Įdaryti pipirai pomidorų padaže žiemai pataria rudenį virti, kai daržovės yra nebrangios, o jų skonis ir brandumas pasiekė didžiausią vertę. Paprikos gali būti bet kokios spalvos - žalios, raudonos ar geltonos spalvos, nesvarbu, nes stiklainiuose po storu pomidorų padažu jie beveik nematomi.
Šiam receptui paprastai naudoju mažus stiklainius, juos lengviau sterilizuoti. Viename iš tokių pajėgumų paprastai yra 4-5 vidutinio dydžio pipirai.
Skoniui, šie ruošiniai panašūs į klasikinį bulgarų lechą, manau, kad senesnės kartos skaitytojai nepamiršo savo skonio.
- Virimo laikas: 1 val.
- Kiekis: 2 skardinės, kurių talpa 0,7 litrų.
Pomidorų padaže įdaryti pipirai, skirti žiemai:
- 1 kg Bulgarijos pipirų;
- 1 kg raudonųjų pomidorų;
- 0,5 kg svogūnų;
- 1,5 kg morkų;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- cukrus, druska.
Įdaryti pipirai ruošiami pomidorų padaže žiemą.
Prinokę, galite net labai prinokusius pomidorus įdėti į gilų dubenėlį, tada supilkite verdantį vandenį, palikite 2-4 minutes. Toliau įdėti dar vieną dubenį su šaltu vandeniu, įdėkite į apipjaustytus pomidorus.
Aštriu peiliu nupjaukite ant nugaros pusės, nuimkite odą. Nupjaukite kamieną ir užsandarinkite juos, supjaustykite pomidorus smulkiai.
Į keptuvę arba keptuvę su aukšta šonine užpilkite alyvuogių aliejumi, įpilkite pjaustytų pomidorų, skonio su druska ir cukrumi. Virkite 15 minučių, kol masė virsta tyre.
Daržovių smulkinimas - smulkiai pjaustyti svogūnai. Kepkite jį į pašildytą alyvuogių aliejų iki permatomos. Svogūnai turėtų karamelizuotis, tapti saldus.
Išvalykite morkas ant didelės taršos, taip pat išmeskite gerai įkaitintą aliejų ir virkite, kol tūris sumažėja maždaug 1/3.
Tada sumaišykite svogūnus ir morkas, druską.
Bulgarijos pipirus - tankius ir mėsingus, mažus. Supjaustykite viršūnes kartu su koteliais, supjaustykite sėklas.
Įkaitinkite maždaug 2 litrus vandens, įdėkite pipirus taip, kad jie būtų visiškai panardinti į vandenį. Palaukite 3-4 minutes, atvėsinkite puodelyje su šaltu vandeniu.
Pipirų užpildymas daržovių įdaru nėra labai įtemptas, todėl jie tampa gutaperčia ir lengvai užima reikiamą formą (užpildant skardines).
Konteinerių paruošimas saugojimui. Bankai, kurių pajėgumas 0,7 l. plovimas silpnu soda tirpalu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir sterilizuokite per garą. Įdėkite įdarus pipirus į stiklainius.
Pripildykite pomidorų padažą, laikykite peiliu plonu ir ilgu mentele išilgai sienų (skardinių viduje), kad pašalintumėte oro kišenes. Atkreipkite dėmesį - druskos ir cukraus, esančio pomidorų padaže ir užpilde, man, kaip nurodyta pirmiau pateiktame recepte, pakanka, bet visada sekate savo skoniu.
Užsukite stiklainius su virtais dangteliais. Dideliame puode, šildykite vandenį iki 40 laipsnių Celsijaus, įdėkite konservų, palaipsniui užvirkite. Mes sterilizuosime 15-20 minučių, mes nuvažiuosime, sukdami kaklą žemyn.
Kai konservai yra atvėsti, įdėkite pipirus į pomidorų padažą žiemą vėsioje rūsyje, kur jis išliks puikiai iki pavasario, esant +2–7 laipsnių temperatūrai.
