Beshbarmak yra tradicinis rytietiškas patiekalas. Tai, kad ji dažnai tampa pagrindiniu atostogų stalo elementu ir didžiuojasi užima svarbią vietą. Tiesa žinovai žino, kad beshbarmak yra ne tik tešla su mėsa. Patiekalas yra harmoningas, turtingas, labai patenkinamas ir gilus.
Čia rasite populiariausių beshbarmak receptų iš įvairių rūšių mėsos ir paukštienos.
Bešbarmakas - bendrieji virimo principai
Tradicinę beshbarmaką sudaro šios dalys: tešlos gabalėliai, mėsa, svogūnai, sultiniai ir žalumynai. Tešla yra suminkyta šviežia ant vandens su kiaušiniais. Tačiau kartais naudojamas sultinys, toks žingsnis po žingsnio yra beshbarmako receptas. Plonos plokščiosios pyragaičiai yra išgręžti, supjaustyti, virti sultine.
Mėsa yra viena iš pagrindinių ingredientų. Tai turėtų būti daug, sultinio reikia prisotinti. Dėl to mėsa virinama keletą valandų. Pasirinkite gerus riebalus, galite su kaulais.
Kokia mėsa paprastai naudojama:
• ėriukai;
• jautiena;
• arklių mėsa;
• kartais paukštis (modifikuotuose receptuose).
Kitas svarbiausias ingredientas - svogūnai. Jei nepridėsite, kai verdate sultinį, jis yra privalomas gatavame inde. Kartais keptas svogūnų gabalas, bet visuomet pridedami žali žiedai. Iki panardintas į virimo sultinį arba apipiltas nuo virdulio. Norėdami šiek tiek sumažinti kartumą ir padaryti jį šiek tiek minkštesnę.
Tradicinis patiekalas patiekiamas ant didelių plokščių plokščių. Kaip pagrindą, padėkite iškeptas tešlos gabalus, kuriuos mes kartais pakeisime pasta, ant viršuje yra mėsos gabaliukų ir svogūnų. Atskirai kiekvienas žmogus patiekiamas į dubenėlį su sultiniais su prieskoniais ir būtinai apipurkškite jį žalumynais, paprastai petražolėmis.
Tradicinis beshbarmakas: žingsnis po žingsnio receptas su ėriena
Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas beshbarmakui su ėriuku. Ši mėsa yra populiariausia rytuose ir tradiciškai gaminama iš jos. Rezultatas yra ne tik labai skanus ir patenkinamas, bet ir neįprastai kvapus.
Sudėtis
• 1,5 kg avienos;
• 200 g vandens;
• 4 litrai vandens sultiniams;
• 7-8 pipirų;
• miltai;
• 2 kiaušiniai;
• druska ir 2 laurai;
• 2 petražolių kekės;
• keturi svogūnai;
• vienas morkas;
• maltus juoduosius pipirus.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite ėriuką, supjaustykite dideliais gabaliukais, bet galite uždėti visą. Dideli filmai turėtų būti nedelsiant nutraukiami. Įdėkite į puodą, įpilkite šalto vandens.
2. Užvirkite mėsą, nuimkite tamsaus putos iš ėrienos sultinio, išmeskite pipirus į žirnius ir sumažinkite šilumą. Uždenkite keptuvę ir kepkite mėsą, kol minkštas, ėriukas turėtų nutolti nuo kaulų, tai užtruks apie 3-4 valandas.
3. Valandą prieš virimo pabaigą į sultinį įpilkite nuluptą svogūną ir vieną morką, mesti laurą. Jei jo skonis nėra labai panašus, galite įdėti vieną lapą arba net pusę. Sultinio sultys.
4. Riebalai kaupiasi ant sultinio paviršiaus. Jis kruopščiai pašalinamas ir supilamas į keptuvę.
5. Išimkite virtą mėsą atvėsti. Mes neišpiliame sultinio bet kur, nes tai yra vienas iš pagrindinių beshbarmako komponentų.
6. Ruošdami ėriuką, reikia sumaišyti tešlą. Sumaišykite du kiaušinius su druska, šiam pakankamai tešlos kiekiui pusę arbatinio šaukštelio, pridėkite receptinį puodelį vandens, supilkite miltus. Kepimo kietas, bet elastingas ir vienodas tešla, kaip naminiai makaronai, bet su vandeniu.
7. Kruopščiai supilkite į maišelį įdėtą tešlą, palikite jį ne mažiau kaip pusvalandį, kad vėliau būtų lengviau išlipti. 8. Padalinkite tešlą į 2–3 dalis, bet galite ištiestą ir visą. Mes gaminame labai plonus 1-2 milimetrų tortus. Aštriu peiliu supjaustome ant kvadratų ar rombų, kaip jums patinka daugiau ar taip. Forma nesvarbu, svarbiausia yra storis.
9. Iškirpome tris kepimo svogūnus, kurie liko, gaminame storus žiedus. Pusė skaldytų keptuvėje su riebalais, kepti.
10. Įpilkite antrą svogūnų dalį į žarną ir panardinkite jį į karštą sultinį, kuriame mėsa buvo virtos, laikykite vieną minutę, pašalinkite ir išdžiovinkite. Tada pabarstykite juodaisiais pipirais.
11. Įpilkite 3-4 talpos sultinį į kitą puodą, įpilkite vandens, užvirinkite, virkite druska.
12. Supilkite virtus tešlos gabalus į vandenį, virkite, bet ne iki pilno minkštumo. Šis pasirengimo laipsnis vadinamas „al dente“.
13. Išimkite tešlos gabalus į pažeistą žarną, leiskite pagrindinei sultinio daliai nukristi, tada perkelkite juos į keptuvę su riebalais ir keptais svogūnais. Maišykite.
14. Mes išardome mėsą į mažus gabalus, išmesti kaulus, paliekame riebalus ir riebalus.
15. Įdėkite tešlos gabalus ant plokščio indo, įdėkite mėsą ant viršaus ir pabarstykite jį svogūnais, kurie buvo nudažyti.
16. Be to, patiekite ėriukų sultinį dubenyse, laisvai pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Bešbarmakas: žingsnis po žingsnio receptas su jautiena ir sultiniu tešla
.
Kitas tradicinis žingsnis po žingsnio receptas beshbarmak, bet šis patiekalas bus pagamintas iš jautienos. Tešla sumaišoma su sultiniu, svarbu jį atvėsti.
Sudėtis
• 2 kiaušiniai;
• 150 ml sultinio;
• 1,5-1,8 kg jautienos;
• miltai ir druska;
• svogūnai ir morkos sultiniams;
• 2-3 lemputės maitinimui;
• žalumynai;
• sviestas, jei mėsa nėra riebalai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu, užvirinkite porą valandų, užpilkite šiek tiek sultinio tešlos, palikite jį atvėsti. Jei yra riebalų, tada surinkite jį į keptuvę. Jei ne, pridėkite šiek tiek aliejaus arba paimkite kitus riebalus. 2. Į keptuvę įpilkite svogūną ir vieną žalią morką, toliau kepkite mėsą, kol ji nueis nuo kaulų. Galiausiai į sultinį įpilkite pipirų. Sūdykite.
3. Susmulkinkite dviejų kiaušinių tešlą ir atšaldytą jautienos sultinį, nepamirškite druskos. Suteikiame poilsį. Rytuose ji kartais padengta šlapia servetėle.
4. Kai tik paruošiama jautiena, nuimkite mėsą, kad jis būtų atšaldytas ir supjaustytų kaulus.
5. Nedelsiant užpilkite reikiamą kiekį sultinio, kad tarnautumėte kitoje keptuvėje. Į likusį sultinį įpilkite vandens, norėdami virinti tešlą, papildomai įpilti druskos.
6. Tešla, plona ritininė, supjaustyta kvadratais. Važiuokite sultiniu ir užvirinkite porą minučių, neperpildykite. Sujungti į žarną.
7. Kartu pjaustykite svogūną.
8. Įdėkite svogūną į keptuvę, nuimkite riebalus arba pridėtą aliejų, šiek tiek pakepinkite ir pridėkite tešlą. Maišykite.
9. Iškirpkite dar du svogūnus, užpilkite karštu sultiniu per minutę, nusausinkite skystį ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais.
10. Jautiena supjaustyta arba išardoma rankomis į gabalus.
11. Padėkite tešlą ant jos su mėsa ir svogūnais.
12. Į dubenį ar tik gilias plokšteles supilkite sultinį, įpilkite kapotų žalumynų.
13. Mes patiekiame patiekalą prie stalo iškart po kepimo, jis nėra šildomas.
Vištienos beshbarmak: žingsnis po žingsnio receptas su naminiais paukščiais
Tai yra ne klasikinis žingsnis po žingsnio „beshbarmak“ receptas, tačiau jis taip pat yra labai dažnai paruoštas ir mylimas. Galite naudoti ne tik vištieną, bet ir kalakutą. Beje, pasirodo labai skanus antis, riebaus mėsos, sultinys bus turtingas.
Sudėtis
• 2 kg vištienos ar kitų naminių paukščių;
• 3 dideli svogūnai;
• 3,5 litrų vandens;
• prieskoniai, žalumynai; • 4-4,5 s. miltai;
• 3/4 str. vanduo;
• kiaušinių pora;
• morkos sultiniams ir svogūnams;
• šaukštas sviesto.
Maisto gaminimas
1. Vištienos negalima supjaustyti į gabalus, sudėti visą arba padalinti skerdeną per pusę. Atsargiai nuplaukite paukštį, padėkite jį į keptuvę, supilkite 3,5 litrų vandens. Svogūnai ir morkos nedelsiant mesti, nes paukštis ruošiasi greičiau. Jei vištienos yra iš gamyklos, tuomet nešildoma 1-1,5 val.
2. Pasirinktinai sultinyje įpilkite pipirų, laurų. Gauta putos pašalinamos ir išmestos. Kepimo pabaigoje renkame riebalus iš paviršiaus, iš karto jį supilkite į keptuvę. Nepamirškite sūdyti sultinio, pageidautina tai padaryti 15-20 minučių iki virimo pabaigos.
3. Šios beshbarmako tešlos sumaišoma su sviestu. Suplakite kiaušinius, druską, supilkite į vandenį, tada pridėkite sviestą ir miltus, sumaišykite. Leisdamas jam atsigulti maždaug pusvalandį, padengęs maišelį, galite tiesiog pasukti dubenį.
4. Išimkite vištieną ar kitą paukštį, naudojamą iš visos. Į kitą dubenėlį įpilkite 4 kaušelius sultinio, atskieskite juos vandeniu, druska.
5. Mes paimame visą vištienos mėsą. Negalima naudoti šiame variante esančios odos, ji yra neprivaloma. Nors kai kurie žmonės mėgsta odą.
6. Mes supjaustome svogūnus į didelius žiedus, iš karto juos išimame į nuėmusius vištienos riebalus, pereiname prie skaidrumo, nereikia pervertinti ir kepti.
7. Ištraukite tešlą, supjaustykite gabaliukais.
8. Atskiestą sultinį užvirina, įdėkite granules, užvirinkite.
9. Išimkite tešlą skimmeriu, nuplaukite sultinį arba tiesiog supilkite viską į įdubą, palikite jį lašinti.
10. Keisdami tešlą perkeliame į didelį indą.
11. Viršutinę vištienos dalį uždėkite.
12. Dabar yra troškintas svogūnas. Nors kartais ji dedama ant tešlos, kad riebalai mirktų pyragus ir tik tada paskleistos virtos mėsos ar paukštienos. 13. Jei reikia, stengiamės paragauti sultinio, tada pipirus ir druską. Supilkite į porcijas, papildykite šviežiomis žolelėmis.
Bešbarmakas - patarimai ir gudrybės
• Jei beshbarmak yra ruošiamas tik iš ėrienos, tada virimo metu į sultinį galite pridėti šviežių pomidorų, kartais įdėti paprikų.
• Beshbarmak gali būti patiekiamas ne tik su įvairių rūšių tešla ar makaronais, bet ir su virtais ryžiais. Įskaitant ruduosius grūdus. Patiekalas bus įdomus, skanus ir patenkinamas.
• Jei tešla yra stora, tada patiekalas bus skonis. Todėl labai svarbu suteikti jam pakankamai laiko pailsėti. Taip pat nereikia virškinti tešlos gabalėlių, kitaip jie susilieja, suspausti, nebus beshbarmak.
• Nėra noro minkyti tešlą? Parduotuvėje galite nusipirkti gatavus lapus beshbarmak arba naudoti makaronus, bet tik gerus, iš kurių paprastai gaminami itališki makaronai.
