Pomidorų padažas yra greitas. Palyginti su gatavu produktu iš parduotuvės, namuose laimėti visais atžvilgiais: natūralūs ingredientai, dažiklių ir dirbtinių konservantų trūkumas, malonus jūsų skoniui, druskos ir prieskonių kiekis.
Bendrieji pomidorų padažo namuose principai
Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra pomidorai. Pomidorų padažui jie turi būti labai prinokę, netgi galite šiek tiek pernelyg pervertinti. Dauguma receptų, ypač kai tai susiję su klasikinės itališkos picos padažu, naudokite raudonąsias pomidorų rūšis.
Tačiau taip pat yra tokių padažų variantų, kuriems nereikia šviežių pomidorų - jie yra pagaminti iš pomidorų pasta ar sultys. Pagrindinis tokių receptų privalumas yra greitis. Tačiau originalus produktas turi būti aukštos kokybės, kitaip padažas bus skonis.
Druska paprastai pridedama prie pomidorų padažo ir labai dažnai cukrus pridedamas, kad subalansuotų pomidorams būdingą rūgštumą. Gatavo patiekalo asmenybę suteikia prieskoniai, įvairūs aštrūs prieskoniniai augalai. Pomidorai gerai derinami su baziliku, skanus padažas gaunamas pridedant česnako. Paprikos padės duoti pipirus: raudoną, juodą arba čili. Daugiau prieskonių padarys naminių pomidorų padažu nedidelį kiekį vyno arba balzamiko acto. Taip pat yra įvairių saldžiųjų pipirų, alyvuogių, cukinijų, svogūnų.
Pomidorų padažas namuose: itališki švieži pomidorai
Italijos padažo aromatą suteikia tradiciniai šios šalies prieskoniai: bazilikas, majoranas, raudonėlis. Jis gali būti naudojamas picoms gaminti arba užpildyti juos makaronais. Sudėtis
Dešimt prinokusių pomidorų;
du arbatiniai šaukšteliai sauso raudonmedžio;
pusė šaukštelio sauso baziliko;
ketvirtadalis šaukštelio džiovintų majoranų;
šaukštai pomidorų pasta;
šaukštelis baltojo vyno (sausas).
Maisto gaminimas
1. Kiekviename pomidore mes supjaustome kryžiaus forma. 30 sekundžių supilkite į verdantį vandenį. Išimame trumpai į šaltą vandenį. Tada pjaukite pomidorus iš odos ir supjaustykite į griežinėliais.
2. Įdėkite pomidorus į puodą, užvirinkite ant mažos ugnies. Mums reikia išgarinti sultis. Po dešimties minučių po valgio druskos pradžios įpilkite visas žoleles.
3. Kad padažo nuoseklumas buvo visiškai lygus ir švelnus, atsikratykite pomidorų sėklos. Norėdami tai padaryti, tiesiog praleiskite užbaigtą masę per sietą.
4. Į aušintą padažą įpilkite baltą vyną, tai prideda pikantišką prisilietimą. Jei norite, galite pakeisti vyną su citrinos sultimis.
Pomidorų padažas namuose: picai (iš pomidorų pasta)
Paruošimas trunka tik ketvirtadalį valandos. Norėdami pasigaminti paruošto padažo skonį, pasirinkite aukštos kokybės pomidorų pasta, geriausiai išgautą pagal GOST. Tai neturėtų būti dirbtiniai tirštikliai, tokie kaip krakmolas, skonio stiprikliai, dažikliai. Tik pomidorai, vanduo ir druska.
Sudėtis
200 g pomidorų pasta;
trys česnako skiltelės;
trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
pusė šaukštelio cukraus;
maltos juodieji pipirai;
pusę arbatinio šaukštelio džiovinto raudonmedžio ir baziliko mišinio;
stikline vandens;
druska;
du šaukštai vyno (sausa raudona).
Virimo būdas
1. Išvalykite ir pjaustykite česnaką. Kepkite jį į alyvuogių aliejaus keptuvę, kol šviesiai auksinės rudos spalvos, bet kokiu atveju neleiskite jam degti.
2. Įpilkite pomidorų pasta į česnakų aliejų, praskiedžiama vandeniu. Pagardinkite baziliko ir raudonmedžio, cukraus, druskos, pipirų mišiniu, supilkite į vyną. Dėl mažos ugnies padažą pakanka dešimčiai minučių.
Pomidorų padažas namuose: marinara
Tai klasikinis itališkas padažas, kuriame būtinai yra bazilikų, raudonųjų česnakų, česnakų ir maltų raudonųjų pipirų. Prieskoninės žolės gali būti tiek šviežios, tiek džiovintos, o česnako ir pipirų kiekis gali skirtis priklausomai nuo norimo ryškumo. Be to, į šį padažą įmaišomi skirtingi variantai, taip pat įdaryti fenhelio, alyvuogių, balzamiko acto, kaparėlių sėklų. „Marinara“ puikiai tinka makaronams ir jūros gėrybėms.
Sudėtis
Pusantro kilogramo pomidorų;
50 gramų raudonojo vyno;
alyvuogių aliejus;
pusė citrinos;
du šaukšteliai cukraus;
keturios česnako skiltelės;
šaukštelis baziliko ir raudonmedžio;
pusė šaukštelio majorano;
ketvirtadalis šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
druska
Virimo būdas
1. Įdėkite pomidorus į metalo kriauklę, pusę minutės įpilkite verdančio vandens puodelyje. Mes pašaliname iš visų pomidorų odos. Tada punch pomidorai su maišytuvu. Taip pat galite naudoti mėsmalę.
2. Smulkiai supjaustyti česnakai kepti alyvuogių aliejuje giliame puode. Įpilkite pjaustytų pomidorų. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol padažas virs.
3. Dabar yra prieskonių laikas. Mes siunčiame žoleles, vyną, raudonuosius pipirus, granuliuotą cukrų į stewpot. Sumaišykite ant mažos ugnies, kol sultys išgaruoja, ir padažas nesuteikia storo kremo konsistencijos.
4. Galutiniame virimo etape į mūsų padažą įpilkite druskos ir įpilkite citrinos sulčių.
Pomidorų padažas namuose: iš pomidorų sulčių
Šiam padažui labai svarbu naudoti storos kokybės pomidorų sultis. Nuo pusės litro dėžutės gausite paruoštą padažą, puikiai tinka kebabams arba keptiems viščiukams.
Sudėtis 0,5 litrų pomidorų sulčių;
šaukštas granuliuoto cukraus;
druska;
žievelės pipirų;
šaukštelis džiovintas bazilikas;
cinamono žiupsnelis.
Virimo būdas
1. Granuliuotą cukrų supilkite į giliai keptuvę, kaitindami jį ant mažos ugnies, kad jis būtų karamelizuojamas.
2. Įpilkite pomidorų sulčių. Maišydami skystis virinamas per pusę.
3. Sezonas ateitį su baziliku, maltais juodaisiais pipirais ir cinamonu. Kalbant apie druską, jo kiekis priklauso nuo to, kaip sūrus sultis naudojamas. Pabandykite ir dozolite, kaip reikia.
4. Mes tęsiame pomidorų padažą iki tankio, kurį norime gauti. Jei vis dar pasirodo, kad jis yra vandeningas (galbūt sultys iš pradžių buvo ne per storos), įpilkite šiek tiek pomidorų pasta.
Pomidorų padažas namuose: meksikietis su čili
Tiems, kurie mėgsta tai karšta. Neįtikėtinai greitas ir aštrus! Šis padažas yra ypač geras kukurūzų traškučiams, arba galite jį naudoti kaip aštrų užkandį. Jei čili nesigailės, naudokite jį kartu su sėklomis arba pašalinkite jas, kad padažas skonis būtų švelnesnis.
Sudėtis
Du dideli pomidorai;
vienas svogūnas;
trys čili pipirai;
šaukštelis druskos;
du šaukšteliai citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Kiekvienam pomidorui supjaustykite kryžminius gabalus, pusę minutės įpilkite pomidorus verdančiame vandenyje, tada nuimkite odą nuo jų.
2. Pjaustome pomidorus ir svogūnus į didelius gabalus. Supjaustykite čili pipirus.
3. Įdėkite daržoves į maišytuvo dubenėlį. Įpilkite citrinos sulčių, užpildykite druska. Visas sudedamąsias dalis šlifuokite vienodos būklės. Meksikos karštas padažas yra paruoštas!
Pomidorų padažas namuose: su cukinija gabaliukais
Šis receptas puikiai tinka ruošiantis žiemai. Pasirodo, universalus padažas bet kokiems mėsos patiekalams ar makaronams.
Sudėtis
Du kilogramai pomidorų;
du kilogramai cukinijų:
6-7 saldžiosios paprikos;
du šaukštai druskos;
stiklinė cukraus;
pusė puodelio augalinio aliejaus;
9% acto.
Virimo būdas
1. Pjaustome pomidorus ir pipirus į didelius gabalus, taip pat vieną kilogramą cukinijų, kurie anksčiau buvo nulupti iš odos ir sėklų. Visus šiuos ingredientus sumalkite mėsmale.
2. Nupjaukite antrą kilogramą cukinijų į mažus kubelius, ne daugiau kaip centimetrą.
3. Įdėkite visas daržoves į gilų keptuvę. Supilkite augalinį aliejų, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
4. 40 minučių kaitinkite ant mažos ugnies. Virimo pabaigoje įpilkite acto.
5. Supilkite paruoštą padažą į karštus sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius.
Pomidorų padažas namuose: chutneys
Chutney yra iš Indijos. Jo meilė malonaus saldaus rūgščio skonio. Dažniausiai tai yra vaisių padažas, bet ir pomidorai.
Sudėtis
Kilogramas pomidorų;
trys didelės raudonos lemputės;
imbiero šaknies gabalas (2 cm);
5–6 vidutinio dydžio obuoliai;
350 gramų cukraus;
vienas žalias čili pipiras;
250 g sėklų razinų;
du šaukšteliai druskos;
300 ml obuolių sidro actas.
Virimo būdas
1. Pomidorai yra panardinami į verdantį vandenį trisdešimt sekundžių, tada nuimame odą nuo jų. Iškirpkite į didelius gabalus.
2. Nuvalome obuolius nuo žievelės ir sėklų, supjaustyti griežinėliais (kiekvienas į aštuonias dalis). Mes taip pat supjaustome raudonus svogūnus. Iškirpkite čili pipirų ankštį, jei bijo prieskonių - pašalinkite sėklas.
3. Įdėkite paruoštus ingredientus į keptuvę. Druska, pagardinama cukrumi ir imbiero šaknimi, anksčiau išrinkta trintuvu. Mes suteikiame mišiniui virti, nepamirškite sumaišyti, laukdami, kol cukrus ištirps. 4. Dabar užpilkite actu, leiskite padažui virti 45 minutes per mažą ugnį. Ji turėtų palaipsniui sustorėti.
5. Paruošimo rodiklis - svogūnų ir obuolių minkštumas. Prieš patiekdami chutney atvėsinkite. Paruoštas padažas gali būti supakuotas į mažus stiklainius ir laikomas šaldytuve.
Pomidorų padažas namuose - paslaptys ir gudrybės
· Jei padažas yra storas, įdėkite pomidorų sultis, baltąjį vyną arba citrinos sultis. Bet jūs neturėtumėte atskiesti paruošto pomidorų padažo su vandeniu, jis sugadins skonį ir nuoseklumą.
· Pernelyg plonas pomidorų padažas padės sutaupyti paruoštos pomidorų pasta.
· Bet koks pomidorų padažo receptas gali būti dar labiau aštrus, pridedant tik pusę raudonųjų karšto pipirų.
· Kad būtų išvengta šiurkščių džiovintų žolelių gabaliukų švelniu, vienodu picos padažu, prieš juos įpilant, sumalkite į miltelius.
