Vidurinės Azijos virtuvės patiekalai - Beshbarmak - verčiami kaip „penki pirštai“. Faktas yra tas, kad klajokliai, kurie dažnai ją ruošia, valgė beshbarmak savo rankomis. Štai kodėl inde visos sudedamosios dalys yra didelės: mėsa, makaronai, daržovės.
Tradiciškai beshbarmak buvo gaminamas iš ėrienos, tačiau šiandien, gausu įvairių produktų, jie gamina jautienos, kiaulienos, vištienos patiekalą.
Populiariausi yra beshbarmak iš vištienos ir dėl geros priežasties: mažo kaloringumo turinys, pigūs produktai, minimalus maisto ruošimo laikas.
Chicken Beshbarmak - bendrieji principai
Norint turėti tikrą beshbarmaką, o ne standartinius vištienos makaronus, turėtumėte sekti kai kuriuos maisto gaminimo subtilumus:
1. Sultinys bus turtingas ir skanesnis, o mėsa bus sultinga, jei kepsite vištieną visą ar dideliais gabaliukais. Po virimo galėsite paimti paukščius į porcijas.
2. Pasirinkite naminį vištieną. Žinoma, patiekalas gali būti gaminamas iš atšaldyto ar užšaldyto produkto, tačiau jis nebus toks skanus.
3. Mėsos ruošimo metu vandenyje išdėstytos šaknys, prieskoniai, svogūnai ir morkos papildys patiekalo skonį ir ypatingą skonį.
4. Sultinys pasirodys gražus ir skaidrus, jei virimo metu periodiškai pašalins gautas baltymų putas. Kai vištienos virimas, sultinys turi būti nusausintas, o daržovės ir šaknys turi būti išmestos.
5. Paimkite, jei norite ruošti patiekalus su storomis sienomis, pvz., Katilas arba ketaus stewpan. Dėl vienodo tokių indų šildymo ir šilto, beshbarmak pasirodo sultingesnis, skanesnis. Jei tokių patiekalų nėra, leidžiama naudoti lėtą viryklę.
6. Mėsa gaminama ilgą laiką ir, atsižvelgiant į tai, kad naudojami naminiai, o ne komerciniai viščiukai, naminius paukščius geriau ruošti bent pusantros valandos. Šis laikas yra tiesiog pakankamai kitų ingredientų paruošimui: makaronai, daržovės. 7. Daugelis naudoja bet kurios formos makaronus, bet tai negerai. Makaronai beshbarmakui atrodo kaip keturkampis. Parduotuvėse tai yra reta, tačiau gali būti gana paprasta gaminti save iš vandens, miltų ir kiaušinių.
8. Makaronai virimo metu nebus susiliejami, jei po vieną nuleisite jį į verdantį sultinį. Jis verda 4-5 minutes.
9. Svogūnai yra dar viena pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis. Jis yra paimtas dideliais kiekiais, supjaustytas plonais pusiau žiedais arba žiedais, virti atskirai nuo mėsos sultinyje, kol virti.
1. Chicken Beshbarmak
Sudėtis:
• vištienos - 1 vnt .;
• 3 lemputės;
• prieskonių, pipirų juodųjų pipirų miltelių - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus - 3 arbatiniai šaukštai;
• 12 str. šaukštai miltų;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite plaunamą vištieną į gilią talpyklą vandeniu ir virkite dideliu karščiu iki virimo.
2. Nuėmus putas, priešgaisrą sureguliuokite iki mažiausio, užpilkite prieskoniais į keptuvę, druską, pipirus ir virkite 1,5-2 valandas.
3. Prieš 30 minučių iki vištienos virimo, minkyti tešlą: supilkite vandenį į puodelį, maišykite su nedideliu kiekiu sviesto, druskos ir kiaušinių. Lėtai supilkite paruoštus miltus. Supilkite į storą, elastingą būseną ir įdėkite į šaldytuvą, suvyniokite jį į plastikinę plėvelę.
4. Nors tešla yra otlechivaetsya, valykite svogūnus, supjaustykite žiedais, kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos.
5. Išsukę vištiena, atvėsinti, atskirti mėsą nuo kaulų.
6. Mėsos pjaustykite rankas į gabalus.
7. Atlikta tešla, suskirstyta į dalis ir ištraukiama plonu sluoksniu, supjaustyta į gabalus deimanto pavidalu.
8. Dalis vištienos sultinio yra supilama į švarų indą, o likusioje dalyje virinama tešlos gabaliukai.
9. Padedame tešlos gabalus į lėkštes, ant vištienos, ant kepto svogūnų, šalia mes sudėjome dubenį su sultiniu.
2. Prieskoninis vištienos Beshbarmak
Sudėtis:
• mažas vištienos;
• 4 lemputės;
• 1 morkas;
• šviežių salierų - 4 stiebai;
• Lavrushka - 2 lapai;
• žievelės riešutų žirnių;
• druska - 2 šaukšteliai;
• petražolių krūva;
• sviesto gabalas;
• pora kiaušinių;
• miltai - 1 puodelis;
• saulėgrąžų aliejus - 3st. šaukštai.
Paruošimo metodas:
1. Virti vištienos skerdeną vandenyje, pridedant vieną svogūną, morką ir 1 stiebo salierą maždaug 3 valandas.
2. Kai skerdena ruošiama, pradedame tešlą: supilkite pusę stiklinės vandens į mažą patiekalą, įpilkite druskos, kiaušinių, gerai išmaišykite ir lėtai įpilkite miltų. Minkyti tešlą, kol ji bus įtempta. Tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį ir 1 valandą palikite šaldytuve.
3. Nupjaukite nuluptus tris svogūnus į žiedus, įdėkite į keptuvę su storu dugnu, supilkite į kai kuriuos augalinius aliejus ir įdėkite sviesto gabalėlį, virkite maždaug keturias minutes, kartais maišydami.
4. Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
5. Išpjaukite atšaldytą vištieną į gabalus, atskiriant filė nuo kaulų.
6. Padalinkite tešlą į gabalus, susukite į ploną pyragą, supjaustytą kvadratais.
7. Iškirpkite mažus kvadratus ant pjaustymo lentos, kad šiek tiek išdžiūtumėte, tada virkite vištienos sultiniu.
8. Įdėkite virtus kvadratus ant plokščios plokštės, įpilkite troškintą svogūną, mėsą ant viršaus, pabarstykite pipirais ir kapotų petražolių. Ant petražolių vėl uždėkite makaronų, svogūnų, mėsos, pipirų ir petražolių sluoksnį. Pakartokite keletą kartų, supilkite sultinį virš viršaus.
3. Originalus vištienos beshbarmak
Sudėtis:
• mažas vištienos;
• 4 lemputės;
• 4 morkos;
• pipirų milteliai, druska - 20 g;
Dėl tešlos:
• vanduo - 1 puodelis;
• pusė kilogramo miltų;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai; • žiupsnelis druskos.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite skerdeną sūdytame vandenyje 2,5 val. Paruoštas vištiena išeina iš sultinio, atvėsinkite. Sultinys nėra pilamas.
2. Minkyti tešlą: įpilkite druskos, šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kiaušinių į puodelį su vandeniu, gerai išmaišykite ir įpilkite miltų. Minkyti storą tešlą, nelipkite rankomis. Uždenkite tešlą švaria šluoste ir palikite pusę valandos.
3. keptuvėje su sviestu, kepkite svogūnus, supjaustykite į pusę žiedų, 3 minutes, padėkite morką, supjaustytą vidutiniu tarka, ir kepkite, kol visiškai minkštėja.
4. Mes atskiriame kaulus nuo aušinamo vištienos ir mūsų rankomis supjaustome mėsą.
5. Padalinkite tešlą į kelias dalis, kiekvieną ritinį į mažą ploną sluoksnį, supilkite juos verdančiu sultiniu ir virkite keletą minučių.
6. Virti blyneliai lėtai ištraukiami su šaukštu, šaldytu.
7. Kiekviename virtame makaronų sluoksnyje mėsą dedame ant viršaus, kepkite daržoves, vyniojame viską vokų pavidalu ir paskleiskite ant partijos patiekalo.
4. Beshbarmak iš vištienos su daržovėmis ir žolelėmis
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė, sverianti pusę kilogramo;
• paruošti beshbarmachnaya makaronai - 2 pakuotės;
• Salotų svogūnai - 3 vnt .;
• porai - 4 koteliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• raudonieji ir juodieji pipirai - 30 g;
• druska - 20 g;
• 5 baziliko lapai.
Paruošimo metodas:
1. Supilkite šiek tiek druskos puodelyje su vandeniu, įdėkite porų stiebo, uždėkite vištienos krūtinėlę, virkite iki virimo aukšto karščio. Po virimo išimkite putas ir virkite ant mažos ugnies iki virimo.
2. Nuimkite virti krūtinę, filtruokite sultinį.
3. Užpilkite puodą su sultiniu ant mažos ugnies, druskinkite jį noru, užvirkite.
4. Užpilkite sultiniu ant 8 beshbarmachnoy makaronų plokštelių ir virkite keletą minučių. 5. Padalinkite atšaldytą krūtinę į gabalus, nuimkite kaulus.
6. Salotai supjaustomi į mažus gabalus ir kepti mažu ugnimi, kol minkštinamas nedidelis sviesto kiekis.
7. Svogūnams dedame vištienos mėsą, ant beshbarmachnaya makaronų, gerai išmaišykite, prireikus įpilkite druskos, pipirą su raudonu ir juodaisiais pipirais, pašildykite maždaug tris minutes.
8. Kai patiekiate, visus ingredientus perkeliame į plokščią plokštelę, papuošiame baziliko lapais, šalia mes dedame dubenį su sultiniu.
5. Beshbarmak iš vištienos daugiakanalėje
Sudėtis:
• makaronai;
• 1 vidutinė vištienos kojelė;
• pomidorų - valios;
• pora česnako skiltelių;
• 2 lemputes;
• petražolių krūva;
• lauro lapai;
• salierų šaknų grindys;
• 1 morkas.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite vištienos koją, morką, svogūną be lukšto, plauti salierų šaknį, lavrushka ir bet kokį prieskonį į daugiakampį indą, supilkite 2 litrus vandens, reguliuokite prietaisą į „sriubos“ režimą ir virkite 2 valandas.
2. Virti makaronus atskiroje keptuvėje.
3. Nulupkite antrąjį svogūną, supjaustykite juostelėmis, įdėkite į puodelį ir supilkite į vištienos sultinį.
4. Uždėkite makaronus ant partijos patiekalo, įdėkite mėsą, svogūnus, atskirtus nuo kaulų, viršuje, supilkite visą sultinį ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis, galite įdėti šiek tiek pomidorų.
6. Beshbarmak iš vištienos su bulvėmis
Sudėtis:
• maža vištienos skerdena;
• 6 bulvių gumbai;
• pora morkų;
• 3 lemputės;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• druska, pipirai, vištienos prieskoniai - 1 šaukštelis;
• 2 lauro lapai;
• miltai - 12 šaukštų. šaukštai;
• 2 kiaušiniai;
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Virkite vištieną vandenyje, pridėdami morkų, petražolių, petražolių, prieskonių ir druskos.
2. Ištraukite virti skerdeną iš sultinio kartu su morkomis, filtruokite sultinį.
3. Atskirame puode virkite nuluptas bulves, supjaustykite dideliais gabaliukais. 4. Svogūnai supjaustomi juostelėmis ir kepami svieste per mažą ugnį, kol minkštėja.
5. Sumaišykite elastingą tešlą iš vandens, miltų, kiaušinių ir druskos mišinio. Suteikite tešlai pailsėti pusvalandį.
6. Padalinkite tešlą į gabalus, supilkite į plokščias 2 mm storio pyragas ir supjaustykite į deimantinius gabalus.
7. Virkite verdančio sultinio deimantus.
8. Atskirti vištieną nuo kaulų, supjaustykite mėsą į gabalus.
9. Ant plokščios plokštės uždėkite virtų bulvių, makaronų, vištienos, svogūnų sluoksnius, papuoškite viršų su virtų morkų gabaliukais, pabarstykite žolelėmis, supilkite šiek tiek sultinio.
Chicken Beshbarmak - patarimai, kaip patiekti patiekalą
.
Yra du pagrindiniai tarnavimo būdai, tačiau tai nereiškia, kad negalite tarnauti beshbarmak iš vištienos savo keliu:
1. Jums reikės keturių plokštelių, paskleiskite makaronus, antroje vietoje - daržoves, o trečią - vištieną. Ketvirtoji plokštelė suteikiama svečiui, nes jis savarankiškai surinks beshbarmaką iš vištienos. Be to, įdėkite dubenį su vištienos sultiniu ir dubenėlį su įvairiais kapotų žalumynų.
2. Vienoje giliai tarnaujančioje plokštelėje po vynuogių, po daržovių, padėkite keletą lapų makaronų sluoksniais. Supilkite visas sudedamąsias dalis su sultiniu, pabarstykite žolelėmis.
