Namų beshbarmak lengva paruošti, net be specialių įgūdžių virimo. Ši stora sriuba arba troškinys - tai turkų kalbančių tautų patiekalas, kuris senovėje buvo valgomas ranka. „Penkta“ - taip pavadinimas yra išverstas į rusų kalbą. Dideli naminių makaronų gabaliukai, virti mėsa, svogūnai, žalumynai ir maitinantis, skaidrus mėsos sultinys - tai iš tikrųjų yra visi beshbarmako ingredientai.
Nedelsiant virkite mėsą beshbarmak. Kepdami virkite makaronų tešlą. Išlieka virti makaronai ir įdėkite sudedamąsias dalis į gilų indą tam tikroje sekoje.
- Virimo laikas: 1 val. 20 minučių
- Porcijos: 4
Naminių beshbarmak sudedamųjų dalių
Makaronai:
- 1 didelis vištienos kiaušinis;
- 100 g kviečių miltų;
- druska, vanduo.
Sriuba:
- 500 g mėsos;
- 100 g saldžių svogūnų;
- 5 g maltos paprikos;
- 100 g žalumynų (baziliko, kalendra, petražolių);
- prieskoniai ir prieskoniai mėsos sultiniams.
Beshbarmak namų gamybos metodas
Pradedame nuo mėsos kepimo. Mažai riebalų skonio, česnako galvutė ir svogūnai, supjaustyti į keturias dalis, dedami į puodą, įdėkite lauro lapų, krapų, petražolių, džiovintų žolelių ir druskos. Supilkite du litrus filtruoto vandens, virkite ant mažiausios ugnies 1 valandą po virimo. Maisto ruošimo procese būtinai nuimkite skalę su įdubiu šaukštu, kad sultinys liktų skaidrus.
Į dubenį įpilkite aukščiausios rūšies kvietinius miltus ir žiupsnį druskos, kalvos centre - nedidelė depresija. Į skylę pertrauka didelis vištienos kiaušinis. Jei kiaušinis yra seklus, įpilkite šaukštą šalto vandens.
Pirma, sumaišykite sudedamąsias dalis su šaukštu į dubenėlį, tada padėkite ant stalo ir sumaišykite tešlą rankomis, kol jis tampa elastingas ir lankstus. Tai trunka apie 5 minutes.
Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite dubenėlį, palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Pabarstykite stalą su kvietiniais miltais, paimkite valcavimo adatą ir ištraukite tešlą į ploną sluoksnį. Bandymo storis yra ne didesnis kaip 1–1,5 milimetro.
Padedame tešlą į šiaudus, supjaustyti plačiomis juostelėmis, išlyginame ir išdžiovinkite kambario temperatūroje ant pabarstytų miltų lentos.
Filtruojame paruoštą sultinį, gauname mėsą, bet nereikia prieskonių ir prieskonių, jie tarnavo savo tikslams - jie atmetė skonį ir aromatą.
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus. Tradiciniame beshbarmako recepte reikia jį labai smulkiai supjaustyti, kad pagyvenę žmonės galėtų lengvai kramtyti mažus gabalus. Modernioje virtuvėje leidžiami dideli gabalai.
Saldūs salotų svogūnai supjaustomi plonais žiedais, pabarstyti druska ir maltomis paprikos, trinamas su rankomis, kad sultys išsiskirtų ir svogūnai taptų minkšti.
Makaronus mesti į verdantį sūdytą vandenį, užvirinkite, kol pasiruošsime apie 5 minutes, užsisklendame ant žarnos, tada padėkite į gilų indą.
Ant makaronų uždėkite saldaus svogūnų sluoksnį.
Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus. Į lėkštelę įpilkite mėsos ir žalumynų, tada užpilkite karštą skaidrų sultinį, kad skystis tik šiek tiek padengtų ingredientus - beshbarmak turėtų būti storas!
Įdėkite namų beshbarmak į pietų stalo centrą. Galite valgyti su savo rankomis, bet tai patogiau su šaukštu ir šakute! Bon apetitą.