite ir virkite, kol bus storas mišinys.
8. Patiekite patiekalą iš karto, kad khinkalis nesugautų.
9. Toliau padėkite ėrienos gabalus.
10. Patiekite indą su pomidorų padažu ir papuoškite žalumynais.
11. Sultinys patiekiamas gilioje plokštelėje, pabarstytas kapotų žalumynų.
Dagestano khinkalis su malta mėsa
Sudėtis:
• 350 g jautienos;
• 110 ml vandens;
• 2-3 stiklinės miltų;
• vienas kiaušinis;
• 140 ml ghee;
• svogūnų galvutė;
• česnako galvutė;
• actas;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Per mėsmalę išpjaukite smulkintą mėsą ir nuluptus svogūnus.
2. Pridėkite druskos prie mėsos ir, jei reikia, pipirų. Maišykite.
3. Mes gaminame mėsos kepalus iš smulkintos mėsos, kurią mes įdėjome į verdantį, sūdytą vandenį ir virkite, kol bus paruošti.
4. Naudodamiesi skimmeriu, ištraukite mėsą ir tam tikrą laiką atidėkite.
5. Į dubenį įpilkite vandens, ištirpinkite druską ir pridėkite kiaušinį. Naudodami šakutę, viską įveikite. 6. Palaipsniui pridėkite į gautą masę miltų ir sumaišykite tešlą.
7. Išsukite gautą tešlą, kurios storis yra 3-4 mm, ir supjaustykite į mažus deimantus.
8. Virkite sultinį iš mėsos riešutų ir nuleiskite khinkali. Kepkite ne ilgiau kaip 7 minutes.
9. Šiuo metu paruošite padažą. Išspauskite česnaką ir įpilkite acto.
10. Patiekite khinkali kartu su mėsos taukais, užpiltais šiltu lydytu sviestu. Toliau įdėkite paruoštą padažą ir sultinį.
Daghestani Khinkali (kefyro tešla)
Sudėtis:
• vienas stiklas kefyro;
• reikiamą tešlos miltų kiekį;
• druska;
• 2,5 litrų šalto vandens;
• 720 g jautienos;
• 70 g pomidorų pasta;
• 6 skiltelės česnako.
Paruošimo metodas:
1. Nusiųskite mėsą be kaulų į vandenį ir šiek tiek daugiau nei dvi valandas virkite druska. Nepamirškite išvalyti sukauptos putos.
2. Supilkite kefyrą kambario temperatūroje į dubenį ir įpilkite į jį miltus. Minkyti tešlą sandariai. Palikite pailsėti.
3. Pašalinkite paruoštą jautieną iš keptuvės ir filtruokite sultinį.
4. Baigta tešla yra padalinta į dvi dalis ir kiekviena pakaitomis sukama į sluoksnį, kurio storis ne mažesnis kaip 6 mm.
5. Mes iškirpime khinkali trikampių pavidalu.
6. Kepkite tešlos gabalus verdančiame sultinyje. Kulinarija prieš kinkolo kilimą. Baigti trikampiai, kuriuos mes perduodame dantų krapštuku.
7. Norėdami paruošti padažą inde, sumaišykite česnaką, kai kuriuos sultinius ir pomidorų pasta.
8. Patiekite khinkali su malta mėsa, užpilkite padažu.
Dagestano khinkalis su bulvėmis ir ėriena
Sudėtis:
• 630 g ėriukų;
• 130 ml vandens;
• tinkamas miltų kiekis;
• vienas vištienos kiaušinis;
• dvi bulvės;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite ėriuką iki virimo, ištraukite ir filtruokite sultinį. 2. Uždenkite mėsą plokštele taip, kad ji nešaltų.
3. Vandenį užpilkite druska ir kiaušiniu. Įpilkite išpilstytus miltus ir sumaišykite elastingą tešlą.
4. Išsukite gautą tešlą labai plonu. Apytikris storis - 2 mm. Laukiame 5 minučių, tešla turi išdžiūti.
5. Nupjaukite sluoksnį mažais kubeliais.
6. Įkaitinkite sultinį ir įdėkite supjaustytas bulves. Po 4 minučių mes siunčiame khinkali į tą pačią vietą. Kepkite visus 5 minutes.
7. Paruoškite urubo padažą iš prinokusių rūgščių slyvų.
8. Ant plokštelės įdėkite bulves su khinkali. Toliau supjaustykite pjaustytą mėsą ir supilkite visą padažą.
Dagestano khinkalis su jautiena ir grietine
Sudėtis:
• 430 gramų jautienos;
• lauro lapai;
• pipirai;
• apie 3 litrus vandens;
• 1 lankas;
• druska;
• 6 skiltelės česnako;
• 230 ml kefyro;
• 380 g miltų;
• šaukštas soda;
• 360 g grietinės;
• petražolių krūva.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite vandenį su mėsa. Po 15 minučių įdėkite lauro lapą, druską, pusę česnako, pipirų ir svogūnų. Kepkite dvi valandas.
2. Baigta mėsa pašalinama su šaukštu, o sultinys filtruojamas per sietą.
3. Į dubenį įmaišykite miltus ir sumaišykite su soda ir druska. Palaipsniui į sausą mišinį įpilkite kefyro. Minkyti tešlą, kuri neliks jūsų rankų. Tada mes jį padengiame rankšluosčiu ir paliekame tam tikrą laiką.
4. Įdėkite grietinę į konteinerį. Tam pridedame druskos, kapotų žalumynų ir česnakų, kurie patenka į česnako spaudą. Maišykite. Padažas yra paruoštas!
5. Ištraukite tešlą į formą ir supjaustykite deimantus peiliu.
6. Išvalytas sultinys virina ir užpilkite tešlos gabalus. Kepkite nuo 5 iki 7 minučių mažomis porcijomis. Naudojame skimmerius.
7. Patiekti patiekalą, išdėstytą pačiame khinkali apačioje, tada mėsą ir uždengti visą padažą.
Dagestan khinkali ant vištienos sultinio su daržovėmis
Sudėtis:
• 650 g vištienos;
• du svogūnai;
• koriancas;
• vienas vidutinis morkas;
• vanduo;
• druska;
• trys stiklinės miltų;
• sodos;
• stikline riebalų kefyro;
• 160 g riebalų grietinės;
• džiovinti krapai;
• pusė česnako.
Paruošimo metodas:
1. Paimkite gilų puodą vandens ir įdėkite į jį nuluptas daržoves ir vištieną. Kepkite 50 minučių. Nepamirškite sūdyti ir pašalinti putas.
2. Kai vištienos virimas, pereikime prie tešlos paruošimo. Kefyras šiek tiek šildomas mikrobangų krosnelėje ir supilamas į dubenį. Jai pridedame druskos ir sodos. Maišykite.
3. Supilkite miltus mažomis porcijomis. Minkyti kietą tešlą, tada pusę valandos nuimkite bandelę šalta.
4. Sukite paruoštą tešlą į miltus ir supilkite į storą sluoksnį.
5. Išpjaukite tešlą į mažus stačiakampius (nuo 2 iki 3 cm).
6. Gaminame paruoštą vištieną ir supjaustome į porcijas.
7. Išimkite iš sultinio ir daržovių.
8. Filtruotame sultinyje pakaitomis mesti khinkali. Kepkite juos septynias minutes.
9. Mes išpjaustome gatavus tešlos gabalus su įdaru ir įdėkite į porcijos patiekalą.
10. Sumaišykite grietinę, džiovintus krapus ir maltą česnaką. Uždenkite šį padažą khinkali.
11. Patiekite patiekalą kartu su sultiniu ir vištiena.
Dagestanas Khinkalis (Avar)
Sudėtis:
• 300 g vištienos;
• 350 gramų jautienos;
• laurų;
• druska;
• vanduo;
• kilogramas miltų;
• šaukštas soda;
• litras rūgščio pieno.
Paruošimo metodas:
1. Mes siunčiame jautienos ir vištienos į keptuvę su vandeniu. Kepkite 50 minučių, tada nuimkite vištieną. Mes ir toliau ruošiame dar 50 minučių. Nepamirškite pridėti lauro ir druskos.
2. Dabar išimkite gatavą mėsą ir dekantuokite sultinį.
3. Kepti tešlą. Dideliame dubenyje pridėkite miltų. Čia mes taip pat pridedame sodos ir tiek daug sodos. Maišykite. 4. Sausame mišinyje palaipsniui supilkite rūgštų pieną. Minkyti tešlą į dubenį. Tada toliau minkyti tešlą ant stalo paviršiaus. Jei reikia, įpilkite miltų.
5. Palikite tešlą gulėti pusvalandį. Po ketvirtadalio valandos tešla vėl šiek tiek mn.
6. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir ištraukite. Kuo storesnis skanesnis.
7. Iškirpkite sluoksnį į mažus kvadratus.
8. Vėl virkite sultinį ir per vidutinę ugnį pradėsime khinkali gaminti mažomis porcijomis. Kepkite, kol viduje tešla nebėra žalia. Išvažiuojame kvadratus ir iš karto pervažiuojame juos porą kartų dantų krapštuku.
9. Patiekti khinkali kartu su mėsos ir mėgstamu padažu. Toliau uždėkite sultinio plokštelę.
Dagestanas Khinkalis - gudrybės ir patarimai
• Khinkali gali būti virti vandenyje, kuriame būtina pridėti sviesto ir miltų.
• Kuo griežtesnė tešla, tuo lengviau sukti ir supjaustyti.
• Užvirinkite khinkali reikia mažų porcijų, kitaip jums gali nebūti laiko juos perdurti.
• Baigtose puspriekabėse neturi būti žalios tešlos.
• Virti khinkali reikia išpjauti dantų krapštuką, kad jie nebūtų prapūsti.
• Kefyras bandymui, pasirinkite šviežią.
• „Khinkali“ bus paruoštas, kai ant keptuvės paviršiaus atsiras baltos putos.
