Pomidorų padažai yra labai mėgstami dėl jų universalumo.
Jie pridedami prie kepsnių, pilafo, vermicelli ir lustų. Bet koks garnyras su jais tampa beveik pilnas patiekalas.
Dažnai namų šeimininkės, rengdamos žiemą, išrado juos tiesiogine prasme, yra nedaug daržovių, kurios vienaip ar kitaip nepatenka į pomidorų padažus.
Bet ką pasakyti, taip pat naudojamos slyvos ir vyšnių slyvos, topinambai ir net abrikosai džiovintų abrikosų pavidalu. Mes siūlome jūsų teismui keletą patikrintų receptų.
Bendrieji principai, taikomi pomidorų pomidorų padažams žiemai
• Padažai užpilkite prinokusias daržoves be žalos ir puvinio.
• Daržovės kruopščiai nuplaunamos šaltu, geriausia tekančiu vandeniu, leidžiama išdžiūti.
• Paruošti padažai pilami tik į sterilizuotus indus, vis dar verdančius.
• Valcuoti konteineriai yra pasukti į apačią dangteliais ir sandariai uždengti antklodės viršuje. Po 10-14 valandų antklodė yra pašalinama, o saugojimas pašalinamas.
• Jei recepte paminėta matavimo taurė, laikoma, kad yra standartinis dviejų šimtų mililitrų stiklo stiklas.
• Metalo dangteliai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami virinant 5 minutes.
Pomidorų padažas žiemai su slyvomis, kaukazo stiliaus
Prinokusios slyvos suteikia šviesos slyvų skonį, šiek tiek panašų į padažą Kaukazo chakhokhbili. Ir jei naudojate vyšnių slyvą, o ne visiškai prinokusius vaisius, skonis taps dar neįprastesnis. Išbandykite jį su paukštienos patiekalais arba naudokite jį kaip kečupo pakaitalą karštuose šunyse.
Sudėtis:
• 2 kg vidutinio dydžio slyvos;
• 2,5 kg prinokusių, sultingų pomidorų;
• karštais pipirais - dideliais pipirais;
• salotų svogūnai - 600 gramų;
• garstyčių milteliai - pusė šaukštelio;
• 2-3 pilnas šaukštai didelės kalio druskos; • 9% acto - 80 ml;
• maltą cinamoną - 5 gramus;
• 1 stiklas granuliuoto cukraus;
• žalumynai - viena petražolių ir bazilikų krūva;
• pusę šaukštelio. riešutiniai pipirai;
• gvazdikėliai, išdžiovinti - 4 skėčiai.
Paruošimas:
1. Iš svogūnų pašalinkite lukštą ir supjaustykite į vidutines skilteles.
2. Nuo slyvų į kaulus.
3. Pomidorais supjaustykite stiebą.
4. Pjaustykite svogūnus, slyvas, pomidorus.
5. Gautas mišinys pilamas į puodą, pageidautina storą sieną, arba bent jau su storu dugnu arba puode ir lėtai užvirkite. Tada įdėkite cukrų, druską ir gerai sumaišykite.
6. Užklijuokite petražolių ir bazilikų žalumynus į vieną ryšulį, kad siūlai būtų iki 30 cm ilgio, įdėkite pluoštą į verdantį mišinį ir susukite sriegį prie keptuvės rankenos. Tai pašalins nereikalingas liekanas, kai žolės atsisako savo skonio ir skonio.
7. Įdėkite garstyčių miltelių, gvazdikėlių ir pipirų.
8. Aštrūs pipirai keliose vietose supjaustyti ir taip pat yra virimo masės puode.
9. Kepkite nuolat maišant ir pašalinkite gautas putas.
10. Praėjus pusvalandžiui, beveik paruoštas padažas įpilamas karštu ant sieto, mažomis porcijomis ir nuvalomas, iš anksto pašalinant žaliąsias ir karštąsias paprikas.
11. Viskas vėl pilama į švarų indą ir virinama.
12. Po 20 minučių užpilkite acto, gerai išmaišykite ir išjunkite šilumą.
13. Supilkite į paruoštą talpyklą ir supilkite.
Pagrindinis pomidorų padažas žiemai (su obuoliu)
Kiek saldumo pomidorų leidžia jums pridėti kai kurių obuolių, nors yra labai nedaug jų, tačiau tuoj pat pajusite juos gatavame produkte. Labai gerai, šis padažas su keptais kepenimis.
Sudėtis:
• pomidorai - 8 kg;
• obuoliai - 4 vnt. vidutinio saldumo ir dydžio;
• česnakai - 6 dantys;
• maltą cinamoną - 5 gramus;
• medus - 1 desertinis šaukštas;
• muskato riešutai nėra labai smulkūs - vienas desertinis šaukštas;
• desertinis šaukštas acto. Paruošimas:
1. Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos į didelius gabalus.
2. Pjaustykite pomidorus į mažus gabalus.
3. troškinkite obuolius ir pomidorus skirtingose keptuvėse.
4. Po 15 minučių Pomidorai ir obuoliai pašalinami ir sumalami iki tolygios bulvių košės.
5. Pure įpilama į emalio skardą ir kepkite ketvirtį valandos.
6. Įdėkite medų, prieskonių, druskos ir šiek tiek cukraus, sumaišykite ir palikite maišyti vidutiniškai 10 minučių arba šiek tiek daugiau.
7. Įpilkite susmulkintus česnakus, supilkite actu ir įpilkite 5 minutes.
8. Atlikta. Gali būti pilamas į stiklainius.
Rusijos ketchupas - pomidorų padažas žiemai, su krienais
Krienai naudojami ne tik nacionalinėje rusų virtuvėje, bet ir pietų Europoje ir net Japonijoje, kur jie naudojasi artimuoju - „Wasabi“. Na, mes pridedame šią šaknį prie pomidorų, kad suteiktume jiems ryškumą ir spalvą.
Sudėtis:
• 500 gramų svogūnų;
• subrendę ir mėsingi pomidorai - 2,5 kg;
• krienų šaknis;
• malti imbieras;
• raudonasis vynas, sausos veislės;
• pusė matavimo puodelio nerafinuoto granuliuoto cukraus;
• rankiniu būdu nugręžtas į skiedinį arba įžemintą gvazdikėlį;
• desertinis šaukštas vyno acto;
• druska, balnelis, vidutinis šlifavimas.
Paruošimas:
1. Svogūnai suformuojami į pusiau žiedus ir virinami su paruošta pomidorų mase, mažai virkite maždaug pusvalandį.
2. Virti pomidorai su svogūnais pašalinami iš šilumos ir švelniai nuvalomi per mažą arba vidutinį sietą.
3. Supilkite vyną, pabarstykite prieskoniais, cukrumi, druskinkite ją nuo galo ir nustatykite, kad virkite atgal vidutinės ugnies.
4. Po valandos šaukštą susmulkintų krienų, vyno acto ir 10 minučių palikite gerai pašildyti.
5. Įpilame į bankus ir nedelsdami sukti.
Klasikinis pomidorų padažas žiemai
Klasikinis receptas, kuris, keisdamas karšto pipirų ir prieskonių santykį, gali būti tiek pikantiškas, tiek karštas. Paraiška yra praktiškai neribota, galite net gaminti sumuštinius su sviestu ir padažu, arba naudoti pusiau su pomidorų pasta, kad užpildytumėte. Sudėtis:
• 4 kilogramai labai prinokusių pomidorų;
• čili pipirai - 2 pipirai;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• svogūnai - 4 galvutės;
• druska;
• cukrus - 250 gramų;
• obuolių sidro actas - 80 ml.
Žemės prieskoniai:
• vienas pilnas šaukštelis - smilkalai; gvazdikai; koriandras
• paprika - pusė matavimo stiklo;
• pusę šaukštelio: imbiero; cinamono
Paruošimas:
1. Pjaustykite česnakus, kad sukepintumėte.
2. Sluoksniuotus svogūnus supjaustykite žiedais.
3. Į paruoštą pomidorų pasta įpilkite svogūnų žiedus ir česnaką. Įdėkite visą kartaus raudonos arba žaliosios pipirų ankštis ir virkite mažu šilumu.
4. Kai svogūnai gauna pakankamai minkštumo, nuimkite pipirų ankštis ir pomidorai, virti su svogūnais, turi būti kruopščiai išpjauti ant sieto.
5. Į pomidorų ir svogūnų tyrę įdėkite obuolių sidro actą, maltus prieskonius, granuliuoto cukraus ir kalio druską, o virdami, užvirinkite 1/4 valandą lėtai.
6. Supilkite į stiklainius ir sukite.
Žaliojo pomidorų padažas žiemai
Aš negaliu patikėti, bet tai taip pat yra pomidorų padažas, nors jis yra mažai panašus į savo kolegų, nei skonio, nei spalvų, panašus į juos. Ar tai tik pavadinimas ir programa. Labai gerai, jei nuspręsite nenurodyti šedevrų ir tiesiog duoti ant grotelių keptos mėsos.
Sudėtis:
• žalias arba pieniškas brandumas, pomidorai - 3,5 kg;
• salotų svogūnai - 2 kg;
• virinto aušinto vandens - 1,2 litrų;
• pusė svaro cukraus;
• druska - 50 gramų;
• stikline acto;
• pasiruošę sumaišyti prieskonių mišinius.
Paruošimas:
1. Žalius pomidorus smulkiai supjaustykite griežinėliais.
2. Pjaustykite svogūną į pusę žiedų.
3. Į konteinerį įpilkite pomidorų ir kapotų svogūnų.
4. Supilkite viską, pageidautina, su šiek tiek aušintu virintu vandeniu. Virkite su šiek tiek šilumos, nepertraukiant maišymo, kol daržovės minkštėja. 5. Maždaug po 45 min. Viską ištrinkite per sietą ir supilkite į švarią keptuvę.
6. Įpilkite nerafinuoto cukraus, druskos, stalo acto, prieskonių ir virkite 1/3 valandos.
7. Supilkite į skardines ir sukite.
Skanus pomidorų padažas žiemai - „Svetlanka“
Kuris Svetlana buvo pirmasis, išradęs šią kompoziciją, tikriausiai niekas nežino, bet mano močiutė jį perdavė kartu su originaliu pavadinimu. Ir nors jūs turite apipilti bulvių koše, bet rezultatas yra puiki atmintis moteriai, kuri ją išrado.
Sudėtis:
• jums reikia 2,5 kg: prinokusių pomidorų; Bulgarijos pipirai ir salotos;
• nerafinuotas cukrus ir šiurkšta druska jūsų nuožiūra;
• 9% acto - 50 gramų;
• pusę šaukšto maltos cinamono;
• sumaltas saldžių ir juodųjų pipirų, pusiau pipirų.
Paruošimas:
1. Pipirai be sėklų ir supjaustyti išilgai į kelis gabalus.
2. Padalinkite pomidorus į dvi dalis, supjaustykite svogūnus į žiedus.
3. Įdėkite daržoves į storą sienelę puodą arba į puodą ir virkite.
4. Po 0,5 valandų viską sutrinkite ant sieto arba praleiskite jau atšaldytą daržovių mišinį sulčiaspaude.
5. Įdėkite cukrų ir gerai išmaišykite. Druska, prieskoniais prieskoniais ir virinama per mažą ugnį.
6. Kai masė sumažėja vienu trečdaliu, užpilkite actu ir kaitinkite 10 minučių.
7. Supilkite padažą į paruoštus patiekalus ir uždarykite žiemą.
Ketchupas „Švelnus“. Bulgarijos pomidorų padažas žiemai
Ne, nebandykite kartoti, ką galite nusipirkti parduotuvėje! Jei jums patinka kažkoks „parduotuvės“ kečupas, geriau jį nusipirkti. Žemiau yra aprašytas tikrasis ketchupas, naminis, šiek tiek aštrus, vaikų dievintas ir mylimas suaugusiųjų. Ar norite, kad jūsų namų ūkis paklaustų: „Ar ketchupas šiandien gaminamas namuose?“ Ir atsisakė pirkti - virkite drąsiai! Sudėtis:
• svogūnai ir prinokę pomidorai - po 3 kg;
• raudona arba tamsiai žalia bulgarų pipirai - 3,5 kg;
• du lauro lapai;
• granuliuotas cukrus - 4 lentelės. šaukštai;
• gvazdikai - 4 vnt.
• druska;
• Stalo actas - 2 stalai. šaukštai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite 3 kg nuluptų paprikos į mažus gabalus.
2. Pomidorai, suskirstyti į keturias dalis.
3. Svogūnai suformuoti į pusiau žiedus.
4. Sulenkite daržoves į ne emaliuotą dubenėlį ir virkite, kol suminkštės.
5. Kai svogūnai minkštėja, o pipirų masė nulups nuo odos, išimkite iš karščio.
6. Atlaisvinkite atšaldytas daržoves iš odos ir patrinkite per vidutinį sietą.
7. Surinkite bulvių košė į dubenį, įdėkite cukraus, druskos, mesti skėčius ir lauro lapus.
8. Ant trintuvo ištrinkite likusį nuluptą papriką ir vėl užvirinkite.
9. Kai masė įgyja norimą konsistenciją, užpilkite actu ir kaitinkite dar 5 minutes.
10. Atlikta, galite įsukti į bankus.
„Spark“ - aštrus pomidorų padažas žiemai
Ūmus. Labai aštrus! Jei vartojate „Spark“ rūšį pipirų, nėra pakankamai žodžių, kad būtų galima apibūdinti gauto pomidorų ryškumą.
Sudėtis:
• paprikos paprikos - 500 gramų;
• paprika, pageidautina raudona, ir svogūnai - vienas kilogramas;
• 3 kg mėsos pomidorų;
• juodieji pipirai (žemė) - pusė šaukštelio;
• 4 šaukštai nerafinuoto cukraus;
• 9% acto - 2 šaukštai. l.;
• druskos - 1,5 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Atskirkite karčius pipirus nuo kamieno ir sumalkite mėsmaliu.
2. Pomidorai supjaustyti į pusę arba keliais gabalais.
3. Pašalinkite sėklas iš pipirų ir supjaustykite į maždaug 1 cm dydžio gabalus.
4. Kepkite visas paruoštas daržoves puodelyje su storu dugnu pusvalandį.
5. Nuimkite nuo kaitinimo ir švelniai sumalykite per sietą.
6. Grąžinkite gautą masę į viryklę ir, esant mažai šilumai, sumažinkite reikiamą konsistenciją. 7. 3 minutės iki pipirų pabaigos.
8. Paruoštas padažas, paruoštas talpyklose.
Gruzijos pomidorų padažas žiemai
Kitas receptas su kaukazo akcentu. Gera iliustracija, kaip lankstūs yra prieskonių manipuliacijos. Beveik visuotinis pagrindas, su konkrečių prieskonių pagalba susipažįsta nuo vaikystės skonio.
Sudėtis:
• raudoni mėsiniai pomidorai - 4 kilogramai;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• česnakai - 5 dantys;
• paprikos - 1 kilogramas;
• karštais pipirais - 1 gabalas;
• prieskonių mišinys „apyniai-saulė“, koriandras - pusė šaukštelio.
Paruošimas:
1. Pjaustykite pomidorus į gabalus ir sulenkite į dubenį.
2. Nuplaukite plaunamus pipirus iš sėklų ankštimis ir supilkite į pomidorus.
3. Įdėkite dubenėlį ant ugnies ir žemos virimo temperatūros pozicijoje laikykite 1/2 valandos.
4. Išjunkite viryklę ir vis dar šiltai pašluokite šiltas daržoves.
5. Į bulvių košę įpilkite karčiųjų pipirų ir česnakų, supjaustytų vidutiniu tarka.
6. Supilkite prieskonių mišinį, cukrų ir druską.
7. Grįžkite į ugnį ir leiskite padažu virti du kartus.
8. Įpilkite verdantį produktą virš bankų ir uždarykite žiemą.
Pomidorų padažas žiemai (adjika Krymo)
Adjika taip pat nurodo pomidorų padažus. Jo nesuskaičiuojamų skirtumų. Kryme, kur visų, be išimties, mūsų šalies tautų kulinarinės tradicijos, tokia populiacija yra populiari.
Sudėtis 5 litrų adjikos:
• saldus raudonieji pipirai - 3 kg;
• pomidorai, gali būti pernokę - 5 kg;
• didelis česnakas, kurio dydis - 1 galva - už 1 litrą adzhika;
• kartūs pipirai 1 pod - 1 litrui gatavo adzhikos;
• cukrus ir druska.
Paruošimas:
1. Pipirai atskirti nuo stiebo ir sėklų, supjaustyti į gabalus.
2. Pjaustykite pomidorus griežinėliais.
3. Iškirpkite karčiųjų pipirų stiebus ir pašalinkite sėklas, jei norite gauti aštrią adjiką, palikite sėklas.
4. Sumalkite visas paruoštas daržoves. 5. Druskos ir pridėkite cukrų.
6. Virkite 0,5 valandos.
7. Karšta adjika pilama į stiklainius ir sukti.
Pomidorų padažai žiemai - patarimai ir gudrybės
• Siekiant, kad daržovės būtų lengviau sumalti per sietą, nuimkite odą nuo jų. Norėdami tai padaryti, pomidorai ir pipirai yra nulupti - panardinami kelioms minutėms verdančiame karšto vandens ruošinyje. Kietas žievelė pašalinama peiliu dideliais gabalais.
• Pomidorai „myli“ druską labai, todėl lengvas sūdymas paprastai yra tinkamas.
• Pagardai taip pat visada svarbūs. Populiariausi yra lauro lapai, gvazdikų skėčiai, juodieji pipirai, pipirai, čili pipirai, „Spark“ veislės, koriandras ir kmynai. Dažnai pomidorų padažuose naudojami tokie egzotiški kaip majoranas, raudonėlis, imbieras ir šafranas, maltas cinamonas ir krapų aliejus.
• Galite pagreitinti sterilizavimo procesą, įdėdami išplautus stiklainius į orkaitę, pakelti temperatūrą iki 180 laipsnių ir laikyti 15 minučių. Pomidorų sultys, paruoštos konservavimui, pilamos tik į visiškai atšaldytus stiklainius.
