\ t
Pomidorų ir obuolių padažas yra puiki alternatyva kečupui apsipirkti ir geriausiems mėsos bei žuvies prieskoniams.
Jis gali būti paruoštas žiemai.
Priklausomai nuo naudojamų sudedamųjų dalių, padažas gali būti aštrus arba su lengvu pikantišku skoniu.
Pomidorų ir obuolių padažas - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Paruošti pomidorų ir obuolių padažą nebus lengva. Pomidorai - padažo pagrindas. Ateities prieskonių skonis priklausys nuo šios daržovės įvairovės ir kokybės. Vaisiai turi būti prinokę ir mėsingi. Patartina naudoti atvirame lauke auginamus pomidorus.
Obuoliai padažui yra geriau rauginti saldžiarūgščių veislių.
Pomidorai plaunami, užpilkite verdančiu vandeniu ir pašalinami plona oda. Pomidorų minkštimas supjaustomas griežinėliais arba mažais gabaliukais.
Obuoliai nulupami, iškirpti šerdį ir susmulkinami į atsitiktinius gabalus. Pomidorai ir obuoliai dedami į puodą ir dedami ant vidutinio šilumos. Masė virinama, maišant, kol obuoliai yra minkšti. Be pomidorų ir obuolių, į padažą galite pridėti svogūnų arba saldžiųjų pipirų. Tada masę nutraukia panardinimo maišytuvas ir virinama vieną valandą.
Prieš kelias minutes iki virimo pabaigos į padažą įpilama druska, actas, cukrus ir prieskoniai. Prieskoniai gali būti naudojami jūsų skoniui. Geriausias yra pipirų, cinamono, šviežių arba džiovintų imbierų, kmynų ir gvazdikėlių mišinys. Pridėti kapotų petražolių, krapų ar bazilikų.
Dėl padažo storio, galite patekti į miltus, prieš juos kepkite iki aukso.
Receptas 1. Pomidorų ir obuolių padažas žiemai
Sudėtis
- pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
- juodos ir raudonos paprikos;
- 250 g obuolių;
- 50 ml obuolių sidro acto;
- 120 g svogūnų;
- pusantros stiklinės baltojo cukraus;
- 45 g druskos.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, supjaustykite kotelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pašalinkite ploną odą. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Nuvalykite svogūną iš lukšto, nuplaukite ir susmulkinkite.
3. Iškirpkite nuluptus obuolius į pusę ir nuimkite vidurinį centrą su koteliu. Nupjaukite vaisius į mažas atsitiktines griežinėliais.
4. Padaže supilkite pomidorus su obuoliais ir pomidorais. Įdėkite jį ant mažos ugnies ir užvirinkite masę. Kepkite kartais, kol svogūnai yra skaidrūs. Tai užtruks apie 20 minučių.
5. Daržovių ir vaisių mišinį sumaišome su panardintuvu. Mes toliau virti padažą dar 50 minučių. Nepamirškite maišyti, kad mišinys nebūtų sudegintas. Ketvirtadalis prieš valgio pabaigą pridėkite cukrų, obuolių sidro actą, juodą ir raudonuosius pipirus, valgomąją druską.
6. Supilkite padažą į šiltus sterilius stiklainius ir hermetiškai užkimškite sandarinimo raktu. Stiklainius dedame po antklode ir paliekame, kol jie visiškai atvės.
Receptas 2. Pomidorų ir obuolių padažas lėtoje viryklėje
Sudėtis
- du obuoliai;
- 5 g saldžiosios paprikos;
- kilogramų pomidorų;
- 30 g valgomosios druskos;
- du svogūnai;
- 50 g pomidorų pasta;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 30 ml Worcestershire padažo;
- 200 g baltojo cukraus;
- 200 ml obuolių sidro acto.
Virimo būdas
1. Pomidorus nuplaukite ir kryželiu nuo kotelio pusės. Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų ir palikite minutę. Tada išleiskite vandenį ir nedelsiant įdėkite pomidorus į šaltą vandenį. Nuimkite ploną odą nuo vaisių. Plaušiena supjaustoma į savavališkus gabalus. 2. Nulupkite svogūnus iš lukšto ir smulkiai susmulkinkite. Nuimkite žievelę nuo obuolių, nuimkite sėklų dėžes nuo stiebo. Supjaustykite vaisių minkštimą į mažus kubelius.
3. Įjunkite daugiakanutę „gesinimo“ režimu ir nustatykite laiką skydelyje vieną valandą.
4. Į prietaiso keptuvę įpilkite aliejaus. Įdėkite svogūnus ir pabarstykite, maišydami, kol skaidrus.
5. Įpilkite pomidorų ir obuolių į svogūnus ir sumaišykite su mediniu mentele. Pagardinkite mišinį su druska, saldžiąja paprika ir cukrumi. Siunčiame pomidorų pasta ir supilkite obuolių actą bei Worcester padažą. Sumaišykite, uždarykite dangtelį ir virkite, kol bus nustatytas nustatytas laikas.
6. Paruoškite karštą padažą, supakuotą į sausus sterilius stiklainius arba butelius ir sandariai priveržkite alavo dangtelius. Atvėsinkite padažą, suvyniokite jį antklodėje ir siųskite sandėlį į rūsį ar sandėliuką.
Receptas 3. Pomidorų ir obuolių padažas su imbiero šaknimi
Sudėtis
- druska - 25 g;
- prinokę pomidorai - kilogramas;
- imbiero šaknis - 25 g;
- obuoliai - kilogramas;
- Gvazdikų - 15 pumpurų;
- keturi svogūnai;
- juodieji pipirai - 24 žirniai;
- acto 9% - 300 ml;
- cukrus - 250 g;
- Čilė - 4 ankštys.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, kryžminio pjūvio stiebo srityje. Dirkite vaisių verdančiu vandeniu vieną minutę. Tada išimkite pomidorus į žarną ir nedelsdami padėkite juos į šaltą vandenį. Iš pomidorų plonos odos pašaliname. Plaušiena supjaustoma savavališkai.
2. Obuoliai švarūs ir iškirpti. Kūnas supjaustomas į vidutinius gabalus. Svogūnai be lukšto ir smulkiai susmulkinti.
3. Nuvalykite čili pipirus nuo sėklų ir smulkiai supjaustykite.
4. Sulenkite pomidorus, obuolius ir svogūnus į keptuvę, supilkite šiek tiek filtruotu vandeniu ir virkite, uždenkite dangčiu, pusvalandį esant mažai ugniai. 5. Į virinamą masę įpilkite susmulkinto čili, cukraus, acto, druskos ir kitų prieskonių. Uždenkite dangčiu ir virkite tą patį laiką. Tada masažuokite per sietą.
6. Įdėkite bulvių košė į puodą ir virkite ant mažos ugnies, maišydami į storą grietinėlę. Paruoštą padažą supilkite ant sausų sterilių butelių ar skardinių ir sukite juos alavo dangteliais. Visiškai atvėsinkite, uždėdami konteinerį po antklodė.
Receptas 4. Aštrus pomidorų ir obuolių padažas
Sudėtis
- pomidorai - trys kilogramai;
- neskets - penki ankštys;
- maltos kmynai - 3 g;
- cukrus - 250 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- druska - 50 g;
- cinamonas - 3 g;
- acto 9% - 150 ml;
- maltos gvazdikėliai - 5 g;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml tik česnako skiltelės;
- trys dideli obuoliai;
- aštri juosta
Virimo būdas
1. Pomidorai kasyklos ir genėti vietą, kurioje stiebas buvo. Iškirpkite per pusę ir sumaišykite mėsmalę per smulkų groteles.
2. Nupjaukite kamieną iš karšto pipiro ir išimkite jį kartu su sėklomis. Išvalome obuolius, supjaustyti ketvirčiais ir supjaustome šerdį. Mes praleidžiame viską per mėsmalę ir pridedame pomidorų masę.
3. Lėkštę su pomidorų ir obuolių mišiniu sudėkite ant lėtos ugnies ir virkite pusantros valandos.
4. Praėjus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos, padažas padažomas cukrumi, prieskoniais ir druska. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Maišykite.
5. Prieš išimdami iš šilumos, įpilkite acto. Butelių padažas yra išpilstomas į butelius arba stiklainiai ir sukami virti alavo dangteliai. Mes apvyniojame antklodę ir paliekame atvėsti iki ryto.
Receptas 5. Pomidorų ir obuolių padažas su paprika
Sudėtis
- mėsingi pomidorai - kilogramas;
- raudonieji pipirai;
- rūgštūs obuoliai - 400 g;
- du česnako skiltelės;
- paprikos - 300 g;
- 70% acto - 40 ml;
- cukrus - 100 g;
- augalinis aliejus - 5 ml;
- druska - 60 g.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, užpilkite apvaliu verdančiu vandeniu ir atsargiai nuimkite ploną žievelę. Nuvalome obuolius nuo odos ir iškirpame šerdį. Mes nuplauname paprikos, išdžioviname ir išvalome kotelį ir sėklas.
2. Vaisiai ir daržovės supjaustomi mėsmaliu arba maišytuvu. Mes perkeliame gautą masę į puodą, supilkite į augalinį aliejų, sumaišome ir uždėkite ant mažos ugnies.
3. Kai masė pradeda virti, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite padažu valandą, nuolat maišydami keptuvės turinį.
4. Pagardinkite padažą druska, raudonaisiais pipirais, cukrumi ir pridėkite susmulkintą česnaką. Kepti kitą valandą.
5. Supilkite acto ir virkite maždaug penkias minutes. Paruoštas padažas pilamas į sterilius sausus butelius arba skardines ir sandariai užsuktus alavo dangtelius.
Receptas 6. Rūgštinis saldžiųjų pomidorų ir obuolių padažas
Sudėtis
- 9% stalo actas - 10 ml;
- du kilogramai pomidorų;
- česnako skiltelė;
- 250 g raudonų saldžių obuolių;
- juodos ir raudonos paprikos;
- 5 g medaus;
- 1 g maltos cinamono;
- 1 g muskato riešutų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite pomidorus verdančiu vandeniu ir nuimkite odą nuo jų. Mėsą supjaustykite į mažas atsitiktines dalis ir padėkite į emaliuotą keptuvę. Mes uždedame nedidelę ugnį ir virkite pusvalandį. 2. Mano obuoliai, iškirpti šerdį, supjaustykite vaisių minkštimą griežinėliais. Įdėkite į puodą, užpilkite šiek tiek vandens ir virkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Tada supilkite sultinį ir sumalykite obuolius per sietą.
3. Tomato masė šiek tiek atvėsinta ir lygiai taip pat, kaip obuoliai, sumalami per sietą. Sumaišykite obuolių ir pomidorų tyrę. Mes uždedame ugnį ir kepame dešimt minučių.
4. Į padažą pridėkite medų, pagardinkite prieskoniais ir virkite, maišydami, kol masė sutirps. Tada spauskite česnaką į keptuvę, supilkite actu ir virkite dar penkias minutes. Karštas padažas supilamas į sausą stiklinį indą ir susuktas su virtais dangteliais.
Pomidorų ir obuolių padažas - patarimai ir gudrybės
- Geriau padažą ruošti iš mėsinių pomidorų su tankiu minkštimu.
- Kepimo metu padažykite putų.
- Įpilkite prieskonių, cukraus ir druskos tik po to, kai išgaruoja perteklius.
- Kad pomidorų padažas būtų vienodas ir be sėklų, nuvalykite jį per ploną sietą.
- Pridedant prieskonių, nuolat paraginkite padažą. Jei rūgštūs obuoliai gali pridėti šiek tiek daugiau cukraus.
- Stalo actą galima pakeisti obuoliais arba vynuogėmis.
