Avar Khinkali - skanus, paprastas, originalus! Kaip gaminti skanius Avar khinkali, jų padažų variantus

Skanus Avar khinkali dažnai painiojamas su įprastu visiems žinomu khinkali, bet iš tikrųjų jie neturi nieko bendro, išskyrus pavadinimą.

Jei norite išbandyti naują patiekalą, kur minkšta virtos mėsos su gausiu sultiniu ir sultingu padažu puikiai dera su sodriomis tešlos gabalėliais, tada jums patiks kruopščiai atrinkti Avar khinkali receptai.

Avar Khinkali - bendrieji rengimo principai

.

Paprastai ėriukai naudojami virimui, tačiau khinkali su vištiena ir jautiena yra ne mažiau skanus. Mėsa neturėtų būti liesa, pageidautina įsigyti gabalėlį ant kaulų, šonkaulių ar minkštų riebalų.

Tešla gaminama iš labiausiai prieinamų produktų: miltų, druskos, jogurto ar pieno. Kepkite khinkal porcijas verdančiame vandenyje. Svarbu, kad jie būtų laikomi vandenyje reikiamu laiku, jie neturėtų būti virinami minkštais arba likti neapdoroti.

Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, Avar khinkali yra gana paprasta. Pabandykime?

1. Avar Khinkali Dagestane

Sudėtis:

Sultinys:

• jautienos filė - pusė kilogramo;

• 3 litrai vandens;

• svogūnų galvutė;

• česnako 5 gvazdikėliai;

• 2 lauro lapai;

• smilkalų - 15 žirnių;

• druska - pusė šaukštelio.

Padažas:

• 1,5 puodelio grietinės;

• 3 skiltelės česnako;

• pusė petražolių krūva;

• sodos - arbatinio šaukštelio gale;

• druska - žiupsnelis.

Tešla:

• kefyras - 250 ml;

• miltai - 12 šaukštų. šaukštai;

• soda, druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

1. Paruoškite sultinį: įdėkite mėsą į gilų emalio konteinerį, įdėkite pipirų, paprikos, druskos, česnako (jei pageidaujate, galite įdėti morką). Supilkite vandenį ir virkite ant mažos ugnies, kol pasiruošę, apie 50 minučių, periodiškai pašalinkite putas. 2. Tuo tarpu mes darome tešlą: į siftus miltus pilkite kefyrą, įpilkite šiek tiek sodos ir druskos. Minkyti tešlą, uždenkite švaria šluoste ir palikite 30 minučių.

3. Iš virtos mėsos išimame iš keptuvės, filtruojame sultinį ir vėl supilame į tą pačią keptuvę.

4. Laikykite vyną į foliją, kad ji būtų atvėsta.

5. Paruoškite padažą: supjaustykite žoleles su česnaku į grietinę, sumaišykite su minkšta tekstūra, įdėkite į šaldytuvą.

6. Paskleidžiama tešla yra padalinta į 2 dalis, o kiekviena - maždaug 0,6 cm storio plonu sluoksniu.

7. Iškirpti į vidutines dalis.

8. Nuvalykite sultinį, užvirkite, išmeskite bandinius ir virkite ne ilgiau kaip 6 minutes.

9. Bandinių paruošimą galima nustatyti pagal išvaizdą: jie bus šiek tiek pripūstos, suskirstyti į pjūvį.

10. Norėdami išlaikyti tešlos gabalėlių minkštumą ir pūkuotumą, mes sujungiame juos su dantų krapu.

11. Pasukite mėsą, supjaustykite į vidutines dalis.

12. Įdėkite virtą khinkali palei serviravimo plokštės kraštus, o mėsos viduryje, šalia jo, įdėjome puodelį su padažu ir puodeliu su sultiniu.

2. Avar Khinkali gruzinų kalba

Sudėtis:

• maža ėriuko kojelė, sverianti maždaug pusę kilogramo;

• svogūnų galvutė;

• 10 kadagio vaisių;

• pipirai - 12 žirnių;

• 1 puokštė iš petražolių, krapų ir cilantro;

Bandymui:

• pusė litro kefyro;

• miltai - 10 stiklinių;

• soda, druska - pusė šaukštelio;

Padažui:

• 6 vidutiniai pomidorai;

• 4 skiltelės česnako;

• sviestas - pusė pakuotės;

• karšto maltos pipirai - 1 šaukštelis;

• žiupsnelis druskos.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukiu ėrienos koją, supjaustykite jį į kelias vidurines dalis, sudėkite į metalo konteinerį, užpildykite vandeniu. Įdėkite svogūnus ir žalumynus, kadagio uogas, smilkalus ir virkite 1 valandą maža šiluma. 2. Minkyti tešlą: supilkite miltus į gilų puodelį, supilkite kefyrą, įpilkite sodos, druskos ir sumaišykite iki įtemptos būsenos, uždenkite audiniu ir palikite 30 minučių.

3. Paruoškite padažą: pašalinkite odą iš pomidorų, išpjaukite juos, pridėkite susmulkintus 2 skilteles česnako, smulkiai pjaustykite likusius česnakus ir supilkite į mažą metalo puodelį, supilkite į mažą vandens kiekį. Panelyje ištirpinkite sviestą, supilkite pomidorus su česnakais, maišykite ir virkite ant mažos ugnies pusvalandį su dangčiu. Keletą minučių į padažą įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir virkite 10 minučių. Paruoštą padažą supilkite į mažą puodą su česnaku.

4. Tešlą sukite į ploną sluoksnį, supjaustytą deimanto formos gabalėliais.

5. Ištraukite mėsą iš sultinio, filtruokite sultinį ir užvirkite.

6. Sultinyje uždėkite 15 rombinių gabalėlių ir virkite 10 minučių.

7. Įdėkite virti tešlos deimantus ant porcijos plokštelės, virkite virti pomidorų padažu. Toliau įdėjome plokščią mėsos plokštelę, pabarstykite jį žalumynais.

3. Avaras Avaras Khinkalis su rūgštu pienu

Sudėtis:

• 8 stiklinės miltų;

• sodos, druskos - 1 šaukštelis;

• vanduo - 3 stiklai;

• rūgštus pienas - 2 stiklai;

• vištienos kojos - 4 vnt;

• 5 skiltelės česnako;

• grietinė - 0,5 litrų;

• žalumynai - 1 krūva.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite vištienos kojeles ir virkite vidutiniškai 60 minučių.

2. Minkyti tešlą: sumaišykite paruoštus miltus su soda ir druska, supilkite jį su rūgštiniu pienu, gerai sumaišykite, kol storis, tešlą įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite 15 minučių.

3. Po 15 minučių mes išimame tešlą iš maišelio, truputį sutraiškome ir įdedame į maišelį 15 minučių.

4. Išimkite vištienos kojas iš keptuvės. 5. Ištraukite tešlą į rezervuarą, supjaustykite mažais kvadratais.

6. Užvirinkite sultinį ir įdėkite tešlos kvadratus, virkite iki paviršiaus.

7. Pasiruošę khinkali išdėstyti ir stumti dantų krapštuką.

8. Tarnaukite Avar khinkali pagal šį receptą, įdėkite jį į plokštelę, šalia jo įdėkite į česnaką ir žalumynus sumaišytą grietinę, įdėkite sultinį į kitą indą. Atskirai padėkite virtas vištienos kojeles ant plokščios plokštės.

4. Avar khinkali su bulvėmis

Sudėtis:

• 1 kg sveriantis jautienos gabalas;

• bulvės - 4 vidutiniai gumbai.

Tešla:

• 10 stiklinių miltų;

• rūgštus kefyras - 1 litro butelis;

• sodos, druskos - 10 g.

Padažas:

• rūgštus riebalų kefyras - pusė litro;

• majonezas - 20 g;

• 15 skiltelių česnako.

Paruošimo metodas:

1. Iš visų reikalingų sudedamųjų dalių pradedame ne labai griežtą tešlą. Padėkite tešlą į plastikinį maišelį ir palikite pusę valandos.

2. Mano mėsos gabalai, supjaustyti į vidutinius gabalus, įdėti į keptuvę su šaltu sūdytu vandeniu ir kepkite apie 1 valandą, periodiškai pašalinant maistą.

3. Kai mėsa virsta, nulupkite nuluptas bulves, supjaustykite per pusę.

4. Atsipalaiduota tešla yra susukta į 6 mm storio sluoksnį, supjaustyta į vidutines dalis.

5. Įdėkite gabalus į verdantį įtemptą mėsos sultinį, virkite 15 minučių.

6. Išimkite visus gabalus į žarną ir praplaukite medine lazdele.

7. Paruoškite kefyro padažą: užpilkite riebalinį kefyrą į dubenį, įpilkite česnako, spauskite spaudžiamą majonezą, druską, viską sumaišykite, kol bus homogeniškas mišinys.

8. Kai patiekiate ant serviravimo plokštelės, virkite bulves, kurios yra viršuje, įdėkite mėsą ant viršaus, papuoškite petražolių lapais.

5. Avar khinkali, virtos pikantišku mėsos sultiniu

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;

• vanduo - 3 litrai; • svogūnų galvutė;

• saldūs žirniai - 10 vnt .;

• bazilikas, sausas koriandras - 20 g;

• 3 lavrushka lapai.

Dėl tešlos:

• 2 šaukštai. šaukštai miltų;

• kefyras - 250 ml;

• druska - pusė šaukštelio;

• vanduo - pusė stiklo.

Padaže:

• grietinė - 1 puodelis;

• majonezas - 2 šaukštai. šaukštai;

• petražolės - puokštė;

• 3 skiltelės česnako.

Paruošimo metodas:

1. Minkyti tešlą: supilkite kefyrą ir vandenį į gilų puodelį, įpilkite druskos, įpilkite miltų ir gerai sumaišykite. Tešla neturėtų būti labai stora, bet neprilipti prie rankų.

2. Nuplaukite šonkaulius, padėkite emaliuotame inde su vandeniu, sudėkite svogūnus, supjaustykite per pusę, visus prieskonius ir lavrushka, virkite 50 minučių, pašalinkite putas.

3. Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę su majonezu ir smulkintais česnakais ir žalumynais, gerai išmaišykite iki vienodos konsistencijos.

4. Ištraukite virti šonkaulius iš sultinio.

5. Filtruotame aromatiniame, verdančiame sultinyje, 3 cm pločio tešlos kvadratus sudėkite 5 minutes, nuolat maišydami, kad gabaliukai nebūtų įstrigę.

6. Padėkite paruoštus tešlos kvadratus ir suklupkite peiliu.

7. Kai tarnaujate ant plokščiosios lėkštės, ant šonkaulių išdėstome virtus khinkali. Viename dubenyje dedame padažą, o antrajame sultinyje - pabarstyti smulkintomis petražolėmis. Jei pageidaujate, galite įdėti atskirą dubenį ir pomidorų padažą.

6. Avar khinkali lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• jautiena - pusė kilogramo;

• vanduo - 6 stiklai;

• 1 svogūnas;

• 2 lavrushka lapai.

Bandymui:

• vanduo - 400 ml;

• miltai - 400 g;

• druska, soda - 20 g.

Padažui:

• pomidorų pasta - pusiau stiklo;

• sviestas - nedidelis gabalas;

• česnakai - 4 gvazdikėliai;

• vanduo - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimo metodas:

1. Minkyti ant vandens nėra labai stora tešla, duokite lovą maisto plėvelėje. 2. Daugiafunkcinio aparato dėka supjaustėme pjaustytą mėsą, svogūną, supjaustoma į dvi dalis, lavrushka, supilkite vandeniu, 50 minučių įjunkite „virimo“ režimą.

3. Atskirai ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite pomidorų pasta, maišykite ir pašildykite 3 minutes.

4. Iš česnako spaudimo spauskite česnaką, užpilkite šiek tiek vandens ir virkite 5 minutes.

5. Į paruoštą padažą įpilkite karštų pipirų ir supilkite į dubenį.

6. Padėkite tešlą ant ritinio į ploną sluoksnį ir supjaustykite į deimantus.

7. Įdėjome šiuos deimantus į grietinėlės puodą, iš kurio mes paimame mėsą, nustatome mašiną atgal į tą patį režimą, bet jau 15 minučių.

8. Pagaminame Avar khinkali ant plokštelės, o kita - mėsa, pabarstykite krapais.

9. Prie dubenėlės dedame padažą.