Arrabiata - karšto pomidorų padažas. Jo receptas yra susijęs su italų virtuve. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos, išverstas į rusų kalbą kaip „piktas“, „piktas“. Šis padažas patiekiamas smulkiems makaronams, turintiems gofruoto paviršiaus - padažas yra geriausias. Bet kuri namų šeimininkė gali namuose padaryti arabą.
Maisto ruošimo savybės
Dauguma italų turi savo mėgstamą „Arrabia“ versiją, todėl nėra vieno šio patiekalo recepto. Kepant šį prieskonių skystį, kulinarijos specialistas gali parodyti vaizduotę, todėl jis tikrai žavi. Tačiau norint, kad padažas liktų arabai (arba „arabų“, kaip jis taip pat vadinamas), reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą punktų.
- Norėdami paruošti arabijas, galite naudoti šviežius arba konservuotus pomidorus. Jie turi būti valomi prieš virdami padažą. Švieži pomidorai bus lengviau nulupti, jei odą supjaustysite kryžminiu būdu ir 2-3 minutes panardinkite jį verdančiame vandenyje.
- Švieži pomidorai, skirti į gabalus supjaustytiems arabams, po jų pašalinimo iš sėklų. Dėl to nedideli pomidorų griežinėliai, patekę į padažą, suteikia jai unikalų skonį.
- Siekiant paruošti padažą, geriau rinktis mėsingų veislių pomidorus, tada jis pasirodys tankesnis.
- Po virimo, padažas gali būti maišomas su pomidorų tyre, pagaminta iš šviežių pomidorų. Tai daroma siekiant suteikti šviežių pomidorų prieskonių aromatą ir spalvą.
- „Chili“ pipirai suteikia aštrią padažą „Arrabiata“. Jis gali būti papildytas česnakais. Norėdami česnakai neprarado savo ryškumo, rekomenduojama jį pridėti virimo skysčio prieskonių pabaigoje.
Arrabiata padažas gali būti patiekiamas karštu, pabarstytas makaronais arba atšaldytas, dedant jį į keptuvę. „Evil“ prieskoniai gali būti ne tik makaronai, bet ir kiti patiekalai, taip pat gali būti naudojami picų virimui.
Šviežia pomidorų arabija su vyno actu ir baziliku
Sudėtis:
- pomidorai - 0, 3 kg;
- čili pipirai - 0, 5 vnt .;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus yra žiupsnelis;
- šviežia bazilika (tik lapai) - 10 g;
- vyno actas (6%) - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus. Padarykite kryžmines pjūvius priešais stiebą. Nuplaukite vaisius į verdantį vandenį, nuplaukite 2 minutes. Įdėkite pomidorus į šaltą vandenį. Kai jie atvėsina, švarūs.
- Pjaustykite pomidorus per pusę, nuimkite sėklas.
- Pusę pomidorų pasukite į tyrę naudodami maišytuvą.
- Likusią pomidorų masę supjaustykite į didelius gabalus.
- Pipirai plaunami, pašalinamos sėklos ir pertvaros. Smulkiai supjaustykite pipirus peiliu.
- Įdėkite alyvuogių aliejų į keptuvę, įdėkite pipirų gabalus, įdėkite pomidorų griežinėlių. Kepkite juos 5 minutes.
- Įpilkite česnako, druskos ir cukraus, išplauti spaudoje, sumaišykite. Po minutės išimkite iš šilumos.
- Sumaišykite padažą su baziliko lapais, pomidorų tyrėmis ir actu.
Lieka įšvirkšti arrabiata į keptuvę ir tarnauti ant stalo. Pagal šį receptą pagamintas padažas turi ryškią spalvą ir kvapą šviežių pomidorų.
Arrabiata iš šviežių pomidorų su vynu ir citrina
Sudėtis:
- švieži pomidorai - 0, 4 kg;
- svogūnai - 50 g;
- sausas raudonasis vynas - 50 ml;
- citrina - 0, 5 vnt.
- kartūs pipirai - 0, 5 vnt.
- džiovintos itališkos žolės - 5 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- cukrus - 5 g;
- šviežios petražolės - 10 g;
- alyvuogių aliejus - 5 ml.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir nuluptus pipirus iš sėklų.
- Virti pomidoruose, nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
- Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su vynu.
- Tepkite keptuvę aliejumi, kepkite svogūnus į auksinę rudą.
- Įpilkite pipirų, kepkite 2-3 minutes.
- Įpilkite pomidorų, virkite 10 minučių.
- Supilkite citrinų sulčių sumaišytą vyną, įpilkite druskos, cukraus, smulkiai pjaustytų petražolių ir džiovintų žolelių mišinį.
- Pasukite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 30-40 minučių padažu.
Šio recepto padažas yra storas ir patrauklus. Jame yra aštrus aromatas, pikantiškas skonis. Šis variantas panašus į tuos, kurie nemėgsta česnako kvapo.
Arrabiata iš konservuotų pomidorų
Sudėtis:
- pomidorai savo sultyse - 0,5 l;
- čili pipirai - 1 vnt .;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- prieskoniai, druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Laisvą svogūną iš pūdymo supjaustykite į mažus kubelius.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Iškirpkite pipirų gabalus išilgai, pašalinkite sėklas. Trinti pipirus peiliu.
- Pomidorai, pašalinti jų stiklainius, rupiai juos supjaustykite.
- Šildykite aliejų gilioje keptuvėje, įdėkite pipirų, svogūnų ir česnakų. Kepkite juos 5 minutes.
- Įpilkite pomidorų, supilkite visas sultis iš stiklainio, pridėti prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Jei pomidorai buvo uždaryti be druskos, druskinkite padažą.
- Po pusę valandos troškinkite maistą po dangčiu, kol padažas yra pakankamai storas.
Pagal šį receptą, Arrabiata padažas yra patogu padaryti žiemą. Receptas nereikalauja naudoti acto arba citrinos sulčių, tačiau, kad padažas būtų pikantiškas, šie produktai vis tiek gali būti pridėti, nors ir nedideliais kiekiais (5 ml).
Arrabiata su maltais pipirais
Sudėtis:
- švieži pomidorai - 1 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- raudonieji pipirai (aštrūs) - 2-3 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite pomidorus, supjaustykite pomidorų masę į vidutinio dydžio gabaliukus.
- Smulkinkite česnaką su plokščia peilio puse ir smulkiai supjaustykite.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite pomidorų, išimkite juos 15 minučių.
- Įpilkite druskos, pipirų, baziliko. Virkite dar 15 minučių.
- Pridėti česnaką. Minkštinkite padažu dar 5-10 minučių, nuimkite nuo karščio.
Nepaisant paprasto paruošimo, pagal šį receptą pagamintas padažas yra beveik toks pat, kaip ir klasikinėje arabijoje.
Jei jums patinka italų virtuvės patiekalai, turėtumėte sužinoti, kaip padaryti arabų padažą. Šis skystas aštrus prieskoniai, pagaminti iš pomidorų ir pipirų, idealiai derinami su makaronais ir picomis, panašiais į jų patiekalus.
