Beshbarmak yra karštas ir patenkinamas patiekalas, kurio sudedamosios dalys yra makaronai ir mėsa. Patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „penki pirštai“. Visa tai yra todėl, kad beshbarmakas ėmėsi valgyti. Nacionalinių švenčių dienomis ji tarnauja kaip karšta, taigi daugiau nei viena reikšminga šventė be jo nėra išsami.
Šiandien šis patiekalas ruošiamas ne tik iš makaronų ir mėsos, bet ir daržovių, grybų, prieskonių, žalumynų ir net žuvies. Tuo pačiu metu, bet kokiu variantu, jis išlaiko neįtikėtiną skonį ir sultingumą. Pasiruošimas tikram beshbarmakui nėra toks paprastas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tam reikia suprasti visą technologiją, ne tik virti, bet ir paduoti.
Beefbarmako jautiena - bendrieji virimo principai
Patikimiausias ir skaniausias šio patiekalo ruošimo būdas laikomas atvirame ugnyje. Paruoškite ją didelėmis porcijomis ir gana ilgą laiką.
Dėl sultingumo ir turtingumo geriau rinktis riebalų ir šviežią mėsą, ir ji turėtų būti daug. Virinama, pageidautina, daugiau nei 2 valandas. Galutinę mėsą galima supjaustyti į didelius gabalus ar plokšteles.
Tai geriau, jei tešla yra plona ir tada pabarstykite miltais ant deimantų. Jis negali būti virškinamas. Kai makaronai pasirodys, virkite dar 3 minutes ir ištraukite jį skimmerio pagalba.
Patiekite patiekalą didelėje plokščioje plokštelėje. Makaronai dedami apačioje, ant jo yra pjaustyta mėsa ir pabarstoma visais kapotų žalumynais.
Beefbarmak iš jautienos - klasikinis receptas
Sudėtis:
• 1,4 kg jautienos;
• 650 g miltų;
• kiaušinių pora;
• vienas morkas;
• 4 lemputės;
• petražolių krūva;
• 4,5 litrų vandens;
• druska;
• pipirai; • lauro lapai.
Paruošimas:
1. Mėsa smulkiai supjaustyta ir virkite puodelyje su vandeniu šiek tiek daugiau nei 3 valandas. Pusvalandį prieš pasirengimą įdėkite vieną nuluptą svogūną, morką, laurą, pipirą ir druską.
2. Perkelkite kai kuriuos miltus į dubenį, įpilkite druskos ir supilkite, palaipsniui minkant tešlą, sumušti kiaušinius ir stiklinę sultinio. Jei reikia, įpilkite miltų. Tešla turi būti kieta. Palikite jį pusvalandį.
3. Tešlą sukite į keletą sluoksnių, kurių storis 1,5 mm. Supjaustykite į deimantus ir pabarstykite miltais.
4. Nuimkite mėsą ir padalinkite į porcijas su rankomis. Daržovės švarios ir įtempiamos sultiniu.
5. Likusius šviežius svogūnus supjaustykite žiedais ir laikinai nuleiskite į verdantį sultinį. Tada paimkite jį ir pabarstykite pipirais.
6. Užvirinkite deimantus sultinyje ir įdėkite į plokščią plokštelę.
7. Viršuje su mėsa ir svogūnais.
8. Patiekite su petražolėmis.
Beshbarmak iš jautienos ir vištienos
Sudėtis:
• vištienos skerdenos;
• 750 g jautienos;
• du svogūnai;
• 3-4 morkos;
• druska, mėgstami prieskoniai;
• svaras miltų;
• 2-3 kiaušiniai;
• apie 200 ml šilto vandens;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 5 g druskos.
Paruošimas:
1. Pirmiausia reikia virti jautienos ir vištienos. Galite juos supjaustyti arba supjaustyti į gabalus. Į keptuvę įpilkite tiek daug vandens, kad mėsa būtų visiškai panardinta. Uždenkite ne iki galo dangteliu ir virkite, kol bus paruoštas. Pridėti pasirinktus prieskonius, lauro lapus ar kitus žalumynus.
2. Kepimo mėsa užtruks 2-3 valandas, taigi darysime tešlą.
3. Į puodelį įpilkite visą vandenį. Beat kiaušiniai čia.
4. Toliau įpilkite miltų, įpilkite sviesto ir druskos.
5. Minkyti tešlą, jei reikia, įpilkite miltų.
6. Uždenkite tešlą lininiu audiniu ir kol atvėsite. 7. Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite svogūną peiliu ir supilkite morkų groteles.
8. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Švelniai kepkite.
9. Pridėti morkas ir toliau kepti.
10. Paimkite vištieną ir jautieną iš sultinio, atvėsinkite ir pašalinkite mėsą iš kaulų.
11. Padalinkite tešlą į kelis gabalus ir supilkite juos į pyragus.
12. Pakaitinę gautas pyragas pakaitomis ne daugiau kaip 2 mm storio plokštelėje.
13. Iškirpkite pyragas į pastilius, virkite, kol virti sultinyje.
14. Išmeskite bešbarmako makaronus į žarną.
15. Išpjaukite mėsą į mažus gabalus.
16. Sumaišykite mėsą ir virtus makaronus keptuvėje su daržovėmis. Maišykite ir virkite dar 5 minutes.
17. Patiekite virtą patiekalą šiek tiek atšaldytą padažu.
Beshbarmak iš jautienos ir bulvių
Sudėtis:
• 1,3 kg jautienos b k;
• svogūnų porų;
• 5 bulvių gumbai;
• 5-10 g druskos;
• 5 g juodųjų pipirų;
• 2-3 vnt lauro lapai;
• šviežių žolelių (petražolių, krapų) krūva;
• 2 puodeliai miltų;
• stikline vandens;
• 5 g druskos;
• vištienos kiaušinis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą servetėlėmis. Įdėkite giliai keptuvę, uždenkite vandeniu. Virinama, pašalinkite putą.
2. Nulupkite vieną svogūną, nuplaukite, įpilkite sultiniu kartu su Lavrushka, druska, pipirais.
3. Kepkite mėsą šiek tiek daugiau nei dvi valandas.
4. Nulupkite bulves, supjaustykite jas į pusę ir panardinkite juos į sultinį. Jei reikia, įpilkite vandens.
5. Virkite bulves su mėsa dar 20-25 minučių.
6. Maišykite vandenį, kiaušinį, druską ir miltus. Minkyti tešlą, kaip koldūnai. Palikite jį „poilsio“.
7. Nulupkite antrą lemputę ir supjaustykite į pusiau žiedus.
8. Supilkite svogūną su labai karštu sultiniu. 9. Padalinkite tešlą į porą gabalų. Kiekvienas ritinys įdedamas į ploną plokštelę ir palikite tam tikrą laiką. Tada supjaustykite kiekvieną sluoksnį į deimantus.
10. Išimkite paruoštą mėsą su šakniavaisiais ir kepkite deimantus likusiame sultinyje. Virimo laikas yra apie 5-7 minutes.
11. Įdėkite gatavus deimantus į gilios plokštės centrą.
12. Iškirpkite mėsą kubeliais ir padėkite jį viduryje. Padėkite bulves ant krašto.
13. Garo svogūnai ir švieži, pjaustyti žalumynai tolygiai paskirstomi ant patiekalo.
14. Patiekite iš karto po virimo, kad makaronai neliktų kartu.
Beshbarmako jautiena ir arkliena
Sudėtis:
• 1,4 kg arklių;
• 1,2 kg jautienos;
• dvi lemputes;
• 720 g miltų;
• du kiaušiniai;
• 5-10 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• pusė žalių.
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėsą, supjaustytą gabaliukais, įpilkite į vandenį keptuvėje. Virinama, surenkite putas ir virkite vidutiniškai apie 3 valandas.
2. Netrukus prieš mėsos virimo pabaigą pridėti svogūnų, lavrushkos ir druskos su prieskoniais.
3. Supilkite stiklinę sultinio, atvėsinkite, įsilaužkite į sėklidę, miltus ir druską. Minkyti tešlą ir palikite ją brandinti šaldytuve pusvalandį.
4. Ištraukite vieną didelį tešlos sluoksnį. Iškirpkite jį į deimantus arba storas juosteles.
5. Nulupkite likusį svogūną ir supjaustykite jį į žiedus. Supilkite sultinį.
6. Atvėsinkite mėsą, supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Virkite sultinio bešbarmako makaronus.
8. Uždėkite makaronus ant gilios plokštės, viršuje su mėsa ir svogūnais.
9. Patiekite karštai, pabarstykite žalumynais.
10. Prie makaronų ir mėsos padėkite dubenį sultinio.
Beshbarmak iš jautienos ir grybų orkaitėje
Sudėtis:
• 250 g beshbarmako makaronai;
• 850 g šviežios jautienos;
• 400 g šviežių šampinjonų; • 4 vištienos kiaušiniai;
• 50 g sviesto;
• 30 ml aliejaus (rast.);
• druska.
Paruošimas:
1. Siųsti gerai išplautą ir išdžiovintą mėsą, kol paruošiate. Tada nuimkite jį su įdubiu šaukštu ir dekantuokite sultinį.
2. Gerai praplaukite grybus ir tada padalinkite juos į plokšteles.
3. Kepkite keptuvėje grybus iki virimo.
4. Virkite beshbarmak sultinyje (apie 5-7 minutes).
5. Išmeskite žarnos makaronus - beshbarmak, pagardinkite aliejumi.
6. Sumaišykite makaronus, grybus. Įdėkite juos į kepimo indą. Padėkite mėsą ant viršaus. Supjaustyti į plokšteles.
7. Beat kiaušinius ir užpildykite juos forma.
8. Kepkite 180 ° C temperatūroje apie 10 minučių.
9. Patiekite karštą, kartu su naminėmis garstyčiomis.
Beshbarmak daugiafunkcinėje jautienos ir ėrienos vietoje
Sudėtis:
• 1 kg jautienos masės;
• 0,5 kg ėriukų;
• prieskoniai pagal skonį;
• stiklinė miltų;
• vienas kiaušinis;
• vienas svogūnas;
• švieži žalumynai;
• druska.
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėsą, supjaustykite išilgai pluoštų. Įdėkite į lėtą viryklę, visiškai uždenkite vandeniu ir virkite „Cooking“ režimu 2 valandas.
2. Išplauti tešlą maišant kiaušinį, miltus ir druską. Palikite jį pusvalandį, padengtą rankšluosčiu.
3. Plonai ištraukite tešlą ir supjaustykite jį į stačiakampius.
4. Supjaustykite svogūnus, užpilkite verdančiu sultiniu. Pridėti prieskonių, druskos - tai bus beshbarmako padažas.
5. Nuimkite mėsą, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Sultinyje, kuris liko daugiakanalio dubenyje, virkite beshbarmak. Norėdami tai padaryti, įjunkite „Cooking“ režimą 10 minučių. Kepkite makaronus kepdami.
7. Beshbarmak sulankstykite į žarną, tada uždėkite gilų didelį indą.
8. Viršuje su mėsos ir svogūnų padažu.
9. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis, kurios turėtų būti išpjautos. Patiekite šiek tiek atvėsintą sultiniu.
Beshbarmak su jautienos smulkinimu
Sudėtis:
• 250 g gatavų beshbarmako makaronų (sochni);
• 500 g maltos jautienos;
• 1 svogūnas;
• 10 g džiovintų bazilikų;
• 10 g džiovintų petražolių;
• 10 g pomidorų - makaronų;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto (daržovių).
• druska.
Paruošimas:
1. Plauti svogūnus, pjaustyti ir kepti aliejuje keptuvėje.
2. Į keptuvę įpilkite pomidorų pasta ir smulkinkite. Maišykite.
3. Pabarstykite prieskonius, druską ir kepkite, kol bus padaryta.
4. „Boeshbarmak“ makaronai, kol virti lengvai sūdytame vandenyje, nutekami į žarną.
5. Uždėkite makaronus ant plokštės ir ant viršaus - paruoštą įdaru.
6. Jei norite, pabarstykite indą šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Beshbarmak iš jautienos - gudrybės ir patarimai
• Jei norite, kad tešla būtų šiek tiek gelsva, sumaišykite tik ant trynio.
• Dar labiau patenkinti patiekalais, patiekite beshbarmak kartu su makaronais, ryžiais arba bulvėmis.
• Skoniui pridėti visą svogūną ir morką į sultinį.
• Sultingumui pridėti šviežių pomidorų arba česnako.
• Kaip apdailą, sultinį galima patiekti su puse kiaušinio ar žalumynų.
• Naudokite prieskonius saikingai, priešingu atveju galite sugadinti patiekalo skonį.
