Beshbarmako jautiena

Tarp turkų tautų vienas iš populiariausių patiekalų yra virtos mėsos su dideliais makaronais. Mūsų šalyje tai žinoma Kazachstano vardu „beshbarmak“, ty „penki pirštai“. Patiekalo pavadinimas kilo dėl to, kad klajokliai valgė su savo rankomis. Beshbarmako tradicija, nenaudojant stalo įrankių daugelyje šalių, iki šiol buvo išsaugota, nors vis dar pageidautina juos pateikti.

Iš pradžių beshbarmak buvo paruoštas iš arklių mėsos, vėliau buvo pagamintas iš avienos, jautienos ir paukštienos. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma šalių, kuriose populiarus beshbarmakas, yra musulmonai, šie patiekalai nėra pagaminti iš kiaulienos, dažniausiai teikiant pirmenybę jautienai. Beeshbarmak iš jautienos valgo tiek azijiečius, tiek europiečius su malonumu, todėl šeimininkė, norinti įvairinti meniu su nacionalinės virtuvės patiekalais, turėtų būti sukomplektuota su šio patiekalo virimo receptais. Žinoma, prieš ruošiant maistą, nesunku ištirti beshbarmako virimo ypatumus.

Maisto ruošimo savybės

Virti jautiena, makaronai, svogūnai - tai trys pagrindiniai jautienos beshbarmak ingredientai. Atrodo, kad ji tiesiog virti. Tačiau, žinodami apie technologijų ypatybes, gausite įprastą sriubą.

Jautiena turi būti virinama minkšta. Todėl geriau paimti ne seną mėsą, nes veršiena verdama greičiau ir yra labiau patraukli. Pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir pluošto dydį. Ilgi mėsos pluoštai ir tamsios mėsos spalvos liudija, kad jis priklausė senam gyvūnui. Veršiena bus beveik rožinė su smulkiais pluoštais.
Jautiena gali būti virinama dideliais gabalėliais, tada supjaustyti į mažesnius gabalus, tačiau šiuo atveju maisto ruošimo ir vėlesnio atšaldymo procesas užtruks ilgai. Jautiena greičiau virti, jei ji iš karto supjaustoma į 3-4 cm ilgio gabalus, o tada virkite.
Tradicinis beshbarmakas apima gana didelius mėsos gabalus ir plačius stačiakampius makaronus. Jei mėsa labai smulkiai supjaustoma, pavyzdžiui, guliašai ar net mažesni, ir naudojami įprastiniai kiaušinių makaronai, patiekalas nebus panašus į beshbarmak net iš išorės. Jis taip pat paveiks jo skonį.
Kepdami mėsą, būtinai nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas ir sultinį. Putos sunaikinamos, o riebalai yra išgelbėti, o vėliau nudažyti gatavais makaronais.
Mėsa ir sultinys bus skanesnės ir aromatinės, jei prie sultinio, lauro lapų ir kitų prieskonių pridėsite visą svogūną ir morką.
Jau prieš pasirengimą jautienos sūdymas yra geresnis. Tai leis jam išlaikyti sultingumą, nepaisant virimo trukmės.
Bešbarmako tešla geriausia padaryti su savo rankomis, nors kai kuriose parduotuvėse galite rasti makaronų, skirtų beshbarmakui gaminti. Budbarmako makaronų sudėtis yra paprasta: jame yra tik miltų, kiaušinių ir vandens, kuriuos kai kurie žmonės pataria pakeisti atšaldytu sultiniu. Net pradžios virėjai sėkmingai susidoroja su tešlos paruošimu, todėl nesėkmės tikimybė yra labai maža. Baigta tešla yra susukta į 2 mm storio sluoksnius ir supjaustoma stačiakampiais, kurių veidas yra apie 5 cm.
Tam, kad makaronai nesilenktų kartu, jis nedelsiant įpilamas į sultinį, bet vienu metu. Kepkite apie 5 minutes. Ištraukite makaronus iš keptuvės, sutepkite makaronus taip, kad jie neliktų kartu.

Kitas svarbus beshbarmako ingredientas iš jautienos yra svogūnai. Jis supjaustomas į žiedus arba žiedus, po to kepamas ir troškinamas nedideliu kiekiu sultinio.

Kai patiekiama, sultinys supilamas į atskirus dubenis, pagrindinį patiekalą, makaronus su mėsa, sudėkite ant vienos plokštelės. Tačiau paraiškų teikimo galimybės gali skirtis, labiausiai pageidaujamas yra beveik visada nurodomas recepte.

Tradicinis jautienos beshbarmakas

Sudėtis:

jautiena - 1, 3 kg;
lauro lapai - 2 vnt.
pipirų žirniai - 4 vnt .;
svogūnai - 0, 2 kg;
šviežios petražolės - 100 g;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
kviečių miltai - 0, 6 kg;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
vanduo (tešlai) - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite jautieną, įdėkite jį į keptuvę. Užpildykite vandenį taip, kad jis visiškai padengtų mėsą ir būtų net 2 cm virš jo.
Uždėkite mėsos keptuvę ant ugnies. Užvirkite ir virkite pusvalandį, pašalinkite putas. Vėliau virkite 2 valandas. Prieš valandą mėsa yra paruošta, nuimkite riebalus iš sultinio paviršiaus, pridėkite lauro lapus, pipirus ir maltus pipirus į sultinį, druską pagal skonį.
Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės ir atvėsinkite. Atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite į gabalus apie 2, 5-3 cm.
Susiurbkite sultinį ir supilkite jį į švarią keptuvę. Supilkite pusę stiklo, kad užsidegtumėte svogūnus.
Į šaldytuvą įdėkite stiklinę vandens: už tešlą reikia šalčio.
Beat kiaušinius, sumaišykite juos su druska, išmatuodami pusę šaukštelio ir atšaldytą vandenį.
Išmaišykite miltus ir gerai išmaišykite, įpilkite kiaušinių mišinį su vandeniu. Nedelsdami sumaišykite tešlą rankomis.
Uždenkite tešlą užkabinančia plėvele ir šaldykite pusvalandį.
Po nurodyto laiko išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į kelias dalis. Sukite juos maždaug 2 mm storio sluoksniais ir supjaustykite juos 4 x 6 cm stačiakampiais.
Pabarstykite miltais ir šiek tiek išdžiovinkite.
Virinama sultinio ir panardinkite į vieną sluoksnį makaronų. Kepkite juos 5 minutes, atsargiai nuimkite ir uždėkite ant plokštelių.
Tepimo makaronai su riebalais iš sultinio.
Supjaustykite svogūnus į pusę žiedų, įdėkite į keptuvę. Supilkite sultinį ir švelniai virkite.
Padėkite jautienos ant makaronų, uždenkite jį svogūnų sluoksniu.
Pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Paprastai patiekiama sultinio, kuris buvo pagardintas iš jautienos, beshbarmaku, tačiau tai gali būti padaryta. Tačiau šiuo atveju geriau naudoti kepant mėsą su daugiau vandens ir prieskonių, kurie suteikia skonį skoniui. Be to, dalis sultinio šiuo atveju turėtų būti pilama, paliekant tik pusę makaronų gaminant maistą: sultinys, kuriame virti makaronai, nebus pakankamai skaidrus, kad būtų patiekiamas stalui.

Beshbarmak iš jautienos su arklių dešra

Sudėtis:

jautiena - 1 kg;
arklių dešra (kazi) - 1 kg;
svogūnai - 0,5 kg;
juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt .;
lauro lapai - 4 vnt.
Kvietiniai miltai - 0,5 kg; v
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
vanduo (tešlai) - 0, 25 l;
druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite jautieną ir išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustyti dideliais gabalais, apie 4-5 cm.
Įdėkite jautienos gabalus į katilą, tada įdėkite arklių dešrą. Visa tai užpildykite vandeniu ir uždėkite. Po verdančio vandens nuleiskite šilumą, pašalinkite putas. Virinama valandą. Pašalinkite viršutinį sultinio sluoksnį.
Įdėkite jį į katilą, kuriame virti mėsos, pipirų ir lauro lapai ir vienas nuluptas svogūnas. Pridėkite juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Tęskite dar pusę valandos.
Sift miltai.
Sumaišykite stiklinę šalto vandens su kiaušiniu, įpilkite didelio žiupsnelio druskos.
Įtraukite šį mišinį į išplautus miltus ir sumaišykite tešlą.
Užklijuokite tešlą į plėvelę ir palikite pusę valandos vėsioje vietoje.
Padalijus tešlą į gabalus, išgręžkite sluoksnius ir supjaustykite juos į rombus.
Virti makaronus sūdytame verdančiame vandenyje, kol virti.
Likusius svogūnus supjaustykite į žiedus, užpildykite riebalais, kuriuos pašalinote iš sultinio. Pjaustykite svogūnus, kol jie tampa minkšti ir padėkite ant makaronų.
Pašalinkite jautieną su arklių dešra iš keptuvės, padėkite ant makaronų su svogūnais.
Susiurbkite sultinį ir patiekite atskirai, užpilant jį į dubenį.